راهنمای انتخاب قهوه کم‌ اسیدیته

اسیدهای مرتبط با قهوه چه هستند (‏و چرا مهم هستند)‏؟ ​

دلیل اینکه ما اسیدیته (‏یا تلخی / تندی / ترشی)‏ را از قهوه دریافت می‌کنیم به خاطر فعل و انفعال اسیدها بر روی جوانه‌ های چشایی زبان شما است. ​

جالب اینجا است که ترش بودن بیش از حد اسیدیته معمولا به عنوان یک نقص قهوه در نظر گرفته می‌شود. ​

اسیدیته قهوه یک کیفیت بسیار با ارزش است و به ویژه در انواع و شرایط زیر یافت می‌شود:
  • قهوه آمریکای مرکزی
  • مقداری قهوه آفریقای شرقی
  • قهوه در ارتفاع بسیار بالا
  • قهوه ای که در خاک های آتشفشانی غنی از مواد معدنی رشد می کند​

اسیدیته قهوه با فرآوری شسته شده نیز به طور قابل‌ توجهی بیشتر از اسیدیته موجود در قهوه فرآوری شده طبیعی (‏خشک)‏ است. ​

این به احتمال زیاد به دلیل افزایش در بادی قهوه‌ های فرآوری شده طبیعی نسبت به قهوه‌ های فرآوری شده مرطوب است چون بادی ، اسیدیته را در قهوه پنهان می‌کند.

رایحه ، بادی، طعم و مزه: راهنمای مبتدیان برای چشیدن اسپرسو

مقدار اسید قهوه در یک قهوه نیز تا حد زیادی به درجه برشت کردن قهوه، نوع دان و روش دم کردن قهوه بستگی دارد. ​

تقریبا ۵۰ اسید مختلف در قهوه یافت می‌شود!

اسیدهای مرتبط با قهوه

​​​​​جالب اینجاست که بسیاری از اسیدهای موجود در دان برشت داده شده قهوه در سایر غذاهایی که مصرف می کنیم نیز وجود دارد.
  • ​​​​​​​​اسید سیتریک ، مالیک و فرمیک در بسیاری از میوه ها و سبزیجات یافت می شود.
  • اسید لاکتیک به طور طبیعی در مواد غذایی تخمیر شده مانند ماست و کامبوچا یافت می شود.
  • اسید استیک به محصولات ترشی (و به طور خاص سرکه) طعم ترشی که دارند می دهد.

به طور باورنکردنی مشخص شده است که اسیدهای کلروژنیک (موجود در قهوه ، زغال اخته ، سیب زمینی و غیره) حدود ۷٪ از وزن خشک قهوه عربیکا را تشکیل می دهند و بیش از ۱۷ ماده شبه کلروژنیک در ۴۲ نمونه روبوستا یافت شده است.

اسید کلروژنیک در قهوه بسیار شایع است و مسئول مقدار زیادی از اسیدیته درک شده است که ما در فنجان خود تجربه می‌کنیم. ​

اسیدیته و عطر و طعم

اگر شما به اندازه ما در مورد علم پشت چیزی که واقعا وقتی در مورد اسیدیته فکر می‌کنید، مزه می‌کنید کنجکاو هستید، به شرح زیر است:

​​​​​​​​​​​​​​اسیدیته

​مناطق در حال رشد و اسیدیته

​​​​​​​​محل برداشت قهوه نقش مهمی در تعیین میزان (‏و نوع)‏ اسیدیته که ممکن است تجربه کنید، دارد. ​

به عنوان مثال، اتیوپی یک منطقه عالی برای درک خوب از میزان اسیدیته است که ممکن است از آن لذت ببرید چون تمایل دارد در ارتفاعات بالاتر رشد کند. قهوه اتیوپی را غالباً روشن و مرکباتی توصیف می کنند ، هنگامی که  جرعه جرعه از قهوه نوشجان میکنید طعم لیمو و پرتقال را میتوانید احساس میکنید. ​

آیا ما می‌توانیم از آنالیزهای بیوشیمیایی برای پیش‌بینی کیفیت قهوه استفاده کنیم؟

در طرف دیگر این طیف، قهوه “گواتمالا” دارای مقدار کمی اسیدیته پایین‌تر است. مصرف کنندگان قهوه گواتمالا ممکن است به سیب، گلابی و توت به همراه اسیدیته نرم و متعادل توجه کنند که ناشی از اسید مالیک است که در فرآیند برشت کردن قهوه به وجود می آید. ​

مثال دیگری که کاملا متفاوت از موارد قبلی است منطقه کشت قهوه سوماترا در اندونزی است. این قهوه با شکلات، طعم‌های زمینی مشخص می‌شود و قهوه سوماترا تجربه بسیار نرم و ملایم مربوط به اسیدیته آن را ارائه می‌دهد. ​

تمام این عوامل به قهوه های یافت‌ شده در منطقه ویژه آن‌ها وابسته هستند.

قهوه کم‌ اسیدیته

چه چیزی قهوه کم‌ اسیدیته را می‌سازد؟

​​​​​​​​حالا که می‌دانیم منطقه چقدر بر روی اسیدیته دانه‌ های قهوه شما سنگینی می‌کند، چه عوامل دیگری قهوه شما را کم‌تر اسیدی می‌کنند؟ ​

اگرچه تأثیر زیادی ندارد ، اما نشان داده شده است که محصولات حاوی کلسیم مانند شیر (یا حتی پوسته تخم مرغ ، اگر فیلم “The Big Store” را دیده اید) به خنثی سازی اسیدها کمک می کند. ​

نکته حرفه ای : اگر هنگام استفاده از قهوه از شیر استفاده می کنید ، شیر کم چربی را انتخاب کنید زیرا حاوی کلسیم بیشتری است. ​

با این حال، بهترین راه برای مقابله با مشکل معده این نیست که سعی کنید اسیدهای موجود را خنثی کنید. در عوض، بر کاهش اسیدیته با تغییر در روند دم کردن خود تمرکز کنید:
  • یک برشت تیره یا یک قهوه از منطقه ای با اسیدیته پایین امتحان کنید
  • آسیاب درشت تری را امتحان کنید
  • روش دم آوری جدیدی را امتحان کنید

در نظر بگیرید که برشت های روشن تر حاوی کافئین بیشتری هستند و کافئین مستقیماً مسئول افزایش اسیدهای معده آزاد می شود.

به نوبه خود ، کافئین همچنین باعث شل شدن اسفنکتر مری می شود. برخی افراد وقتی اسیدها به مری باز می‌گردند، سوزش معده را تجربه می‌کنند. ​

گزینه‌های دیگر برای کاهش اسیدیته در قهوه شما:
  • ​​​​​​​همانطور که قبلاً گفته شد ، یک برشت تیره را با یک برشت روشن امتحان کنید.
  •  قهوه با آسیاب درشت را انتخاب کنید که به آرامی عصاره گیری شده و اسیدهای کمتری نسبت به قهوه ریز آسیاب شده آزاد می کند.
  • آب سرد اسیدهای کمتری را عصاره گیری می کند (تا ۷۰٪ کمتر!) بنابراین قهوه دم کرده سرد را امتحان کنید.
  • دانه های روبوستا انتخاب کنید، زیرا دانه های روبوستا به طور طبیعی اسیدیته کمتری دارند.​
Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *