“کارایی بهره وری را افزایش می دهد”: سازماندهی گردش کار باریستا در کافی شاپ شما​

رضایت مشتری یک هدف کلیدی برای هر کافی‌شاپ است. با ارائه مواد غذایی و نوشیدنی‌های با کیفیت بالا با خدمات دوستانه و کارآمد، مشتریان شما خوشحال خواهند شد و به احتمال زیاد دوباره به کافه شما باز خواهند گشت. این یک مسیر عالی برای موفقیت بلند مدت است. ​

به طور طبیعی، بخش بزرگی از هر سرویس کارآمد، گردش کار است.

در میهمان‌نوازی، این واژه عموما برای توصیف فرآیند نحوه خدمت یک تیم به مشتریان استفاده می‌شود. آیا یک بارستا چقدر سریع می‌تواند شات های اسپرسو و فوم گیری شیر را آماده کند؟ مالکان کافه باید به دنبال چه چیزی باشند، و آن‌ها برای تغییر در روند کاری خود باید به دنبال چه چیزی باشند؟ ​

برای بررسی بیشتر مفهوم جریان کار باریستا و درک اینکه چگونه می‌توانیم آن را بهبود بخشیم، من با دو صاحب کافی‌شاپ صحبت کردم.​

“جریان کار” را چگونه تعریف می‌کنیم؟

گوگل گردش کار را به عنوان “توالی فرآیندهای صنعتی، اداری، یا فرآیندهای دیگری تعریف می‌کند که از طریق آن‌ها بخشی از کار از آغاز تا تکمیل آن عبور می‌کند”. ​

در یک کافی‌شاپ، این ترتیب تمام وظایف لازم که باریستاها باید در طول روز انجام دهد را پوشش می‌دهد.
گردش کار خوب سه حوزه کلیدی را متعادل می‌کند: سرعت، کارایی و سازگاری. ​

“بریس یانگ” صاحب Coffee and Bakes در “لوئیزویل” واقع در ایالت “کلورادو” می‌باشد. وی می گوید: “گردش کار در کافه می تواند برای سرویس دهی به چندین منطقه” اعم از دم نوش ، بار اسپرسو یا حتی یک غذا”تنظیم شود. ​

راهنمای باریستا برای شیفت کاری موفق

تصمیم مشتری برای بازدید از یک کافه ممکن است آنی باشد، بنابراین گردش کار کارآمد مهم است. یک تجربه بد از خدمات کند یا متناقض ممکن است آن‌ها را از بازگشت به کافه شما باز دارد.

شان آپیایس مربی ارشد و از بنیانگذاران آکادمی Red Band Barista در پورت الیزابت، آفریقای جنوبی است. ​

او توضیح می‌دهد: ” کارایی بهره‌وری را افزایش خواهد داد، که به طور مستقیم بر ظرفیت فروشگاه تاثیر خواهد گذاشت.”
” با بهبود این امر، می‌توانید مشتریان شاد بیشتری داشته باشید و با امیدواری حجم معاملات خود را افزایش دهید. ​

” گردش کار خوب هم برای فروشگاه و هم برای مشترییک برد محسوب میشود. آموزش پرسنل در تمام جنبه‌های کار باریستا می‌تواند به کل تیم ارزش بیافزاید، اما جریان کار کلید بهره‌وری است.”

گردش کار کارآمد

گردش کار کارآمد چقدر به کافی‌شاپ سود می‌رساند؟

​​​​​​​​ در ساده‌ترین سطح آن، گردش کار بهتر منجر به خدمات بهتر و سریع‌تر می‌شود که باعث می‌شود هم مشتریان و هم بارستاها شادتر شوند. ​

با این حال، با یک سیستم ساختار یافته‌تر، شما همچنین در موقعیت بهتری برای انتقال اطلاعات کلیدی به مشتریان خود قرار دارید. مثلا ممکن بود به آن‌ها بگوید که چه مدت باید منتظر نوشیدنی باشند. ​

گردش کار بهتر نیز می‌تواند قابل‌اندازه‌گیری باشد. به عنوان مثال، صاحبان کافی‌شاپ می‌توانند تعداد نوشیدنی‌های سرو شده در هر ساعت را به صورت روزانه یا هفتگی بررسی کنند تا رابطه بین گردش کار خوب و فروش را بررسی کنند. ​

در نهایت، درک بیشتر از اهمیت گردش کار می‌تواند مهارت کلی بایسته را بهبود بخشد. استانداردهای میانی انجمن تخصصی قهوه (‏SCA)‏مستلزم آن است که باریستا دانش فرآیندهای سازمانی و عملیاتی را نشان دهد، چگونگی ارائه خدمات عالی به مشتری و اهمیت تجهیزات تمیز کردن را درک کند. اینها همه عوامل کلیدی هستند که باید در جریان کار کافی‌شاپ در نظر گرفته شوند. ​

چقدر طول می کشد تا باریستاهای خود را آموزش دهید؟

بریس توضیح می دهد: “توانایی چند وظیفه ای و درمان هر یک از کارها به عنوان نمونه کار خود ، می تواند به فرد کمک کند تا در عملکرد به کمال برسد.”​ ​

ایجاد تغییر در روند کار کافی‌شاپ ممکن است یک تغییر بزرگ در ابتدای کار باشد، اما در عرض یک هفته، کافی‌شاپ شما باید قادر به درک هر گونه تغییر و یا سیستم‌های جدید باشد، به خصوص اگر آن‌ها همه چیز را کارآمدتر کنند. ​

شاون توضیح می دهد: “باریستاها باید از چیدمان ایستگاه قهوه خود راضی باشند.” ” این امر اطمینان حاصل می‌کند که آن‌ها در فضایی که در آن کار می‌کنند راحت هستند. در عوض، راحتی، بهره‌وری را افزایش می‌دهد و بهره‌وری اعتماد به نفس را افزایش می‌دهد.”

به نوبه خود ، این به معنای بار پایدارتر برای باریستاها ، عجله کمتر و زمان بیشتر برای تعامل با مشتریان است. ​

چگونگی اجرای اقدامات صحیح

چگونگی اجرای اقدامات صحیح

​​​​​​تعدادی تغییر وجود دارد که می‌توانید برای بهبود جریان کار باریستا ایجاد کنید، اما فکر کردن به طرح کلی کافی‌شاپ و این که چگونه مشتریان حرکت می‌کنند شروع خوبی است. ​

به روند نحوه ورود ، صف ، سفارش ، انتظار و خروج مشتری فکر کنید. آیا می‌توانید این فرآیند را تغییر شکل دهید تا کارآمدتر شود؟ ممکن است همیشه این امکان وجود نداشته باشد ، اما تغییرات کوچک می تواند تا حد زیادی کمک کند. ​

بعد از آن، در مورد راه‌اندازی و سازماندهی فکر کنید. اطمینان حاصل کنید که همه چیز قبل از اینکه کافی‌شاپ برای روز باز شود، سر جای خود است. در رستوران ها ، این فرآیند به عنوان “mise en place” شناخته می شود ، اصطلاح آشپزی فرانسوی برای توصیف تهیه تجهیزات و مواد اولیه قبل از پخت و پز استفاده می شود. ​

اساسا، هرچه کافی‌شاپ شما سازمان‌یافته‌تر باشد، سریع‌تر قادر به کار خواهید بود.

علاوه بر صرف زمان مناسب برای راه‌اندازی، باید وظایف مختلفی که باید در طول یک روز کاری انجام دهید را نیز در نظر بگیرید.​ ​​​​​​

باریستا ها باید وظایف دور از بار (‏مانند شستن ظروف و تمیز کردن میزها)‏را با کسانی که در بار هستند (‏تهیه نوشیدنی، گرفتن سفارش و خدمت به مشتریان)‏متعادل کند. دقت کنید که حجم کار را متعادل کنید تا با یک میز شلوغ و یا یک پیشخوان با کارکنان کم سر و کار نداشته باشید. ​

چقدر باید به باریستاهای خود حقوق پرداخت کنید؟ ​

همچنین می‌توانید تجهیزات خود را در پشت بار قرار دهید تا به هدایت مشتریان در فضای خود کمک کنید.

بریس می‌گوید: ” بهترین راه برای سازماندهی، روشی است که متناسب با جریان مشتریان باشد.”

“به عنوان مثال می توانید بین سفارش ، پرداخت و خروج مشتری چشم اندازهای مشخصی ایجاد کنید.”

باریستا کیست؟ و چه نقشی در صنعت قهوه دارد

اما ترتیب دادن تجهیزات به شیوه‌ای روشن و منطقی نیز برای باریستا ها مزایایی دارد. زمانی که تجهیزات خود را در جای خود دارید، باید مطمئن شوید که مسئولیت‌ها به طور واضح و منصفانه بین موقعیت‌های مختلف تقسیم شده‌اند.  بیایید از چارچوب زیر به عنوان یک مثال استفاده کنیم:

به عنوان مثال، مشتری باید توسط حداقل یک عضو کارکنان، که می‌تواند تمیز کردن شرایط ایستادن یا گرفتن شات باشد، مورد استقبال قرار گیرد. ​

موقعیت ثبت. قبل هر کسی که در موقعیت مناسب و البته تعریف شده است باید در گرفتن شات تا حد ممکن کمک کند. اطمینان از اینکه سفارشات صحیح هستند، نوشتن سفارشات در مورد فنجان‌های بلند، پرسیدن این که آیا مشتریان شیر یا شکر می‌خواهند یا نه، و هدایت صف به سمت انتهای بار همه چیزهای دیگری هستند که باید در این موقعیت در نظر گرفته شوند. ​

موقعیت شات. این موقعیت عمدتا بر روی آسیاب کردن قهوه، تَمپ کردن، و گرفتن شات های اسپرسو از پیش تعیین‌شده تمرکز دارد. برای موقعیت شیر، شات ها باید همیشه در فنجان‌ها قرار داده شوند. این موقعیت همچنین می‌تواند مسئول کارهای اضافی باشد وقتی که کافه آرام‌تر است، مانند تمیز کردن بار و یا پر کردن مجدد سیلو قهوه ها . ​

موقعیت شیر. این جایی است که بیش‌ترین تنگناها در خط تولید رخ می‌دهند چون نیازمند چند وظیفه‌ هستند. این موقعیت جایی است که شما لیوان‌های شیر، اغلب با انواع مختلف شیر تهیه می‌کنید، و آن‌ها را طبق دستور مشتری فوم گیری می‌کنید. ترسیم الگوهای هنری ساده، مانند قلب‌ها یا لاله‌ها، می‌تواند روند کار را در این ایستگاه بهبود بخشد. ​

کیفیت قهوه و سطح دریا M.A.S.L. : ارتفاع واقعاً چقدر مهم است؟

انجام کارسریع. این موقعیت همه کاره است ، اما عمدتا باید بر روی راه انداختن نعلبکی و قاشق و سرو نوشیدنی به مشتریان باشد. کمک به ریختن هنرهای لاته ، بررسی دم کرده قهوه، پاک کردن میزها ، سرو غذا و تهیه مجدد مواد غذایی همگی به روانتر شدن کار کمک می کند.

پذیرایی و خداحافظی. گردش کار برای هر سفارش زمانی به پایان می‌رسد که ترک مشتریان با یک عبارت جداکننده تایید می‌شود، و فرآیند را به صورت کامل گرد می‌آورد. ​

این چارچوب به طور طبیعی بهترین کارایی را خواهد داشت وقتی به هر موقعیت یک باریستا اختصاص داده شود، اما این همیشه واقع‌بینانه نیست. به این فکر کنید که چگونه این حجم کار را به طور منطقی براساس تعداد افراد و مهارت‌های موجود تقسیم کنید. ​

به عنوان مثال، برخی از باریستا ها ممکن است نسبت به صحبت کردن با مشتریان اعتماد به نفس بیشتری داشته باشند، در حالی که برخی دیگر ممکن است در ریختن هنر لاته بهتر باشند. ​

بهبود روند کار

نکات دیگر برای بهبود روند کار

راه‌های بی پایانی برای بهبود روند کار باریستاها شما وجود دارد. با این حال، نحوه جریان مشتریان، غذا، و نوشیدنی شما برای شناسایی هر گونه تنگناها یا همپوشانی‌ها را نشان می‌دهد. قطع کردن هر یک از این مناطق باعث می‌شود که همه چیز کارآمدتر شود. ​

تمیز کردن میزها قبل از ترک مشتریان به شما کمک می‌کند تا منطقه را قبل از رسیدن مهمانان جدید آماده کنید، و همچنین به شما این فرصت را می‌دهد تا با پرسیدن این که آیا آن‌ها می‌خواهند اقلام اضافی سفارش دهند، فروش را بالا ببرید. همچنین می‌توانید بشقاب‌ها را سریع‌تر بشویید تا مطمئن شوید که منبع خوبی از فنجان‌های تمیز برای باریستا در دستگاه اسپرسو دارید. ​

چهار نکته برای توسعه برنامه ‌های آموزش قهوه

برای به حداقل رساندن حرکت و هر گونه برخورد احتمالی، تمام تجهیزات و محصولات لازم را در دسترس خود در دستگاه اسپرسو برای کارکنان نگه دارید. ابزارهای بسته‌بندی و توزیع باید در همه زمان‌ها در کنار آسیاب قرار داشته باشند، و باریستا در موقعیت شیر و پیچر ، پارچه های تمیز و یک یخچال انبار شده در آن نزدیکی برای ذخیره سازی سیروپ ها و یاشیر داشته باشد. ​

همیشه جا برای بهبود روند کار در کافی‌شاپ شما وجود دارد. با مشاهده باریستا ها خود در عمل و جستجو برای مشکلات یا مسائل، می‌توانید ابتدا به قسمت‌هایی که باید به آن‌ها رسیدگی کنید، اشاره کنید. ​

اما هر زمان که فرصتی برای گردش کار پیدا کردید، مطمئن شوید که به دیدگاه باریستا ها نیز گوش می‌دهید. اگر احساس نکنند که سیستم جدید به آن‌ها گوش می‌دهد یا آن‌ها را متقاعد نمی‌کند، به احتمال زیاد جواب نخواهید گرفت. ​

​​با این حال ، وقتی تغییرات درستی ایجاد می کنید ، احتمالاً تقریباً بلافاصله نتایج را مشاهده خواهید کرد. با بهبود گردش کار ، می توانید به نوبه خود قوام ، کیفیت ، کارایی ، به معنای باریستاهای خوشحال و مشتری های شاد را افزایش دهید.​

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *