در سال‌های اخیر، مشتریان کافی‌شاپ از نوشیدنی‌های خود تقاضای بیشتری کرده‌اند. با تمرکز یک مصرف‌کننده درحال ظهور روی سلامت و تندرستی، مشتریان بیشتری بدنبال نوشیدنی‌های خود هستند تا صرفا طعم خوبی داشته باشند. بسیاری از مردم اکنون می‌خواهند که مواد غذایی و آشامیدنی که مصرف میکنند به سلامتی و تندرستی آن‌ها کمک کند یا از سبک زندگی آن‌ها حمایت کند.
با در نظر گرفتن این موضوع، بسیاری از مصرف کنندگان به نوشیدنی‌های سنتی مانند کومبوجا و چای سبز نگاه میکنند. اما زردچوبه امروز چقدر به شیر سنتی زردچوبه شباهت دارد؟ و این نوشیدنی چه فواید سلامتی دارد؟ مقاله زیر را بخوانید تا بیشتر یاد بگیرید.
نگاهی فنی به زردچوبه لاته
همانطور که از اسمش پیداست، جز اصلی این نوشیدنی زردچوبه است. آن رنگ و نام خود را به نوشیدنی می‌دهد اما گاهی اوقات به آن “لاته طلایی” یا “شیر طلایی” نیز گفته می‌شود.
با این حال، زردچوبه از نظر فنی یک لاته نیست چون هیچ قهوه ای ندارد. در عوض، نوشیدنی با ریختن کف شیر زردچوبه و هنر لاته ساخته می‌شود.
Tudor Cioltea صاحب کافه Golden Flavours در رومانی است. او می‌گوید: ” بهترین راه برای توصیف این نوشیدنی این است که یک طعم خامه ای و زمینی با یک ضربه تند و کمی شیرینی داشته باشد.”
شیر دودی معمولا شامل زردچوبه تازه و یا زمینی است که برای مدت قابل‌توجهی در شیر غوطه‌ور شده است. با این حال، از آنجا که مصرف لبنیات در هند (که گمان می‌رود این نوشیدنی ریشه در آن دارد) در برخی مناطق کشور زیاد نیست، گاهی اوقات از طریق زردچوبه مرطوب در شیر نارگیل و یا یکی دیگر از جایگزین‌های غیر لبنی تهیه می‌شود.
امروزه با توجه به این که زردچوبه در شیر می‌تواند زمان بر باشد، بسیاری از انواع آن استفاده میکنند و یا مخلوط زردچوبه خود را می‌سازند. آن‌ها اغلب برای استفاده در خانه به مردم فروخته می‌شوند.
پس از آماده شدن مخلوط ، شیر زردچوبه جوشانده و ادویه و سایر شیرین کننده ها مزه دار می شود. اگر این نوشیدنی در خانه آماده شود، سفت شده و سرو می‌شود. با این حال، در کافه ها، یک مرحله دیگر وجود دارد: پر کردن نوشیدنی با هنر لاته.
تودور به من می‌گوید: ” مزه آن قطعا می‌تواند با افزایش مقدار ادویه‌ها و شیرین کننده‌هایی که به آن اضافه می‌کنید، تشدید شود.” ” این زیبایی این نوشیدنی است که می‌توانید آن را با سلیقه خود تطبیق دهید.”
کریستینا مایرز مدیر ارتباطات و برند در Wild & The Moon ، یک کافه در پاریس است. او به ما می‌گوید که “لاته طلایی” آن‌ها شامل زردچوبه، دارچین، هل، فلفل سیاه، فلفل قرمز، شیره افرا، شیر بادام و شیر نارگیل است و می‌تواند گرم یا سرد مصرف شود.
او همچنین نوشیدنی جداگانه “شیر طلایی” را سرو می‌کند که با شیر بادام، زردچوبه، چای، ادویه، وانیل، خرما، فلفل سیاه و نمک ساخته می‌شود.
چرا زردچوبه؟
با توجه به مطالعه انجام‌شده توسط شرکت مشاوره تحقیقات گرند ویو، تقاضای مصرف‌کننده برای “ترکیبات عملکردی” در حال افزایش است. “مواد موثره” عموما به عنوان مواد غذایی طبیعی تعریف می‌شوند که انرژی را افزایش می‌دهند، به سیستم ایمنی بدن انسان کمک میکنند یا به دفع بیماری کمک میکنند. دو نمونه از محبوب‌ترین نمونه‌ها از سال‌های اخیر ماست های پروبیوتیک هستند که سلامت روده را ارتقا می‌دهند (مانند ماست‌های فروخته‌شده توسط یاکلت یا آکتیویا) و “سوپر غذاهای آنتی‌اکسیدان” مانند بلوبری یا گوجی توت‌ها.
در راستای این روند، زردچوبه اخیرا شاهد احیای دستور العمل‌های نوشیدنی و منوها بوده‌است. با این حال، این ادویه بیش از ۲۰۰۰ سال است که به خاطر خواص دارویی خود شناخته شده است.
اولین گزارش کتبی از استفاده از زردچوبه در ظرفیت دارویی به ۲۵۰ سال قبل از میلاد مسیح باز می‌گردد. آن نقش مهمی در پزشکی آیورودیک (یک سیستم پزشکی جایگزین سنتی که در هند یافت می‌شود) و دیگر مراسم مذهبی ایفا کرده است.
قهوه کره چیست و چرا مردم آن را می نوشند؟
ادویه چنان محبوب شد که بیش از ۵۳ عبارت سانسکریت که مزایای آن را توصیف میکنند (از جمله استفاده به عنوان یک رنگ طبیعی لباس و همچنین یک آنتی ونوم موقت) ثبت شد.
اوا ویکوتوریا میلوسکا مالک کافه Berry در سلیمه، مالت است. او می‌گوید: ” امروزه مردم به دنبال غذاهای سالم، خواندن برچسب‌های محصولاتی که می‌خرند، و جستجوی اطلاعات محصول در اینترنت و رسانه‌های اجتماعی هستند.
او گفت: ” برخی افراد حتی می‌کوشند تا نیاز به دارو را با درمان‌های خانگی جایگزین کنند … من فکر می‌کنم که روندهایی در این جهت وجود دارد.”
زردچوبه بومی هند است ، جایی که اکثر منابع ادویه در جهان برداشت ، خشک ، پودر شده و فرآوری می شوند. این کشور همچنین بیش از ۸۰ درصد از کل محصولات زردچوبه را در جهان مصرف می‌کند. تخمین زده می‌شود که متوسط بزرگسالان در آسیا بین ۲۰۰ تا ۱۰۰۰ میلی‌گرم زردچوبه در هر روز مصرف میکنند.
مطالعات آزمایشگاهی نشان می‌دهد که زردچوبه خواص ضد التهابی، آنتی‌اکسیدانی، ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد انگلی دارد. از نظر تاریخی، با شیر و فلفل سیاه ترکیب شده است تا یک پماد خانگی درست شود که برای درمان ناخوشی‌های موضعی به پوست اعمال می‌شود.
چگونه با موکاپات یک قهوه عالی درست کنیم
با این حال، بسیاری از محققان احساس میکنند که آزمایش‌ها بالینی بیشتری در مورد اثر زردچوبه برای روشن کردن اثر آن بر بدن انسان مورد نیاز است. در حالی که اثرات دقیق آن نامشخص است،
اجماع پزشکی بر این است که ادویه دارای نوعی پتانسیل درمانی است و اینکه افراد سالم می‌توانند روزانه ۲ گرم مصرف کنند.
لاته زردچوبه را سرو کنید
وقتی که این گیاه غرق در شیر می‌شود، طعم ملایم خاکی و تلخی دارد. با این حال، به عنوان یک طعم بسیار ظریف با یک رنگ متمایز، می‌تواند به هنگام آزمایش با منوی کافی‌شاپ به قهوه‌های دیگر نیز اضافه شود.
برای مثال، اوا می‌گوید که او در حال استفاده از زردچوبه است که با اضافه کردن اسپرسو، زردچوبه، شیر گردو و شیر برنج به عصاره ریشه ارگانیک تحت فشار سرد ساخته می‌شود.
او می‌گوید: ” ما همچنین نسخه‌های یخی را در روزهای گرم ارائه می‌دهیم، زیرا کشور مالت یک جزیره مدیترانه‌ای است که در آن دمای تابستان می‌تواند به ۴۵ درجه سانتیگراد برسد.”
تودور به من می‌گوید که زردچوبه او با ماکا، اشواگاندا (گیاه دارویی دیگری که اغلب با آیورودا مرتبط است)، فلفل سیاه و ژینسنگ ساخته شده است.
او اضافه می‌کند: ” شما می‌توانید زرد چوبه ما را با موز یخ زده، پرتقال و یا میوه‌های مورد علاقه خود مخلوط کنید تا انرژی داشته باشید و هم چنین آب و هوایی سالم داشته باشید. همچنین می‌توانید آن را به لیموناد خود اضافه کنید و یا از چای سرد درست شده با زردچوبه لذت ببرید.”
اوا اضافه می‌کند که با توجه به ظاهر جالب و درخشان زردچوبه، مسلما بخشی از جذابیت آن است. او می‌گوید: “ما نسخه‌ای از آن را با گل‌های خوراکی ارگانیک آماده می‌کنیم تا نوشیدنی را بیشتر” اینستاگرام دوستانه ” کنیم. خیلی محبوب است!
با یک طعم منحصر به فرد، ظاهر چشم گیر، و طیف وسیعی از فواید سلامتی فرض شده (اما تایید نشده)، زردچوبه غذای زیادی برای یک کافی‌شاپ دارد.
در حالی که آماده شدن نوشیدنی در خانه آسان است، اما می‌تواند به روش‌های بی شماری در پشت بار کافه ای آماده شود. چه زردچوبه با دیگر ادویه‌ها، شربت‌ها، شیرین‌کننده‌ها مخلوط شود و چه حتی به یک نوشیدنی کافی‌شاپ موجود اضافه شود، می‌تواند به شما کمک کند تا نوشیدنی واقعا منحصر به فردی را به مشتریان خود ارائه دهید.
