در سراسر آمریکای لاتین، کشورهای تولید کننده قهوه روش‌های سنتی تهیه قهوه دارند که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده‌اند. کافه کوبانو، که از کوبا سرچشمه می‌گیرد، یکی از این نمونه‌ها است.
با این حال، در حالی که کافه کوبانو (که با نام اسپرسو کوبا نیز شناخته میشود )در کوبا اختراع شد، امروزه به طور منظم در جاهای دیگر دنیا سرو میشود. امروزه، می توان آن کافه کوبانو در سراسر جهان در مناطقی یافت که جمعیت کوبایی قابل‌توجهی دارند، از جمله شهرهایی در فلوریدا ، میامی و تامپا.
اگرچه کافه کوبانو ممکن است شبیه به یک شات معمولی از اسپرسو در نگاه اول به نظر برسد، اما یک کافه کوبانو به شیوه‌ای بسیار متفاوت آماده میشود و طعم منحصر به فردی دارد.
کافه کوبانو: تاریخچه و آماده سازی
در حالی که کافه کوبانو از کوبا سرچشمه می‌گیرد، رشد و محبوبیت آن در طول چند دهه اخیر را می توان تا حد زیادی به چگونگی گسترش نوشیدنی در آن سوی جزیره نسبت داد.
پس از انقلاب کوبا در سال ۱۹۵۹، تعداد قابل‌توجهی از شهروندان کوبا به آمریکا نقل‌مکان کردند و به طور خاص در فلوریدا ساکن شدند. امروزه میامی یکی از بزرگ‌ترین جوامع کوبا در جهان است. تخمین زده میشود که بیش از ۱.۲ میلیون نفر از این شهر و مناطق اطراف آن از میراث کافه کوبانو برخوردار هستند.
مارتین مایورگا مدیر عامل و موسس سازمان مایورگا است. او پس از اینکه خانواده‌اش از نیکاراگوئه گریختند، در میان جامعه کوبایی میامی بزرگ شد. مارتین به من می‌گوید که او به یاد می‌آورد که بزرگسالان را در حالی که در اطراف شهر در حال نوشیدن کافه کوبانو هستند، در حالی که داستان‌هایی در مورد کوبا به اشتراک می‌گذارند. او به من می‌گوید که این موضوع به او بیشتر در مورد فرهنگ کشور و قهوه آن، که او می‌گوید تا به امروز از آن لذت می‌برد، آموزش داده‌است.
مارتین می‌گوید که کافه کوبانو قهوه غلیظ را با مقدار زیادی شکر ترکیب می‌کند تا یک نوشیدنی قوی با بادی کامل بسازد.
اغلب از شکر قهوه ای طبیعی در این نوشیدنی استفاده میشود.و در حالی که دو شات مورد استفاده در کافه کوبانو می‌تواند با یک دستگاه اسپرسو تهیه شود، به طور سنتی این نوشیدنی با استفاده از یک موکا آماده میشود.
مارتین می‌گوید برای آماده کردن یک کافه کوبانو ابتدا مقدار زیادی شکر به یک فنجان کوچک اضافه میشود. سپس مقدار زیادی قهوه را در یک کوکا میریزند. بعد از آن، او چند قطره اول قهوه را به فنجان اضافه و آن را با شکر مخلوط میکنند تا نوعی “کرمای مصنوعی” به نام اسپومیتا ایجاد کند. بعد از درست کردن بقیه قهوه، او آن را به یک فنجان جداگانه اضافه میکنند و بعد از آن قاشق اسکومیتا را روی آن میریزند.
انتخاب قهوه
کافه کوبانو را باید با یک قهوه برشت تیره درست کرد.
مارتین می‌گوید که از نظر تاریخی، کافه کوبانو با یک قهوه برزیلی و یا یک قهوه ارزان دیگر تهیه شده است.
با این حال مارتین می‌گوید او با استفاده از یک قهوه غلیظ‌تر و به طور طبیعی شیرین‌تر، یک کافه کوبانو “مدرن” آماده می‌کند. او می‌گوید برای رسیدن به این هدف، مایورگا کنیکس ترکیبی را به ویژه برای ساخت کافه کوبانو ایجاد کرده‌است که از قهوه ارگانیک هندوراس، پرو و نیکاراگوئه استفاده می‌کند.
مارتین می‌گوید این یک فنجان تمیزتر را به ما می‌دهد و در طول برشت کردن، آن‌ها برای مدت طولانی بر روی توسعه قندها در قهوه در دمای نسبتا پایین تمرکز میکنند.
او می‌گوید که در حالی کهبرشت های سیاه برای کافه کوبانو خوب عمل میکنند و با شکر اضافه‌شده متعادل می‌شوند، او فکر نمی‌کند که قهوه باید خیلی تیهر برشته شود، در غیر این صورت ممکن است ویژگی‌های متمایز و طعم‌های خود را از دست بدهد.
فرهنگ کافه کوبانو
مارتین به من می‌گوید که بسیاری از مهاجران کوبایی قهوه را به عنوان بخشی از فرهنگ خود می‌بینند. او می‌گوید: ” آن‌ها قهوه را به عنوان بخشی از جوانی خود می‌بینند.” ” آن‌ها خاطراتی از مادربزرگ خود دارند که قهوه درست می‌کند.”
او می‌گوید که برای کوبایی ها و دیگر لاتینی‌ها، قهوه اغلب با خانواده و دوستی در ارتباط است. در نتیجه، این به این معنی است که نوشیدنی‌های سنتی مانند کافه کوبانو تمایل به تغییر زیادی ندارند چون دستور العمل‌های آن‌ها در طول نسل‌ها رد می‌شوند. برای مثال، مردم به نوشیدن نوشیدنی کافه کوبانو به روشی خاص عادت دارند و این کار را برای دهه‌ها انجام داده‌اند.
(مارتین) فکر می‌کند که صنعت قهوه تخصصی باید راهی برای جای دادن کافه کوبانو پیدا کند. او می‌گوید، به عنوان یک نوشیدنی با پایه بزرگ و اختصاصی مصرف کنندگان، بخش ویژه قهوه باید به خاطر داشته باشد که تقاضا در حال حاضر وجود دارد و باید آن را تامین کند.
دیوید به من می‌گوید که تا زمانی که به میامی نقل‌مکان نکرده است، هرگز متوجه میزان محبوبیت این نوشیدنی نشده است. وقتی متوجه محبوبیت آن شد، آن را به منویش اضافه کرد.
او می‌گوید: ” من اعتقاد دارم که هر جا در دنیا هستید، باید آنچه را که در فرهنگ محلی محبوب است، در آغوش بگیرید.” میامی نفوذ بسیار زیادی در آمریکای مرکزی و جنوبی دارد، بنابراین افزودن این نوشیدنی‌ها به منوی آن منطقی به نظر می‌رسید.
در ظاهر، کوبانو ممکن است با فرهنگ قهوه موج سوم در تضاد باشد؛ معمولا آن را با قهوه تیره برشت درست میکنند، با مقدار زیادی شکر شیرین میکنند، و معمولا آن را با قهوه غلیظ دم کرده در یک موکا به جای اسپرسو درست میکنند.
اما این به این معنی نیست که قهوه تخصصی باید آن را نادیده بگیرد؛ مخاطب اختصاصی این نوشیدنی به این معنی است که در بخش قهوه جایگاهی دارد و باید آن را به رسمیت شناخت.
به جای استفاده از نوشیدنی برای مخاطبان مختلف، باریستاها در واقع می‌تواند از امتحان کردن یک کوبانو سنتی و فکر کردن در مورد این که چه چیزی آن را محبوب می‌کند، بهره‌مند شود. به نوبه خود، این کار به آن‌ها کمک خواهد کرد تا مخاطبان خود را درک کنند و بدانند که نوشیدنی‌های سنتی قهوه مانند کوبانو در بازار جایی دارند.
