کنیا ۱۶ امین تولید کننده بزرگ قهوه در جهان از نظر حجم تولید قهوه است و امروزه به عنوان یک منبع مهم و ویژه قهوه شناخته میشود. مناطق در حال رشد در کشور (به ویژه ارتفاعات مرکزی آن)خاک غنی، اسیدی و شرایط بهینه برای تولید قهوه تخصصی ارائه می‌دهند.
قهوه کنیا اغلب با اسیدیته روشن، بادی غنی و طعم متمایز در فنجان همراه است.
برخی از محبوب‌ترین گونه‌های این کشور عبارتند از K7 , Blue Mountain , Batian , Ruiru 11 , و سری SL .
به طور خاص این سری SL در کنیا به مدت ۹۰ سال کشت شده است. اگرچه این سبک تعدادی از انواع را پوشش می‌دهد، اما دو مورد از محبوب‌ترین آنها یعنی SL – ۲۸ و SL – ۳۴ هستند.
برای اینکه بیشتر در مورد این گونه‌های مختلف یاد بگیرم، با چند متخصص صحبت کردم که در زنجیره ارزش قهوه کنیا کار می‌کردند. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آنها چه می‌گویند.
انواع SL – 28 و SL – 34 ؟
اگر تا به حال قهوه تخصصی کنیایی را امتحان کرده‌اید، شانس خوبی وجود دارد که آن را از یک کارخانه سری اس ال تهیه کنید.
این مرکز تحقیقاتی در کنیا نام دارد که برای اولین بار در دهه ۱۹۳۰ این انواع این قهوه را توسعه داد. در حالی که World Coffee Research سه نوع “رسمی” SL را به رسمیت می شناسد (و ظاهراً تعداد زیادی از آنها وجود دارد) ، SL – 28 و SL – 34 محبوب ترین قهوه های تخصصی هستند. فرانسیس مونگی یک “متخصص حرفه‌ای” است که بیش از ۳۰ سال است که انواع مختلف آن را پرورش می‌دهد. او به من می‌گوید که فکر می‌کند آنها “همیشه بهترین خواهند بود”.
وی می گوید: “اگر به خوبی مورد توجه قرار گیرد ، انواع SL به وفور تولید می گردند. ” بالاتر از ۱۰ کیلوگرم در هر گیاه، بر خلاف Ruiru ۱۱ (گونه دیگری)که به طور مداوم خواستار توجه است، به مقدار زیادی از تولید کننده نیاز ندارد.”
درختان بلند، با برگ‌های نوک سبز، بازده بسیار بالا و کیفیت خوب فنجان‌ها هستند. آنها تغذیه کمی دارند و مقاوم به خشکی، اما حساس به زنگ قهوه‌ای، بیماری (CBD) و نماتودها در خاک هستند.
درختان SL – ۲۸ پس از سه سال گیلاس بزرگ تولید می‌کنند و اگر به درستی از آنها مراقبت شود، در هنگام آسیاب ، قهوه به صورت درست و یک نواخت آسیاب میشود.
در مقایسه، درختان SL – ۳۴ از نظر ساختاری شبیه به SL – ۲۸ هستند. تنها تفاوت بصری عمده این است که نوک برگ درختان SL – ۳۴ به جای سبز، یک رنگ برنز تیره است.
درختان ۳۴ – SL نیز از نظر مواد مغذی نیاز بیشتری دارند و بازده کمی دارند. همانند SL – ۲۸، آنها نسبت به CBD، زنگ برگ و آفات بسیار حساس هستند.
انواع SL برای چندین دهه در کنیا کشت شده است. آنها مدت زیادی است که در این کشور از انواع قهوه محبوب دیگر استفاده می‌کنند و به طور طبیعی برای قهوه کشور مناسب هستند.
امروزه، تخمین زده میشود که گونه‌های سری SL بیش از ۸۰ % از کل قهوه صادر شده کنیا را تشکیل می‌دهند.
فرانسیس می‌گوید: ” مزیت گونه‌های SL نسبت به سایر قهوه‌های جدیدتر این است که حتی پس از سال‌ها غفلت، هنوز هم تولید قهوه ادامه دارد (اگرچه در حجم‌های پایین‌تر).” ” علاوه بر این، زمانی که به اهمیت دادن به لایه زیرین بازگردید، می‌تواند به تولید دوباره بازگردد، انگار که هرگز فراموش نشده است.
او می‌افزاید: ” درختان نیاز به توجه زیاد یا کود شیمیایی ندارند، اما هنوز هم درآمد خوبی دارند.” ” با این حال، این محصول برای آفات، به ویژه berry borer، محبوب است.”
او اضافه می‌کند که درختان به طور باور نکردنی مقاوم و سخت کوش هستند، و اشاره می‌کند که او برخی از آنها را در کنیا دیده‌است که برای چندین دهه آنجا بوده‌اند.
پروفایل فنجان
وقتی در ارتفاع متوسط تا زیاد رشد می کند (انواع SL در ۷۰۰ متر بهترین رشد را دارند).
او ادامه می‌دهد: ” این فنجان بسیار سالم است و شما می‌توانید آن را در همان لحظه حس کنید.” ” اگر ما یک رقم SL مقاوم‌تر پیدا می‌کردیم، [ بخش قهوه کنیا ] در سطح کاملا متفاوتی قرار می‌گرفت.”
در حالی که بحث‌هایی در مورد کیفیت انواع SL در مقایسه با دیگران وجود دارد، آنها هنوز هم وجود دارند که عمدتا به عنوان ارائه یک چهره خوب از یک فنجان شناخته میشود.
دیوید به من می‌گوید که فکر می‌کند آنها نسبت به گونه‌های جدید مانند Batian و Ruiru کیفیت بهتری در فنجان دارند.
او می‌گوید: ” این احتمالا یکی از دلایلی است که آنها برای مدت طولانی در آنجا بوده‌اند.” ” گونه‌های جدیدتر هنوز هم با خاک و آب و هوای کنیا سازگار هستند، حتی اگر کیفیت بالایی داشته باشند. گونه‌های SL فقط “فاکتور X” را دارند که بسیاری از کارشناسان به دنبال آن هستند.”
دیوید می‌افزاید: ” بیشتر قهوه‌هایی که ما [ در کنیا ] می‌بینیم، از نوع SL هستند، و همه آنها [ به طور کلی ] رتبه بالایی دارند. تنها نقص‌هایی که ما تمایل داریم ببینیم در نتیجه آسیب حشرات و بیماری است … به غیر از آن، گیلاس‌های بزرگ متنوع SL به معنای قیمت‌های خوب برای کشاورز است.
آیا SL – 28 و SL – 34 در آینده هنوز محبوب میماند؟
با وجود رایج بودن در سراسر کشور، گونه‌های این سری چالش‌های بسیاری را برای کشاورزان به همراه دارد.
همان طور که قبلا ذکر شد، هر دو گونه به شدت مستعد زنگ قهوه‌ای، CBD و نماتودها در خاک هستند. برخی از کشاورزان تمام فصول را در نتیجه آسیب محصول ناشی از این شرایط از دست داده‌اند. بدیهی است که کشاورزان کنیایی از هر سه آنها می‌ترسند.
جوزف وامبوگو یک تولید کننده بزرگ قهوه در کنیا است. او می‌گوید: ” CBD برای کشاورزان این منطقه بسیار خطرناک است.” … این باعث شد که نصف محصول خودم رو از دست بدم … دو سال پیش بیشتر کشاورزان همه چیز را از دست داده‌اند.”
برای کنترل موثر این مشکلات، مساله هزینه مطرح است. جوزف می‌گوید: ” این ارقام ممکن است بازده بالایی داشته باشند، اما بیشتر پول [ از زمان برداشت ] برای نگهداری به مزرعه باز می‌گردد.
او توضیح می‌دهد: ” ما یک برنامه [ فصلی ] داریم که کشاورزان باید به شدت از آن برای کنترل زنگ قهوه‌ای قهوه و CBD استفاده کنند که آنها را ایمن نگه می‌دارد.”
با این حال، پیروی از این برنامه‌ها برای این نامه دشوار است و در کنار کنترل آفات، این یک فرآیند پرهزینه و نیازمند نیروی کار است.
طبیعتا، این بدان معناست که رقابت بین انواع قهوه ها وجود دارد. گونه‌های جدیدتر و مقاوم‌تر مانند Batian و Ruiru ۱۱ نسبت به اکثر بیماری‌ها و برخی آفات مقاوم هستند و حفظ آنها را ارزان‌تر و آسان‌تر می‌کنند.
به این ترتیب، جوزف می‌گوید که شاهد این است که مزارع بیشتر و بیشتری به سمت انواع مختلف این نوع قهوه گرایش پیدا می‌کنند. برخی از مزارع موجود حتی در حال انجام بهترین کار برای “تبدیل” گونه‌های SL به جایگزین‌های مقاوم‌تر هستند.
با این حال، جوزف می‌گوید که با وجود یک حرکت از مجموعه SL، او فکر نمی‌کند که آنها یک شبه ناپدید شوند.
او می‌گوید: ” [ با وجود اینکه ] این قهوه‌های جدید از نظر مقاومت در برابر بیماری بسیار بهتر هستند، من معتقدم [ محبوبیت گسترده موجود ] به این معنی است که SLs برای مدتی طولانی در مزارع خواهند بود.”
علی‌رغم این مسائل و چالش‌ها، امروزه گونه‌های مختلف SL در سراسر کنیا محبوب هستند. علاوه بر این، حتی در جایی که آنها به طور کامل کاشته نمی‌شوند، معمولا به عنوان پایه‌ای برای پرورش مورد استفاده قرار می‌گیرند.
به این ترتیب، اگر ارقام جدید همچنان از گونه‌های SL (چه از طریق اصلاح و چه از طریق پیوند)مشتق شوند، هنوز هم در برخی از ظرفیت‌های دهه‌های آینده حضور خواهند داشت.
به مرور زمان، این امر می‌تواند به این معنی باشد که ما “نسل” خانواده SL را با افزایش مقاومت در برابر آفات و بیماری‌ها، و بهبود زیست پذیری آنها برای تولید کننده می‌بینیم.
در حال حاضر، واضح است که جذاب‌ترین ویژگی‌های انواع SL، بازده بالا و کیفیت خوب فنجان‌ها میباشد. مهم نیست که رشد آنها چقدر ممکن است سخت باشد، این بدان معنی است که آنها همیشه یک گزینه پایدار (اگر خطرناک باشد)خواهند بود.
طرفداران قهوه تخصصی کنیایی در سراسر جهان هنوز می‌دانند که از فلای -SL – 28 و SL – 34 انتظار چه چیزی را داشته باشند، و این تنوع هنوز هم توسط مصرف کنندگان و برشته کاران دنبال میشود. به نظر نمی‌رسد این طوری باشد که به زودی تغییر کند.
