در اواخر دهه ۲۰۰۰ ، نویسنده سبک زندگی و مدیر عامل Bulletproof ، دیو آسپری ، پس از نوشیدن چای کره یاک در ارتفاعات از تبت بازگشت. در سالهای بعد ، وی شروع به تبلیغ قهوه مخلوط با کره کرد ، که ایالات متحده را فرا گرفت و مورد علاقه علاقه مندان به تناسب اندام و رژیم های کم کربوهیدرات و چربی قرار گرفت.
در نتیجه، قهوه کره در بازارهای مصرف قهوه غربی، به ویژه بریتانیا و ایالات‌متحده محبوب شد. به طور ضمنی، کافئین با روغن‌ها و چربی‌های کره ترکیب می‌شود تا به این نوشیدنی انرژی آهسته آزاد شده در طول یک روز و یا یک جلسه طولانی را بدهد.
با وجود این نوشیدنی که در اواخر دهه ۲۰۰۰ در محافل سبک زندگی ظهور کرد، کره قرن‌ها است که با قهوه مخلوط شده‌است. مقاله زیر را بخوانید تا در مورد تاریخچه آن و اینکه چرا در قرن بیست و یکم محبوب شد بیشتر بدانید.
قهوه کره چیست و چطور ساخته شده؟
رابرت چوهان موسس کوپی هاوس، یک فروشگاه زنجیره‌ای در لندن است که در حال حاضر در حال نوشیدن قهوه سنگاپوری نیانگ است. او می‌گوید: “روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه کره وجود دارد که بستگی به این دارد که دستور پخت از کدام بخش از دنیا می‌آید” اما رابرت به من می‌گوید که اغلب شامل مخلوط کردن و یا هم زدن کره در قهوه فیلتر قوی است.
کره به عنوان یک امولسیون آب در روغن می‌تواند هم زده شود و یا به قهوه اضافه شود بدون این که روغن‌هایی جدا شوند و به سطح فنجان برسند. چربی‌های چرب کره، صرف‌نظر از دمای قهوه، از هم جدا نمی‌شوند. وقتی قهوه کره به این روش آماده می‌شود، نتیجه یک نوشیدنی غلیظ و کف‌آلود است که تقریبا شبیه به یک لاته است.
قهوه کره یک نوشیدنی با کالری بالا و چربی بالا است که عاری از کربوهیدرات است. به همین دلیل، اغلب توسط کسانی که رژیم غذایی کم‌چرب و پر چرب دارند (که به عنوان رژیم کتوژنیک نیز شناخته می‌شود)به عنوان صبحانه استفاده می‌شود. طرفداران ادعا می‌کنند که این نوشیدنی انرژی پایداری برای ورزش فراهم می‌کند و سطوح تمرکز را بهبود می‌بخشد.
آنیتا برودیان مالک و مدیر مزرعه دارک سیتی در ملبورن استرالیا است. او می‌گوید: ” قهوه کره یک قهوه نرم و خامه‌ای است که صبح اول وقت صرف سوخت آن می‌شود.
من هر روز صبح یه لیوان می‌خورم و چند سالی هست که دارم این کارو می‌کنم ” گرانت هرینگتون یک مدیر در شرکت آمپرسپراند دایری در شمال اوکشایر در انگلستان است، یک تامین‌کننده کره که برای تعدادی از مصارف کره ویژه تولید می‌کند، از جمله قهوه کره. او می‌گوید که قهوه کره “یک افزایش انرژی عظیم” است.
او می‌گوید: ” این نوشیدنی انرژی من است. من آن را صبح قبل از موج‌سواری یا کوهنوردی دارم.”
رابرت به من می‌گوید که کوپی هاوس قهوه کره سنتی با سبک سنگاپور به نام نانیانگ کوپی می‌فروشد که به معنی “قهوه اقیانوس جنوبی” است. در دهه ۱۹۳۰ وقتی کارگران بلوکولار آن را به عنوان یک صبحانه سریع و ارزان مصرف کردند، محبوب شد.
کسانی که به سنگاپور سفر کرده‌اند و خود را در صحنه قهوه غرق کرده‌اند، این نوشیدنی را می‌شناسند.
” این کار با خواباندن شیر شیرین شده به شکل یک فنجان انجام می‌شود. در بالای آن یک پایه / تمرکز نیانیانگ کوپی (اغلب روبوستا قوی) قرار دارد. کمی آب برای رقیق کردن پایه قهوه اضافه می‌شود و یک تکه کره غیر شور روی آن شناور می‌شود.
” چند ثانیه باید بگذرد تا کره روی آن بنشیند قبل از این که اولین جرعه خود را بنوشید. این یک نوشیدنی قهوه غنی، خامه‌ای، شکلاتی و قوی ایجاد می‌کند.”
این نوشیدنی چند سال قدمت دارد؟
علی‌رغم ظهور قهوه کره به عنوان یک روند تناسب اندام در دهه ۲۰۰۰، عمل مخلوط کردن کره و قهوه بیش از هزار سال قدمت دارد. اولین شواهد این امر زمینه های قهوه است که در قرن نهم در اتیوپی با کره شفاف شده مصرف می‌شود.
آنیتا می‌گوید: ” اضافه کردن چربی به قهوه مفهوم جدیدی نیست.” ” اتیوپی و تبتی‌ها مدت‌ها قبل از اینکه شیوع پیدا کند، در حال نوشیدن قهوه و چای یاک بودند.”
کشورهایی از جمله هند شمالی، ویتنام و سنگاپور هنوز هم انواع مختلف کره قهوه و چای را تا به امروز می‌نوشند. شاید معروف‌ترین آن‌ها در تبت، کشاورزان پو چا، یک نوشیدنی ساخته‌شده با چای سیاه تخمیری و کره یاک را می‌نوشند.
قهوه ضد گلوله (BULLETPROOF) چیست؟
عبارت “قهوه کره” اغلب به جای هم با “قهوه ضد گلوله” به کار می‌رود. با این حال، با وجود این، این دو تفاوت کمی دارند. علاوه بر این، کلمات “قهوه بولتپروفت” در واقع به عنوان بخشی از “رژیم ضد گلوله” با نام تجاری شرکت سبک زندگی بولتپروفت علامت‌گذاری شده‌است.
آنیتا توضیح می‌دهد: ” قهوه بولتپروفت از دیو آسوری می‌آید که در سال ۲۰۰۹ نسخه‌ای از آن را رواج داد.” ” این کار با ترکیب قهوه سیاه با کره بدون نمک و اضافه کردن روغن MCT انجام می‌شود.”
روغن MCT یک روغن ترکیبی غنی از تری گلیسرید زنجیره متوسط یا MCT است. بدن انسان به سرعت روغن MCT را هضم می‌کند. این یک منبع انرژی فوری است که متابولیسم شما را افزایش می‌دهد و می‌تواند از کاهش وزن به عنوان بخشی از رژیم غذایی متعادل حمایت کند.
با استفاده از کره های دیگر و روغن
بافت و طعم قهوه کره می‌تواند اغلب با استفاده از جایگزین‌های کره تکرار می‌شود. آنیتا می‌گوید: ” تعداد کمی کافه وجود دارد که یک قهوه بولتپروفت مناسب را سرو می‌کند، اما برخی فقط خامه یا روغن نارگیل ساده را اضافه می‌کنند.”
بسیاری از مصرف کنندگان این نوشیدنی نیز ترجیح می‌دهند قهوه خود را در خانه درست کنند چون اغلب به عنوان یک مکمل قبل از ورزش مورد استفاده قرار می‌گیرد. آنیتا می‌گوید: ” مردم قهوه سرد ما را به این منظور می‌خرند زیرا تنها چند کافی‌شاپ در استرالیا در منوهای خود یک قهوه کره واقعی عرضه می‌کنند.”
استفاده از قهوه دم سرد (برخلاف قهوه اسپرسو) یک نوشیدنی بسیار نرم ایجاد می‌کند اما شما می‌توانید از هر قهوه‌ای استفاده کنید … آن‌ها هر کدام طعم خودشان را دارند.”
آنیتا اضافه می‌کند که او یک قهوه کره گیاهی درست شده با کره کاکائو برای مشتریانی که از لبنیات اجتناب می‌کنند، ارائه می‌دهد. ” کره کاکائو طعم سبکی دارد و ما همچنین لسیتین سویا را به عنوان امولسیون کننده اضافه می‌کنیم تا از جدا شدن کره و کاکائو جلوگیری کنیم.”
فواید سلامتی آن چیست؟
یکی از دلایل اصلی محبوبیت این نوشیدنی در دهه ۲۰۱۰، مزایای سلامتی آن بود. با این حال، در حالی که کالری بالا و سطح پایین کربوهیدرات آن به این معنی است که برای رژیم کتوژنیک عالی است، آیا واقعا سالم است؟
کلینیک مایو می‌گوید که در حالی که این نوشیدنی یک منبع آنتی‌اکسیدان خوب است، چربی‌های اشباع‌شده و سطح پرکالری آن می‌تواند برخی از رژیم‌ها را از بین ببرد. هم چنین آلوئه ورا فاقد بسیاری از مواد مغذی موجود در کل غذاها است و می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی – عروقی را در آینده افزایش دهد.
آن‌ها توصیه می‌کنند که مردم این نوشیدنی را با خوردن میوه و پروتئین اضافی برای حفظ رژیم غذایی خوب متعادل کنند. کسانی که این نوشیدنی را می‌نوشند نیز باید از کالری آن آگاه باشند
و باید رژیم غذایی خود را در جاه‌ای دیگر کاهش دهند در حالی که میزان ورزش خود را افزایش دهند.
روبرت می‌گوید که انواع مختلف قهوه کره نیز وجود دارد که با شیر و شکر درست شده‌اند و اشاره می‌کند که اینها برای کسانی که سعی در کاهش وزن دارند مناسب نیستند. او به من می‌گوید به همین دلیل است که آن را به عنوان یک نوشیدنی بهداشتی تبلیغ نمی‌کند.
اگرچه این نوشیدنی در حال حاضر به لطف تجدید علاقه از بخش سبک زندگی و تناسب اندام در اواخر دهه ۲۰۰۰ محبوب شده‌است، اما هنوز هم به هیچ وجه جریان اصلی نیست. آنیتا می‌گوید: ” من فکر می‌کنم بخشی از دلیل مشهور نبودن آن این است که پیدا کردن یک قهوه کره خوب دشوار است.”
برای برخی از علاقه مندان قهوه، ترکیب یک عدد کالری بالا و سطح چربی بالا ممکن است آن‌ها را مردد کند. برای دیگران، ترکیب غیر معمول کره و قهوه به تنهایی ممکن است برای آن‌ها جالب نباشد.
با این وجود، قهوه کره هنوز هم در میان گروه‌های خاص و جمعیت شناختی محبوب است. اینکه آیا در سالهای آینده تجدید حیات دیگری را تجربه خواهد کرد یا نه، همچنان باید دیده شود.
