کارائیب سابقه ای طولانی و غنی از تولید قهوه دارد. از جامائیکا و کوبا گرفته تا هائیتی و جمهوری دومینیکن، خاک و شرایط رشد یافته در مناطق کوهستانی و خنک جزایر کارائیب برای کشت قهوه ایده‌آل هستند.
با وجود نقش مهم کارائیب در تاریخ جهانی قهوه، کشت قهوه مدرن در سراسر جزایر داستان متفاوتی دارد. برای اینکه بیشتر در مورد تولید قهوه در کارائیب و در مورد برخی از برجسته‌ترین منشاهای منطقه بدانم، با رنه لئون گومز از شرکت PROMECAFE و آدرین لارسون از شرکت قهوه جاوه صحبت کردم.
مقاله زیر را بخوانید تا در مورد تولید قهوه در کارائیب بیشتر بدانید.
مروری کوتاه بر قهوه کارائیب
اگرچه کشورهای تولید کننده عمده مانند برزیل، ویتنام، و کلمبیا از مدت‌ها پیش از کارائیب به عنوان منطقه تولید قهوه از نظر حجم، پیشی گرفته‌اند، اما این منطقه نقش بسیار مهمی در تاریخ جهانی قهوه ایفا کرده است.
جزیره مارتینیک در دریای کارائیب (که تا امروز نیز یکی از مناطق فرانسه است) اولین منطقه در نیمکره غربی بود که در آن قهوه کشت می شد. بعد از اینکه یک گیاه جوان قهوه در سال ۱۷۱۴ به پادشاه لوئی چهاردهم هدیه داده شد ، یکی از نهال های آن را یک افسر جوان نیروی دریایی به مستعمره برده شد.
در طول ۵۰ سال بعد، اعتقاد بر این است که بیش از ۱۸ میلیون درخت قهوه در جزیره کاشته شده‌اند. انجمن ملی قهوه این نهال را به عنوان “پدر همه درختان قهوه در سراسر کارائیب، جنوب و آمریکای مرکزی” توصیف می‌کند.
تصور بر این است که این گیاه از نوع تیپیگا بوده که ظاهرا بعدها در سراسر کارائیب و آمریکای جنوبی و مرکزی گسترش یافته است. با توجه به تحقیقات جهانی قهوه، امروزه تنوع تیپیکا”به تدریج در بسیاری از آمریکا جایگزین شده است”. با این حال، این مساله در کارائیب صادق نبوده است.
رنه لئون گومز، دبیر اجرایی PROMECAFE است. او می‌گوید در حالی که تیپیکا هنوز در سراسر منطقه رایج است، مستعد بیماری است و عملکرد نسبتا پایینی دارد. این امر باعث شده است که بسیاری از تولید کنندگان در سال های اخیر گونه های انعطاف‌پذیرتر و سازنده‌تری را برای رشد انتخاب کنند.
راهنمایی برای برخی از منشا های اصلی کارائیب
قهوه تقریبا ۳۰۰ سال است که در کارائیب کشت می‌شود. با این حال، با وجود شباهت‌های موجود در شرایط تولید، هر جزیره منحصر به فرد است.
برای نشان دادن برخی از برجسته ترین منشاها، ما تعدادی از آن‌ها را با حجمی که صادر می‌کنند انتخاب کرده ایم.
جمهوری دومینیکن
جمهوری دومینیکن پربازدیدترین مقصد در منطقه کاراییب است. جزیره هیسپانیولا در آنتیل بزرگ با هائیتی مشترک است، که تقریبا پنج هشتم آن را پوشش می‌دهد.
حدود ۱۱ میلیون نفر در جمهوری دومینیکن زندگی می‌کنند و این بزرگ‌ترین تولید کننده قهوه در کارائیب است (۲۷ در جهان).
قهوه در اوایل قرن هجدهم به عنوان محصول نقدی کشاورزان صاحب زمین کوچک به جمهوری دومینیکن معرفی شد. تا اواخر قرن نوزدهم، به طور مقیاس صادر می‌شد.
امروزه، تقریبا ۵۰۰۰۰ مزرعه قهوه در سراسر کشور وجود دارد و سالانه بیش از ۴۰۰۰۰۰ کیسه قهوه تولید می‌کند.
بیش از ۹۸ درصد از گیاهان این کشور عربیکا هستند. قهوه عمدتا در پنج منطقه کوهستانی در سراسر کشور کشت می‌شود. کشاورزان برای مصرف محلی، حجم کوچکی از از روبوستا را پرورش می‌دهند.
منطقه کوهستانی استوایی کشور شرایط ایده‌آلی را برای کشت قهوه فراهم می‌کند. این استان عمدتا قهوه‌های شسته شده با مناطق محبوب از جمله سیبائو، آزوا، اوکوآ، جونکالیتو، باراهونا و بان تولید می‌کند.
قهوه دومینیکن اغلب به عنوان “قهوه سانتو دومینگو” به فروش می‌رسد که پایتخت کشور نامیده می‌شود. قهوه ها به طور معمول بادی سنگینی با عطر غنی و طعم‌های خاکی دارد. با توجه به این که مناطق در حال رشد آن به طور فوق‌العاده در ارتفاع تغییر می‌کنند، اسیدیته نیز تغییر می‌کند.
هائیتی
دومین کشور در جزیره هیسپانیولا، تولید قهوه جز کلیدی اقتصاد هائیتی برای بیش از ۲۵۰ سال بوده است. پس از جمهوری دومینیکن، حجم کل صادرات قهوه (۲۸ در جهان تا سال ۲۰۱۹) در جایگاه دوم قرار دارد.
امروزه، محصولات کشاورزی دیگر، از نظر ارزش تخصصی، از قهوه پیشی گرفته‌اند. تولید قهوه در هائیتی از زیرساخت ضعیف، شرایط آب و هوایی دشوار، تعدادی از بلایای طبیعی، و بهره‌وری پایین مزارع آسیب دیده است.
با این حال، هائیتی، به عنوان کوهستانی ترین کشور کارائیب، شرایط بسیار خوبی را برای کشت قهوه فراهم می‌کند. همچنین یک تولید کننده قهوه از نظر تاریخی بوده است، به عنوان یکی از بزرگ‌ترین تولید کنندگان قهوه در جهان از نظر حجم تا قرن ۱۸.
برخلاف قهوه دومینیکن، قهوه هائیتی عمدتا طبیعی است و طعم‌های غنی اما شیرین با اسیدیته کم دارد.
آدریان لریسون تولید کننده قهوه از شرکت Javae Coffee است. او به من می‌گوید که آب و هوای منحصر به فرد هائیتی ” محیطی با شکوه ایجاد می‌کند که امکان توسعه شگفت‌انگیز برای قهوه را فراهم می‌کند.”
کوبا
اگرچه قهوه از قرن هجدهم در کوبا کشت شده‌است، اما در قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم به تولید کننده اصلی قهوه تبدیل شد.
با این حال، ملی سازی بخش قهوه و انقلاب کوبا شاهد کاهش حجم تولید در اواخر قرن بیستم بود. این امر تنها با فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی در اواخر دهه ۱۹۸۰ و اوایل دهه ۱۹۹۰ تشدید شد. اتحاد جماهیر شوروی به دلیل شباهت‌های ایدئولوژیک و روابط سیاسی، شریک تجاری اصلی کوبا بود.
در طول قرن بیست و یکم، تولید قهوه کوبا تا حدودی بهبود یافته‌است. در حال حاضر سی و ششمین تولید کننده قهوه در جهان از نظر حجم است. با این حال، با وجود این بازیابی، آمار تولید فعلی حدود ۴۰ % از آنچه که در اواسط دهه ۱۹۵۰ بودند میباشد.
امروزه، تقریبا همه قهوه کشور در کوه‌های سیرا مسترا کشت می‌شود. قهوه این منطقه عموما دارای طعم شیرین و با اسیدیته کم و بادی برجسته است.
جامائیکا
بیش از ۷۰ درصد از کل قهوه رشد یافته در جامائیکا، تیپیکا است. بیشتر گیاهان در ارتفاع ۱۵۰۰ متر رشد می‌کنند.
در بخش قهوه، جامائیکا به خاطر کوه‌های آبی خود مشهور است. این شامل یک منطقه کشت قهوه معروف است که از مدت‌ها پیش به خاطر ایجاد طعم‌های بسیار مطلوب شناخته شده‌است.
امروزه، قهوه جامائیکا بلو مانتین از نظر جغرافیایی شناخته شده‌است و دارای گواهی جهانی است. این بدان معنی است که تنها قهوه ای که توسط هیات صادرات دولتی جامائیکا تایید می‌شود را می توان برچسب زد و به عنوان قهوه Blue Mountain به فروش رساند.
معمولا یک قهوه شسته شده، لوبیاهای کوهستان آبی طعم ملایم و تقریبا بدون تلخی دارند. این به این دلیل است که منطقه کوه‌های آبی ارتفاعات بالایی (کوه‌های آبی تا ۲۲۰۰ متر ارتفاع دارند.)
باران، دمای سرد و خاک غنی، آب و هوای مناسب برای کشت قهوه را فراهم می‌کند.
آب و هوا و روش های محبوب تولید
در حالی که نباید هیچ گونه تعمیمی در سراسر این منشاها (یا دیگر منشاهای حوزه کارائیب) وجود داشته باشد، این منطقه به طور گسترده شرایط عالی را برای رشد قهوه ارائه می‌دهد. این امر به این دلیل است که کارائیب عموما مناطق کوهستانی (و در نتیجه ارتفاع بالا)، خاک غنی و بارش خوب دارند.
رنه و آدرین هر دو به من می‌گویند که شرایط آب و هوایی کارائیب برای تولید قهوه ایده‌آل است. آن‌ها همچنین اشاره می‌کنند که در حالی که هر کشور ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد، اتفاق‌نظر وجود دارد که دما، رطوبت، و ارتفاع معمول هر جزیره برای تولید قهوه بسیار مطلوب است.
رنه همچنین تاکید می‌کند که چگونه آب و هوا و زمین برای محصولات دیگر مناسب هستند. او می‌گوید، این کار باعث می‌شود که برخی از تولیدکنندگان تنوع در سبد محصول خود و بهبود پایداری و تولید را آسان‌تر کنند.
با این حال، نکته مهمی وجود دارد که باید به آن اشاره کرد: در مقایسه با کشورهایی مانند برزیل و کلمبیا، کارائیب بسیار بسیار کوچک‌تر هستند. این بدان معنی است که تولید کنندگان قهوه در کارائیب به طور قاطع بر روی قطعات زمین کوچک‌تر کار می‌کنند و کار را سخت‌تر می‌کنند.
به این ترتیب، تولید قهوه در کارائیب نسبتا سنتی باقی مانده‌است؛ روش‌های پردازش و تکنیک‌های تولید به همان شیوه ای که در جای دیگری از جهان وجود دارد، تکامل نیافته اند. پردازش توده‌ای به خاطر بارش زیاد (و در دسترس بودن آب خوب)در سراسر منطقه بسیار رایج است.
با این حال، آدرین اشاره می‌کند که این تمرکز بر سنت‌گرایی و فقدان زمین کشاورزی به این معنی نیست که نوآوری وجود ندارد. او می‌گوید، در عوض، تولیدکنندگان کارائیب به روش‌های دیگری نوآوری می‌کنند.
آدرین به من می‌گوید: ” [ در جاوه]، ما لوبیاهای مجاز به AA خود را از قهوه های شسته شده می‌گیریم و آن‌هایی را پیدا می‌کنیم که بالاترین کیفیت را دارند.” ” ما سپس آن دانه‌ها را دوباره می‌کاریم تا قهوه‌های با کیفیت بالا را حفظ و نظارت کنیم.”
آینده قهوه کارائیب
واضح است که کارائیب شرایط ایده‌آلی را برای تولید قهوه فراهم می‌کند. در تئوری، این پتانسیل برای کارائیب وجود دارد که مشخصات خود را در بخش ویژه قهوه از طریق ادامه سرمایه‌گذاری در مقیاس بالا ببرد.
با این حال، تولید کنندگان قهوه کارائیب، مانند دیگر تولیدکنندگان قهوه در سراسر جهان، با مجموعه کاملی از چالش‌ها مواجه هستند. در حالی که این موارد شامل قیمت‌های پایین بازار و مسائل لجستیکی هستند، آب و هوای ایده‌آل تولید در کارائیب نیز با آن میزبان بلایای طبیعی، از جمله طوفان‌های گرمسیری، طوفان‌ها، و زلزله است.
آینده‌ای با ثبات تر می‌تواند ناشی از طیف متنوعی از خریداران باشد. آدرین می‌گوید: ” بخش عمده‌ای از قهوه‌های ما به آمریکای شمالی و بخش‌هایی از آسیا صادر می‌شود، اما اروپا اخیرا بازار خوبی بوده است.” با این حال، رنه می‌گوید که نوآوری و ابتکارات گسترده برای بهبود کیفیت و حجم به مقیاس تولید قهوه در کارائیب نیز کمک می‌کند. برای مثال، جامائیکا بر کیفیت در حجم‌های کوچک‌تر تمرکز دارد، در حالی که جمهوری دومینیکن برای مثال حجم بیشتری تولید می‌کند اما کیفیت آن به اندازه جامائیکا نیست.
کشورهایی مانند جمهوری دومینیکن هم اکنون بر بهبود کیفیت با حمایت دولتی مانند INDOCAFE متمرکز شده‌اند.
رنه همچنین اضافه می‌کند که افزایش آگاهی و مصرف داخلی کلید رشد و توسعه این مناطق در حال رشد قهوه خواهد بود. ” همراه با تجربه تولید کننده، مصرف داخلی برای رشد و توسعه مناطق کاراییب مانند جمهوری دومینیکن مهم است.”
علی‌رغم چالش‌های مختلفی که تولیدکنندگان قهوه در کارائیب با آن مواجه هستند، این منطقه از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
این که آیا این پتانسیل در سال‌های آینده محقق خواهد شد یا نه، همچنان باید دیده شود. با این حال، این منشاها به صادرات قهوه در مقیاس وسیع از طریق آینده ادامه خواهند داد، به نظر می‌رسد که تولید به عنوان بخشی جدایی‌ناپذیر از اقتصاد منطقه باقی بماند.
