لاته چیست و چرا اینقدر محبوب است؟

در کافی شاپ های سرتاسر جهان، لاته مسلماً محبوب ترین نوشیدنی قهوه بر پایه شیر است. با توجه به داده‌های پروژه Caf آمریکا در سال ۲۰۲۰، لاته پر سفارش ترین نوشیدنی در بریتانیا و همچنین سومین نوشیدنی محبوب در کافی‌شاپ‌های آمریکا بوده. ​

با این حال، در حالی که این نوشیدنی بسیار محبوب است، ترکیب دقیق لاته می تواند بسته به موقعیت جغرافیایی که در آن هستید از جمله در سراسر اروپا متفاوت باشد. اعتقاد بر این است که این نوشیدنی از اروپای قرن هفدهم نشات گرفته است، مدتی قبل از اینکه نام مدرن و اصلی آن برای اولین بار در اواخر دهه ۱۸۶۰ ابداع شود. ​

پس چرا این نوشیدنی اینقدر محبوب است؟ و از کجا آمده است؟ من با دو متخصص قهوه صحبت کردم تا بیشتر یاد بگیرم. مقاله زیر را بخوانید تا در مورد آنچه آن‌ها به من گفتند بیشتر بدانید. ​

تاریخچه لاته

تاریخچه لاته

​​​​​​​​قهوه و شیر از دهه ۱۶۰۰ در قهوه خانه های اروپایی سرو می‌شدند و همچنین نوشیدنی محبوبی در خانه برای بسیاری از قهوه خورها بودند. ​

در سراسر اروپا، نوشیدنی کلاسیک قهوه بر پایه شیر بسته به اینکه شما کجا هستید، اشکال مختلفی دارد. این شامل caff latte در ایتالیا، Milchkaffee در آلمان، caf con leche در اسپانیا، و caf au lait در فرانسه است. و اگرچه لاته شباهت هایی با این نوشیدنی ها دارد، اما تا اواخر دهه ۱۸۶۰ اولین استفاده از این اصطلاح برای توصیف نوشیدنی قهوه مبتنی بر شیر ایجاد شد. ​

تیم شترک (Tim Sturk) مشاور قهوه Booker Group و همچنین داور و مربی مسابقات قهوه است. او به من می‌گوید که ایالات‌متحده تا آنجا که ما امروز می‌دانیم به توسعه این نوشدنی کمک کرده‌است. ​

او می‌گوید: ” وقتی آمریکایی‌ها اولین دستگاه های اسپرسو را بعد از جنگ جهانی دوم از ایتالیا وارد کردند، می‌خواستند از قهوه ای که در ایتالیا مصرف کرده بودند تقلید کنند.” “در آن زمان، مصرف کنندگان معمولا قهوه را بسیار” قوی ” دیدند، بنابراین آن‌ها شیر را به آن اضافه کردند تا آن طعم آن‌را ملایم‌تر کنند.”

لاته اواخر دهه ۱۹۸۰ در سیاتل رایج شد و سپس این نوشیدنی در دهه ۱۹۹۰ در کافی شاپ های سراسر کشور ظاهر شد.

بدون شک، طعم لطیف تر و کمتر شدن شدت قهوه باعث دسترسی بیشتر آن شد و به تکثیر سریع آن نه تنها در سراسر ایالات متحده، بلکه در مناطق دورتر در سراسر جهان کمک کرد. ​

سابرینا پاستانو (Sabrina Pastano) مربی مجاز انجمن قهوه تخصصی و مدیر کافه Guillam در لندن است. او بیشتر توضیح می‌دهد که چرا لاته یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در کافی‌شاپ‌های سراسر جهان است. ​

او می‌گوید: ” لاته مرا به فکر ریشه‌های ایتالیایم می‌اندازد.” ” همچنین این یک نوشیدنی است که دائما در حال تغییر و تطبیق با بخش ویژه قهوه است. این سنتی و در عین حال انقلابی است.”

قهوه لاته در عصر امروز

قهوه لاته در عصر امروز

​​​​​​​​در نتیجه این تفاوت های جغرافیایی، تعریف جهانی لاته می تواند دشوار باشد.در برخی موارد، به خصوص از نظر اندازه می تواند بیشتر شبیه فلت وایت یا کاپوچینو باشد.​

با این حال، در جاهای دیگر، لاته نوشیدنی بسیار بزرگ‌تری است که معمولاً بین ۲۹۵ میلی‌لیتر و ۳۴۰ میلی‌لیتر (۱۰ اونس تا ۱۲ اونس) است. برای مقایسه، با کاپوچینو که معمولاً حدود ۱۸۰ میلی لیتر (۶ اونس) است. ​

Tim به من می‌گوید: ” من یک لاته را به عنوان کاپوچینو با شیر بیشتر تعریف می‌کنم.”

​​​​​​​به طور معمول، یک کاپوچینو حداقل ۱ سانتی متر میکروفوم دارد، در مقایسه با حدود ۰.۵ سانتی متر برای یک لاته یا فلت وایت. این امر در نهایت بر احساس دهانی این نوشیدنی تاثیر می‌گذارد چون میکروفوم کم‌تر بافت خامه‌ای نازک تری را تولید خواهد کرد. ​

​Tim توضیح می دهد که هنر لاته یک جنبه ضروری از لاته مدرن است.

​​​​​​​​او می‌گوید: ” خیلی نادر است که امروز در بیشتر کافی‌شاپ‌ها هنر لاته را در هیچ یک از نوشیدنی‌های شیری پیدا نکنیم.”

مفهوم هنر لاته برای قرن‌ها وجود داشته‌است، اما صاحب Espresso Vivace در سیاتل، دیوید شومر(David Schomer)، تا حد زیادی با محبوبیت آن در دهه ۱۹۸۰ اعتبار یافته‌است. امروزه تعدادی از الگوهای معروف هنر لاته از جمله گل لاله، قلب و گل رز (که به نام florette نیز شناخته می شود) وجود دارد. ​

Sabrina می‌گوید: ” لاته نقش مهمی در صنعت قهوه به طور ویژه دارد.” او می‌گوید: ” این فقط به این دلیل نیست که یک نوشیدنی محبوب است، بلکه به این دلیل است که تنوع زیادی دارد. ​

او توضیح می دهد: «می توانید آن را caffe latte، cafe au lait یا cafe con leche بنامید. «می توانید آن را سرد یا با شربت میل کنید. ​

او اضافه می‌کند: ” شما می‌توانید در هر جای دنیا یک لاته داشته باشید و همیشه انتظار چیزی متفاوت را داشته باشید.”

​​​​​​​​بررسی تغییرات نوشیدنی

​​​​​​​​اگر چه این بسته می‌تواند براساس جایی که شما در دنیا هستید متفاوت باشد اما برخی جنبه‌های اساسی از نوشیدنی وجود دارند که در بسیاری از مکان‌ها رایج هستند. ​

Sabrina توضیح می‌دهد: ” به طور سنتی، لاته با استفاده از نازل بخار برای ایجاد میکروفوم آماده می‌شد.” ” سپس باریستا ها شیر را در یک لیوان ریختند و اسپرسو را در بالای آن قرار دادند. ​

Sabrina می‌گوید: ” این روش هنگام ریختن شیر در زیر و کف خشک را در بالای نوشیدنی تولید می‌کند.” “این روش بخار دهی با میکروفوم مرطوب تر که برای لاته آرت استفاده می شود متفاوت است.”

این روش روش سنتی‌تر آماده‌سازی یک لاته است، که معمولا منجر به هیچ هنر لاته ای نمی‌شود چون فوم برای ریختن اکثر طرح‌ها بسیار ضخیم است. ​

یک لاته معمولاً در یک لیوان بزرگ تهیه می‌شود، بنابراین وقتی باریستا اسپرسو را می‌ریزد، می‌توانید تمام رنگ‌های مختلف قهوه را در حال حرکت در شیر ببینید. ​

با این حال، در حال حاضر، ریختن شیر فوم داده شده بر روی اسپرسو برای ایجاد یک لاته برای بیشتر باریستا ها رایج است. این امر تا حد زیادی به این دلیل است که این روش برای هنر لاته بهتر است، که به یکی از اصول اصلی در بخش قهوه تخصصی تبدیل شده‌است. ​

Tim توضیح می دهد: “صنعت قهوه تخصصی به رایج تر شدن میکروفوم بافت دار کمک کرد.” اکثر باریستاها و مصرف کنندگان موافق هستند که طعم و بافت نوشیدنی را افزایش می دهد. ​

از آنجایی که اکثر لاته را شیر تشکیل می دهد، مهم است که باریستاها تکنیک های بخاردهی و ریختن خود را برای تهیه بهترین نوشیدنی ممکن برای مصرف کننده انجام دهند. میکروفوم بی کیفیت می‌تواند بر حس دهانی لاته تأثیر منفی بگذارد و نوشیدنی را نازک یا کم آب کند. ​

لاته چگونه تهیه می شود؟

لاته چگونه تهیه می شود؟

​​​​​​​​ Sabrina به من می‌گوید: ” برای ساخت لاته ، ما از همان پایه اسپرسو استفاده می‌کنیم.” “من به طور کلی از نسبت ۱: ۲ استفاده می کنم، بسته به نوع قهوه. ​

او می افزاید: «یک لاته به طور کلی از یک فلت وایت فوم بیشتری دارد، اما فوم آن کمتر از یک کاپوچینو است. ” به همین دلیل، این تعادل کامل اسپرسو و شیر برای بسیاری از مصرف کنندگان است.”

این نوشیدنی همچنین به طور معمول بزرگ‌تر از فلت وایت یا کاپوچینو است چون شیر بیشتری به اسپرسو اضافه می‌شود. این به طور کلی به این معنی است که کم‌تر طعم قهوه در این نوشیدنی ایجاد می‌شود که نوشیدنی شیرین‌تر تولید می‌کند. ​

به همین دلیل، شدت اسپرسو بسیار مهم است. به منظور نشان دادن طعم قهوه تا حد ممکن، بسیاری از کافی‌شاپ‌ها از دو شات از اسپرسو در لاته خود استفاده می‌کنند. ​

تیم می گوید: «استارباکس لاته های خود را با یک شات اسپرسو (حدود ۳۰ میلی لیتر) در یک فنجان ۱۲ اونس (۳۴۰ میلی لیتر) درست می کرد. ” تقاضای مصرف‌کننده در بریتانیا استارباکس را وادار کرد تا دستورالعمل خود را به دو شات (‏حدود ۶۰ میلی‌لیتر)‏تغییر دهد.”​

امروزه لاته های تهیه شده در کافی شاپ های تخصصی معمولا حداقل ۲۳۶ میلی لیتر (۸ اونس) است. این کار به اسپرسو اجازه می‌دهد تا شیرینی شیر را کاهش دهد، در حالی که در عین حال نوشیدنی شیری تری را به مشتریان ارائه می‌دهد. ​

به عنوان یک قاعده کلی، پروفایل های برشته شده متوسط تا تیره برای لاته بهترین تعمال طعمی را ایجاد می‌کنند.

هنگام تهیه لاته، سعی کنید از قهوه های آمریکای مرکزی یا جنوبی مانند برزیل، گواتمالا و کلمبیا استفاده کنید. این قهوه‌ها طعم‌های شکلاتی، آجیلی و کاراملی بیشتری دارند و معمولاً در نوشیدنی‌های بزرگ‌تر بر پایه شیر بهترین عملکرد را دارند. ​

​​​​​​در طول سال‌ها، این نوشیدنی به یکی از اجزای اصلی صنعت قهوه جهانی تبدیل شده‌است و همواره در میان بسیاری از مصرف کنندگان محبوب باقی مانده‌است.

اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در pinterest
اشتراک گذاری در linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.