در سال ۲۰۱۹، اوگاندا هشتمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان بود، و بعد از گواتمالا (۱۰)، نیکاراگوئه (۱۲)، و کنیا (۱۶) قرار داشت. قهوه مهم‌ترین محصول صادراتی کشور است. و اگرچه اوگاندا تولید کننده قهوه عربیکا است، اما از نظر تاریخی به خاطر تولید گونه روبوستا شناخته شده است.
در گزارش سال ۲۰۱۶ سازمان سرمایه‌گذاری اوگاندا گفته که این کشور بزرگ‌ترین تولید کننده روبوستا در آفریقا است که احتمالا ۷ % از صادرات جهانی روبوستا را تشکیل می‌دهد.
با این حال، علی‌رغم میراث غنی تولید، مصرف قهوه در اوگاندا، مانند بسیاری از کشورهای تولید کننده دیگر، از نظر تاریخی پایین بوده است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مصرف داخلی قهوه در کشور و چگونگی تغییر آن ، من با آندریاس نیکولاییدس از Great Lakes Coffee و Fiona Tanner از Gorilla Highlands Coffee صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند.
قهوه یا چای؟
آمار قابل‌توجه تولید قهوه اوگاندا با یک دوره رشد جوی در چند سال گذشته پشتیبانی شده‌است. تنها از سال ۲۰۱۵ تا ۲۰۱۸، اداره توسعه قهوه اوگاندا ۱۷ % افزایش در صادرات قهوه (۴.۱۷ میلیون کیلویی ۶۰ کیلوگرمی در شرایط واقعی) را گزارش کرد.
اما علی‌رغم میراث غنی تولید قهوه، برای دهه‌ها، فرهنگ اوگاندا عمدتا به سمت مصرف چای هدایت شده است.
تاثیر استعمار بریتانیا در اوگاندا در قرن نوزدهم آغاز شد. در نتیجه، چای در آن زمان به کشور معرفی شد.
حتی اگر قهوه از اوگاندا وارد و صادر می‌شد، مقدار کمی از آن برای مصرف داخلی باقی می‌ماند، و از آن زمان، چای نوشیدنی انتخابی بوده‌است.
با این حال، پس از اینکه بریتانیا کشور تحت‌الحمایه اوگاندا را در سال ۱۹۶۲ منحل کرد و این کشور مستقل شد، تولید قهوه به طور پیوسته شروع به افزایش کرد. تلاش‌ها برای افزایش روبوستا در اواخر دهه ۱۹۹۰ و اوایل دهه ۲۰۰۰ در کشور آغاز شد، اما در نهایت در نتیجه فقدان بازار واقعی برای کیفیت روبوستا ناموفق بود.
به این ترتیب، تا همین اواخر، چای به شدت به قهوه در اوگاندا ترجیح داده می‌شود. آندریاس حتی به من می‌گوید زمان‌هایی وجود دارد که از قهوه به عنوان نوعی چای یاد می‌شود، چون آن یک نوشیدنی گرم دیگر است که اغلب با شیر مصرف می‌شود. این امر نشان می‌دهد که مصرف کنندگان چای در کشور چقدر متمرکز هستند.
او می‌گوید: ” مصرف قهوه [ در مقیاس وسیع ] تا ۱۰ یا ۱۵ سال پیش آغاز نشد … مردم قبل از اینکه به عنوان محصول نهایی به با این حال، از آن زمان جالب توجه است که توجه داشته باشید که مصرف داخلی در اوگاندا تنها در چند سال گذشته روند جهانی قهوه را دنبال کرده‌است.
آندریاس می‌گوید که چند سال بعد، افرادی که قبلا در خارج از کشور زندگی می‌کردند، به کشور آمدند و ” با هنر لاته، کاپوچینو، و غیره شروع به خوردن قهوه کردند.”
او اضافه می‌کند که فرهنگ تخصصی قهوه در مقیاس بسیار کوچک در مکان‌هایی مانند کامپالا پدیدار شده‌است، که تا حدی از روندهای مشابه در کشور همسایه کنیا الهام‌گرفته است: ” [ برخی ] مردم اوگاندا از کار کردن در کافی‌شاپ های دیگر در خارج از کشور بازگشته اند و به دنبال کردن رونق تخصصی قهوه کنیا با Art Caf و دیگر زنجیره‌های قهوه مانند آن علاقه‌مند هستند.”
آزادسازی قهوه اوگاندا
با این حال، علی‌رغم افزایش مصرف قهوه اوگاندا، یکی از مهم‌ترین جنبش‌ها در بخش قهوه کشور از نظر تولید و مصرف، حرکت بیشتری به سمت آزادسازی بازار در بخش قهوه بوده است.
این امر به قهوه اوگاندا اجازه شکوفایی و توسعه به عنوان یک منشا قهوه جهانی را داده‌است، در حالی که به مصرف کنندگان در کشور این امکان را می‌دهد که در مورد مزایای مصرف قهوه بیشتر یاد بگیرند.
اولین نشانه آزادسازی گسترده در سال ۱۹۹۱ با تاسیس سازمان توسعه قهوه اوگاندا (UCDA)مطرح شد. بعد از این، مداخله دولت در تجارت قهوه به طور چشمگیری کاهش یافت و تلاش‌های UCDA به جای آن بر ارتقا و افزایش کیفیت قهوه اوگاندا متمرکز شد.
فیونا می‌گوید: ” اداره توسعه قهوه اوگاندا شروع به ترویج میزان قهوه خوب اوگاندا در سطح داخلی کرده‌است.”
او همچنین می‌افزاید که بخش قهوه کشور بیشتر و بیشتر به سمت درک اهمیت افزودن ارزش در اصل، عمدتا از طریق برشت دادن قهوه، در حال حرکت است.
او می‌گوید: ” برای مثال، طرح‌های ابتکاری با سرمایه‌گذاری دولت مانند CURAD وجود دارند که این صندوق امکانات جشن برای کارآفرینان را به اشتراک گذاشته است.” ” [ اغلب، آن‌ها ] سرمایه‌ای برای خرید و حفظ تجهیزات و تسهیلات برشت کردن استاندارد [ به خودی خود ] ندارند.”
در نهایت، با گسترش آزادسازی بازار و خصوصی‌سازی در اوگاندا، فیونا می‌گوید افراد جوان تر و بیشتری در حال دنبال کردن مشاغل خود در قهوه هستند.
او توضیح می‌دهد: ” مردم اوگاندا درک می‌کنند که هر چه ارزش بیشتری در مبدا داشته باشید، بهتر است که قهوه مصرف نشود.”
آینده ای برای مصرف روبوستا؟
در داخل و اطراف کامپالا، پایتخت اوگاندا، فرهنگ قهوه در حال تحول است، اما در دسترس بودن همچنان یک مساله است.
(آندریاس)توضیح می‌دهد که در حالی که اوضاع در حال بهبود است، گرایش‌ها و نوشیدنی‌های ویژه‌ای که در جاه‌ای دیگر دنیا محبوب هستند، سرعت خود را افزایش نمی‌دهند. ” به عنوان مثال، کاپوچینو معمولا تنها در میان مهاجران یا افراد ثروتمند محلی محبوب است.
” نسل جوان‌تر کارآفرینان قهوه به دنبال تغییر این هستند … ما می‌خواهیم این نوع نوشیدنی‌ها را در دسترس همگان قرار دهیم.” حتی اگر این نوشیدنی‌ها در منوها موجود باشند، آندریاس اشاره می‌کند که آن‌ها معمولا بسیار گران‌تر هستند و ممکن است مقرون‌به‌صرفه نباشند.
با این حال، اهمیت این گیاه روبوستا در اوگاندا به این معنی است که گزینه دیگری برای مصرف کنندگان قهوه وجود دارد. فیونا به من می‌گوید که روبوستا حدود ۷۵ % از تولید اوگاندا را تشکیل می‌دهد، و به اندازه قهوه عربیکا برای مصرف داخلی قیمت بالایی ندارد.
او می‌گوید: ” برای بسیاری از مردم اوگاندا که به کیفیت قهوه در اوگاندا علاقمند هستند و به آن افتخار می‌کنند، قهوه با کیفیت عالی می‌تواند در دسترس باشد.”
چگونه تغییرات اقلیمی کشاورزان قهوه آفریقایی را تهدید می کند
از نظر طعم و مزه، چون اوگاندا یک کشور چای – نوشیدنی بود (و هنوز هم هست)، بسیاری از مصرف کنندگان در این کشور به دنبال همان طعم در قهوه خود هستند.
این به این معنی است که یا به دنبال نکات ظریف طعم مانند چای سیاه هستند و یا (معمولا)شیر و شکر را به قهوه خود اضافه می‌کنند.
آندریاس می‌گوید: ” بسیاری از قهوه که هنوز در بازار اوگاندا وجود دارد، برای مصرف کنندگانی که به شیر و شکر عادت دارند، برشت می‌شود.”
او توضیح می‌دهد که با وجود اینکه نوشیدنی‌های شیر محور مانند کاپوچینو به طور معمول در دسترس نیستند، برخی از متخصصان قهوه در کشور سعی دارند این نوشیدنی‌ها را محبوب‌تر کنند.
با خصوصیات قهوه در مناطق مختلف جهان آشنا شوید
در نهایت، بخش قهوه اوگاندا به سرعت در حال توسعه است، و تاریخچه آن را به عنوان یک کشور با اکثریت نوشیدن چای در نظر می‌گیرد. فیونا می‌گوید: ” مردم اوگاندا به طور فزاینده‌ای به قهوه اوگاندا افتخار می‌کنند.” ” آن‌ها به ایجاد آینده‌ای پایدار برای تولیدکنندگان قهوه اوگاندا علاقمند شده‌اند.”
طیف گسترده‌ای از قهوه اوگاندا در دسترس است، و همچنین حجم تولید در حال افزایش است، نشان می‌دهد که آینده برای بخش قهوه کشور روشن است.
