برای چند سال، قهوه سخت (‏RTD) ‏یکی از سریع‌ترین بخش‌های بازار در حال رشد در بخش قهوه بوده‌است. ​

رشد آن با روند گسترده‌تر قهوه سرد، راحتی، و تمرکز بر سلامتی و رفاه در برخی موارد تقویت شده‌است. تحقیق انجام‌شده توسط Mintel می‌گوید که در سال ۲۰۲۰، ۴۶ % از مصرف کنندگان نسل Z مورد بررسی گفتند که قهوه RTD را می‌نوشند. ​

به لطف این رشد انفجاری و موفقیت مداوم، دسته‌های جدید و کمی بیشتر در بخش بازار RTD در حال ظهور هستند. یکی از اینها “قهوه سخت (hard coffee)” است: نوشیدنی‌های RTD با الکل ساخته می‌شوند. ​

قهوه سخت RTD یک کلاس محصول فوق العاده جوان است و طی یکی دو سال اخیر به سرعت در برخی از بازارهای اصلی مصرف رشد کرده است. ​

برای کسب اطلاعات بیشتر، من با سه تولید کننده که در این بخش کار می‌کنند صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند. ​

قهوه سخت RTD: تاریخچه و مروری کلی

در درجه اول، شباهت‌های واضحی بین قهوه سخت و سلزرهای سخت وجود دارد. ​

سلزرهای سفت و سخت، که کم‌تر از ده سال است که در دسترس قرار گرفته اند، برای اولین بار در اوایل دهه ۲۰۱۰ به عنوان یک جایگزین کم‌کالری برای نوشیدنی‌های مخلوط ساخته‌شده با کولا، سوداهای شیرین یا آب‌میوه ساخته شدند . ​

سلتزرهای سخت با مخلوط کردن الکل با آب گازدار (‏معروف به آب سلتزر در ایالات‌متحده)‏و نوعی طعم میوه ساخته می‌شوند. قهوه سخت RTD چند سال بعد با چندین شباهت مبادله شد. بر خلاف بیشتر نوشیدنی‌های شیری و نوشیدنی‌های قهوه کلاسیک، آن اغلب یک انتخاب کالری پایین‌تر است و به اندازه کافی آسان است که بتوان آن را گرفت و نوشید. ​

مایکل سارجنت مدیر ارشد برند Rebel Hard Coffee است. او درباره اینکه چرا فکر می کند این نوشیدنی ها در بین مصرف کنندگان محبوب است بیشتر به من می گوید. ​

او می‌گوید: ” نوشیدنی‌های حاوی قهوه RTD که با الکل درست شده‌اند به مصرف کنندگان اجازه می‌دهند تا در تجربیات جدید شرکت کنند، در حالی که هنوز هم با طعم قهوه کلاسیک که می‌شناسند و دوست دارند آشنا هستند.” ” همچنین به آن‌ها اجازه می‌دهد تا نوشیدنی‌های عالی را در فرمتهایی پیدا کنند که با سبک زندگی شلوغ [‏ مدرن ]‏ آن‌ها تناسب داشته باشد.”

با این حال، در حالی که این توضیح می‌دهد که چرا مصرف کنندگان قهوه سخت RTD را دوست دارند، هنوز هم به این مساله توجه نمی‌کند که چرا محصول در چند ماه گذشته اینقدر محبوب شده‌است.​ ​

سام مدنی (Sam Madani) مدیر عامل BOMANI Cold Buzz است. او توضیح می‌دهد که وقتی صحبت از رشد انفجاری این دسته باشد، سه عامل وجود دارد: اثر، مزه، و اینکه این دو طعم تا چه حد مکمل یکدیگر هستند. ​

سام اضافه می‌کند: ” من معتقدم که مردم به سادگی عاشق تاثیری هستند که یک نوشیدنی هم با الکل و هم با کافئین ایجاد می‌کند.” این موضوع با احساس نفخ آوری که ممکن است هنگام نوشیدن یک نوشیدنی سنگین‌تر یا یک نوشیدنی گازدار به دست آورید، در تضاد است. ​

علاوه بر این، شما باید در نظر بگیرید که مردم فقط قهوه را دوست دارند. تنوع پیشنهادها در گروه قهوه سخت هم اکنون ثابت می‌کند که طیف گسترده‌ای از مصرف کنندگان از این نوشیدنی‌ها لذت می‌برند.”

رایحه ، بادی، طعم و مزه: راهنمای مبتدیان برای چشیدن اسپرسو

سام همچنین اشاره می‌کند که محصولات BOMANI حاوی شکر و کربوهیدرات نیستند، که این امر نشان‌دهنده روند سلامتی است که سایر گروه‌های نوشیدنی‌های مشابه را در خود جای داده‌است. ​

با این حال، برای (‏مایکل)‏پاسخ دیگری وجود دارد: بیماری همه‌گیر COVID۱۹. شیوع جدید ویروس کرونا ، الگوهای مصرف‌کننده و رفتار خرید را در سراسر جهان تغییر داد و تمرکز بیشتری بر راحتی و مصرف خانگی گذاشت.​ ​

مایکل گفت: ” با این بیماری همه‌گیر، ما دیده‌ایم که مصرف کنندگان از این نوشیدنی‌ها لذت می‌برند، اما آن‌ها را به شیوه‌ای متفاوت مصرف می‌کنند. “آنها در مقایسه با رستوران ها یا محیط های خرده فروشی از نوشیدنی در خانه و در گروه های کوچک لذت می برند.”

پاسخ مصرف کنده چه بوده است؟

به عنوان یک طبقه نسبتا جدید و به طور باور نکردنی در حال رشد، پاسخ مصرف‌کننده به قهوه سخت RTD در نهایت مخلوط شده‌است.​ ​​​​​​

فیلیپ رونی مدیر عامل شرکت هلندی Newground Hard Dutch Lattes است. او می‌گوید که معرفی مقوله محصول در نهایت بدون چالش‌های آن نبوده است. ​

او می‌گوید: ” برقراری یک دسته‌بندی جدید برای مصرف کنندگان بدون یک برند جهانی بزرگ و بودجه بازاریابی سالانه ۱۰۰ میلیون‌دلاری پشت سر ما بسیار دشوار است.” ” سیستم سه‌لایه‌ای در صنعت نوشیدنی‌های الکلی ایالات‌متحده نیز آن را به یک نبرد دشوار برای انجام کسب‌وکار به عنوان یک شرکت کوچک‌تر تبدیل کرده‌است.”

سام همچنین اشاره می‌کند که برقراری ارتباط با محصول و آموزش مشتریان در مورد این مقوله چالشی بود که BOMANI افرادی را به اشتراک گذاشت که نمی‌دانستند “قهوه سخت” چیست. ​

سام توضیح می‌دهد: ” وقتی به این بازار جدید رسیدیم، متوجه شدیم که فرصت ما به طور خاص به مشتریان یاد می‌دهد که چه موقع و چگونه نوشیدنی خود را بنوشند.”

چگونه شروع به نوشیدن قهوه بکنیم؟

با این حال، در حالی که ارتباط یک مقوله جدید می‌تواند دشوار باشد، هر سه مصاحبه شوندگان ما توافق دارند که مزایای فضای سخت RTD بسیار بیشتر از چالش‌ها است. ​

فیلیپ می‌گوید که آزمایش اولیه مصرف‌کننده برای Newground منجر به ارائه نظرات مثبت شد، از جمله افرادی که می‌پرسند چرا این نوشیدنی در جایی که زندگی می‌کردند در دسترس نبوده. او می‌گوید، پس آن‌ها می‌دانستند که باید محصول را به بازار بیاورند. ​

مایکل اضافه می‌کند: ” واکنش مصرف کنندگان شگفت‌انگیز بوده‌است.” ” بازخورد واقعا منعکس‌کننده کار سخت و فداکاری است که منجر به ساخت این نوشیدنی‌های منحصر به فرد قهوه سخت می‌شود.”

در نهایت، سام می‌گوید: ” حمایت مصرف‌کننده دلیل شماره یک موفقیت ما تا به امروز است. ما جامعه‌ای از مردم داریم که طرفداران فوق‌العاده واقعی هستند! ​

چه طعم‌هایی محبوب هستند؟

سام می‌گوید: ” ما از دم سرد به جای هر قالب دم کردن دیگری استفاده می‌کنیم.” ” قهوه سرد ۶۷ % کم‌تر از قهوه داغ اسیدی است، که عمدتا به این دلیل است که فرآیند قهوه سرد، روغن‌های طبیعی روی دانه‌های قهوه را حفظ می‌کند. ​

” تا جایی که ترکیب خاصی وجود دارد، ما از ۱۰۰ % لوبیا عربیک با منشا مکزیک، پرو و نیکاراگوئه استفاده می‌کنیم.

فیلیپ می گوید: “هدف ما عطر و طعم واقعی بود و هیچ نوع طعم دهنده شیمیایی یا مصنوعی که به نظر می رسد در بسیاری از قهوه های بازار انبوه RTD وجود دارد در محصولات ما وجود ندارد. [‏ در Newground ]‏، ما از عصاره اسپرسو بسیار متمرکز از یک تامین‌کننده اروپایی اختصاصی استفاده می‌کنیم. ​

” این یک پروفایل از اسپرسو خالص، یک کرما عالی و یک شیرینی متعادل ایجاد می‌کند.”

به عنوان یک بازار جوان، به نظر می‌رسد که سازگاری کمی در آنچه که مصرف کنندگان به دنبال آن هستند وجود داشته باشد. بااینحال، مایکل اشاره می‌کند که برای رفع این تنوع در اولویت‌های مشتری، برخی از برندها، که شامل Rebel هستند، طیف وسیعی از طعم‌های مختلف را ارائه می‌دهند. ​

CBD و قهوه: بررسی یک بازار جدید

او می‌گوید: ” ما از وانیل و موکا لاته سنتی خود گرفته تا کارامل لاته و دان قهوه خانواده بوربون‌های خوش‌طعم در نوشیدنی خود استفاده میکنیم. ​

یک آینده خوب برای بازار این نوشیدنی

با ادامه جذب این دسته ، نوآوری و گسترش بیشتر تقریباً اجتناب ناپذیر به نظر می رسد.​ ​​​​​​

مایکل می گوید که برای Rebel ، آینده نزدیک متمرکز بر تغییر خط تولید آنها و افزودن هرچه بیشتر پیشنهادات جدید باشد.

او می‌گوید: ” ما همیشه به دنبال راه‌هایی برای شکستن قالب و تحویل آنچه که مصرف کنندگان ما واقعا می‌خواهند هستیم.” وی به ویژه خاطرنشان کرد که این برند با ارائه تغییرات فصلی بر روی محصول استاندارد Rebel قبلاً این کار را آغاز کرده است. ​

مصرف کافئین چقدرش زیاده و میتونه بد باشه ؟

مایکل می افزاید: “ما اخیراً Berry Crisp Latte جدید خود را به عنوان یک فصلی تابستانی با بسته بندی های قرمز ، سفید و آبی ، در چهارم ژوئیه ، راه اندازی کردیم. ​

“برای ماه های پاییز و زمستان سال گذشته ، تیم نوآوری ما Pumpkin Spice و Peppermint Mocha Lattes را ساختند که هر فصل به طور منظم در حال چرخش است.”

همانطور که مشتریان بیشتری این فضای محصول جدید را کشف می‌کنند، واضح است که این محصولات هیچ نشانه‌ای از کاهش سرعت را نشان نمی‌دهند. ​

علم افزودن نمک به قهوه

و همانطور که دنیا دوباره درهای خود را به روی مشتریان باز میکنند ، شما قطعا می‌توانید انتظار بیشتری از این قهوه سخت داشته باشید. ​

​​​​​​​ ​​​​​​