نگاهی تخصصی به تولید قهوه کشور غنا

غنا

غنا در خلیج گینه در غرب آفریقا و تنها چند درجه شمالی از خط استوا واقع شده است. این کشور هم‌مرز با غرب، بورکینافاسو در شمال، توگو در شرق و اقیانوس اطلس در جنوب است. ​ در کشاورزی جهانی، غنا در درجه اول به عنوان دومین تولید کننده بزرگ کاکائو در جهان شناخته می شود. […]

چگونه استاندارد های قهوه SCA را به دست آوریم

استاندارد

​​​​​​​​متخصصان قهوه مجموعه استاندارد های انجمن تخصصی قهوه (‏SCA)‏ را از طریق آزمایش علمی و حسی ایجاد کردند. قوانین آنها وسیله ای قابل اندازه گیری برای تولید و بازتولید یک فنجان قهوه عالی فراهم می کند. از دانه های سبز، تا فرآیند کامل دم کردن، استفاده از معیارهای نسبت طلایی فنجان قهوه . SCA به […]

چگونه میتوانید مقدار کم قهوه سبز را به درستی ذخیره کنید؟

قهوه سبز

هنگام خرید مقدار زیادی قهوه سبز، یکی از بزرگ‌ترین چالش‌ها دور نگاه داشتن دانه های شما از عوامل خارجی مانند رطوبت، دما، اکسیژن و نور برای حفظ تازگی بیشتر است.​ ​​​​​​​ با این حال، از آنجا که برشت کردن خانگی محبوب‌تر شده‌است و با ظهور میکرو برشته کاری های بیشتر و بیشتر، ما شروع به […]

راهنمای تولید قهوه در کامپو دس ورتنتس (Campo das Vertentes) برزیل

کامپو دس ورتنتس (Campo das Vertentes)

کامپو دس ورتنتس (Campo das Vertentes) ناحیه‌ی تولید قهوه در برزیل است که در مرکز ایالت میناس گرایس (Minas Gerais) قرار دارد و از نظر فنی، یک منطقه‌ی فوق‌العاده، دارای ارتفاع بیش از ۱۰۰۰ متر از سطح دریا، بارندگی مداوم و شرایط مناسب برای اعمال پس از برداشت است. کامپو دس ورتنتس (Campo das Vertentes) […]

چرا قهوه من خیلی تلخ است؟

تلخ

آیا آن اولین جرعه‌ی باشکوه قهوه را نوشیده‌اید و حالتان بد شده و چهره‌تان نشان داده که چیزی در فنجان شما درست نیست؟  آیا تصادفا آن چیز غلط، باعث نشده که مقدار خیلی زیادی شکر استفاده کنید؟ ممکن است به این دلیل باشد که قهوه‌ی شما زیادی تلخ است. این اتفاق می‌افتد که باریستا یا […]

یک بررسی تخصصی : نگاه به خواص آنتی‌اکسیدان قهوه

آنتی‌اکسیدان

به خوبی شناخته شده است که تجمع بیش از حد رادیکال های آزاد مانند رادیکال آلکیل – اکسی ، رادیکال هیدروکسیل و آنیون سوپراکسید باعث آسیب قابل توجهی به بدن انسان می شود که منجر به بیماری های متعدد و پیری زودرس می شود. رادیکال های آزاد دیواره رگ های خونی ، مولکول های پروتئین […]

قهوه تخصصی چیست؟

قهوه تخصصی

(specialty coffee در کلمه یا همون قهوه تخصصی خودمون از کلمه اسپشیالتی استفاده کرده که هم خانواده ی کلمه ی اسپشیال به معنی خاص – مخصوص – استثنایی ئه) یه جورایی هر فنجون قهوه ای خاص و استثناییه. قهوه کمکت میکنه صبح ها از خوبالودگی دربیای و بعدازظهرها بهت یه بهونه میده واسه “بیا دنبالم […]

موسسه کیفیت قهوه برای گنجاندن راه حل های حسی با Flavoractiv همکاری می‌کند.

کیفیت

موسسه کیفیت قهوه مستقر در کالیفرنیا (CQI) راه حل های ارائه شده توسط Flavoractiv مستقر در انگلستان (با نام FlavorActiV) را در برنامه های آموزشی و کالیبراسیون مداوم خود قرار خواهد داد. شراکت راهبردی بین دو سازمان امروز به صورت رسمی اعلام شد. جزئیات در مورد هزینه مالی یا مدت زمان توافق اعلام نشده است. […]

معرفی هیبرید های قهوه سازگار با آب و هوا در ویتنام

هیبرید های قهوه

صندوق کشاورزی ایالات‌متحده: گزارش بازارهای جهانی و تجارت که در ژوئن ۲۰۲۱ منتشر شد، پیش‌بینی می‌کند که آمار تولید جهانی قهوه در سال ۲۰۲۱ / ۲۲ در مقایسه با محصول سال قبل، ۶.۲ درصد کاهش خواهد یافت. ​ این افت پیش‌بینی‌شده در تولید را می توان به چند دلیل نسبت داد، اما یکی از برجسته‌ترین […]

چگالی قهوه چیست؟ “یک بررسی تخصصی”

چگالی قهوه

چگالی قهوه یک نقطه داده مهم برای برشته کارها ، خریداران قهوه سبز و تاجران است. اغلب به آن به عنوان یک شاخص ساده از کیفیت نگاه می‌شود، اما باید دانست که چیزهای بسیار بیشتری نسبت در رابطه با آن وجود دارد. برای درک واقعی چگالی قهوه، باید بدانید که چه چیزی قهوه را کم […]