چگونه دستگاه اسپرسوساز بر روند کار باریستا تأثیر می گذارد؟

دستگاه اسپرسوساز به عنوان بخش اصلی کافی شاپ، تأثیر قابل توجهی بر گردش کار باریستا و در نتیجه کارایی کافه دارد.

با این حال، طی سال‌ها، دستگاه‌های اسپرسوساز برای کارایی و راحتی بهتر از طریق فناوری جدید و طراحی بصری‌تر تکامل یافته‌اند. ​

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چگونه طراحی دستگاه اسپرسو بر روی گردش کار باریستا تأثیر می گذارد، با متخصص دستگاه اسپرسوساز فیلیپو مازونی (Filippo Mazzoni) از شرکت Gruppo Cimbali و Valerio Cometti از V12 Design صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند. ​

یک نمای کلی: دستگاه اسپرسوساز و گردش کار

​​​​​​​​والریو کومتی (Valerio Cometti) طراح و مدیر خلاق V12 Design است، یک شرکت طراحی مستقر در میلان که روی دستگاه های اسپرسوساز برای Gruppo Cimbali کار کرده است. ​

او توضیح می‌دهد: ” از نقطه‌نظر ما، به عنوان طراحان، دستگاه اسپرسو در حال تبدیل شدن به بخش محوری تجربه قهوه است.”

در درجه اول، بازده یک کافی‌شاپ از نظر نوشیدنی در هر ساعت به طور مستقیم به عملکرد دستگاه اسپرسو آن مرتبط است. دستگاه های اسپرسوساز قدیمی از نظر سرعت خدمات و همچنین افزایش ضایعات کارایی کمتری دارند. ​

والریو می افزاید: “شما می خواهید به دنبال یک دستگاه اسپرسوساز با عملکرد و ارگونومی دقیق باشید.” ” در نهایت، این امر تجربه کافی‌شاپ را برای همه بهبود می‌بخشد.”

علاوه بر این، محل دستگاه اسپرسو نیز تاثیر زیادی بر جریان کار کلی یک کافی‌شاپ دارد. ​

اگر در یک ناحیه تمیز و دسترسی آسان قرار گیرد، می‌تواند گردش کار و کارایی را بهبود بخشد. برعکس، اگر در یک فضای به هم ریخته باشد، طبیعتاً دسترسی به بقیه قسمت های قهوه بار را محدود می کند. ​

یکی دیگر از مواردی که باید به آن توجه کنید، قرارگیری دستگاه اسپرسوساز شما نسبت به سایر تجهیزات شما است. آسیاب قهوه کجاست؟ کجا میخواهید تمپ کنید؟ نازل بخار و پاکت شیر رو کجا قرار میدهید؟ ​

معرفی تکنیک عصاره سرد اسپرسو در صنعت تخصصی قهوه

مکان ممکن است مساله مهمی به نظر نرسد، اما با مدیریت آن، می‌توانید یک جریان روان در هر ایستگاه ایجاد کنید تا مطمئن شوید که باریستا ها به یکدیگر برخورد نمی‌کنند و هر نوشیدنی به سادگی تهیه می‌شود. ​

طراحی دستگاه و گردش کار: آنها چگونه به هم مرتبط هستند؟

طراحی دستگاه و گردش کار: آنها چگونه به هم مرتبط هستند؟

با این حال، مکان و میزان عملکرد دستگاه، طراحی نیز بر جریان کار باریستا ها در کافی‌شاپ تاثیر دارد.​ ​​​​​​​

والریو می گوید: «طراحی هم زیبایی و هم کارایی را شامل می شود. ” طراحی بزرگ تاثیر مثبتی بر بهره‌وری، نگهداری، ارتباط با مشتری و غیره دارد.”

اندازه دستگاه اسپرسوساز

​​​​​​​​به عنوان یک قاعده کلی، یک دستگاه اسپرسوساز جمع و جورتر احتمال کمتری دارد که مانع از کار شود. ​

در طول بیش از یک قرن، تمرکز اصلی برای تولیدکنندگان دستگاه اسپرسوساز، فشرده‌تر کردن تجهیزات بوده است. این امر با کاهش اندازه بویلر و پمپ‌ها به طور فزاینده‌ای امکان پذیر شده‌است. ​

Filippo Mazzoni مدیر تجهیزات قهوه در Gruppo Cimbali است. او در مورد آخرین دستگاه Cimbali به نام M۲۰۰ به من می‌گوید، و اینکه چطور با این روند موجود برخورد می‌کند. ​

او به من می‌گوید: ” M۲۰۰ دستگاهی است که عمدا برای ارتفاع کم و فشرده بودن طراحی شده‌است.” ” این امر در راستای روند اخیر قرار دادن دستگاه بر روی پیشخوان جلویی رو به روی مشتری است، که تعامل آسان با عموم را ممکن می‌سازد.”

دستگاه های اسپرسوساز با ارتفاع کم و طراحی جمع و جور نیز می توانند به باریستاها کمک کنند تا با رفع موانع فیزیکی راحت تر با مشتریان ارتباط برقرار کنند. ​

تعداد هدگروپ ها

یک رابطه ساده بین تعداد هدگروپ ها و بهره وری وجود دارد: هر چقدر تعداد هدگروپ ها در دستگاه بیشتر باشد، ظرفیت بیشتری برای تهیه نوشیدنی دارید. ​

بسیاری از فروشگاه‌های کوچک با یک دستگاه اسپرسو دو گروپی به خوب کار می‌کنند.
اما اگر انتظار دارید که بیش از ۱۰۰ نوشیدنی اسپرسو در هر ساعت در طول دوره‌های شلوغ بخورید، باید یک دستگاه با گروپ های بیشتر را در نظر بگیرید. ​

همچنین اگر به دنبال ارتقا هستید، باید تعادل ثبات در مقابل بهره‌وری را نیز در نظر بگیرید. ​

Filippo توضیح می‌دهد که برخی دستگاه ها ، مانند M۲۰۰، چندین مدل را برای جذب کافی‌شاپ‌های با اندازه‌های مختلف ارائه می‌دهند. ​

محدوده M200 شامل سه گزینه بویلر چندگانه (GT1 , GT2 و Profile ) است که همگی در دو , سه یا چهار گروپ موجود می باشند . ​

بازاریابی دیجیتال چگونه در صنعت قهوه تکامل یافته است؟

راه اندازی بویلر

​​​​​​​​ظرفیت و بهره‌وری بویلر دستگاه اسپرسو تاثیر قابل‌توجهی بر حجم کافی‌شاپ و سرعت سرو دارد. ​

دستگاه های تک بویلر بخار تنها از یک بویلر برای بخار دهی شیر و آب گرم برای اسپرسو استفاده می‌کنند، که عصاره گیری شات ها و شیر بخار را به طور همزمان دشوار می‌سازد. به دلیل کاهش نتیجه در عملکرد، این چیدمان اغلب برای کافه های حجم بالا خوب عمل نمی‌کند. ​

از طرف دیگر، دستگاه های چند بویلری یک بویلر بخار اختصاصی برای شیر و یک بویلر بخار دیگر (‏یا چند بویلر دیگر)‏برای گرم کردن آب دارند

در نهایت بویلر های بخار مستقل پایداری و بازده را افزایش می‌دهند و همچنین به باریستا ها کمک می‌کنند تا دمای فردی را مدیریت کند تا کنترل بیشتری در پشت بار داشته باشند. ​

همه چیز در مورد یافتن تعادل کامل بین ظرفیت بویلر و خروجی عنصر گرمایش برای بهبود ثبات و کارایی است. ​

فاصله بین نازل بخار و هدگروپ ها

​​​​​​​​فاصله بین گرو ها و نازل های بخار یک نکته کوچک اما مهم است که باید نظر گرفته شود. ​​​​​​​​​​​​​​

در بسیاری از مواقع، یک باریستا در حال عصاره گیری شات اسپرسو است و یک باریستا دیگر در حال گرم کردن شیر. هنگامی که چند نفر بر روی همان دستگاه اسپرسو کار می‌کنند، اگر فضای کافی برای کار کردن نداشته باشند، ممکن است شلوغ شود. ​

زمانی که نوبت به طراحی M200 رسید، والریو می‌گوید اولویت اصلی این بود که مطمئن شویم که “محیط کاری باریستا، از نظر ارگونومیکی بهینه‌سازی شود”. ​

اگر گروپ ها و نازل های بخار فاصله خوبی با هم نداشته باشند، در عمل می‌توانید تعداد افرادی که می‌توانند به طور همزمان عمل کنند را محدود کنید. به عنوان مثال، این می‌تواند یک مشکل عمده در طول صبح که مشتریان زیادی وارد کافه می‌شوند باشد. ​

فیلیپو به من می‌گوید که M200 با «گروپ ها متمرکزی طراحی شده است که فضای کار بزرگی را در کناره‌ها به نازل بخار اختصاص می‌دهند». ​​​​​​​​​​​​​​

او توضیح می‌دهد: ” گروپ ها در یک فاصله ایده‌آل قرار دارند.” ” این امر تمام راحتی مورد نیاز برای خدمت را برای باریستا ها را فراهم می‌کند.”​

دستگاه های اسپرسو چگونه کار می کنند؟

تکنولوژی عصاره گیری

​​​​​​​​اسپرسوسازهای امروزی به تکنولوژی بیشتری نسبت به قبل مجهز شده اند. به طور فزاینده‌ای، شاهد افزایش داده‌های فوری دم آوری برای بهبود عملکرد و عصاره گیری ، و همچنین کمک به باریستاها برای دقیق‌تر شدن با حذف حاشیه‌ها خطا هستیم. ​

به عنوان مثال، برخی از دستگاه ها از فن‌آوری کنترل فشار برای مدیریت نرخ جریان استفاده می‌کنند، که روی پروفایل حسی اسپرسو تاثیر می‌گذارند. ​

او می گوید: “سیستم کنترل فشار ما از نظر قابلیت اطمینان و تکرارپذیری چشمگیر است.” ” هنگامی که تنظیمات درستی پیدا کردید که قهوه را آنطور که دوست دارید، عصاره گیری می‌کنند، دستگاه می‌تواند هر بار با نتایج بی‌نقص، به طور نامحدود همان دستورالعمل را تکرار کند.”

علاوه بر این، برخی از ماشین‌های جدید شامل سیستم‌های آسیاب دوز نیز هستند، مانند سیستم آسیاب کامل M200. ​

این تکنولوژی به طور خودکار مقدار مصرف و اندازه آسیاب کردن هر نوشیدنی را با استفاده از وای فای (wifi)تنظیم می‌کند و می‌تواند به طور همزمان تا دو عدد آسیاب کننده استفاده کند. این امر نیاز به تنظیم دستی اندازه آسیاب برای هر شات ها را از بین می‌برد. ​

سایر روندهای نوظهور در طراحی دستگاه اسپرسوساز

سایر روندهای نوظهور در طراحی دستگاه اسپرسوساز

​​​​​​​​در حالی که این حوزه‌های خاص طراحی مسلما در سال‌های اخیر یک تمرکز فنی برای تولید کنندگان بوده‌است، برخی “حوزه‌های کلی” دیگر وجود دارند که تکامل فن‌آوری اسپرسو را در خود جای داده‌اند. ​

ارگونومی (ergonomics)

​​​​​​​​ارگونومی رشته ای است که رشته های مختلف آناتومی، فیزیولوژی، روانشناسی و مهندسی را برای مطالعه نقاط قوت و محدودیت های انسان ترکیب می کند. سپس یافته‌ها برای ایجاد فضاهای کاری و سیستم‌ها برای تناسب بهتر با افرادی که از آن‌ها استفاده می‌کنند، مورد استفاده قرار می‌گیرند. ​

وقتی صحبت از ارگونومی دستگاه‌های اسپرسوساز به میان می‌آید، بهینه‌سازی چیزی است که Valerio آن را رابط انسان و ماشین (HMI) می‌نامد. ​

او می‌گوید: ” ما به عنوان یک شرکت طراحی، کار خود را با مفاهیم مختلف ناشی از زمینه‌های مختلف پیوند می‌زنیم.” زمانی که به ارگونومی و هندسه محل کار M200 فکر کردیم، بخش‌های هوافضا و خودرو به‌ویژه بر انتخاب‌های طراحی ما تأثیر گذاشتند.»

دستگاه های اسپرسو اقتصادی، که به طور فزاینده‌ای در حال رونق در بازار هستند، بر بهبود ایمنی و راحتی باریستا تمرکز می‌کنند. ​

با افزایش مولفه‌های دستگاه اسپرسو دیجیتال، Filippo به من اطمینان می‌دهد که ارگونومی نیز برای تکنولوژی جدید فراموش نشده است. ​

“پنل های نمایش مستقل برای هر گروهپ به سمت باریستا زاویه دارند تا خواندن و تنظیم آن با حرکات خود به خودی آسان تر شود.”

آموزش و نکاتی در رابطه با تَمپ کردن قهوه

یکپارچه سازی و فناوری

دستگاه های اسپرسوساز با ادغام وای فای , بلوتوث , اینترنت اشیا ( IoT ) و صفحات لمسی بیش از هر زمان دیگری نوآوری های فنی را تجربه می کنند . ​

در نتیجه قابلیت اتصال افزایش یافته است و به کاربران امکان کنترل کامل دستگاه را از طریق نمایشگرهای دیجیتال یا یک برنامه می دهد.
در برخی موارد، دستگاه های اسپرسوساز حتی می‌تواند از راه دور کنترل شود. ​

هرچه داده‌های بیشتری از دستگاه اسپرسوساز بگیرید، کنترل بهتری بر کل فرآیند ساخت اسپرسو خواهید داشت. Filippo توضیح می‌دهد که چگونه تکنولوژی عصاره گیری جدید به باریستا ها با این کنترل قدرت بخشیده‌است. ​

او می‌گوید: ” با استفاده از GT۱، فن‌آوری پیش از تزریق وجود دارد که به کاربر اجازه می‌دهد تا مقدار آب و زمان پیش از تزریق را به طور جداگانه کنترل کند.” ” این امر کنترل کامل این بخش حیاتی فرآیند دم کردن را به دست گرفته و یک نتیجه عالی در هر فنجان را تضمین می‌کند. ​

” نسخه GT۲ قادر به استفاده از دو دمای مختلف در هر گروپ است که می‌تواند به صورت مطلوب تنظیم شود. ​

بنابراین همان گروپ می‌توانند اسپرسو را در دمای کامل و همچنین دستور العمل‌های دیگری که ممکن است به دمای عصاره گیری کمتری نیاز داشته باشند، دم آوری کنند. ​

ما همچنین شاهد سیستم‌های یکپارچه دیگری هستیم که به خودکار کردن بخش‌هایی از فرآیند ساخت اسپرسو که به طور معمول مستعد اتلاف و خطا هستند، کمک می‌کنند. در همین حال، دستگاه شما به شما کمک می‌کند بهترین قهوه را به بهترین شکل ممکن درست کنید. ​

هرچه اطلاعات بیشتری در دسترس کاربران قرار گیرد، نیازهای نگهداری نیز زودتر شناسایی می‌شوند. در نهایت، این کار باعث می شود که مراقبت های پیشگیرانه برای دستگاه شما راحت تر بماند. ​

مصرف انرژی

مصرف انرژی

​​​​​​​​علاوه بر ترکیب تکنولوژی جدیدتر، سازندگان دستگاه اسپرسو نیز شروع به تمرکز بر روی اثرات زیست‌محیطی دستگاه های خود کرده‌اند. ​

والریو به من می‌گوید حوزه‌های زیادی وجود دارد که می‌توانیم تأثیر آگاهی محیطی را بر طراحی دستگاه اسپرسو ببینیم. او می‌گوید: «به‌نظر من، بهترین راه برای سازگار کردن یک محصول با محیط‌زیست، ماندگاری طولانی‌مدت آن است». La Cimbali در این زمینه کار بزرگی انجام می دهد و محصولات قابل اعتماد، محکم و بادوام تولید می کند.​ ​​​​​​​

ما مواد سازگار با محیط‌زیست بیشتری را دیده‌ایم که در ساخت دستگاه اسپرسو نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند. استفاده بیشتر از فلز به جای پلاستیک، و استفاده بیشتر از مواد بازیافتی وجود دارد. ​

دستگاه های مدرن اسپرسو نیز به طور فزاینده‌ای در حال ترکیب حالت‌های صرفه‌جویی در انرژی هستند که زمان گرمایش مجدد کوتاه تری دارند. ​

Filippo توضیح می‌دهد: ” به طور خاص، نشان‌داده شده‌است که در مقایسه با مدل قبلی، زمان گرمایش برای M۲۰۰ کاهش‌یافته است.” ” با معرفی یک بویلر مستقل، ما همچنین مصرف انرژی را برای فاز اولیه گرم کردن کاهش داده‌ایم که دستگاه را برای استفاده آماده می‌کند. ​

M200 جدید حالت صرفه جویی در انرژی را ارائه می دهد که می تواند عملکرد دستگاه را کاهش دهد (مثلاً از طریق خاموش کردن یک یا چند هدگروپ قهوه) در مواقعی که میخواهید از دستگاه کمتر استفاده کنید

ویژگی‌هایی مانند این باعث می‌شوند که دستگاه اسپرسو با کاهش مصرف انرژی بسیار کارآمدتر عمل کند. ​

دستگاه اسپرسو ساز یکی از اجزای کلیدی هر کافی شاپ است و می تواند به عملکرد هر مکان معینی آسیب برساند یا مانع از آن شود. عوامل مختلفی وجود دارد که باید در نظر گرفته شوند، از مکان و اندازه گرفته تا فاصله و تنظیم بویلر که همگی مهم هستند. ​

در نهایت، همانطور که دستگاه‌های اسپرسوساز همچنان به طراحی ارگونومیک‌تر و استفاده از فناوری جدیدتر ادامه می‌دهند، ما همچنان شاهد بهبود گردش کار و کارایی باریستا خواهیم بود.

اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در pinterest
اشتراک گذاری در linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.