بیش از ۱۲۰ گونه شناسایی شده تحت جنس قهوه وجود دارند.
تولید کنندگان، برشته کاران، باریستاها، کارکنان و مصرف کنندگان عمدتا با دو مورد از این موارد: عربیکا و روبوستا آشنا هستند.
با این حال، پس از این دو گونه، گونه سومی نیز وجود دارد که عمدتا در جنوب شرقی آسیا پرورش داده می‌شود. امروزه این گیاه گونه اصلی از جنس قهوه است که در مالزی و فیلیپین رشد می‌کند.
بنابراین قهوه لیبریکا از کجا آمده است؟ چه مزه‌ای دارد؟ و آیا بیشتر از دیگر گونه ها محبوب است؟ برای جواب دادن به این سوالات و کسب اطلاعات بیشتر با پاچیتا خوان از سازمان ملل و گونزالو هرناندز از کوزیا دیتسا صحبت کردم.
قهوه لیبریکا از کجا آمده است؟
منشا قهوه لیبریکا در غرب آفریقا بود. با این حال امروزه این گیاه بیشتر در جنوب شرقی آسیا یعنی فیلیپین، اندونزی و مالزی کشت و مصرف می‌شود. در فیلیپین به تنهایی، بیش از ۷۰ درصد کل قهوه رشد کرده توسط قهوه لیبریکا تامین می‌شود.
پاچیتا عضو کمیته راهبری دپارتمان جنگل و مزرعه سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد است. او سفر گونه‌ها از آفریقا به آسیا را مورد بحث قرار می‌دهد.
” ممکن است از قهوه لیبریکا، به اتیوپی رفته باشد، و آنجا می‌توانست به خاورمیانه رفته و در نتیجه به آسیای جنوب شرقی گسترش یابد. [ در آن زمان، مردم مسلمان اغلب به دلایل مذهبی به مالزی می‌رفتند.”
در حالی که جزئیات چگونگی ورود آزادی خواه به آسیای جنوب شرقی ممکن است مورد بحث قرار گیرد، تحقیقات نشان می‌دهد که در اواخر قرن نوزدهم افزایش عظیمی در محبوبیت را تجربه کرده‌است.
علت آن این است که در حدود سال ۱۸۹۰، بیماری زنگ قهوه‌ای بیش از ۹۰ % از کل گیاهان عربیکا در سراسر جهان را فرا گرفت. متعاقبا، مقاومت در برابر بیماری‌ها و آفات برای بسیاری از تولید کنندگان از اولویت بالایی برخوردار شد.
در حالی که بسیاری از تولید کنندگان در این زمان به روبوستا روی آوردند، تولیدکنندگان در فیلیپین به جای آن تشویق شدند تا قهوه لیبریکا را بکارند. این امر به این دلیل است که گیاه لیبریک انسبت به زنگ قهوه‌ای بسیار مقاوم‌تر است و همچنین میتواند در دماهای بالاتر و ارتفاعات پایین‌تر نسبت به عربیکا آسان‌تر رشد کند. علاوه بر این، آفات نفوذ به پوست گیلاس آزاد را دشوارتر می‌یابند چون به طور قابل‌توجهی سفت‌تر هستند.
پاچیتا توضیح می‌دهد: ” فیلیپین تنها با یک قایق رانی میتواند از مالزی و اندونزی دور شود.” ” قهوه و ادویه میتواند بدون نیاز به کشتی‌های بزرگ [ از کشوری به کشور دیگر ] حرکت کند.”
ویژگی‌های قهوه لیبریکا
گونزالو هرناندز مالک و مدیر قهوه diversa است، یک “باغ قهوه” در کاستاریکا که بیش از ۷۰۰ نوع مختلف از قهوه گیاهی را پرورش می‌دهد.
او توضیح می‌دهد که امروزه ” قهوه لیبریکا را می توان در سراسر آفریقای گرمسیری و همچنین آسیای جنوب شرقی در حال رشد یافت.” او می‌افزاید: ” این یک گیاه قهوه بسیار محکم است.” ” در شرایط کوبایا دیانگل در جنوب کاستاریکا، به خوبی رشد می‌کند.
” ما چند جهش طبیعی داریم که حتی به طور خود به خود در کافیا واگرا رخ می‌دهد.
او می‌افزاید: ” جهش طبیعی [ قهوه لیبریکا ] وجود دارد که منجر به تولید گیلاس‌های رسیده می‌شود که از نظر رنگ زرد هستند و گیلاس دیگری که به رنگ صورتی در می‌آید.”
درخت‌های قهوه لیبریکا تا پنج سال بعد از کاشت گیاه گیلاس را تحمل می‌کنند.
آن‌ها بلند قد هستند و برخی درختان تا ارتفاع ۱۷ متری دارند که برداشت گیلاس را دشوار می‌سازد.
همچنین برگ‌ها و گیلاس به طور قابل‌توجهی بزرگ‌تر از برگ‌های گیاهان عربیکا و روبوستا هستند. برگ‌های قهوه لیبریکا می‌توانند به عرض ۳۰ سانتی متر رشد کنند و زمانی که رسیده باشند گیلاس این گونه میتواند تقریبا دو برابر اندازه دو گونه دیگر باشد.
علاوه بر این، نسبت پالپ به کاغذ پوستی برای لیبریکا در مقایسه با نسبت ۴۰: ۶۰ برای عربیکا و روبوستا، حدود ۶۰: ۴۰ است. این نه تنها زمان خشک شدن را برای گیلاس آزاد افزایش می‌دهد بلکه طعم آن را نیز تحت‌تاثیر قرار می‌دهد. پاچیتا توضیح می‌دهد: ” از آنجایی که وقتی قهوه لیبریکا به طور طبیعی خشک می‌شود، مقدار زیادی خمیر و شکر دارد، طعم میوه دارد.”
به طور طبیعی قهوه لیبریکا فرآوری شده تمایل دارد این میوه‌های ظریف را تولید کند در حالی که فرآوری شسته منجر به طعم بیشتر مرکبات و گل و یا حتی یادداشت‌های طعم “سنتی” مثل شکلات می‌شود.
علاوه بر این، دیگر ویژگی‌های برجسته عطر و طعم قهوه لیبریکا شامل یک حس دهانی ماندگار و یک طعم نرم و شیرین است که اغلب به عنوان شیرین‌تر از عربیکا توصیف می‌شود. این ممکن است به این دلیل باشد که دانه‌های آزاد شده متخلخل ترند یعنی این که لوبیاها در نهایت قندهای بیشتری را از موسیلاژ جذب می‌کنند.
قهوه لیبریکا در امروز
حدود ۲۰ سال پیش، قهوه لیبریکا حضور کمتری در بازار جهانی قهوه داشت، و عمدتا در قهوه فوری درجه کالا استفاده می‌شد.
پاچیتا می‌گوید: ” لیریکا با روبوستا مخلوط شده بود زیرا کشاورزان هیچ خریدی برای آن نداشتند. آن‌ها اغلب این مخلوط را به تولیدکنندگان قهوه محلول مانند نستله یا کسانی که معمولا روبوستا می‌خرند، می‌فروشند.”
با این حال، او می‌افزاید که تلاش‌ها در اوایل قرن بیست و یکم به گسترش گونه‌های فیلیپین کمک کرد. او گفت: ” در سال‌های ۲۰۰۱ و ۲۰۰۲، ما حق بیمه پرداخت کردیم تا کشاورزان قهوه خود را دسته‌بندی کنند و آزادی عمل را شناسایی کنند. ما آزمایش‌های چشایی را انجام دادیم و بسیاری از مردم واقعا مزه قهوه لیبریکا را دوست داشتند.
” ما در سال ۲۰۰۵ یک کتاب در مورد آن نوشتیم، با نام باراکو: The Big Bean. [ این گزارش توضیح می‌دهد که قهوه لیبریکا] ارزش بیشتری نسبت به روبوستا دارد که منجر به علاقه بیشتر به کاشت این گونه‌ها شده‌است.”
علاوه بر این، وارد کردن عربیکا به بخش‌هایی از آسیای جنوب شرقی یعنی مالزی و فیلیپین میتواند گران تمام شود.
با رشد محلی قهوه لیبریکا ، اغلب به راحتی در دسترس بوده و به طور قابل‌توجهی از نظر اقتصادی مقرون‌به‌صرفه است.
امروزه لیبرکا جایگاه محکمی در بازار جنوب شرق آسیا دارد. پاچیتا اشاره می‌کند که این امر میتواند تا حدی به دلیل تقاضای ایجاد شده توسط مذهب باشد. او می‌گوید: ” مالزی و اندونزی بیشتر کشورهای مسلمان هستند.” او گفت: ” پس از نماز، [ نوشیدن قهوه اغلب ] بخشی از برنامه روزمره است.
” علاوه بر این، در خاورمیانه نیز تقاضا برای آزادی بسیار زیاد است. این یک طعم و مزه [میوه ای] دارد و به آرامی دم می شود ، تقریباً مانند چای …
علاوه بر این، قهوه لیبریکا نیز به طور سنتی در مخلوط‌ها برای تهیه یک روکش ماندگار استفاده می‌شود. با این حال، گونزالو توضیح می‌دهد که تنوع قهوه تکنیک‌های مختلف پردازش را آزمایش می‌کند تا به این گونه امکان شکوفایی به عنوان یک منشا واحد را بدهد.
” ما قهوه آزاد خود را با استفاده از چندین روش فرآوری می‌کنیم: شستشو، عسل، آب‌گیری طبیعی، کربونیک وینسی، آب‌گیری عسلی … همه این فرایندها پروفایل ها و نکات ظریف متفاوتی دارند که مشتریان ما از آن‌ها قدردانی می‌کنند.”
آینده چه چیزی می تواند برای قهوه لیبریکا داشته باشد؟
در سراسر جهان، درک آزادی عمل شروع به تغییر و بهبود می‌کند. سال گذشته بورنئو اولین سمپوزیوم قهوه خود را با تمرکز بر تخصص آزاد سازی برگزار کرد و حتی رقابت آزاد سازی داشت.
با این حال، گونزالو اشاره می‌کند که درست مانند عربیکا، تولید تخصص یا آزادی با کیفیت بالا میتواند سخت گیرانه باشد. ” تنها راه غلبه بر مفاهیم ضمنی منفی مرتبط با آزادی، داشتن فرصتی برای دوست داران خاص قهوه است تا طعم و مزه آزادی را بچشد.
” برای این که چنین اتفاقی بیافتد، لازم است که باریستا های حرفه ای قهوه شامل فنجان قهوه تولید شده تحت پروتکل‌های ویژه در ارائه خود را ارائه بدهند.”
این امر ممکن است برای برخی از طبقات و کافه‌های موج سوم، به ویژه آن‌هایی که به انواع و فرایندهای نامعمول و نادرتر علاقه بیشتری دارند، جالب باشد. پاچیتا می‌گوید: ” حتی گروه‌های فیس بوک فقط برای قهوه لیبریکا وجود دارند.” ” ژاپن نیز علاقه تازه‌ای دارد، زیرا این بازار اغلب [ قهوه‌هایی ] می‌خواهد که حق بیمه یا کمیاب باشند.”
برای تولید کنندگان، قهوه لیبریکا طیف وسیعی از مزایا را در اختیار دارد. علاوه بر مقاومت این گیاه در برابر بیماری‌ها و آفات، این گیاه در میان محصولات دیگر به خوبی رشد می‌کند و به کشاورزان امکان می‌دهد تا در آنچه که می‌کارند تنوع ایجاد کنند تا ثبات بیشتری ایجاد کنند.
پاچیتا می‌گوید: ” شما حتی می‌توانید درختان میوه دیگر را نیز بکارید.” ” موز، پاپایا و آناناس به ویژه با قهوه به خوبی رشد می‌کنند، بنابراین آن‌ها محصولات همراه خوبی هستند. بادام‌زمینی (همچنین خوب هستند) آن‌ها نیتروژن را در خاک تثبیت می‌کنند.
این ها راه‌حل‌های اقتصادی برای کشاورزانی است که تنها یک‌بار در سال می‌توانند قهوه برداشت کنند. [ قهوه لیبریکا به آن‌ها فرصت می‌دهد ] تا در بین فصول برداشت محصول نقدی بکارند.”
علاوه بر این، تغییر آب و هوا به این معنی است که بیشتر زمین‌های مناسب برای رشد گیاهان عربیکا (که نیاز دمایی شدیدی دارند)در حال غیرقابل‌استفاده شدن هستند. برای تولیدکنندگان در این مناطق، سرمایه‌گذاری در محصولات قوی‌تر میتواند تنها گزینه باشد. قهوه لیبریکا حتی ثابت کرده‌است که در برخی مناطق سیستم ریشه آن عمیق‌تر رشد می‌کند و میتواند در تعدادی از انواع مختلف خاک رشد کند.
پاچیتا اضافه می‌کند که کشاورزان احتما با این حال، کارخانه آزاد سازی به اندازه روبوستا مولد نیست و آن را به نوعی توازن تبدیل می‌کند. او می‌گوید: ” این امر تعادل را به هم می‌زند.” ” شما درختان کمتری دارید که مراقب آن‌ها باشید و قهوه کمتری برای فروش داشته باشید، اما در نهایت [ کشاورزان ] می‌توانند همان مقدار پول را بگیرند.”
اگر بخواهیم به طور جمعی صنعت را پیش ببریم، آنگاه تنوع در میان گونه‌ها و گیاهان که می‌روییم مهم است. این گام دیگری به سوی پایداری گسترده‌تر برای تولیدکنندگان قهوه و زنجیره تامین به طور کلی است.
پروفایل منحصر به فرد فنجان قهوه لیبریکا، انعطاف‌پذیری بالا، و پس‌زمینه داستان آن را به یک گزینه جدید جذاب برای تولیدکنندگان و مصرف کنندگان به طور یک‌سان تبدیل کرده‌است. در عصر مشکلات و نگرانی‌ها، این میتواند یک فرصت نادر باشد. با این حال، اینکه آیا آن به عنوان یک راه‌حل عمل خواهد کرد یا خیر، همچنان باید دیده شود.
یک پاسخ
?????