نگاهی به گونه ای ناشناخته اما مجبوب قهوه ووش ووش (Wush Wush)

ووش ووش که در اصل در کشور اتیوپی یافت می‌شود،گونه ‌ای کم محصول و نادر است که در طی چند سال گذشته به عنوان یک قهوه تخصصی محبوب شده‌ است.​

در مقایسه با گیشا و دیگر گونه‌های نادر مشهور، ووش ووش یک نمایه فنجان منحصربه فرد دارد که می‌تواند حتی یک تستر مزه با تجربه را گیج و شگفت‌زده کند.

اما چرا این تنوع اینقدر محبوب است؟ ​

برای پاسخ به این سوال و یادگیری بیشتر، با النا لوکتاوا از آلی کافی، پاتریک سیلی از New Order Coffee ، و جان آلن از آزمایشگاه انیکس کافی صحبت کردم. آن‌ها در مورد تاریخچه و مشخصات حسی یکی از جذاب‌ترین انواع در بخش قهوه به من گفتند. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند. ​

خاستگاه ووش ووش

خاستگاه ووش ووش

​​​​​​​​بسیاری از گونه‌های برجسته بافت قدیم از مناطق کشت قهوه اتیوپی به نام محلی که برای اولین بار در آن یافت می‌شوند، نامگذاری شده‌اند. اما ووش ووش Wush Wush استثنا ست. ​

ووش ووش ‏منطقه‌ای کوچک در جنوب غربی اتیوپی است که از مناطق مشهور و در حال رشد جیما و سیدامو دور نیست. ووش ووش به خاطر ارتفاعات حاصلخیز خود مشهور است که در آن تمثال ‌های غنی و پر جنب و جوش با ویژگی‌های حسی مانند قهوه ووش ووش رشد می‌کنند. ​

پس از گونه قهوه گیشا، یکی دیگر از گونه‌ های معروف قهوه که از اتیوپی می‌آید، ووش ووش است که حدود ۳۰ سال پیش وارد آمریکای جنوبی شد. ​

راهنمای تخصصی قهوه پاناما

امروزه، می توان آن را در کلمبیا یافت، جایی که ارتفاع و شرایط رشد حاصل خیز از پروفایل‌ های میوه‌ای، که مصرف کنندگان از این گونه‌های نادر و متنوع انتظار دارند پیدا کرد. ​

النا لوکتاوا یک خریدار قهوه سبز برای کلمبیا و اکوادور در آلی کافی است. او می‌گوید: ” من داستان‌هایی را از تولیدکنندگانی شنیده ‌ام که از مزرعه (‏یک موسسه تحقیقاتی قهوه کلمبیا)‏دانه گرفته‌اند، Wush Wush را مستقیما از اتیوپی برای اهداف تحقیقاتی آورده‌اند، یا از مزارعی که در تولید Wush Wush در کلمبیا پیشگام هستند، دوباره کاشته شده‌اند. ​

النا اضافه می‌کند که بسته به آب و هوا، مواد غذایی و منشا دانه، این تنوع می‌تواند به روش‌های قابل‌توجهی سازگار و تغییر کند. مورفولوژی درخت آن به طور قابل‌توجهی تغییر می‌کند، به این معنی که انتخاب درخت بالغ برای کاشت مجدد مورد نیاز است. ​

او می‌گوید: ” [‏ به من گفته شده‌است ]‏ که ووش ووش بیش از ۲۰ ژنوتیپ دارد و ژنوم این گونه در معرض جهش نیست.” جهش می‌تواند به تمام عوامل و شرایطی که در آن بذر تولید می‌شود بستگی داشته باشد؛ تغذیه، بیماری‌ها و… ​

” حقیقت این است که، مانند تمام گونه‌های دیگر که از دانه‌های گواهی شده ساخته نشده اند، این می‌تواند هر چیزی باشد که ساختار مورفولوژیکی و ژنتیک خود را از گونه‌های بومی پرورش‌یافته از طریق جهش طبیعی به دست آورده باشد.”

خاستگاه ووش ووش

پروفایل فنجان ووش ووش

​​​​​​​​النا تجربه چشیدن خود را با ووش ووش شرح می‌دهد: ” من ووش ووش را در کلمبیا از چهار مزرعه مختلف در طول پنج سال گذشته چندین بار چشیدم. هر کدام از آن‌ها پروفایل، بادی و طعم منحصر به فرد خود را دارند و یادداشت‌هایی مانند بلوبری، وانیل، افرا و اسطوخودوس دارند. ​

” گاهی اوقات، این میوه، علاوه بر طعم توت‌فرنگی نارس، نت‌ های تند و یا گیاهی نیز دارد. منصفانه نیست که بگوییم همه گونه‌های ووش ووش در گونه‌های مختلف خود همان ویژگی ها را دارند.”

بررسی انواع مختلف قهوه هیرلوم اتیوپی

پاتریک سینی مدیر New Order Coffee در دیترویت میشیگان است. او می‌گوید که در New Order، به تازگی ووش ووش را به عنوان یک پیشنهاد جدیدتر و نادرتر به نمایش گذاشته ‌است. ​

وی می گوید: “ما این محصول را برای قهوه های عجیب” Rareshare “خود وارد کردیم. “[ووش ووش] به نظر می رسید مانند یک قهوه تابستانی عالی است. گونه قهوه ووش ووش از New Order “فرآوری طبیعی” بود و قبل از خشک شدن روی تخت های بلند ، ۱۲۰ ساعت تخمیر شد.​ ​

پاتریک می‌گوید، اگرچه این نوع طعم‌ها ممکن است با طعم سنتی همخوانی نداشته باشند، اما سفارش جدید به شیوه‌ای متفاوت از آن استفاده می‌کند. ​

او می‌گوید: ” وقتی یک مشتری می‌خواهد چیز متفاوتی را امتحان کند، این چیزی است که ما توصیه می‌کنیم.” ” ما هم چنین آن را به عنوان یک داروی اسپرسو به فروش می‌رسانیم و آن یک نوشیدنی واقعا خوب و میوه‌ای، با طراوت است. ​

سنسوری سه گونه وحشی قهوه توسط متخصصان صنعت قهوه

جان آلن مالک و رئیس قهوه در آزمایشگاه قهوه انیکس در آرکانزاس است. او می‌گوید که این علاقه شدید مشتری به تنوع بود که اولین خرید قهوه ووش ووش را به ارمغان آورد. ​

” ما آن را برای مشتری خود که یکی از طرفداران بزرگ قهوه‌های تخصصی لوکس است، برشت کردیم. آن‌ها مستقیما با کشاورز در تماس بودند.” ” مانند تجارت مستقیم سطح بعدی بود، که در آن مشتری با تولید کننده برای انتخاب قهوه ارتباط برقرار می‌کند، و سپس آن را برشت می‌کند.”

حتی با این روش منبع یابی غیر مرسوم، جان می‌گوید که قهوه هنوز هم به خوبی با آن کار می‌کرد. ​

از ووش ووش (wush wush) چه انتظاری می‌توان داشت؟

از ووش ووش (wush wush) چه انتظاری می‌توان داشت؟

​​​​​​​​به عنوان ویژگی متمایز طعم، لوبیاهای پرورشی نیز در ظاهر غیر مرسوم هستند. پاتریک می‌گوید وقتی برای اولین بار این قهوه را آماده می‌کنید، باید مراقب باشید. ​

او می‌گوید: ” همه این لوبیاها بسیار متفاوت و واقعا کوچک هستندو کار برشت را برشته کار سخت میکند. ​

لوبیاهای با اندازه کوچک‌تر معمولا متراکم‌تر هستند، به این معنی که قندها در طول برشت شدن بیشتر رشد می‌کنند. در نهایت، این به معنای نماهای طعم شیرین‌تر و پیچیده‌تر در فنجان است. ​

تخمیر قهوه چیست و چگونه می تواند کیفیت قهوه را بهبود ببخشد؟

روش‌های پردازش تجربی نیز با انواعی مانند ووش ووش رایج هستند، زیرا تولید کنندگان سعی در بالا بردن ویژگی‌های میوه قهوه دارند. ​

در حالی که این فرآیندها می‌توانند منجر به کیفیت بالا و طعم‌های منحصر به فرد شوند، تخمیر بیش از حد می‌تواند قهوه‌های بیش از حد اسیدی تولید کند که طعم فلزی دارند. ​

درک برخی از تکنیک‌های فرآوری رایج که تولیدکنندگان برای روش پوشش گیاهی استفاده می‌کنند، به برشته کار کمک خواهد کرد تا پروفایل خود را براساس آن تنظیم کنند. دوره‌های طولانی تخمیر و طعم‌های “funky “، شیرین و میوه‌ای در بسیاری از قهوه های ووش ووش رایج هستند. ​

آینده ووش ووش به چه شکل میتوان ارزیابی کرد؟

​​​​​​​​با توجه به تجربه جان، انواع قهوه نادر و ناشناخته میتواند توجه مشتریان را به خود جلب کند. با این حال، او می‌گوید که ووش ووش منحصر به فرد و قهوه شیرینی است که مصرف کنندگان دوست دارند از آن لذت ببرند. ​

با این حال، حتی اگر قهوه یک پروفایل حسی مطلوب داشته باشد، مهم است که در نظر بگیریم بازار به دنبال چه چیزی است. ​

طبیعتا مردم هر گونه تنوع نادر یا گران قیمتی را با گیشا مقایسه می‌کنند. جان به موازات آن می‌گوید: ” من فکر می‌کنم که گیشا به شدت با آنچه که در آن زمان کشت می‌شد متفاوت بود.” ​

او گفت: ” من فکر نمی‌کنم هیچ چیزی مانند آنچه که گشا انجام داد دوباره به بار بیاید، چون این جدایی دیگر مانند ده سال پیش وجود نداشته باشد.”

میکروارگانیسم ها چگونه بر تخمیر و مشخصات حسی قهوه تأثیر می گذارند؟

النا اضافه می‌کند که ووش ووش یک قهوه پایه محکم برای تولید کنندگان فراهم می‌کند که به آن‌ها اجازه می‌دهد به طیف گسترده‌ای از پروفایل‌های طعم دست یابند. ​

او می‌گوید: ” به نظر می‌رسد که این یک پایه عالی برای هر نوع تخمیر باشد: بی‌هوازی دوگانه، لاکتیک، استیک، هوازی، سفید، تخمیر سرد و غیره.”

با این حال، جان هشدار می‌دهد که به همین دلیل، برخی از ویژگی‌های حسی طبیعی و ظریف تنوع می‌تواند تحت الشعاع قرار گیرد. ​

” با توسعه تکنیک‌های فرآوری و خشک کردن، [‏ و همچنین ]‏ آزمایش [‏ با ]‏ گونه‌های باکتری، تخمیر بی‌هوازی، و غیره، ما در حال چشیدن کاتورا و بوربونها و سنتیکا [‏ قهوه ]‏ هستیم که شما آن را دوست دارید النا اشاره می‌کند که ووش ووش پتانسیل زیادی برای موفقیت در بازارهای بین‌المللی مختلف دارد، و نه فقط به خاطر ویژگی‌های طعم آن. او به من می‌گوید که این هم چنین یک محصول قوی است که مناسب گستره‌ای از آب و هوای مختلف است. ​

بررسی پنج نوع قهوه محبوب اندونزی

این امر به ویژه در زمانی که تغییر آب و هوا میزان زمین‌های کشاورزی مناسب برای کشت گیاهان عربیکا در سراسر جهان را کاهش می‌دهد، مناسب است. گونه‌های متنوع و انعطاف‌پذیر در حال حاضر در میان تولیدکنندگان محبوب‌تر شده‌اند. ​

او می‌گوید: ” ووش ووش یک نوع منحصر به فرد است.” او گفت: ” این منطقه پتانسیل تولید عالی و تحمل کافی برای خشکسالی، سیل، آب و هوای گرم و دمای سرد در ارتفاعات بالاتر دارد. ​

تخمیر قهوه چیست و چگونه می تواند کیفیت قهوه را بهبود ببخشد؟

هم ووش ووش و هم گیشا مسیرهای مشابهی را از طریق زنجیره تامین قهوه دنبال کرده‌اند. هر دوی آن‌ها از اتیوپی سرچشمه می‌گیرند، به آمریکا نقل‌مکان کرده‌اند و ویژگی‌های حسی منحصر به فردی دارند که مصرف کنندگان ویژه قهوه اغلب در فنجان به دنبال آن هستند. ​

با این حال، در حالی که گیشا در حال حاضر نیرویی برای محاسبه در بخش قهوه تخصصی جهانی است، ووش ووش هنوز هم بسیار در حال ظهور است. تولید کنندگان، تجار و برشته کاران به طور یک‌سان در حال تلاش برای بهبود مشخصات و دیده شدن آن در این بخش هستند. ​

در نهایت، با توجه به ویژگی‌های بسیار مطلوب طعم، انعطاف‌پذیری و سخت رویی آن، ممکن است زمان زیادی طول نکشد تا این اتفاق بیفتد. دفعه بعد که از کافی‌شاپ تخصصی محلی خود بازدید کردید، مراقب این قهوه منحصر به فرد باشید. این می‌تواند نقش بزرگی در دهه‌های آینده قهوه بازی کند.

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *