بررسی زنجیره تامین قهوه چین

در سال زراعی ۲۰۰۵/۰۶ ، تولید قهوه چینی در مجموع حدود ۳۵۹،۰۰۰ کیسه ۶۰ کیلوگرمی بود ، که در آن زمان ، کشور در رتبه سی ام جهان قرار داشت. حدود ۱۵ سال بعد، با وجود اینکه به سختی می توان ارقام دقیق تولید را به دست آورد، اما افزایش قابل‌توجهی در حجم قهوه رشد یافته در چین وجود داشته‌است. در حال حاضر تخمین زده می‌شود که این کشور یکی از ۱۵ تولید کننده بزرگ قهوه در جهان است. ​

در کنار این افزایش آب و هوا، ما شاهد افزایش کیفیت قهوه چین و همچنین ظهور شیوه‌ های کشاورزی پایدار در چین بوده‌ایم. ​

بنابراین، برای اینکه بیشتر در مورد زنجیره تامین قهوه چین یاد بگیرم و بفهمم که چرا تولید در حال بهبود است، با کارل سارا و مارک ریاسپینگر از شرکت سوپینا (‏یوننان)‏با مسئولیت محدود، و همچنین جوی چن از شرکت مانلائو ریور کافی صحبت کردم.

​تولید قهوه در چین: یک نمای کلی

کارل سارا، مدیر عامل شعبه ‌های چینی و نیوزلند از شرکت قهوه استرالیایی سوافینا است. او تاریخچه مختصری از تولید قهوه در چین به من می‌دهد. ​

کارل توضیح می‌دهد: ” در اوایل دهه ۱۹۹۰ بود که تولید قهوه در چین افزایش یافت.”

اگرچه قهوه برای اولین بار در قرن نوزدهم به چین آورده شد، اما تا سال ۱۹۸۸ در مقیاس وسیع کشت نمی شد.

​​​​​” شرکت‌های بزرگ به چین آمدند، که به رشد و توسعه این صنعت به شیوه‌ای کمک کردند که در کشورهای دیگر تکرار نشده بود.”

به عنوان بخشی از این رشد، شرکت‌های چند ملیتی به زودی به چین رسیدند. آن‌ها توانایی حمایت از پروژه‌های زیرساختی در مقیاس بزرگ و طرح‌های کاشت انبوه را داشتند. ​

کارل اضافه می‌کند: ” این شرکت‌ها قادر به کار با تولید کنندگان برای انتخاب گونه‌هایی بودند که با موفقیت در چین رشد کنند.”

امروزه تولید قهوه عمدتا در یک منطقه از کشور متمرکز شده‌است. کارل توضیح می‌دهد: ” قهوه در استان یون‌نان رشد می‌کند، جایی که ۹۸ % از کل قهوه چین تولید می‌شود.” یون‌نان با میانمار، لائوس، تایلند و ویتنام هم‌مرز است. اما از نظر فرهنگی بسیار متنوع است. ​

آیا ما نیاز به تعریف مجدد “قهوه تخصصی” داریم؟ ​

او اضافه می‌کند: ” این مساله در مورد زمین نیز بسیار متنوع است.” ” به این ترتیب، انتخاب نوع مناسب گونه قهوه، چالش برانگیز بود.”

مارک راسپینگر رئیس شرکت سولیونا (‏یوننان) است. سرافینا اولین دفتر چینی خود را در نوامبر ۲۰۲۰ افتتاح کرد تا از کار خود با قهوه کاران در یون‌نان حمایت کند. ​

مارک به من می‌گوید: ” گونه قهوه کاتیمور معمولا به عنوان یک قهوه شسته شده در اطراف مناطق کشت قهوه فرآوری می‌شود.”

کاتیمور رایج‌ترین گونه عربیکا در یون‌نان است. این گونه ترکیبی از انواع کاتورا و تیمور است که به طور طبیعی هم در برابر آفات و هم در برابر زنگ قهوه‌ای مقاوم است. گیاهان کاتیمور به سرعت میوه می‌دهند و بازده بالایی دارند اما برای ارائه دانه‌های با کیفیت خوب به نگهداری زیادی نیاز دارند. ​

کارل اضافه می‌کند: ” گرفتن قهوه ۸۷ تا ۸۸ امتیازی از یک کاتیمور دشوارتر است. ” با این حال، بین ۸۳ تا ۸۴ امتیاز، شما مشخصات طعم قوی و قابل تکرار به دست می‌آورید.”

مناطق در حال رشد چین مناطق اصلی کشت قهوه در یون‌نان، باشان، پو، دهونگ، لیکانگ و منگیلیان هستند. ​

​​​​​​​کارل به من می گوید: “Pu’er در حدود ۹۰۰ تا ۱۱۰۰ متر مربع است.” “قهوه از آنجا با سرعت ۱۱۰۰ تا ۱۴۰۰ مترمربع رشد می کند.

خاک‌های غنی از مواد مغذی یون‌نان و محیط منحصر به فرد آن دو دلیل اصلی رشد ۹۸ درصدی قهوه چین در این استان است. ​

او گفت: ” آب و هوا در آن ارتفاعات معتدل است و وقتی شما به کومینگ می‌روید، می‌توانید تقریبا به ۲۰۰۰ متر برسید. ​

او همچنین اشاره می‌کند که توجه سرافینا به کنترل کیفیت و مدیریت سرنوشت تولید قهوه در یون‌نان کمک می‌کند. ​

کارل می‌گوید که به طور سنتی، قهوه در یون‌نان کیفیت پایینی دارد، اما با توجه کافی به جزئیات تولید، کشاورزان می‌توانند قهوه‌های تخصصی خوب و با امتیاز بالا ارائه کنند. ​

وی می گوید: “ما یک فنجان با امتیاز ۸۲ به ۸۳ و سیماو درجه ۱ را داریم که ۷۹ تا ۸۱ امتیاز است.” ” ما مقدار زیادی از QC و مدیریت پروفایل را درست از طریق فرآیند تولید انجام می‌دهیم تا فنجان‌های سازگار و کیفیت را تضمین کنیم. ​

تصورات غلط درباره قهوه چین

تصورات غلط درباره قهوه چین

به دلیل فقدان تاریخی مدیریت مناسب و کنترل کیفیت، متاسفانه یون‌نانبه این شهرت دارد که قهوه‌هایی با کیفیت پایین تولید می‌کند. ​

اغلب از آن برای ایجاد قهوه فوری ارزان استفاده می‌شود، تا حدی به این دلیل که شرکت‌های چینی در بخش قهوه فوری ، بدون تمرکز بر کیفیت، حجم زیادی از قهوه را از یون‌نان خریداری می‌کنند. ​

کارل می‌گوید که تصورات غلط عمومی جهانی در مورد قهوه چین این تصورات را از قهوه یون‌نان تقویت می‌کند. وی می گوید: “ذهن شما به شهرهای صنعتی می اندیشد و چنین تصوراتی راجع به چین دارید ، در حالی که استان یون‌نان یک مکان زیبا ، سرسبز و سالم است.”

پنج روش عملی برای معرفی قهوه تخصصی به مشتریان

” تولید کنندگان بر روی مواد ارگانیک تمرکز می‌کنند. آن‌ها به سرعت در حال افزایش آگاهی و تعامل با مسائل زیست‌محیطی هستند. ​

” بیشتر کشاورزانی که ما با آن‌ها مواجه هستیم، چه چند هکتار زمین داشته باشند و چه تولید کنندگان متوسط و بزرگ‌تر، همگی بر روی بهبود کیفیت متمرکز هستند.”

جوی چن رئیس برشته کاری و مدیر قهوه مانلائو در کومینگ است. او می‌گوید: ” برای مردم مهم است که درک کنند که یون‌نان همان قهوه ای نیست که ده سال پیش تولید میشد. ​

” ما به عنوان یک برشته کاری تخصصی در یون‌نان، روابط شخصی زیادی با تامین کنندگان داریم و در حال حاضر بیش از ۵۰ % قهوه خود را از آن‌ها می‌خریم. کیفیت رو به افزایش قهوه یون‌نان به این معنی است که ما بیشتر به سمت استفاده از آن در قهوه‌های تک اصلی مان به جای مخلوط در حال تغییر هستیم.”

در حالی که حدود ۳۰ درصد از قهوه یون‌نان در داخل کشور مصرف می‌شود، ۷۰ درصد باقیمانده به سراسر جهان صادر می‌شود. بزرگ‌ترین وارد کنندگان در اروپا مستقر هستند، اما تقاضای زیادی از دیگر کشورهای آسیایی نیز وجود دارد. علاوه بر این، علی‌رغم چالش‌های تعرفه، تقاضا در میان خریداران آمریکای شمالی در حال افزایش است. ​

علاوه بر این، در سال‌های اخیر، تمرکز رو به رشد داخلی بر قهوه یون‌نان ، تولیدکنندگان تخصصی را با قیمت‌های خوب پاداش داده‌است. در نتیجه، برشته کاران محلی نیز مستقیما با تولید کنندگان کار می‌کنند و نشان می‌دهند که آن‌ها برای روابط مستقیمی که ممکن است ارزش قائل می‌شوند. ​

در بارسلونا، یک برشته کار که قهوه را از استان یون‌نان می‌خرد، فرانسیسکو گونزالس است. او مالک مشترک نوماد کافی است. به من می‌گوید که اخیرا از مزرعه ییرونگ از طریق سرافینا یک کاتیمور ارگانیک شسته شده خریده است. ​

فرانسیسکو می‌گوید: ” ما به دنبال یک قهوه با بادی خوب و اسیدیته خوب بودیم.” “تعجب آور بود که بهترین قهوه روی میز از ییرونگ بود.”

او می‌گوید طعم‌ها “او را به یاد سیب سبز، نیشکر و خرما می‌اندازد” و آن را به عنوان “بسیار شیرین، مرکباتی و قهوه متعادل” توصیف می‌کند. ​

او اضافه می‌کند که مشتریان در مورد خرید قهوه چینی در ابتدا مردد بودند، اما اشاره می‌کند که او در تلاش برای رفع هر گونه سو برداشت بوده‌است. مشتریان حرفه ای تر هنگام انتخاب یک قهوه از چین بی‌میل هستند، اما ما سعی می‌کنیم آن‌ها را متقاعد کنیم.​ ​

استان یونان

کشاورزان قهوه یون‌نان چگونه کیفیت قهوه را بهبود می بخشند؟ ​

واضح است که کیفیت به یک حوزه رو به رشد تمرکز برای تولیدکنندگان قهوه یون‌نان تبدیل شده‌است. اما آن‌ها به طور خاص برای بهبود کیفیت قهوه چه اقداماتی را انجام می‌دهند؟ ​

مارک یادآور می شود که به طور خاص یک منطقه در حال فرآوری است. فرآوری شسته همچنان روش انتخابی در یون‌نان است ، اما او می گوید نوآوری در بین تولید کنندگان وجود دارد. او توضیح می‌دهد: ” اخیرا مشاهده کرده‌ایم که تولیدکنندگان از مخمرها و روش‌های تخمیر بی‌هوازی استفاده می‌کنند که ظرفیت تغییر تجربه قهوه را دارند.”

نگاهی تخصصی به شیر های گیاهی و جایگاه آنها در صنعت قهوه

روش‌های فرآوری تجربی می‌تواند منجر به پروفایل های جدید طعم و بهبود تمایز بازار برای این تولید کنندگان شود. با این حال، دور شدن از فرآوری شسته شده نیز به دلایل زیست‌محیطی مهم است. دسترسی به آب در طرح توسعه کمیسیون اصلاحات و توسعه ۲۰۱۰ ۲۰۲۰ یون‌نان به عنوان یک مساله احتمالی آینده برای بخش قهوه منطقه برجسته شده ‌است. ​

با وجود این واقعیت که روش‌های فرآوری آزمایشی در بازارهای مصرف‌کننده قهوه با فرهنگ‌های تخصصی ایجاد شده قهوه، بیشتر مورد توجه هستند، مارک می‌گوید که کشاورزان یون‌نان نیز می‌توانند با آزمایش با فرآوری، در بازار داخلی محبوب‌تر شوند. ​

​علاوه بر این، او می‌گوید که برخی از تولید کنندگان در حال دور شدن از کاتیمور همیشه محبوب به نفع گونه‌هایی هستند که معمولا به عنوان کیفیت بالاتر شناخته می‌شوند. او می‌گوید: ” برخی از کشاورزان یون‌نان هم اکنون شروع به تولید گیشا، تیپیکا، بوربون و کاتورا کرده‌اند.” ” این محصولات به قیمت بالاتری در بازار دست می‌یابند اما مقاومت کمتری در برا​بر آفات و بیماری‌ها دارند.”

آینده تولیدکنندگان یون‌نان

آینده تولیدکنندگان یون‌نان

کارل فکر می‌کند که توانایی شگفت‌انگیز چین باید رشد کند، سازگار شود و مقیاس به این معنی است که پتانسیل زیادی برای قهوه یون‌نان وجود دارد. ” شما به آنچه که کشور در ۳۰ سال گذشته از نظر توسعه به دست آورده‌است نگاه می‌کنید و می‌بینید که آن‌ها پذیرای تغییر هستند.”

و با وجود پیش‌فرض‌ها، جوی اشاره می‌کند که پایداری عامل مهم دیگری است که تولید قهوه چینی را به جلو می‌راند. او به من می‌گوید، ” هزینه‌ها در چین با رشد اقتصادی این کشور افزایش‌یافته است.” بنابراین تولیدکنندگانی که بر روی روش‌های کشاورزی پایدار و کیفیت تمرکز کرده‌اند، بهتر از تولیدکنندگانی عمل می‌کنند که بر روی تولید با کم‌ترین هزینه نهایی تمرکز کرده‌اند. ​

نگاهی به قهوه میکرو لات در صنعت قهوه تخصصی

در همین راستا، دولت‌های محلی در یون‌نان به کشاورزان کمک کرده‌اند تا تلاش‌های پایداری خود را بهبود بخشند. به عنوان مثال، در سال ۲۰۱۲، تولیدکنندگان در پو و منطقه گیشوانگبانا با نهال‌های درخت سایه رایگان تامین شدند. ​

کارل اضافه می‌کند: ” ما همچنین شاهد چیزهایی مانند خشک‌کن‌های خورشیدی، مدیریت آبیاری، انواع مختلف دسته‌بندی، و آزمایش کنترل‌شده و علمی با قهوه هستیم.” این نوآوری چیزی نیست اگر نشان‌دهنده حرکت گسترده به سمت کیفیت بیشتر نباشد. ​

مارک اضافه می‌کند: “بهبود قابلیت ردیابی، افزایش اتوماسیون، و” تصور مجدد ” امور مالی قهوه، همگی حوزه‌هایی هستند که با معرفی برخی از سیستم‌ها و تکنولوژی‌های مهم سوافینا، دستاوردهای بالقوه زیادی در آن‌ها حاصل می‌شود.” ” یکی از اهداف اولیه ما در یون‌نان، پیاده‌سازی سیستم ردیابی قهوه بلاک چین اتصال به کشاورز است. اولین گام در بهبود زنجیره تامین قهوه، بهبود دسترسی به اطلاعات خوب برای پشتیبانی از تصمیم‌گیری است. ​

” با اتصال کشاورز، ما نه تنها قابلیت ردیابی را برای کشاورزان فراهم می‌کنیم، بلکه داده‌های مهم تولید را به کشاورزان و برشته کارها می‌دهیم تا به آن‌ها در بهبود کیفیت، سازگاری و پایداری کمک کنیم.”

اما روی هم رفته، برای تولید کنندگان، این تمرکز فزاینده بر روی کشت قهوه درجه تخصصی به روشی پایدار به معنای بهبود دسترسی به بازار است. بسیار واضح است که کیفیت و پایداری قهوه یون‌نان با سرعت در حال افزایش است. با افزایش کیفیت قهوه در چین، این کشور به طور طبیعی توجه بیشتری را به عنوان یک منشا تخصصی به خود جلب خواهد کرد. پتانسیل رشد قهوه یون‌نان، با توجه به سرعتی که در سال‌های اخیر رشد کرده‌است، حیرت انگیز است. ​

​​​​​

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *