تکنولوژی هرگز در صنعت قهوه تا به امروز تا این حد قوی نبوده است. در چند سال گذشته، استفاده روزافزون از داده ها به تولیدکنندگان، برشته کنندگان و باریستاها کمک کرده است تا نه تنها کیفیت قهوه را بهبود بخشند، بلکه عملکرد خود را نیز کارآمدتر کنند. ​

با استفاده از تعداد روزافزون نقاط داده، باریستاها و صاحبان کافی شاپ می توانند اطلاعات بیشتری در مورد قهوه ای که استفاده می کنند داشته باشند، که این امر می تواند به بهبود تجربه مشتری نیز کمک کند. ​

من با سه متخصص قهوه صحبت کردم تا بیشتر در مورد چگونگی استفاده از داده و نرم‌افزار برای بهبود عملکرد در کافی‌شاپ‌ها یاد بگیرم.​ ​

چگونه دستگاه اسپرسوساز بر روند کار باریستا تأثیر می گذارد؟

چگونه از داده ها در صنعت قهوه استفاده می شود؟

​​​​​​​​اکنون بیش از هر زمان دیگری، متخصصان قهوه بر داده و فن‌آوری تکیه می‌کنند تا به آن‌ها در نقش‌های روزمره شان کمک کنند. ​

اسکات گوگلیمینو (Scott Guglielmino ) مدیر محصولات فروش در شرکت لامارزوکو (La Marzocco) است.

​​​​​​​​او می گوید: «با توسعه صنعت قهوه، تکنولوژی در کل زنجیره تامین که به بالا بردن کیفیت و ثبات کمک می‌کند، روز به روز اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. ​”

دیوید یاردلی موسس و مدیر عامل MoonGoat Coffee است. او به من می‌گوید که چرا داده برای حرفه‌ای‌های قهوه بسیار مهم است. ​

او می‌گوید: ” داده‌ها به ما کمک می‌کنند تا شکاف‌های موجود بر سر آنچه که انسان‌ها قادر به مشاهده آن نیستند را پر کنیم.” ” ما می‌توانیم برشته شدن قهوه را تماشا کنیم، یا می‌بینیم که در شات های از پیش تعیین‌شده ما کانالبندی می‌شود. [‏ ما به طور فزاینده‌ای بر داده‌ها تکیه می‌کنیم ]‏ تا نتایج سازگاری را در طول زمان کارخود ارائه دهیم.”

سم اسپیلمن (Sam Spillman) مدیر کافه Vita است. او موافق است که تجزیه و تحلیل داده ها می تواند ثبات را در سراسر زنجیره تامین قهوه بهبود بخشد. ​

او توضیح می‌دهد: «داده‌ها به نظارت بر سازگاری و شناسایی الگوها در انجام کار کمک می‌کنند، و همچنین مناطق خاصی را که ممکن است به توجه بیشتری نیاز داشته باشند را به ما نشان می‌دهند. ​

این موضوع در تمام حوزه های زنجیره تامین قهوه ، با شروع تولید، شروع میشود. امروزه، کشاورزان می‌توانند اطلاعات مربوط به طیف وسیعی از متغیرها، از جمله تغذیه خاک، میزان بارندگی و محدوده دمای مورد انتظار را جمع‌آوری کنند. ​

برای مثال، با تجزیه و تحلیل این داده‌ها، تولیدکنندگان می‌توانند تکنیک‌های کشاورزی مناسب‌تر و موثرتری را برای بهبود کاربرد کود شیمیایی و اقدامات کنترل آفات به کار گیرند. ​

همچنین، از طریق استفاده از نرم‌افزاری مانند Cropster Roast، که به طور فزاینده‌ای به داده‌ها وابسته هستند تا پروفایل‌های برشت شده قهوه را توسعه دهند ما میتوانیم داده‌هایی، مانند منحنی‌های دما، جریان هوا و نرخ افزایش (‏RoR)‏، را که به پروفایل بهینه قهوه برشت شده کمک می‌کنند را داشته باشیم. ​

در همین حال، باریستا ها می‌توانند از داده‌ها برای ردیابی طیف وسیعی از متغیرهای دم کردن مانند دوز، بازده، زمان عصاره گیری و کل جامدات حل‌شده (TDS اندازه‌گیری مقدار قهوه حل شده در آب دم‌آوری) ‏استفاده کند. ​

معرفی تکنیک عصاره سرد اسپرسو در صنعت تخصصی قهوه

داده‌ها و عصاره گیری

برای باریستا ها، متغیر هایی وجود دارند که باید در طول عصاره گیری مدیریت شوند. اینها شامل سرعت جریان آب , زمان عصاره گیری و فشار آب می باشد.

با این حال، این متغیرهای عصاره گیری محدوده وسیعی از نقاط داده را فراهم می‌کنند که باریستا ها می‌توانند برای بهبود کیفیت قهوه مورد استفاده قرار گیرند. ​

در مقایسه با تولیدکنندگان و برشته‌کنندگان، داده‌ها و نرم‌افزارهای اختصاص داده شده به حرفه باریستا کمتر مورد توجه بوده‌است.

Scott توضیح می‌دهد که چگونه اکثر نرم‌افزارهای تجاری برای کافی‌شاپ‌ها، نسبت به تولیدکنندگان و برشته کار ها، محدود ترند. ​

او می افزاید: «کافی شاپ ها باید به دانش باریستاهای خود و همچنین آزمون و خطا تکیه کنند.

​​​​​​​​با این حال، در سال‌های اخیر پیشرفت‌های قابل‌توجهی در دیجیتال سازی و اتوماسیون فن‌آوری دستگاه های اسپرسو صورت‌گرفته است. این امر باعث شده‌است که باریستاها کنترل بیشتری بر متغیرهای در حال ظهور داشته باشند و این دیجیتال سازی به آن‌ها اجازه می‌دهد تا داده‌های عصاره گیری را به شیوه‌ای دقیق‌تر ثبت کنند. ​

یکی از نمونه های آن Cropster Caf است که به باریستاها کمک می کند تا قهوه را سازگارتر و با کیفیت بهتری تهیه کنند. ​

Scott توضیح می دهد: “Cropster Caf دسترسی به داده ها را آزادتر می کند، که به کافی شاپ های بزرگ و کوچک اجازه می دهد تا عملکرد خود را بهینه و بهبود بخشند.” ” به منظور بهبود کیفیت قهوه، گام اول این است که بتوانید عملکرد خود را اندازه‌گیری کنید.”

در نهایت، این به باریستاها این توانایی را می‌دهد که قهوه‌های مختلف را از دستگاه‌های برشته‌کننده مختلف به روش‌های دلخواه و البته با کیفیت سرو کنند.

با استفاده از نرم‌افزاری مانند این، باریستا ها می‌تواند متغیرهای خاصی را که نیاز به تغییر یا بهبود کیفیت کلی قهوه دارند، مشخص کنند. ​

به عنوان مثال، تجزیه و تحلیل داده‌ها می‌تواند نشان دهد که دوز قهوه بیش از حد بالا است یا اینکه قهوه باید در طول یک دوره طولانی‌تر از زمان قبلی خود عصاره گیری شود که به باریستا اجازه می‌دهد تا تغییرات مربوطه را مطابق با آن ایجاد کند. ​

بازاریابی دیجیتال چگونه در صنعت قهوه تکامل یافته است؟

پر کردن شکاف بین برشته کار و کافی شاپ

​​​​​​​مانند هر فرد ذی‌نفع در زنجیره تامین قهوه، ایجاد یک ارتباط موفق  برای اطمینان از این که مصرف‌کننده بالاترین کیفیت محصول ممکن را دریافت می‌کند، ضروری است. ​

در حالی که ممکن است به نظر برسد که ارتباط بین باریستا و مصرف‌کننده یک اولویت اصلی  است،اما  ما تمرکز بیشتری بر رابطه بین برشته کار و کافی‌شاپ داریم.

​​​​​​​​با پر کردن شکاف بین دستگاه‌های برشته‌شده و کافی‌شاپ‌ها، می‌توان پروفایل‌های برشت و دستور العمل‌های نوشیدنی را اصلاح کنیم. ​

برای باریستاها، این ممکن است به معنای ایجاد و ضبط دستور العمل های دم آوری باشد که می توان با استفاده از Cropster Caf هر دسته برشت ردیابی کرد. ​

Sam توضیح می‌دهد: ” [‏ این دستور العمل‌ها به راهنمایی باریستاها کمک می‌کنند ]‏ و به آن‌ها اجازه می‌دهد تا مشخص کنند که در کجای پارامترهای دم آوری خود قرار گرفته‌اند، و به آن‌ها اجازه می‌دهد که مطابق با آن دستورالعمل ها روش دم آوری خود را تنظیم کنند.”

سپس برشته‌کنندگان می‌توانند به این داده‌ها بر روی پلتفرم‌های نرم‌افزار استخراج دسترسی پیدا کنند تا بفهمند چگونه قهوه‌هایشان در کافی‌شاپ‌ها استفاده می‌شود تا اطمینان حاصل شود که این رابطه به یک رابطه عالی دوطرفه تبدیل می‌شود. ​

Sam اضافه می‌کند: ” ما در حال کار برای استفاده از جنبه‌های بیشتر راه‌حل‌های نرم‌افزاری Cropster برای ایجاد یک دایره کامل از بازخورد، و همچنین بهبود نگهداری سوابق در سراسر هر مرحله از زنجیره تامین هستیم.”

فراتر از برشته‌کنندگان و باریستاها، David معتقد است که داده‌ها و نرم‌افزارها نیز قادر خواهند بود باریستاها را به تولیدکنندگان در سال‌های آینده متصل کنند. ​

او می‌گوید: «قهوه همیشه احساس عدم ارتباط می‌کرده است، زیرا از دانه تا فنجان‌ یک فرآیند طولانی است». ” [‏ داده و فن‌آوری ]‏ در آینده باریستا ها را به تولید کنندگان نزدیک‌تر خواهد کرد.”

بررسی اتوماسیون در برشت قهوه

بهبود کارایی کافی شاپ با استفاده از داده ها

اگرچه کیفیت و قوام قهوه برای هر کافی شاپ یک امر کلیدی است، اما کارایی و گردش کار به همان اندازه نیز مهم هستند.​​​​​​​​

ما می دانیم که ساختار یک کافی شاپ می تواند بر نحوه عملکرد باریستاها و نحوه سفارش مشتریان تأثیر بگذارد. در حالی که تنگناهای بالقوه را می توان تنها با نگاه به بار و طرح کافه شناسایی کرد، با این حال، صاحبان کافی‌شاپ و باریستاها نیز می‌توانند داده‌ها را ثبت و تحلیل کنند تا بهبودهای بیشتری ایجاد کنند. ​

علاوه بر این، نرم‌افزار مدیریت کافه همچنین می‌تواند به شما در پی‌گیری کارهای روزانه، هفتگی و ماهانه در کافی‌شاپ‌ها کمک کند. ​

نقش باریستا فقط برای درست کردن قهوه نیست. تعداد زیادی وظایف هستند که آنها باید هر روز آنها را اجرا کنند، که اگر به درستی نظارت نشود، برخی از آنها ممکن است با مشکل مواجه شوند. نرم‌افزار مدیریت کار می‌تواند اطمینان حاصل کند که این وظایف به طورمثبت در حال انجام هستند.

نرم افزار مدیریت کافی شاپ، مانند Cropster Caf، به مدیران اجازه می دهد تا وظایف را نظارت کنند و به بهینه سازی بیشتر گردش کار کمک می کند. ​

در مورد چگونگی تکامل این روش در آینده، Sam می‌گوید که تمرکز بر فناوری فراتر از دستگاه اسپرسوساز ممکن است چیزی باشد که ما خواهیم دید. ​

Sam اضافه می‌کند: ” به منظور به حداکثر رساندن استفاده از نرم‌افزار در کافی‌شاپ‌ها، جمع‌آوری داده‌ها نه تنها بر روی دستگاه اسپرسو شما، بلکه بر روی تمام تجهیزات موجود در کافه نیز می‌تواند مفید باشد.” در همین حال، David معتقد است که تکنولوژی به تمرکز بر روی بهبود بهره‌وری و کیفیت در کافی‌شاپ‌ها ادامه خواهد داد.​ ​

شکی نیست که کافی‌شاپ‌ها در سال‌های اخیر بیشتر و بیشتر به تکنولوژی وابسته شده‌اند، و هیچ نشانه‌ای وجود ندارد که این امر به زودی کند خواهد شد.