قهوه کوه آبی جامائیکا (Jamaica Blue Mountain) چیست؟

قهوه کوه آبی جامائیکا (Jamaica Blue Mountain) (‏JBM)‏ مدت زیادی است که در جهان قهوه وجود داشته است. در واقع، مزارع قهوه جامائیکا را می توان با یک بوته قهوه از سه گیاه جستجو کرد که در ابتدا به دستور لوئی پانزدهم پادشاه فرانسه به جزیره مارتینیک فرانسه در دریای کارائیب آورده شد. ​

اخیراً، JBM به عنوان یک قهوه “لذیذ” با طعمی منحصر به فرد شهرت پیدا کرده است. با این حال، به عنوان یک نتیجه، تعداد زیادی از مقلدان در تلاش برای سود بردن از برچسب قیمت بالا این قهوه، در دسترس بودن تا حدودی محدود، و طعم مطلوب آن بوده‌اند. در پاسخ، این صنعت موضع سختی را برای از بین بردن جعل کنندگان این قهوه منحصر به فرد اتخاذ کرده‌است و از استفاده از نام JBM بر روی محصولات غیرقانونی جلوگیری می‌کند. ​

اما قهوه JBM دقیقا چیست؟ چه چیزی آن را منحصر به فرد می‌سازد؟ و رابطه آن با بخش قهوه تخصصی مدرن چیست؟ برای کسب اطلاعات بیشتر با دو نفر که با این قهوه کار می کنند صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند. ​

Jamaica Blue Mountain

تعریف قهوه کوه‌ آبی جامائیکا (jamaica blue mountain coffee)

​​​​​​​​اول و مهم‌تر از همه، مهم است اشاره کنیم که همه قهوه‌ های جامائیکا به طور پیش‌ فرض به عنوان “کوه آبی جامائیکا” طبقه‌بندی نمی‌شوند. این برچسب برای قهوه هایی است که در یک منطقه خاص و در ارتفاع خاص رشد می کنند.

​​​​​​​​این منطقه در واقع منطقه‌ای به وسعت ۶۰۰۰ هکتار از رشته‌ کوه آبی جامائیکا است که در شرق جزیره واقع شده‌ است. اندازه این منطقه کشت قهوه JBM منحصرا توسط قانون مقررات صنعت قهوه در جامائیکا تعیین می‌شود. ​

علاوه بر این، نه تنها قهوه JBM در منطقه منحصر به فرد خود رشد می‌کند بلکه تنوع خاص خود را نیز دارد. قهوه عربیکا در این منطقه رشد می کند که شامل جهش منحصر به فردی از رقم تیپیکا است که با نام کوه آبی جامائیکا نیز شناخته می شود. ​

کورتنی برامول (Courtney Bramwell )، مدیر عامل شرکت قهوه Sherwood Forest در جامائیکا است، جایی که خانواده‌اش قهوه JBM را تولید و فرآوری می‌کند. کورتنی می‌گوید: ” تنوع قهوه، یک رقم از نوع تیپیکا است.”

این امر به ویژه در زمانی که بسیاری از کشاورزان به سرعت در حال جایگزین شدن با تنوع کم محصول تیپیکا هستند، قابل‌توجه است. گونه‌ های جدیدتر ممکن است محصولاتی با مقاومت بالا در برابر آفات و بیماری‌ ها داشته باشند، اما با این وجود، تولیدکنندگان در منطقه کوه‌ های آبی به پرورش گونه‌های منحصر به فرد خود ادامه می‌دهند.​ ​

با این حال، در حالی که تنوع JBM با منطقه نام خود سازگار شده‌است، مشهور است که در دیگر نقاط جهان نیز رشد می‌کند. با این حال، در حالی که ممکن است از نظر ژنتیکی یک‌سان باشند، این محصولات غیر جامائیکا تمام ویژگی‌ هایی که “اصلی” را بسیار خاص می‌سازند را به اشتراک نمی‌گذارند. ​

جیسون فلین (Jason Flynn ) در بخش فروش و بازاریابی در کارخانه Trumpet Tree Coffee که متعلق به کشاورزان است، تولید کننده و صادرکننده ۱۰۰ درصد قهوه JBM تک منشا کار
می کند. او اولین بار ۱۷ سال پیش با قهوه جامائیکا مواجه شد. ​

او می‌گوید: ” اگرچه این گیاه نمی‌تواند با همه آب و هوا سازگار شود و چهره با کیفیت خود را حفظ کند، اما تنوع قهوه آبی جامائیکا در کنیا، اندونزی، پاپوآ گینه‌نو، کامرون و هائیتی رشد می‌کند.”

در نهایت، ارتفاع یکی دیگر از جنبه‌های مهم تولید JBM است. برای دستیابی به این طبقه‌بندی، قهوه باید در ارتفاع بیش از ۳۰۰۰ فوت (‏حدود ۹۱۵ متر)‏پرورش داده شود. ​ اگر در ارتفاعی بین ۱۵۰۰ تا ۳۰۰۰ فوت (تقریباً ۴۶۰ تا ۹۱۵ متر در سطح زمین) رشد کرده باشد، طبقه بندی متفاوتی دریافت می کند: Jamaica High Mountain Supreme. ​

مشخصات طعمی

مشخصات طعمی و امتیازات منحصر به فرد

بیایید با نمایه فنجان قهوه JBM شروع کنیم. حالت‌دهانیِ smooth دارد و نسبتاً flat  “متعادل”، “بادی کامل”، “شیرین و خامه ای” و به طور کلی دارای طعم ملایم توصیف می شود. همچنین گفته می شود که شکلاتی است، بدون تلخی.​ ​

“کورتنی” پیش از پرداختن به فرآیند تولید قهوه در “Sherwood Forest Coffee Estate” به من می‌گوید که بیش از یک دهه قهوه “JBM” وارد می‌کرد. ​

او می‌گوید: ” JBM یک الگوی منحصر به فرد از طعم دارد که با شیرینی تصفیه‌شده، ملایم و خامه‌ای بدون تلخی قابل‌ تشخیص است.”

جیسون با این نظر موافق است و اضافه می‌کند که او متوجه مشخصات طعمی گیاهانی شیرین، آجیل و شکلات می‌شود.

​​​​​​​​جیسون می‌گوید: ” JBM یک قهوه نادر و منحصر به فرد با ویژگی‌ های خاص است که آن را از بقیه متمایز می‌سازد.” ” به نظر من، این بهترین قهوه در جهان است.”

یکی از عوامل کلیدی که بر طعم آن تاثیر می‌گذارد شرایط رشد منحصر به فرد آن است. کوه های آبی دارای برخی از شیب دارترین مناطق جهان هستند. در کنار آن کورتنی می‌گوید که ترکیب خاک، پوشش ابر و سرعت بلوغ آهسته همگی نقش دارند. ​

او می‌گوید: ” قهوه در ارتفاع بالا اغلب در یک پوشش ابری مه‌آلود قرار دارد.” ” این کار دما را کاهش می‌دهد و به نوبه خود بلوغ را کند می‌کند و یک نمایه طعم پیچیده‌تر می‌دهد.”

به دلیل زمین‌های شیب‌دار، تقریبا تمام محصولات کشاورزی در کوه‌ های آبی، نگهداری بالایی دارند. در این محیط ، گیلاس های قهوه باید به صورت دستی چیده شوند ، که به طور استثنایی کار زیادی را طلب می کند. ​

بازاریابی قهوه کوه آبی جامائیکا

​​​​​​جیسون توضیح می‌دهد که به عنوان یک محصول لوکس، خوش‌خوراک، قهوه کوه آبی جامائیکا به عنوان یک “قهوه نادر و منحصر به فرد” به بازار عرضه می‌شود. ویژگی بارز آن در بازاریابی عدم تلخی مشخص آن است. ​

تلاش‌ها برای بازاریابی قهوه نیز به بشکه‌های چوبی دست‌ساز نمادین آن بستگی دارد. در حالی که کاربرد آن‌ها در مقایسه با آستر مهروموم شده برای کیسه‌های ۶۰ کیلوگرمی کلاسیک سوال‌برانگیز است، آن‌ها قطعا منحصر به فرد هستند. ​

با این حال، شاید مهم‌ترین عامل در بازاریابی قهوه کوه آبی جامائیکا، علامت تجاری است. ​

جیسون می‌گوید: ” هر بشکه قهوه JBM که صادر می‌شود با گواهی اعتبار صادر شده توسط سازمان نظارت بر کالاهای کشاورزی جامائیکا (‏JACRA)‏ همراه است. این اطمینان را می‌دهد که هر بشکه آزمایش و تمامی استانداردهای JBM را رعایت می‌کند.”

برای تایید کیفیت قهوه، متخصصان یک نمونه را برای نقص در اندازه، شکل، محتوای رطوبت، رنگ و فنجان بررسی می‌کنند. اگر قهوه از این مرحله عبور و موفق شود، تمام مهر علامت تجاری مهم را به دست می‌آورد. ​

کورتنی به عنوان تولید کننده و صادر کننده می‌گوید: “[‏ به منظور ]‏ بازاریابی آن به عنوان قهوه JBM، شرکت پشت آن باید دارای مجوز باشد و باید مهر JACRA و کلمات” Jamaica Blue Mountain Coffee ” با شمایل علامت تجاری را به نمایش بگذارد.”

JACRA صنعت قهوه جامائیکا (‏CIB)‏مسائل را مطرح می‌کرد و مجوز علامت تجاری ثبت شده‌برای صادرکنندگان و کسانی که قصد بازاریابی تحت نام JBM را دارند را نظارت می‌کرد. JACRA تمام مراحل زنجیره ارزش قهوه جامائیکا را کنترل می کند ، از پرورش گیاه و تاسیسات فرآوری گرفته تا صادرکنندگان و واردکنندگان. ​

نگاهی به تولید قهوه در کارائیب

چگونه قهوه کوه آبی جامائیکا معتبر را تشخیص دهیم

چگونه قهوه کوه آبی جامائیکا معتبر را تشخیص دهیم

​​​​​​​​ برای شروع، قهوه کوه آبی جامائیکا هیچ کدام از موارد زیر نیست:

  • جامائیکا High Mountain Supreme: جامائیکا رشد کرده است، اما زیر ارتفاع مجاز، و نه لزوما در منطقه کوه آبی. ​
  • Blue Mountain Jamaica 100 % Arabica یا هر نوع دیگری از قهوه جامائیکا : جامائیکا رشد کرده است اما نه به طور خاص JBM . ​
  • “مخلوط” کوه‌های آبی: ممکن است حاوی مقادیر بسیار کمی از JBM باشد.
  • ​​​​​​​​”سبک” کوه آبی: ممکن است هیچ JBM نداشته باشد، اگر چه به همین شکل برشت شود.

​​​​​​​​جدا از بسته‌ بندی آشنا و مهر علامت تجاری، یکی از مطمئن‌ترین راه‌ها برای تضمین یک محصول قانونی، خرید از یک تامین‌کننده معتبر است. JACRA بهترین نقطه شروع برای اتصال با فروشندگان و تولیدکنندگان تایید شده است. ​

کورتنی می‌افزاید: “اگر JBMC با قیمتی پایین‌تر از نرخ بازار به عنوان یک” معامله خوب ” پیشنهاد شود، شما تقریبا تضمین می‌کنید که این شرکت معتبر نیست.”

با این حال، با وجود بهترین تلاش‌های JACRA، محصولات تقلبی هنوز هم ظاهر می‌شوند. برای مقابله با این امر در سطح تولید کننده و صادر کننده، شرکت Sherwood Forest Coffee شروع به استفاده از یک پلت فرم بلاک چین (‏”تایید شده و واقعی”)‏ کرده‌است تا اطمینان حاصل کند که هر مرحله در طول زنجیره تامین می‌تواند تایید شود. ​

کورتنی می‌گوید: ” ما کدهای سریالی QR را با پین برای برندهای کاربر نهایی فراهم می‌کنیم که به طور غیرقابل انکاری اصالت را اثبات خواهند کرد.” ” زمانی که برای یک محصول لوکس پول خرج می‌کنید، باید این تضمین را داشته باشید.”

تاریخچه کوتاهی از بازاریابی در بخش قهوه

قهوه کوه آبی جامائیکا و قهوه تخصصی

​​​​​​​​با ظهور فرهنگ تخصصی قهوه در چند سال گذشته، مردم درک خود را از آنچه قهوه با کیفیت در نظر گرفته می‌شود، تغییر داده‌اند. به هر حال، به دلایل مختلف، قهوه JBM همیشه به عنوان یک “تخصص” در نظر گرفته نمی‌شود، با وجود این واقعیت که یک فنجان با امتیاز بالای ۸۰ دارد. ​

جیسون می‌گوید: ” قهوه JBM یکی از اولین قهوه‌هایی بود که به عنوان یک قهوه تخصصی در دهه ۱۹۴۰ به بازار عرضه شد.” ​با این حال ، یک چیز قطعی است: منطقه کوهستانی جامائیکا ، صرف نظر از تصور مصرف کنندگان قهوه موج سوم ، به تولید برخی از محبوب ترین قهوه در جهان ادامه می دهد.

اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در pinterest
اشتراک گذاری در linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *