شیرین کننده ها: چگونه بر طعم قهوه شما تأثیر می گذارند؟

با اینکه بسیاری از ما از نوشیدن قهوه بدون شیر و شکر لذت می‌بریم اما افراد زیادی هستند که چیزی به فنجان خود اضافه می‌کنند تا آن را شیرین کنند. این ممکن است شامل شکر، عسل و یا شیرین‌کننده‌های مصنوعی باشد. ​

گزینه‌های زیادی برای افرادی که به دنبال افزودن شیرینی به فنجان قهوه خود هستند وجود دارد. اما این مواد دقیقا چگونه بر نمایه فنجان تاثیر می‌گذارند؟ و چرا شکر از افزودنی های دیگر متفاوت است؟

برای یادگیری بیشتر در مورد علم اضافه کردن شیرین‌کننده‌ها به قهوه، من با سه متخصص صحبت کردم. برای اطلاع از آنچه که آنها باید به اشتراک بگذارند، مقاله زیر را بخوانید. ​

بررسی تاثیر قهوه سرد دم بر تولید بستنی های مدرن

چرا مردم قهوه خود را شیرین می‌کنند؟
چرا مردم قهوه خود را شیرین می‌کنند؟

چرا مردم قهوه خود را شیرین می‌کنند؟

برای قهوه شیرین نشده چیزهای زیادی وجود دارد که باید گفته شود. با این حال، غیر معمول نیست که مردم طعم قهوه را بیش از حد قوی یا اسیدی بدانند، به خصوص برای قهوه با کیفیت پایین‌تر. برای برخی افراد، راه‌حل این کار اضافه کردن چیزی شیرین است. ​

سد جیمی وان (Jamie van Dam) و لس کوان (Les Kuan) مدیران و موسسان Canadian Barista هستند. آن‌ها می‌گویند که چون نوشیدن قهوه یک تجربه ذهنی است، هیچ راه درست یا غلطی برای لذت بردن از آن وجود ندارد. ​

آنها می گویند: «برای بیشتر مردم، قهوه تلخ است، زیرا دانه های بد بو داده، آماده و دم کرده می نوشند که بیات هم هستند». ” این عوامل منجر به یک فنجان بسیار تلخ می‌شود که بیشتر مردم آن را برای کافئین می‌نوشند.”

قرار دادن شیرین‌کننده‌ها در یک قهوه داغ و یا سرد باعث می‌شود که این نوشیدنی برای بسیاری از کسانی که قهوه مصرف نمی‌کنند، راحت‌تر و خوشایندتر باشد. ​

آن‌ها اضافه می‌کنند: ” افرادی هستند که به آن عادت می‌کنند و قهوه سیاه بدون شکر می‌نوشند. با این حال، این تحمل نمی‌تواند این واقعیت را تغییر دهد که هر گونه قهوه کهنه یا ضعیف برشته شده هنوز هم ممکن است فلت، تند یا تلخ باشد.”

لورا کریستین (Laura Christian ) مدیر ارشد تحقیق و توسعه در La Colombe Coffee Roasters است. او با جیمی و لس کوان موافق است و اشاره می‌کند که برای برخی افراد، شکر و شیر در هماهنگی با برخی از طعم‌های قهوه کار می‌کنند. ​

لورا می‌گوید: ” [‏ برشت تیره قهوه]‏ می‌تواند قوی، تلخ و قابض باشد.” افزودن هر نوع شیرین‌کننده‌ای می‌تواند برخی از طعم‌های تند را جبران کند و قهوه را کمی ملایم کند. ​

نگاهی به قهوه میکرو لات در صنعت قهوه تخصصی

انواع شیرین‌ کننده‌ها و چگونگی تاثیر آن‌ها بر طعم قهوه

انواع شیرین‌ کننده‌ها و چگونگی تاثیر آن‌ها بر طعم قهوه

​​​​​​​​ما می دانیم که قهوه به لطف منشاء ، فرآوری و پروفایل های برشت، دنیایی از تنوع را تا آنجا که به طعم مربوط می شود، ارائه می دهد. به همین دلیل است که برخی از قهوه‌ها به طور طبیعی شیرین‌تر از بقیه هستند و طعم آن‌ها بسته به این عوامل و عوامل دیگر متفاوت خواهد بود. ​

در حالی که انتخاب شیرین‌کننده‌ها ممکن است گسترده نباشد، شکر از این گزینه ها دور است. ساده‌ترین راه برای جدا کردن آن‌ها این است که آن‌ها را به سه دسته تقسیم کنید: شکر، شیرین‌کننده‌های مصنوعی و شیرین‌کننده‌های طبیعی. ​

شکر اغلب به یکی از سه شکل یافت می‌شود: سفید، قهوه‌ ای و یا خام.

​با اینکه بسیاری از ما از نوشیدن قهوه بدون شیر و شکر لذت می‌بریم اما افراد زیادی در آنجا هستند که چیزی به فنجان خود اضافه می‌کنند تا آن را شیرین کنند. این ممکن است شامل شکر، عسل و یا شیرین‌کننده‌های مصنوعی باشد.

​شکر گرانول سفید معمولا برای شیرین کردن قهوه بدون تغییر شدید ظاهر کلی آن به کار می‌رود. همین امر در مورد شکر خام نیز صدق می کند که طعم سبک تری دارد. ​

با این حال , شکر قهوه ای گرانول طعم سنگین تری دارد که با افزودن ملاس در طی فرآیند تولید ایجاد می شود . این کار کمی پیچیدگی بیشتری به شیرینی اضافه می‌کند و منجر به موثرترین تغییر در فنجان قهوه می‌شود. ​

علاوه بر شکر، شیرین‌کننده‌های مصنوعی نیز وجود دارند که در قرن بیستم برجسته شدند. ​

آن‌ها را می توان برای همه انواع محصولات، از قهوه و چای گرفته تا نوشیدنی‌های بدون شکر به کار برد. بسیاری از مردم به چند دلیل به شیرین‌کننده‌های مصنوعی روی می‌آورند تا مصرف شکر خود را کاهش دهند. ​

لارا می‌گوید: ” محصولات مختلف زیادی در بازار با ترکیبات شیمیایی مختلف، سطوح استفاده توصیه‌شده، و طعم‌ها وجود دارند.”

چهار شیرین‌کننده مصنوعی که بیش از همه مورد استفاده قرار می‌گیرند عبارتند از:

جیمی و لس اضافه می‌کنند: ” آسپارتام و ساخارین کالری ندارند ولی سوکرالوز کالری دارد، اما بسیار کم‌تر از شکر است، زیرا از نظر فنی یک الکل بر پایه قند است.”

استویا اغلب به عنوان یک گزینه “طبیعی” در نظر گرفته می‌شود، اما جیمی و لس می‌گویند که این هنوز هم یک محصول تولیدی است. ​

” استویا گیاهی است که برگ‌های آن شیرین است. با این حال، شما نمی‌توانید برگ‌ها را به قهوه خود آسیاب کنید؛ آن‌ها می‌گویند: ” ابتدا باید آن را فرآوری و تغلیظ کرد.” ” این شیرین‌کننده طبیعی به اصطلاح باید به طور جداگانه سنتز و پردازش شود.”​

سایر شیرین کننده های طبیعی شامل مواردی مانند پوره و آب میوه، شهد آگاو و شربت های مشتق شده از گیاهان دیگر است. این گزینه‌ها به احتمال زیاد پروفایل فنجان قهوه را تحت‌تاثیر ​قرار می‌دهند، بسته به این که چه چیزی را اضافه کنید. ​

علم افزودن نمک به قهوه

علم پشت شیرینی

علم پشت شیرینی

بنابراین، کدام ترکیبات در شکر و شیرین‌کننده‌های مصنوعی واقعا مزه قهوه شما را تغییر می‌دهند؟ ​

شکر یک کربوهیدرات است که از اتم‌های کربن، اکسیژن و هیدروژن تشکیل شده‌است. سه نوع اصلی قند وجود دارد که با نحوه آرایش این سه اتم طبقه‌بندی می‌شوند. اینها مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و پلی ساکاریدها هستند. ​

موناساکاریدها چیزهایی هستند که ما به عنوان قندهای ساده می‌شناسیم. اینها شامل گلوکز، فروکتوز (موجود در عسل و میوه ها) و گالاکتوز (یک قند شیری) است. ​

پلی‌ساکاریدها پیچیده‌تر هستند و شامل سوکروز و لاکتوز هستند. مونوساکاریدها و دی ساکاریدها شامل اکثر قندهایی هستند که می دانیم “شیرین کننده” هستند. به عنوان مثال، ساکارز چیزی است که ما به عنوان قند کلاسیک می شناسیم و از نیشکر یا چغندر به دست می آید. ​

اما پلی ساکاریدها شامل نشاسته، دکسترین و سلولز هستند. اینها اغلب در فیبر غذاهای گیاهی یافت می‌شوند و منبع اصلی انرژی و فیبر در بیشتر رژیم‌ها هستند. ​

شیرین‌کننده‌ های مصنوعی کمی متفاوت هستند. آن‌ها به طور گسترده به عنوان جایگزین شکر و یا شیرین‌کننده‌های غیر مغذی شناخته می‌شوند چون کالری کمتری نسبت به شکر دارند و یا اصلا کالری ندارند. این شیرین‌کننده‌ها در طول تولید خود فرآوری و تصفیه می‌شوند. ​

جیمی و لس می‌گویند: ” بیشتر آن‌ها، اگر نه همه آن‌ها، با این که چگونه می‌توانند به جای شکر از آن‌ها استفاده کنند، به بازار عرضه می‌شوند.” به عنوان مثال، برخی از آنها معمولاً یک جایگزین هستند، مانند شکر نارگیل، توربینادو یا شکر دمرارا. ​

” برخی از شیرین‌کننده‌های با شدت بالا هستند که می‌توانند در سطوح بسیار پایین‌تر برای کمک به میزان شیرینی مشابه شکر مورد استفاده قرار گیرند. نمونه‌های کلاسیک آسه سولفام پتاسیم، آسپارتام و سوکرالوز هستند. ​

مهم نیست که شما از شکر، شیرین‌کننده‌های مصنوعی و یا شیرین‌کننده‌های طبیعی برای تغییر پروفایل فنجان خود استفاده می‌کنید، تعاملات جالبی در فنجان شما اتفاق می‌افتد. ​

با این حال، علم نشان می‌دهد که جدا از شیرینی، شکر در واقع اثرات عمیق دیگری نیز دارد.

به گفته Yale Scientific، این کار بسیار بیشتر از شیرین کردن فنجان شما است.

​​​​​​​​این نشریه می‌گوید: «بر اساس یافته‌ها، قندها حلالیت آب و غلظت مولکول‌های کافئین منفرد را افزایش می‌دهند، در حالی که الیگومر های کافئین، مولکول‌ های متعدد کافئین را به هم متصل می‌کنند. ​

” علاوه بر این، خود شکر دارای اثرات تقویت انرژی است که باید در نظر گرفته شود.”

نگاهی تخصصی به قهوه های طعم داره شده و آزمایش هایی با تخمیر

​​​​​​​​چه موقع باید شیرینی را اضافه کرد و یا از آن صرف‌نظر کرد؟

​​​​​​​​همانند تمام افزودنی‌های قهوه، تصمیم برای اضافه کردن شیرین‌کننده‌ها به طور معمول ذهنی است و به اولویت‌های هر فرد واگذار می‌شود. هیچ قانونی برای پیروی وجود ندارد. ​

لورا می‌گوید: ” قهوه بسیار ذهنی است و هر کسی وقتی به این فکر می‌کند که نوشیدنی شما چقدر شیرین است، اولویت‌های خودش را دارد.” هدف ما نزدیک کردن قهوه است.​ ​

” برخی از مصرف کنندگان قهوه ممکن است مصرف کنندگان قهوه را تشویق کنند که هیچ شیرین‌کننده‌ای (‏یا شیر)‏را به قهوه با کیفیت بالا اضافه نکنند. در Colombe ، ما شما را تشویق می‌کنیم که هر طور دوست دارید قهوه خود را بنوشید.”

در همین حال، جیمی و لس، بر این باورند که مساله بزرگ‌تر این است که چرا مردم به شکر نیاز دارند. به گفته آن‌ها، راه‌های بهتری برای جلوگیری از وابستگی شما به شیرین‌کننده‌ها وجود دارد. ​

آن‌ها می‌گویند: ” نوشیدن قهوه که طعم تلخی دارد را رها کنید. شما می‌توانید این کار را با خرید دان های با کیفیت بالا انجام دهید که بیش از حد برشته نمی‌شوند (‏سوخته و تیره)‏، که توسط افرادی که می‌دانند چطور از دان های خود بهترین استفاده را ببرند، آماده می‌شوند. ​

” اگر تمام این کارها را انجام دهید، قهوه شما کم‌تر تلخ خواهد شد و از شکر و یا جایگزین شکر کمتری استفاده خواهید کرد، زیرا نیازی به پنهان کردن طعم آن ندارید.”

اگرچه شیرین‌کننده‌ها قطعا می‌توانند تلخی قهوه را متعادل کنند و طعم کلی را تغییر دهند اما هر فرد باید همیشه قهوه خود را به روشی که ترجیح می‌دهد آماده کند. بهترین راه برای فهمیدن چیزی که بیشتر از همه دوست دارید، آزمایش کردن است. ​

در پایان روز کاری که باید انجام دهید این است که اطمینان حاصل کنید که دان های خوب و با کیفیت بالا خریداری می‌کنید که از نظر اخلاقی و عادلانه تامین شده‌اند. ​ممکن است متوجه شوید که نوشیدن یک برشت دیگریا دان متفاوت با منشأ متفاوت نیاز به شکر را کاملاً از بین می برد.

اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در pinterest
اشتراک گذاری در linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *