کافه دی اولا یک نوشیدنی تاریخی مکزیکی است که با ترکیب ادویه و قهوه در یک ظرف سفالی تهیه می‌شود. دستورالعمل دقیق مورد استفاده برای این نوشیدنی به طور کلی از یک خانواده به خانواده دیگر متفاوت خواهد بود و در طول نسل‌ها از دستخوش تغییر بوده است.
این نوشیدنی ظاهرا در طول انقلاب مکزیک در اوایل قرن بیستم برای سربازان کشور اختراع شد. با مخلوط کردن ادویه و قهوه در یک ظرف سفالی، سربازان می‌توانستند در طول شب‌های طولانی و سرد در اردوگاه‌های جنگ از یک نوشیدنی گرم لذت ببرند.
امروزه کافه دی اولا به عنوان یک نوشیدنی سنتی مکزیکی و بخش تاریخی فرهنگ قهوه در کشور شناخته می‌شود. مقاله زیر را بخوانید تا در مورد این نوشیدنی بیشتر بدانید و ببینید که آیا در فرهنگ مدرن قهوه آینده جایی دارد یا خیر.
منشا کافه دی اولا
برای اینکه درباره منشا دی اولا بدانم، با خورخه رودریگز رینا، یک کارشناس و محقق قهوه مکزیکی صحبت کردم. او همچنین یکی از بنیان گذاران مومو، یک پلتفرم تحقیقاتی است که میراث فرهنگی مکزیک را بررسی و ترویج می‌کند.
قهوه از اواخر قرن ۱۸ در مکزیک کشت شده است. امروزه، این کشور نودمین کشور تولید کننده قهوه در جهان و یک منبع عمده واردات قهوه در آمریکا است. جورج به من می‌گوید که این بخش مهمی از فرهنگ مکزیک شده‌است.
او می‌گوید در حالی که کافه دی اولا در مکزیک اختراع شد، اطلاعات واقعی کمی در مورد چرایی یا زمان آن وجود دارد. با این حال، یک نظریه محبوب این است که در طول انقلاب مکزیک در سال ۱۹۱۰ ایجاد شد.
به طور فرضی، آدیتاس (زنان انقلابی) برای گرم و هشیار نگه داشتن سربازان در اردوگاه ها در طول شب نوشیدنی های شیرین و گرم آماده می‌کردند. خورخه به من می‌گوید: ” اگرچه هیچ مدرکی وجود ندارد، اما احتمال دارد که سربازان قهوه قدیمی و دوباره گرم شده را خورده باشند، بنابراین آن‌ها باید آن را بهتر مزه می‌کردند.”
در مورد نام آن ، این ساده است: caf de olla به معنای واقعی کلمه به عنوان “قهوه جوش” ترجمه می شود. این دستگاه عموما از رس ساخته می‌شود که نه تنها گرما را به خوبی حفظ می‌کند بلکه به طور فرضی به قهوه طعم زمینی و خوشایندی می‌دهد چون بسیار متخلخل است.
سنت و تغییر در نسل ها
جورج می‌گوید که هیچ راه درست یا غلطی برای آماده کردن کافه دی اولا وجود ندارد. او می‌گوید که هر دستورالعمل از خانواده به خانواده دیگر متفاوت خواهد بود و اغلب تغییرات عمده ای از منطقه‌ای به منطقه دیگر وجود دارد.
مادربزرگ در یک خانواده به طور معمول یک دستور پخت منحصر به فرد برای کافه دی اولا را به نسل بعد و تعدادی دستور پخت سنتی دیگر منتقل می‌کند.
اگرچه هرکدام متفاوت خواهند بود ، اما بیشتر دستورالعمل ها شامل قهوه ، قند کامل عصاره تصفیه نشده (پیلونسیلو) ، دارچین و میخک است. در مناطق جنوبی کشور، آبجوسازها اغلب عرق رازیانه و پوست پرتقال و لیمو به آن اضافه می‌کنند.
این نوشیدنی به طور سنتی با آب جوش با یک چوب دارچین و دیگر ادویه ها قبل از اضافه کردن قهوه تهیه می‌شود، با این حال آماده‌سازی آن از دستور پخت تا دستور پخت متفاوت است.
برای مثال در وراکروز (یک منطقه بزرگ کشت قهوه در مکزیک)، آبجوسازها معمولا قهوه زمینی، شکر و ادویه را در پارچه‌ای که در آب جوش غوطه‌ور است، می پوشانند. اگر از پوست مرکبات استفاده شود، در نهایت اضافه خواهد شد.
کافه دی اولا در فرهنگ مکزیکی
دایانا پاتریک، بنیانگذار و مالک کومو کافی، یک کافی‌شاپ تخصصی در مکزیکوسیتی، را دوست دارد. او می‌گوید که برای مکزیکی‌ها، کافه‌تریا مترادف با خانه، زیبایی و سنت است. او اضافه می‌کند: ” این مساله ما را به یاد زمانی می‌اندازد که با عزیزانمان سپری کرده‌ایم.”
در مکزیک، تولیدکنندگان قهوه روستایی برای قرن‌ها قهوه را در واحدهای خانوادگی پرورش داده‌اند. از نظر تاریخی، ماتریس خانواده کل فرآیند را نادیده می‌گرفت، از کاشت تمام مسیر تا برداشت و فروش.
تا به امروز، این هنوز هم در سراسر کشور اتفاق می‌افتد، و بسیاری از این خانواده‌های تولید کننده به روش‌های سنتی و بدون هیچ فن‌آوری مدرن به فعالیت خود ادامه می‌دهند.
بسیاری یک قدم جلوتر می‌روند و بعد با استفاده از ابزار سنگی شناخته شده لوبیاهای خود را آسیاب می‌کنند.
با این حال، تعداد مکزیکی‌ها که هنوز هم به این روش سنتی قهوه مصرف می‌کنند در حال کاهش است. مصرف کنندگان بیشتری از مصرف سنتی قهوه دور می‌شوند و تمرکز بیشتری بر چیزهایی مانند منشا قهوه، تنوع، و امتیاز فنجان دارند، که همگی نشان‌دهنده موج سوم و فرهنگ ویژه قهوه هستند.
جورج می‌گوید در حالی که این تغییر افراد را تشویق می‌کند که به دنبال قهوه بهتر باشند و قهوه بهتری بنوشند، نباید به قیمت فرهنگ و سنت تمام شود. او می‌گوید: ” بسیار عالی است که در مورد سفر قهوه از دانه به فنجان یاد بگیریم … اما حتی بهتر است که آن را با سنت های خود متعادل کنیم.”
به عنوان بخشی از این، او می‌گوید که مهم است به یاد داشته باشیم که نوشیدنی های سنتی مانند کافه دی اولا مهم هستند. جورج می‌گوید که کافه ها به اندازه گذشته به آن خدمت نمی‌کنند. ” این چیزی است که ما باید در مورد آن صحبت کنیم و آن را با نسل‌های جدیدتر به اشتراک بگذاریم تا تلاش کنیم و آن را حفظ کنیم.”
دیانا با این نظر موافق است و می‌گوید که نسل‌های جوان در مکزیک نسبت به همیشه قهوه کمتری می‌نوشند. حتی پس از آن، زمانی که آن‌ها قهوه می‌نوشند، او می‌گوید که آن‌ها نوشیدنی‌های با قند بالا را ترجیح می‌دهند که توسط زنجیره های چینی پر شده‌اند.
او می‌گوید: ” نسل‌های جوان‌تر، زمانی که ارزش غذایی داشته باشند، کافه دی اولا را به عنوان یک نوشیدنی پیر و قدیمی می‌بینند.
” از دست دادن آن با تلاش برای کپی کردن آنچه که کشورهای مصرف‌کننده به جای نوشیدن چیزی از کشورمان می‌نوشند، شرم‌آور است.”
آیا این نوشیدنی آینده‌ای داره؟
جورج به من می‌گوید که او و شریک تجاریش کریستینا در حال حاضر در حال کار بر روی راه‌هایی برای ادغام کردن کافه‌تریا در منوی خود هستند. او اضافه می‌کند که آن‌ها یک نسخه دم کرده سرد از آن را برای استفاده در کوکتل توسعه داده‌اند. او می گوید این بازگشت به زمانی است که مردم نوشیدنی را با ترکیبات الکلی (aguardiente) ترکیب می کنند تا چیزی را که به عنوان “caf con piquete” شناخته می شود ایجاد کنند.
دیانا می گوید هنگامی که smenu کافه خود را طراحی کرد ، احساس کرد که باید کافه دی اولا را نیز در آن جای دهد. او می‌گوید: ” ما نمی‌خواهیم سنت مکزیکی را کنار بگذاریم چون این چیزی است که مشتریان ما می‌دانند و دوست دارند.”
او اضافه می‌کند که او یک شربت درست کرده که با فلفل و دارچین درست شده است و مشتریان می‌توانند آن را به نوشیدنی‌ها اضافه کنند.
دیانا و جورج هر دو به من می‌گویند که مشتریان خارج از مکزیک از کافه دی اولا تقدیر می‌کنند، و علاوه بر این، بسیاری از کافه مکزیکی در کشورهای دیگر آن را پیشنهاد می‌کنند. او می‌گوید که فکر می‌کند کافه های محلی در مکزیک نیز باید همین کار را بکنند. در نتیجه آن‌ها را تشویق می‌کند که نوشیدنی‌های جدید را امتحان کنند و یا گامی به سمت قهوه تخصصی بردارند. برای حرکت رو به جلو، صاحبان کافه می‌توانند سنت را با قهوه تخصصی متعادل کنند تا نیازهای هر دو مخاطب را برآورده سازند. تعادل جدید با قدیم می‌تواند به یک پایگاه مشتری بسیار گسترده‌تر جلب شود و به آموزش مصرف کنندگان سنتی و مدرن قهوه کمک کند.
ایده‌هایی مانند قهوه دم کرده سرد یا حتی نوشیدنی شیر محور که طعم‌های سنتی را تداعی می‌کند، می‌توانند مصرف کنندگان را به این نوشیدنی سنتی معرفی کنند و پروفایل آن را تقویت کنند.
