چرا کافی شاپ ها ترجیح می دهند که دان قهوه خود را برشت کنند؟

در حالی که استثناهایی وجود دارد، اکثر کافی‌ شاپ‌ ها سرتاسر جهان شروع به خرید عمده قهوه خود از یک برشته کاری می‌کنند. امروزه، این یک مدل استاندارد برای کافی‌ شاپ‌ ها در بازارهای مصرفی بزرگ است. ​

با این حال، با گذشت زمان، کافی‌ شاپ‌ های بیشتری شروع به برشت رخ کردن دانه های قهوه های خود کرده‌اند.

این مدل جایگزین به به حداکثر رساندن تازگی کمک می‌کند و به صاحب کافی‌ شاپ کنترل بیشتری می‌دهد.

​​​​​​​​برای اینکه بیشتر در مورد این که چرا کافی‌ شاپ‌ ها به فکر برشته کردن دان قهوه خود هستند، با دو متخصص از شرکت Nestl Professional صحبت کردم. آن‌ها در مورد مزایای مختلف به من گفتند، و در مورد اینکه چگونه راه‌ حل های آن‌ها می‌تواند برخی از موانع را حل کند، صحبت کردند. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند. ​

مزایای برشت کردن قهوه در خانه چیست؟

​​​​​​​​طراوت یک تمرکز اصلی در بخش قهوه مدرن است. به محض اینکه دانه های قهوه در معرض هوا قرار می‌گیرند، طعم‌های پیچیده و ظریفی را از دست می‌دهند و فرآیند اکسیداسیون، “غیر طعم” نامطلوبی را ایجاد می‌کند. ​

پاتریک استرن رئیس نوشیدنی های بخش استراتژیک تجارت نستله است. در کنار تازگی، او اشاره می‌کند که برشت کردن در فروشگاه به کسب و کارها کمک می‌کند تا با برخی از مهم‌ترین تمایلات مصرف کنندگان در بخش قهوه مدرن آشنا شوند. ​

در میان چیزهای دیگر، مصرف کنندگان قهوه امروز نسبت به گذشته بیشتر در مورد منشا قهوه خود کنجکاو هستند. آن‌ها می‌خواهند اطلاعات بیشتری در مورد منشا قهوه، نحوه کاشت و برداشت و حتی نحوه فرآوری آن را داشته باشند. ​

بررسی اتوماسیون در برشت قهوه

این امر برای کافی‌ شاپ‌ ها و دیگر کسب و کارهایی که می‌خواهند در راس این گرایش‌ه ا باقی بمانند، پیامدهایی دارد. با برشت کردن قهوه خود، کسب و کارها می‌توانند انتخاب بسیار بیشتری از قهوه ارائه دهند و به مصرف کنندگان کمک کنند تا اطلاعات بیشتری در مورد اینکه از کجا می‌آیند، کسب کنند. ​

پاتریک می‌گوید: ” هنگامی که کافی‌ شاپ‌ ها در فروشگاه‌ها دان را برشت کنند، می‌توانند حجم معاملات خود را از تعداد بیشتری از فروش فنجان و همچنین قیمت بالاتر برای هر فنجان افزایش دهند. ​

علاوه بر این، کافی‌ شاپ‌ ها را قادر می‌سازد تا بسته‌ های دان تازه برشت شده را برای مصرف کنندگان بفروشند تا به خانه بروند! ​

با اینکه ممکن است پیشنهاد جالبی برای کافی‌ شاپ‌ ها به نظر برسد اما برشت کردن دانه های خود به هیچ وجه یک تلاش آسان نیست. علاوه بر همه اینها، این کار به میزان زیادی صلاحیت و تجربه نیاز دارد. ​

علاوه بر هزینه‌های ماشین‌ آلات و هزینه‌های سربار، چالش‌های پیدا کردن فضا برای برشت کردن، منبع یابی قهوه سبز، مقابله با زباله‌ های برشت کردن، و مشخصه پروفایل طعمی قهوه شما نیز وجود دارد.
اینها همه ملاحظات کلیدی برای کسب و کاره‌ای بزرگ برشت کردن هستند، و لازم به ذکر نیست که کافی‌ شاپ‌ ها نیز باید به مشتریان خود خدمات ارائه دهند. ​

برشت کردن قهوه

دان خود را به تصویر بکشید و یک ترکیب با امضا ایجاد کنید

باز کردن ویژگی‌ها و طعم‌های منحصر به فرد در قهوه سبز و رساندن آن‌ها به مصرف‌کننده کار آسانی نیست. ​

حتی با تجربه‌ ترین برشته کارها نیز قبل از این که کاملا از نتیجه راضی باشند، چندین مرحله را پشت سر می‌گذارند. ​

بدون تخصص و دانش عمیق‌تر در مورد هنر برشت کردن، به راحتی می توان قهوه خود را هدر بدهید. ​

به عنوان مثال، حتی کمی تنظیم نادرست بر روی حرارت و یا جریان هوا در طول برشت کردن می‌تواند یک اشتباه مهم برای شما باشد، که باعث می‌شود شما به شدت طعم‌ های دان را تغییر دهید و کیفیت آن را به خطر بیندازید. با گذشت زمان، حتی در دستگاه برشت قهوه کوچک‌تر، این کار می‌تواند پرهزینه باشد. ​

آیا ما می‌توانیم از آنالیزهای بیوشیمیایی برای پیش‌بینی کیفیت قهوه استفاده کنیم؟

هم چنین قهوه سبز از مبدا به مبدا متفاوت است و حتی در یک کشور و یا منطقه در حال رشد در صورتی که تنوع متفاوتی داشته باشد و یا در صورتی که از یک روش فرآوری متفاوت استفاده شود. این به این معنی است که در هنگام برشت کردن هر دسته جدید، از جمله سطح رطوبت و تراکم دان قهوه، یک برشت قهوه باید چندین عامل مختلف را در نظر بگیرد. ​

پاتریک می‌گوید: “با Roastelier roaster، ما آموزش می‌دهیم و مشتریانمان را از طریق فرآیند” آسان سازی شده ” راه‌حل خود راهنمایی می‌کنیم.”

” با استفاده از تخصص قهوه خود، ما سطوح برشت کردن (‏روشن، متوسط، تیره)‏را برای هر یک از سه دسته برشته شده اولیه خود نشان می‌دهیم. مشتریان کد QR را روی کیسه قهوه برشت شده اصلی اسکن می‌کنند و سپس از میان سه سطح برشت شده قهوه خود را انتخاب می‌کنند.”

منبع قهوه سبز

منبع قهوه سبز

​​​​​​​​وارد کردن قهوه سبز، حتی اگر از طریق یک وارد کننده کار می‌کنید، به زمان، توجه و تخصص زیادی نیاز دارد. ​

کیفیت و قیمت دو عامل مهمی هستند که بیشتر کافی‌ شاپ‌ ها باید در نظر بگیرند. اما گرفتن قهوه‌ های مختلف برای اطمینان از این که بهترین طعم را برای قیمتی که می‌خواهید بپردازید به دست می‌آورید، یک فرآیند طولانی‌ مدت است. اگر با عجله این کار را انجام دهید، می‌توانید هزینه‌های زیادی را صرف خرید قهوه کنید که با برند شما و یا مشتری شما متناسب نباشد. ​

علاوه بر این، برای کافی‌ شاپ‌ های کوچک‌تر یا جدیدتر، این فرآیند حتی می‌تواند وقت گیر تر و پر هزینه تر باشد. کسب و کاره‌ای کوچک‌تر بدون افزایش قدرت خرید یا مقیاس، همیشه قادر به مذاکره در مورد بهترین قیمت‌های ممکن نیستند. ​

پاتریک به این نکته اشاره می‌کند که “Prime Roast ” (‏از اتیوپی، برزیل، و کلمبیا)‏، بالاترین استانداردهای کیفیت را تضمین کرده و برای کسانی که علاقه زیادی به قهوه خوب دارند، برشت کردن را در دسترس قرار می‌دهد. ​

فضای نصب و فضای کار

فضای نصب و فضای کار

​​​​​​​​این یک مانع کلیدی برای بسیاری از کافی‌ شاپ‌ ها است که به دنبال برشت کردن قهوه خود هستند. بسیاری از آن‌ها به سادگی فضایی برای جای دادن یک چیدمان دستگاه برشت کامل ندارند. همه غیر از کوچک‌ ترین دستگاه ها به منطقه تعیین‌ شده خود نیاز دارند، به خصوص اگر لازم باشد تا زمانی که به مشتریان خدمت می‌کنید، برشت کنید. ​

Christos Sotiros، رئیس Nestle Professional می‌گوید: ” فروشگاه‌های قهوه در هنگام نصب دستگاه های برشت با مسائل متعددی مواجه هستند. آن‌ها باید فضای اضافی در انبار، سیستم‌های تهویه پیشرفته، و به طور کلی سرمایه قابل‌توجهی برای سرمایه‌گذاری روی این کار داشته باشند.”

تجربه، آزمون و خطا: فرآوری آزمایشی قهوه در پاناما

پس از آن، مساله ذخیره‌سازی هم قهوه سبز و هم قهوه تشبرشت شده وجود دارد. در حالی که برخی از وارد کنندگان حجم کمتری ارائه می‌دهند، بیشتر قهوه سبز در کیسه‌ های ۶۰ کیلوگرمی وارد می‌شود و باید در مناطق کنترل‌ شده با آب و هوایی خاص ذخیره شود. در ساختمان‌ های خرده‌فروشی، جایی که فضا اغلب در یک حق بیمه است، این یک مساله جدی است. ​

پاتریک می افزاید: “Roastelier یک راه حل کلی است. این به این معنی است که سیستم ، محصولات و مجموعه خدمات پشتیبانی را برای کمک به هر صاحب مشاغل در تبدیل کافه خود به یک برشته کاری فراهم می کند. ”

آلایندگی و تهویه

ایمن نگه داشتن شرایط در کافی‌ شاپ یکی دیگر از حوزه‌های کلیدی است که باید در نظر بگیرید. بیشتر رایحه‌ها برای حفاظت از مشتریان و کارکنان در برابر دود و دیگر محصولات جانبی خطرناک که در طول فرآیند برشت کردن به وجود می‌آیند، پس به یک سیستم تهویه نیاز است.​ ​

پاتریک می گوید: “Roastelier همچنین دارای یک فیلتر اگزوزی مخصوصاً توسعه یافته است.”

​ کیسه‌ های قهوه

​ کیسه‌ های قهوه

حتی اگر شما به تمام این سوالات نصب، منبع یابی، پروفایل سازی، و تهویه پاسخ دهید، باز هم مهم است که تخصص کافی در خانه داشته باشید تا کیفیت ثابتی داشته باشید. ​

برشته کارها ها و باریستاها برای انجام صحیح وظیفه خود به مجموعه مهارت های متفاوتی متفاوت احتیاج دارند و انتظار اینکه باریستا ها فقط برشت دادن “روی کار” را بیاموزند می تواند اشتباه بزرگی برای صاحبان کافی شاپ باشد.

برای شروع، به آموزش و توسعه نگاه کنید. یک دوره برشت کردن سطح ورودی می‌تواند تفاوت ایجاد کند؛ همچنین می‌توانید فردی را استخدام کنید که تجربه بیشتری برای برشت داشته باشد تا به تیم شما بپیوندد. با این حال، این کار ممکن است پرهزینه باشد، وقت بگذارید، و اگر قبلا بر روی تجهیزات سرمایه‌گذاری کرده‌اید تا شروع به برشته کردن قهوه خود بکنید، توجیه آن می‌تواند دشوار باشد. ​

چگونه قهوه کنیا را برشت کنیم؟

Christos اضافه می‌کند که استفاده از Roastelier ساده است، و می‌گوید که استفاده از آن به باریستا و برشته کار اجازه می‌دهد تا بدون نیاز به سرمایه‌ گذاری در آموزش گسترده، به سرعت قهوه خود را برشت کنند. ​

“به دلیل سیستم قهوه Prime Roast و سیستم Roastelier ، مردم نیازی به گذراندن دوره های سنگین برشت دادن ندارند. پرسنل را می توان به راحتی آموزش داد تا راه‌ حل موجود در انبار را اجرا کنند، و بین پروفایل های از پیش تعریف‌شده برشت قهوه برای قهوه‌ های با منشا مختلف برای بهبود سازگاری انتخاب کنند. ​

” مردم می‌توانند از این رابط برای ایجاد ترکیبات امضای منحصر به فرد خود برای فروشگاه، فصلی، یا حتی روز خود استفاده کنند. این کار کمک می‌کند تا تجربه قهوه برای مصرف کنندگان ویژه شود.”

مکان سوم چیست و چه ارتباطی با کافی شاپ ها دارد؟

صنعت مهمانداری مدرن امروزه نسبت به گذشته رقابتی‌تر است. تحول در کسب و کارتان و ارتقای خدمات تان برای ارائه تجارب جدید و بهبود یافته از قهوه به مشتریان تبدیل به یک حوزه تمرکز رو به رشد برای کسانی شده‌ است که به دنبال تنوع هستند و خود را از رقابت جدا می‌کنند. ​

برای خرید قهوه، برشت کردن در خانه می‌تواند جواب باشد. توسعه مخلوط (blends ) خود به شما کمک می‌کند تا به اشتراک گذاشتن ذهن با مشتریان را به دست آورید و تازگی قهوه ای که به آن سرو می‌کنید همیشه چیز خوبی است. ​

اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در pinterest
اشتراک گذاری در linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *