تکامل فنی: چگونه دستگاه ‌های اسپرسو در قرن ۲۱ تغییر کرده‌اند؟

دستگاه اسپرسو وسیله اصلی کافی‌شاپ‌های سراسر جهان است. این یک نماد تخصص فنی و نوآوری، و همچنین نمایش هنر درست کردن قهوه خوب است. ​

اولین نمونه اولیه دستگاه اسپرسو را می توان تا اواخر قرن نوزدهم ردیابی کرد.
بیش از ۱۳۰ سال بعد، تکنولوژی اسپرسو تغییر کرد و به چند روش کلیدی تکامل یافت. دستگاه های امروزی از تکنولوژی بویلر ، عصاره گیری دقیق با کنترل دیجیتال و سطح کنترل باریستاها که همیشه در حال افزایش است ، برخوردار هستند. ​

برای اینکه بیشتر در مورد چگونگی تغییر دستگاه های اسپرسو، به خصوص در قرن بیست و یکم، بدانم، با دو سفیر برند “دالا کورته“، “کول تورود” و “فابریزیو سنسی رامیرز” صحبت کردم.

​ تاریخچه مختصری از دستگاه اسپرسو

در سراسر قرن نوزدهم اروپا، قهوه‌ خانه ها بسیار محبوب بودند، اما مشتریان باید مدتی منتظر نوشیدنی خود می‌ماندند. به مرور زمان، مخترعان به دنبال راه‌هایی برای کارآمدتر کردن فرآیند بودند.

​در سال ۱۸۸۴، آنجلو موریوندو چیزی شبیه به نمونه اولیه دستگاه اسپرسو را ثبت کرد. این شرکت از یک بویلر برای فشار دادن آب از طریق قهوه در حدود ۱.۵ بار فشار استفاده می‌کرد، در حالی که دیگ بخار دوم آن را خالی می‌کرد و کار عصاره گیری را تمام می‌کرد. ​

موریوندو هرگز نمونه اولیه خود را به بازار عرضه نکرد، اما در اوایل دهه ۱۹۰۰ توسط مخترع لویجی بزارا ساخته شد. بازرا دمای دم کردن را با استفاده از شعله باز به حدود ۹۰ درجه سانتیگراد (‏۱۹۵ درجه فارنهایت)‏ کاهش داد، اما حفظ پایداری دما دشوار بود. ​

در سال ۱۹۰۳، دسیدریو پاونی حق ثبت اختراع را برای دستگاه بزارا خریداری کرد و اولین سوپاپ فشار و نازل بخار را معرفی کرد. سه سال بعد در نمایشگاه میلان ، پاویونی برای اولین بار دستگاه را معرفی کرد و از اختراع “caff espresso” نام برد

چگونه کافی‌شاپ‌ها می‌توانند مشتریان خود را پس از ویروس COVID19 دوباره جذب خود کنند؟

در دهه‌های بعد، رقبا شروع به ورود به بازار کردند، اما فشار دستگاه هنوز هم ۱ تا ۲ بار بود. تا سال ۱۹۴۷ بود که آچیله گاگیا سیستمی را توسعه داد که آب را از بویلر به داخل سیلندر فشار می‌داد. همچنین باریستا می‌تواند از یک اهرم برای اضافه کردن فشار بیشتر استفاده کند و آن را تا ۸ تا ۱۰ بار افزایش دهد. ​

در سال ۱۹۶۱، ارنستو والنته یک پمپ موتوری را به دستگاهی معرفی کرد که در عین استفاده از آب اصلی، فشار را حفظ می‌کرد، و در نتیجه دستگاه مدرن اسپرسو به دنیا آمد. ​

دستگاه های اسپرسو در قرن بیست و یکم چگونه تغییر کرده اند؟

توسعه دستگاه های اسپرسو در طول دو دهه گذشته در چهار حوزه اصلی آمده ‌است: فن‌آوری بویلر، کنترل سرعت جریان، درجه اتوماسیون بیشتر و طراحی.​ ​​​​​​

یک انقلاب در بویلر

یک انقلاب در بویلر

​​​​​​​​بویلر یک منطقه مهم تمرکز در توسعه دستگاه اسپرسو از زمان شروع قرن بوده ‌است. دستگاه‌های بویلر منفرد در اوایل قرن ۲۱ خیلی استفاده میشد، که عموما شامل یک عنصر گرمایشی و دو ترموستات یکی برای عصاره گیری اسپرسو و دیگری برای نازل بخار که برای بخار دادن شیر استفاده میشد بود. ​

در حالی که این دستگاه ها مقرون‌به‌صرفه‌تر بودند، باریستا قادر به گرفتن شات و شیر بخار در همان زمان نبود، که بر کارایی کلی و سرعت سرویس تاثیر گذاشت. ​

کول تورود مدیر قهوه و فعالیت در واردکنندگان قهوه سبز تخصصی Forward در کلگری ، کانادا است. او می‌گوید: ” در طول سال‌ها، این صنعت به سمت بویلرهای بزرگ‌تر و سپس و چند منظوره سوق داده شد. ​

” اکنون من فکر می‌کنم که ما درک می‌کنیم که [‏ عملکرد بویلر ]‏ برای ثبات دما و زمان‌های گرمایش [‏ سریع‌تر ]‏ مهم است چرا که بویلر از بین می‌رود و دوباره پر می‌شود.”

کول می گوید که در سال ۲۰۰۱ ، Dalla Corte تکنولوژی جهانی خود را برای اولین بار در چند بویلر راه اندازی کرد. این کار به هدگروپ ها و نازل بخار اجازه داد تا به طور همزمان مورد استفاده قرار گیرند و به این ترتیب باعث شد که باریستا نوشیدنی‌های بیشتری را در یک بازه زمانی کوتاه‌تر تولید کند. ​

کول می‌گوید: ” زیبایی این سیستم زمان واکنش سریع، قطعیت کنترل دما، و توانایی خاموش کردن یک هدگروپ یا نازل بخار در حین استفاده از بقیه دستگاه‌ها است.”
این در صورتی مفید است که برای مثال لازم باشد بخشی از دستگاه را برای تعمیر و نگهداری و یا تمیز کردن خاموش کنید. ​

Cropster معرفی هوش مصنوعی – مبتنی بر پیش بینی اولین ترک

در دهه گذشته ، هدگروپ های اشباع و نیمه اشباع نیز محبوب شده اند زیرا باعث کاهش مدت زمان گرم شدن دستگاه می شوند. این هدگروپ ها به طور موثر به عنوان بسط‌های بویلرعمل می‌کنند و به آن‌ها این امکان را می‌دهند که سطوح آب مستقل را حفظ کنند و تقریبا به سرعت به دمای هدف دم آوری قهوه برسند. ​

“کول” به من می‌گوید که در اوایل سال ۲۰۱۹، “الا کورته” یک گروپ با ظرفیت ۷۵ / ۰ لیتر آب به دستگاه “Zero” اضافه کرد. او می‌گوید: ” این هدگروپ به گونه‌ای طراحی شده‌است که آب سرد ورودی، آب داغ خروجی را متعادل می‌کند.” این به این معنی است که هدگروپ همیشه پر است. ​

” زیبایی این طراحی، تنها قطعیت کنترل دما نیست، بلکه پایه و اساس جریان آب آزاد انقلابی شرکت دالا کورته را نیز تشکیل می‌دهد.”

دستگاه Zero شرکت Dala Corte
دستگاه Zero شرکت Dala Corte
سرعت جریان و عصاره گیری

​​​​​​​​کول می گوید: “رابطه بین باریستا و دستگاه اسپرسو اغلب قلب و روح کافی شاپ است.” ” اگر این رابطه قوی نباشد، کیفیت نیز احتمالا عالی نخواهد بود. ​

برای دستیابی به عصاره گیری اسپرسو با کیفیت بالا، لازم است که باریستا دمای پایدار دم کردن را در حدود ۹۳ تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد حفظ کند (‏۱۹۹ تا ۲۱۲ درجه فارنهایت)‏. پیشرفت‌هایی مانند مشتق انتگرال متناسب (‏PID) ‏و کنترلرهای دمای دیجیتال به باریستا اجازه می‌دهد تا محدوده‌های دمایی مورد نیاز را با چند درجه نوسان تنظیم کند. ​

روی هم رفته، این امر امکان کنترل بیشتر بر متغیرهای در حال ظهور را فراهم می‌کند.

​​​​​​​​دستگاه های جدیدتر اسپرسو مجهز به سیستم‌هایی هستند که به کاربر اجازه می‌دهند تا دو متغیر کلیدی را در طول فرآیند عصاره گیری کنترل کند: حجم آب عبوری از مخزن، و سطح فشاری که در آن آب توزیع می‌شود. این امر به باریستا این امکان را می‌دهد که سرعت جریان آب را به دقت مدیریت کند. ​

فابریزیو سنسی رامیرز یک باریستا در کافی شاپ Caff Estelar و ۵ pm در گوادالاخارا ، مکزیک است. وی به من می گوید: “با کنترل میزان جریان ، باریستا می تواند عمداً آب را به قهوه اضافه کند. این کار به شما این امکان را می‌دهد که به دقت طعم‌های منحصر به فرد و خاصی را هدف قرار دهید. ​

بسیاری از مدل‌های جدیدتر دارای شیرهای قابل تنظیم بین بویلر و هدگروپ هستند که می‌توانند جریان آب را محدود کنند. این به ویژه در طول تزریق قبل از تزریق، یک مرحله کلیدی از عصاره گیری که در آن ابتدا قهوه با آب تماس پیدا می‌کند، مفید است. ​

چهار نکته برای توسعه برنامه ‌های آموزش قهوه

فابریزیو توضیح می‌دهد: ” میزان جریان باعث محلول شدن قهوه به روش‌های مختلف می‌شود.” دستگاه Zero شرکت Dala Corte شامل دو ابزار پروفایل جریان است: جریان آب ثابت (‏نرخ‌های فشار بین ۳ و ۹ گرم بر ثانیه)‏و جریان آب آزاد (‏که به باریستا اجازه می‌دهد تا نرخ جریان را در هر مرحله از عصاره گیری را سفارشی کند)‏. ​

فابریزیو نتیجه‌گیری می‌کند: ” توانایی کنترل نرخ جریان از طریق عصاره گیری اسپرسو، کنترل نهایی را برای باریستا فراهم می‌کند.”

دیجیتالی شدن و اتوماسیون

​دیجیتالی شدن و اتوماسیون برای توصیف بخش قهوه مدرن آمده‌اند، و تکنولوژی دستگاه اسپرسو نیز از این امر مستثنی نیست.

فابریزیو می‌گوید: ” ما تکنولوژی را در هر پارامتر از دستگاه دخیل کرده‌ایم، بدون در نظر گرفتن سبک‌های مختلف عملیاتی: خودکار، نیمه خودکار، و کاملا دستی.”

نمایشگرهای یکپارچه و نمایشگرهای لمسی دیجیتال دسترسی باریستا به توابع دستگاه کلیدی را بهبود می‌بخشند و به آن‌ها اجازه می‌دهند تا تغییرات سریعی در متغیرهای استخراج ایجاد کنند در حالی که با همکاران و مشتریان تعامل دارند. ​

این تحولات همچنین به بهره‌وری انرژی گسترش‌یافته است، که به ویژه به لطف تمرکز گسترده‌تر مصرف‌کننده بر روی پایداری، به شدت تحت فشار قرار گرفته‌است. ​

کول توضیح می‌دهد: ” تعداد دستگاه های اسپرسو بیشتری وجود دارند که در زمان بیکاری کار می‌کنند و دمای خود را بیش از آنچه که ما درک می‌کنیم حفظ می‌کنند.” ” بخشی از این مساله به دلیل ناکافی بودن تکنولوژی بویلر و این واقعیت که حرارت دادن یک دستگاه اسپرسو به طور متوسط یک ساعت طول می‌کشد.”

به این ترتیب، بسیاری از کافی‌شاپ‌ها دستگاه های اسپرسو خود را رها می‌کنند که به طور مداوم کار می‌کنند تا از زمان‌های انتظار طولانی در زمانی که نیاز به گرم کردن و گرفتن شات برای مشتری دارند، جلوگیری کنند. این کار انرژی را هدر می‌دهد. ​

آنچه قبل از خرید دستگاه اسپرسوساز باید بدانید

با این حال، کول اشاره می‌کند که ماشین‌های جدیدتر Zero به تغییر این روند کمک می‌کنند. او به من می‌گوید: ” با دستگاه ما، ۱۵ دقیقه طول می‌کشد تا گرما از سرما به طور کامل عملیاتی شود.” ” شما می‌توانید به راحتی آن را خاموش کنید یا می‌توانید حالت صرفه‌جویی در انرژی را روشن کنید تا مصرف برق را تا بیش از ۸۰ % کاهش دهید.”

در نهایت، تمرکز بیشتر بر دیجیتال سازی به این معنی است که باریستا اکنون می‌تواند از برنامه‌های اختصاصی برای ارتباط با دستگاه های اسپرسوساز خود، مانند سیستم کنترل آنلاین Dala Corte استفاده کند. کول اضافه می‌کند: ” اگر فراموش کنید که دستگاه خود را خاموش کنید یا محافظ انرژی را تنظیم کنید، می‌توانید از سیستم کنترل آنلاین برای انجام هر گونه تنظیمات از راه دور استفاده کنید.”

طراحی و سبک
دستگاه Zero شرکت Dala Corte
طراحی و سبک

​​​​​​​​در کنار تغییرات در عملکرد کلی دستگاه ، طراحی دستگاه اسپرسو نیز در طول قرن ۲۱ تکامل یافت. ​

این تکامل طراحی چندین ویژگی نوآورانه، مانند طراحی ارگونومیک، استفاده از مواد با کیفیت و … را ترکیب می‌کند. جذابیت بصری به طور گسترده در کافی‌شاپ راه درازی را طی کرده‌است، بنابراین جای تعجب نیست که طراحی دستگاه از آن پیروی کرده‌است. امروزه فضای داخلی کافه باید قابل توجه باشد و به طور گسترده ای “دوستانه برای رسانه های اجتماعی” باشد. امروزه برند سازی و سهم ذهن از اهمیت بیشتری برخوردار است. ​

فابریزیو می گوید: “مهمان نوازی مهمترین مرکز نصب هر کافه مدرن است ، اما خدمات و نحوه احساس [کافی شاپ شما] [مشتری] تفاوت واقعی را ایجاد می کند.” مشتریان به تجربه کامل [‏ زمانی ]‏ دست می‌یابند که تمام جزئیات زیبایی ‌شناختی و عملکردی در نظر گرفته شوند.”

از دیدگاه کاربردی، دستگاه های اسپرسو نیز در طول سال‌ها با کوچک‌تر شدن بویلر و پمپ‌ها، کوچک شده‌اند. این امر فضای مقابل را بهینه می‌کند و حتی می‌تواند امکان ارتباط بهتر بین باریستا و مصرف‌کننده را در برخی مواقع فراهم کند. ​

نگاهی به تکامل آسیاب های دستی قهوه

کول توضیح می‌دهد: ” بخش مهمی از طراحی Zero یافتن راهی برای تشویق تعامل بین مشتریان و باریستا ها بود.” امروزه، دستگاه اسپرسو اغلب نقطه کانونی یک کافی‌شاپ است، و یکی از اولین چیزهایی است که مشتری هنگام ورود به فضا متوجه آن می‌شود. در راستای این، طراحی قابل تنظیم ویژگی‌ها نیز در سال‌های اخیر محبوب شده‌اند و به صاحبان کافی‌شاپ این امکان را می‌دهند که برند خود را به شیوه‌ای شخصی تری بیان کنند.

ویژگی‌ها نیز در سال‌های اخیر محبوب شده‌اند و به صاحبان کافی‌شاپ این امکان را می‌دهند که برند خود را به شیوه‌ای شخصی تری بیان کنند.

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *