نیترو لاته چیست؟

نیتروژن یک گاز روشن، بدون بو و بدون مزه است که از مدت‌ها پیش برای حفظ محصولات غذایی و نوشیدنی استفاده می‌شده‌ است.

در حدود ۵۰ سال گذشته، آبجوسازان نیز از آن برای تغییر طعم و بافت آبجو استفاده کرده اند.

​​​​​​​​با این حال، اخیرا، باریستا ها شروع به آزمایش نیتروژن در هنگام آماده کردن قهوه کرده اند. محبوب‌ترین نوآوری از این نوع نوشیدنی نیترو لاته است. ​

تزریق نیتروژن به لاته را از یک نوشیدنی داغ و شیری به یک نوشیدنی غنی و خامه ای تبدیل می کند که معمولاً به صورت سرد سرو می شود. ​

این ویژگی‌ها محبوبیت نیترو لاته را در بخش ویژه قهوه سوق داده‌ است. بادی و شیرینی طبیعی آن می‌تواند برای مشتریان جذاب باشد و نیاز به نوشیدن قهوه عاری از قند و نگهدارنده‌ های اضافه‌ شده داشته باشند. ​

من با سه متخصص صحبت کردم تا درک بهتری از این نوشیدنی و جایگاه آن در قهوه تخصصی داشته باشم. مقاله زیر را بخوانید تا در مورد ریشه‌ های آن و آنچه که باید هنگام اضافه کردن آن به منوی خود در نظر بگیرید، یاد بگیرید. ​

قهوه نیترو چیست؟

منشا نیترو لاته

منشا نیترو لاته

​​​​​​​​هیچ اجماعی در مورد اینکه چه کسی نیترو لاته رو اختراع کرده وجود ندارد. برخی بر این باورند که نیترو لاته در سال ۲۰۱۲ توسط “Cuv e Coffee” اختراع شده‌است، در حالی که برخی دیگر آن را به “Nate Armbrust ” از شرکت “Stumptown Coffee Roasters” در سال ۲۰۱۳ نسبت می‌دهند. ​

صرف نظر از اینکه چه کسی اولین نیترو لاته را تهیه کرد، آنها باید از Michael Ash برای الهام گرفتن این نوشیدنی تشکر کنند.

با این حال، این اثر با گذشت زمان از بین می‌رود و اگر نوشیدنی در یک ظرف مهر و موم نشود، تبخیر می‌شود. این بدان معنی بود که حتی در دهه ۱۹۵۰، میخانه ها در بریتانیا (جایی که Ash از آنجا بود) چاره ای جز تهیه همزمان آبجو تازه و تقریباً قدیمی نداشتند. ​

Ash پیشنهاد کرد که نیتروژن به آبجو اضافه شود تا تازگی آن حفظ شود چون به آسانی دی‌اکسید کربن در آن حل نمی‌شود. با این حال , هنگامی که آبجو غنی شده با نیتروژن از طریق یک صفحه محدود کننده کشیده شد , یک کفی مطلوب ایجاد کرد و آبجو را غنی تر و شیرین تر کرد . ​

اما در قهوه چطور ایجاد میشود؟

خوب، کربن دی‌اکسید به سرعت در قهوه حل می‌شود و طعم تلخی دارد. با این حال، نیتروژن خنثی است، به این معنی که آن را حل نمی‌کند یا هیچ طعم نامطلوبی اضافه نمی‌کند.​ هم چنین اکسیژن را جابجا می‌کند که به حفظ تازگی قهوه کمک می‌کند.

​​​​​​​​کربناته شدن ملایم نیتروژن، جریان آبشاری از حباب‌ های “بالا به پایین” را به قهوه می‌دهد که یادآور یک لیوان تازه و قوی است. آن هم چنین محصولات RTD را تکمیل می‌کند، چون نیتروژن شیرینی و طعم قهوه را در یک قوطی یا بطری حفظ کرده و تقویت می‌کند. ​

قهوه گازدار چیست؟

باریستاها چگونه نیترو لاته خود را تهیه می کنند؟

باریستاها چگونه نیترو لاته خود را تهیه می کنند؟

​​​​​​​​اکثر کافه‌ ها لاته‌ های نیترو را با استفاده از سیستم شیری که به آن‌ها اجازه می‌دهد هر نوشیدنی را در صورت نیاز مصرف کنند، تهیه میکنند. این تضمین می کند که هر لیوان “سر” حباب دار فوم را نشان می دهد. این سیستم ها به طور کلی قهوه را از یک بشکه با استفاده از یک دریچه تحت فشار که نیتروژن به آن تزریق می کند، می گیرند. ​

ماریان پلاجدیکو (Marian Plajdicko) یکی از مالکان Happy Baristas در آلمان است. او می گوید که نیترو لاته او نسخه ای از لاته یخی کلاسیک است. ​

او می‌گوید: ” به جای ساختن نوشیدنی در یک لیوان با یک اسپرسو تازه عصاره گیری شده، نوشیدنی از قبل آماده می‌شود.” “قهوه و شیر را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف ریخته و با نیتروژن پر شده و از شیر آب سرو می کنند.”

جاستین رئال (Justin Real) یکی از مالکان بار قهوه Dark Heart در کلورادو است. او همچنین از اسپرسو استفاده می‌کند، اما یک نیترو لاته وگن با شیر جو نیز تولید می‌کند. او می گوید که از یک سیستم شیر، تزریق کننده رومیزی یا یک سیستم کارتریج نیتروژن برای وارد کردن نیتروژن استفاده می کند. ​

جاستین توضیح می دهد: “ما حدود ۶۰ شات دوبل اسپرسو را در یک بشکه عصاره گیری میکنیم. ما ۱۵ کارتن شیر جو دوسر و نیز شربت‌ ها و دیگر مواد را به آن اضافه می‌کنیم. ما آن را با نیتروژن پر می‌کنیم و به آن اجازه می‌دهیم چند روز استراحت کنند.”

الی سالامون (Eli Salomon ) مدیر عامل Ground Control در کالیفرنیا است. به جای اسپرسو، الی از کنسانتره برای تهیه نیترو لاته خود استفاده می کند. او می‌گوید که این کار هنگام آماده‌سازی دسته‌های بزرگ‌تر بهتر جواب می‌دهد. ​

او می‌گوید: «قهوه غلیظ شده برای لاته‌ های سرد به‌طور سنتی با دستگاه‌ های اسپرسوساز در یک زمان دو اونس درست می‌شود، اما کافه‌ ها به روش‌ های دیگری برای تولید کنسانتره در مقیاس بزرگ‌تر روی می‌آورند». ​

هر سه کارشناس بر این باورند که نیتروژن کار “ویژه‌ای” برای نوشیدنی انجام می‌دهد. برای جاستین، این کار لاته را حفظ می کند و از ایجاد طعم های قدیمی یا کهنه آن جلوگیری می کند. ​

اسپرسو فشرده سرد چیست؟

نیترو لاته برای چه کسانی جذاب است؟

نیترو لاته برای چه کسانی جذاب است؟

​​​​​​​​اول، بافت حبابی، شیرینی و دمای سرد نیترو لاته به این معنی است که اغلب برای افرادی که از نوشیدنی‌ های قهوه بر پایه شیر سرد لذت می‌برند محبوب است. جاستین به طور خاص می گوید که این نوشیدنی برای افرادی که ” اخلاق ماجراجونه ای دارند” جذاب است. ​

Eli این موضوع را گسترش می دهد و اضافه می کند که نیترو لاته ها منعکس کننده نوآوری بخش قهوه مدرن هستند. او همچنین می‌گوید که این نوشیدنی به یک نوشیدنی محبوب تابستانی در آمریکا تبدیل شده‌ است. ​

او می‌گوید: ” این نوشیدنی هنوز در مراحل آزمایشی هستند اما در مقدار کمی هنوز در دسترس هستند.” آنها از نظر فنی چالش برانگیز به نظر می رسند، اما می توان آنها را ارزان و به راحتی برای انبوهی از نوشیدنی های لاته یخی تهیه کرد. ​

به گفته باریستا هایی که نوشیدنی‌های نیترو تهیه کرده‌اند، دم کردن قهوه با نیتروژن می‌تواند طعم تلخ‌ترین فنجان را نیز بگیرد و طعم آن را شبیه شکر و خامه کند. ​

در نهایت، سرعتی که می توان از آن استفاده کرد، آن را هم برای مشتریان و هم برای مشتریان محبوب می‌سازد.

​​​​​​​​ماریان می‌گوید: ” در تابستان، نیترو لاته ها بهترین نوشیدنی فروش ما است و من قطعا فکر می‌کنم آن‌ها مدت زیادی با ما خواهند ماند. ​

فقط ۲۰ ثانیه طول می کشد تا آن را برای مشتری سرو کنید، به جای یک دقیقه و نیم معمولی که برای تهیه یک لاته یخی کلاسیک با یک شات اسپرسوی تازه کشیده شده طول می کشد.

CBD و قهوه: بررسی یک بازار جدید

​آیا این نوشیدنی محبوب باقی خواهد ماند؟

​​​​​​​​با توجه به این که فرهنگ ویژه قهوه برای آزمایش و خلاقیت باز است، الی می‌گوید فکر می‌کند آینده بزرگی برای نیترو لاته وجود دارد. ​

او توضیح می‌دهد: ” در آغاز جنبش تخصصی قهوه، ما یک گرایش قوی دور از طعم و مزه دیدیم، چون شربت‌ های سنتی می‌توانند قدرت را از دست بدهند و بر یادداشت‌های ظریف قهوه سایه بیندازند.”

“ما اکنون شاهد برخی از کافه های تخصصی هستیم که ارزش متعادل کردن دقیق قهوه را با طعم های عجیب و غریب مانند هندوانه و فلفل و طعم های سنتی مانند شربت افرا و شیر دم کرده غلات درک کرده اند.”

یکی از بزرگ‌ ترین موانع ممکن است هزینه یک سیستم تزریق نیتروژن باشد. قرار دادن یک سیستم نیتروژن در کسب‌وکار می‌تواند در ابتدا پرهزینه باشد. شما باید هزینه تجهیزات ، شیر نیترو، خطوط گاز، مخازن، و دیگر تجهیزات دم کردن را در نظر بگیرید. الی اضافه می‌کند که سرعت مهم است، و راحتی یک عامل برای مشتری است. ما شاهد محبوبیت نیترو لاته‌ ها در کافه‌ هایی هستیم که توانایی دم کردن و سرو سریع آن‌ها را به‌خاطر محبوبیتشان نزد مشتریان تسلط دارند. ​

در حالی که این نوشیدنی شیرین برای همه جذاب نیست، اما مطمئناً طرفدارانی برای خود دارد. و با وجود شواهدی که نشان می‌دهد قهوه‌ های نیترو در هفته‌ ها و ماه‌ های آینده به رشد خود ادامه خواهند داد، اما به نظر نمی‌رسد به این زودی‌ها به جایی برسد.

​​​​​​​​

اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در pinterest
اشتراک گذاری در linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *