هنگام خرید مقدار زیادی قهوه سبز، یکی از بزرگ‌ترین چالش‌ها دور نگاه داشتن دانه های شما از عوامل خارجی مانند رطوبت، دما، اکسیژن و نور برای حفظ تازگی بیشتر است.
با این حال، از آنجا که برشت کردن خانگی محبوب‌تر شده‌است و با ظهور میکرو برشته کاری های بیشتر و بیشتر، ما شروع به مشاهده نیاز بیشتر به راه‌حل در هنگام ذخیره‌سازی مقادیر کم‌تر قهوه سبز کرده‌ایم.
برای یادگیری بیشتر، ما با متخصصان قهوه صحبت کردیم که ذخیره دان سبز را درک می‌کنند. آنها به ما گفتند که بر روی چه چیزی تمرکز کنیم و در زمان ذخیره‌سازی حجم کمتری از دان سبز از کجا شروع کنیم. مقاله زیر را بخوانید تا بیشتر یاد بگیرید.
بسته‌بندی قهوه چگونه عطر را حفظ می کند؟
چرا نگهداری صحیح قهوه سبز اهمیت دارد؟
قهوه سبز باید به روش صحیح ذخیره شود تا تازگی و در نتیجه کیفیت آن حفظ شود.
اگرچه قهوه سبز می‌تواند به مدت چند هفته یا چند ماه کیفیت خود را حفظ کند اما هنوز هم یک محصولی است که رطوبت را جذب میکند. این به این معنی است که به رطوبت در هوا حساس است.
از آنجا که قهوه سبز به طور عمدی قبل از حمل به سطح رطوبت هدف (حدود ۱۱ % یا ۱۲ %)خشک می‌شود، مهم است که اطمینان حاصل کنید که در هنگام ذخیره به هیچ رطوبت اضافی نیاز ندارد. این امر می‌تواند باعث بدتر شدن کیفیت و یا حتی توسعه قارچ شود.
اگر قهوه سبز که به درستی ذخیره نشده است، می تواند هر بو یا طعم خاصی را که ممکن است در نزدیکی آن وجود داشته باشد، به خود بگیرد.
در نهایت، مهم است که آن را از گرما و نور مستقیم خورشید دور نگه داریم که می‌تواند بر کیفیت و تازگی قهوه سبز تاثیر بگذارد.
رناتو کوشه (Renaud Cuchet) مدیر عامل EFICO آمریکای مرکزی، یک شرکت تجارت قهوه سبز است که از سال ۱۹۲۶ در بخش قهوه فعالیت کرده‌است.
او می‌گوید: ” ما آزمون‌هایی را انجام داده‌ایم.” در نتیجه، ما می‌دانیم که لحظات بحرانی در هنگام بسته‌بندی قهوه (به عنوان مثال در کیسه‌های jute)در معرض تخریب کیفیت، حمل و نقل داخلی، تاخیرات بندر (گاهی اوقات، کانتینرها در لنگرگاه زیر آفتاب باقی می‌مانند)، و دما و رطوبت شدید در طول حمل و نقل است.”
از آنجا که این شرایط اغلب کاملا خارج از کنترل یک تاجر یا برشته کار است، اطمینان حاصل کردن از این که تاثیر آنها را به حداقل برسانید، بسیار مهم است.
با این حال، در سال‌های اخیر، واردکنندگان شروع به ارائه طیف متنوعی از اندازه‌ها، مانند کیسه‌ها و جعبه‌های ۱۰ کیلوگرمی و ۲۵ کیلوگرمی کرده‌اند تا برای بازار رو به رشد میکرو و برشت خانگی جذابیت داشته باشند. اینها همچنین ممکن است قهوه هایی باشند که کمی کمیاب تر یا کیفیت بالاتری دارند.
“هانمن جین (Hanuman Jain)” مدیر عامل و موسس “Ecotact”، یک تولید کننده بسته‌بندی است که انواع مختلفی از محلول های بسته‌بندی عطری ۹ لایه را برای طیف وسیعی از محصولات کشاورزی، از جمله قهوه تخصصی ارائه می‌دهد.
او توضیح می‌دهد که به همین دلیل، نیاز رو به رشدی در بخش قهوه برای “بسته‌بندی تخصصی با مانع بالا” وجود دارد.
یک آزمایش مهم بر روی ذخیره سازی و کیفیت قهوه سبز
ذخیره‌سازی حجم کمتری از قهوه سبز
در سراسر جهان، قهوه سبز معمولا در کیسه‌های ۶۰ کیلوگرمی معامله می‌شود. زمانی که ما در مورد یک “کیسه” قهوه سبز صحبت می‌کنیم، شانس خوبی وجود دارد که این قهوه به اندازه ۶۰ کیلوگرم باشد.
با این حال، در سال‌های اخیر، وارد کنندگان شروع به ارائه طیف وسیعی از اندازه‌ها، مانند ۱۰ کیلوگرم و ۲۵ کیلوگرم کیف و جعبه کرده‌اند تا بازار در حال رشد میکرو و خانگی را تامین کنند. اینها همچنین ممکن است قهوه ای باشند که کمی نادرتر یا با کیفیت بالاتر هستند.
رناود توضیح می‌دهد: ” معمولا، این افزایش در کیفیت به معنای قیمت بالاتر است.” پس از آن، وارد کنندگان و برشته کاران می‌خواهند از ارزش، مثلا، میکرو بودن قهوه، محافظت کنند، زیرا آنها می‌توانند بیش از دو برابر یک قهوه معمولی هزینه داشته باشند.”
از دست دادن هر گونه اختلاف جزئی در طول فرآیند حمل و نقل، تاثیر حذفی بر نحوه ارزیابی و امتیاز دهی قهوه خواهد داشت. این بدان معنی است که اگر ذخیره کافی نباشد، همیشه خطر از دست دادن مقدار قابل‌توجهی پول وجود دارد.
علاوه بر این، ارسال و دریافت نمونه‌های قهوه سبز بخشی از فرآیند خرید برای معامله گران و برشته کاران است. کیفیت این نمونه‌ها نقش حیاتی در هر گونه تصمیم‌گیری در مورد خرید ایفا خواهد کرد. در نتیجه، مهم است که به درستی حفظ شود.
Sweet Maria’s شرکتی است که متخصص در عرضه دستگاهای برشت خانگی با قهوه سبز و طیف وسیعی از محصولات مرتبط است. تامپسن اوون ( Thompson Owen )، یکی از صاحبان شرکت، به من می‌گوید که آنها کیفیت خدمات خود را با سرمایه‌گذاری در انبار بهتر قهوه سبز برای بهبود کنترل کیفیت بالا برده‌اند.
او به من می‌گوید که ارزیابی یک نمونه می‌تواند ماه‌ها طول بکشد، و اطمینان از اینکه به درستی ذخیره شده‌باشد، کلید کار است.
او می‌گوید: ” آزمایش نمونه‌های قهوه سبز ما از وارد کنندگان در آزمایشگاه قهوه ما مهم بوده‌است.” ممکن است مردم ندانند، اما بسیاری از وارد کنندگان و خدمات نمونه در واقع نمونه‌های قهوه سبز را در کیسه‌های کاغذی حمل می‌کنند.
” این عالی است زیرا ما می‌توانیم آنها را در سطل بازیافت کاغذ خود قرار دهیم؛ با این حال، ما اغلب باید نمونه‌های خود را برای مدت طولانی تری ذخیره کنیم و بعدا به آنها مراجعه کنیم.”
حتی اگر قهوه در دمای مناسب نگهداری شود، دور نگه داشتن هوا از دانه‌های سبز یکی از بهترین راه‌ها برای حفظ تازگی آن است.
تامپسون توضیح می دهد: «حتی در آب و هوای ما که برای ذخیره قهوه سبز بسیار ایده آل است، نمونه ذخیره شده در کاغذ به سرعت تغییر می کند». “اگر لازم باشد زمانی که قهوه ای را که چندین ماه بعد در بندر اوکلند خریدیم به نمونه ای مراجعه کنیم، نمونه مرجع ذخیره شده در کاغذ تقریبا بی فایده است.
او به من می‌گوید: ” در ابتدا، ما متوجه شدیم که یکی از مهم‌ترین جنبه‌های تجارت قهوه، تمرین نمونه‌برداری است.” او گفت: ” این کار ارزش زیادی ایجاد میکند؛ بر روی این نمونه‌ها میلیاردها دلار استراحت تجاری صورت می‌گیرد. با این حال، ما دیدیم که بسیاری از بسته‌بندی که برای نمونه‌ها مورد استفاده قرار گرفته، کیفیت خوبی ندارند.
” از آنجا که مردم از کیسه‌های کاغذی و سایر جایگزین‌های عادی استفاده می‌کردند، نمونه‌ها در حین انتقال آسیب دیدند.”
مقدمه ای بر فعالیت آبی در قهوه سبز
نکاتی برای ذخیره مقادیر کم‌تر قهوه سبز
تعدادی از بهترین روش‌ها برای دنبال کردن در زمان ذخیره‌سازی نمونه‌ها یا مقدار کمی قهوه سبز وجود دارد. پیروی از این موارد باعث می شود قهوه برای مدت طولانی تری تازه بماند و پس از برشته شدن، آسیاب کردن و دم کردن آن طعم خوشمزه ای پیدا کند.
این موارد عبارتند از:
- قهوه خود را در یک مکان سرد، خشک و تاریک، دور از نور مستقیم خورشید و گرما نگه دارید.
- قهوه ی خود را پر کنید و در قفسه ها نگهداری کنید
- آن را در محیطی با بوی خنثی نگه دارید
- قهوه ها را از هر منبع آب و یا رطوبت دور نگه دارید
- مطمئن شوید که آن را نزدیک هیچ چیزی با بوی قوی (مانند مواد شیمیایی و یا محصولات غذایی تند)نگه ندارید.
با این حال، در ترکیب با این نکات، بهترین کاری که باید انجام دهید این است که از بسته‌بندی با کیفیت بالاتر از برندهایی مانند Ecotact استفاده کنید.
تامپسون توضیح می‌دهد: ” بدون بسته‌بندی مناسب مانع، آسیب به قهوه سبز می‌تواند خیلی سریع رخ دهد.”
او اضافه میکند: ” ما مشتریانی در سراسر ایالات‌متحده و تا حدی در سراسر جهان داریم.” ” اگر ما در حال حمل و نقل به یک مکان بسیار گرم و خشک یا یک ایالت بسیار مرطوب در ایالات‌متحده باشیم، می‌دانیم که قهوه سبز می‌تواند در عرض چند هفته بدون ذخیره‌سازی مناسب تجزیه شود.”
وقتی که یک قهوه با یک روستر می‌رسد، تامپسون توصیه میکند که از هر نوع بسته‌بندی خوش‌مزه‌ای استفاده کنند. او می‌گوید برای برشته‌کنندگان خانگی، یک ظرف شیشه‌ای قابل مهر و موم کردن، مانند شیشه mason jar ، محل خوبی برای شروع است.
با این حال، هیچ جایگزینی برای بسته‌بندی قهوه که به طور ویژه طراحی شده‌است، وجود ندارد.
ناونیت جین (Navneet Jain) مدیر صادرات در Ecotact است. او به من می‌گوید که این شرکت طیف وسیعی از کیف‌های خود را هم برای برشته کار های تجاری و هم برای برشته کار های خانگی طراحی کرده‌است، و زمانی که آنها مقدار زیادی قهوه سبز می‌خرند از آنها حمایت میکند.
کاریشما شارما (Karishma Sharma)رئیس بازاریابی این شرکت است. او می گوید: “کیسه Troiseal را می توان سه بار استفاده کرد. اگر کسی سعی کند مهر و موم را بشکند، شما اطلاعاتی در مورد سیستم مهر و موم دریافت می‌کنید که می‌گوید مهر و موم خالی بوده‌است.
او می افزاید: “کیسه ها همچنین از بسته بندی ۹ لایه و با مانع بالا ساخته شده اند که قهوه را تازه نگه می دارد.” ” این همچنین به این معنی است که برای برشت کردن در منزل، لازم نیست فورا ۲۵ پوند قهوه را برشت کنید. شما میتوانید این کار را در چند دسته انجام دهید.”
نگاهی به نحوه ذخیره سازی درست قهوه سبز
استفاده از بسته‌بندی بهتر چگونه از تولید کنندگان حمایت میکند؟
تولید کنندگان قهوه زمان و منابع زیادی را صرف بیرون آوردن پتانسیل کامل آنچه که مزرعه آنها ارائه می‌دهد می‌کنند. برای نشان دادن کامل کیفیت قهوه آنها، یک راه‌حل جامد برای حمل و نقل و ذخیره‌سازی قهوه سبز مهم است.
(آشوک پاتر)مالک مزرعه قهوه تخصصی pioneering در هند است. او می‌گوید: ” در چند سال گذشته بسیاری از خریداران و برشته کاران در مورد بسته‌بندی در خلا از من سوال کرده‌اند. این به این دلیل است که زمانی که ما یک قهوه را می فروشیم، معمولاً توسط یک واردکننده خریداری می شود، که سپس آن را بین میکرو روسترهای کوچک توزیع می کند.
آشوک می افزاید: «با این حال، به دلیل تمام مشکلات واردات ناشی از همه گیری کووید ۱۹، دریافت قهوه به آنها با تأخیر مواجه شده است». این به این معنی است که تازگی به یک مشکل تبدیل شده‌است. در واقع برشته کاران ، قهوه را هشت یا نه ماه پس از برداشت تهیه می‌کنند.”
در نتیجه، این امر می‌تواند باعث بروز مشکلات شهرت برای تولید کنندگان هم با خریداران و هم با برشته کاران شود. حتی اگر قهوه هنگام خروج از مزرعه از کیفیت بالایی برخوردار باشد، تاخیرهای طولانی مدت در بندر می تواند باعث کاهش طراوت شود.
(آشوک)می‌گوید که استفاده از بسته‌بندی با کیفیت بالا برای قهوه سبز در طول این بیماری همه‌گیر کلیدی بوده‌است.
او می گوید: «بازخوردهای مثبت زیادی وجود داشته است. استفاده از بسته‌بندی مناسب، گام بزرگی برای ما بوده‌است. این به ما کمک کرد قهوه هایمان را فشار دهیم و به بازار عرضه کنیم. بسیاری از برشته کاران برای خرید قهوه‌های ما مراجعه کرده‌اند؛ چون آنها [ کوچک و بسته‌بندی مناسب ] هستند.”
او در ادامه توضیح می‌دهد که کیسه‌های کوچک قهوه به چند دلیل در خانه و میکرو برشت ها محبوب‌تر هستند. در حالی که هزینه، در دسترس بودن، و انعطاف‌پذیری همه مهم هستند، اندازه و بار فیزیکی حرکت یک کیسه کوچک‌تر نیز آن را محبوب میکند.
او می‌گوید: ” بازخوردهایی که من از میکرو برشته کار ها دریافت کردم که از این کیف‌های کوچک‌تر استفاده کرده‌اند، مثبت بوده‌است، و آنها بسیار هیجان‌زده هستند، زیرا کنترل آنها آسان است.” ” آنها برای بلند کردن کیسه‌ها و بار کردن آنها به نیروی فیزیکی زیادی نیاز ندارند.”
اگر میکرو یا خانگی به اندازه یک نفر در شیفت کار کند، بلند کردن ۶۰ کیلوگرم یا بیشتر می‌تواند خطرناک باشد.
(آشوک)اضافه میکند: ” بسیاری از مشتریان ما نیز تنها به مقدار ۱۵ کیلوگرم کار می‌کنند، چون آنها برشت های کمی را انجام میدهند. برای آنها، اندازه بسته بندی ایده‌آل است، و سپس آنها یک کیف را باز نمی‌کنند و آن را برای مدت طولانی نوردهی نمی‌کنند.”
با توجه به این که بخش‌های بازار خانگی و میکرو در سال‌های اخیر چگونه رشد کرده‌اند، یافتن راه‌حل‌هایی برای ذخیره‌سازی مقادیر کم‌تر قهوه سبز ضروری شده‌است.
در نهایت، اولویت اصلی، تازگی و کیفیت است. با اطمینان از اینکه قهوه خود را به درستی ذخیره می کنید، می توانید تضمین کنید که مشتریان شما “دان سبز تازه می مانند و مطمئن شوید که برای خرید بیشتر به آنها مراجعه می کنند.”
