چگونه کافی‌شاپ‌ها می‌توانند مشتریان خود را پس از ویروس COVID19 دوباره جذب خود کنند؟

برای بیش از یک سال ، COVID19 شیوه فعالیت مشاغل در سراسر جهان را مختل کرده است. فروشگاه‌های قهوه نیز از این قاعده مستثنی نیستند. بسیاری از آن‌ها هنوز بسته هستند. برخی دیگر با محدودیت‌های بهره‌برداری قابل‌توجه بازگشایی شده‌اند. ​

با این حال، مصرف کنندگان هنوز در حال نوشیدن قهوه هستند. افزایش مصرف قهوه خانگی تا سال ۲۰۲۰ تا حدی کاهش مصرف OOH را پوشش داده‌ است. مشتریان هنوز هم در حال رفع مشکل کافئین خود هستند، چه در خانه قهوه دم کنند و چه قهوه دم کرده را از کافه محلی خود بخرند. ​

خوشبختانه، در حالی که این پاندمی هنوز به پایان نرسیده است، پایان آن در معرض دید است. تا مارس ۲۰۲۱، برای بیش از ۴۷۵ میلیون دوز واکسن در سراسر جهان تجویز شده ‌است. ​

برای صاحبان کافی‌شاپ، این به این معنی است که زمان آن رسیده‌است که به برخی سوالات کلیدی پاسخ دهید. بازار جهانی قهوه شبیه چه چیزی است؟ آیا گرایش به دم کردن و خوردن غذاهای خانگی برای ماندن در کافه وجود دارد؟ و زمانی که محدودیت‌ها برداشته شوند چگونه می‌توانند مشتریان را دوباره جذب کرد؟ برای پاسخ به این سوالات و سوالات بیشتر، من با تعدادی از سهامداران در بخش قهوه بریتانیا صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا بفهمید آنها به ما چه اطلاعاتی میدهند. ​

ویروس COVID19 چگونه بر فروشگاه های قهوه تأثیر گذاشته است؟ ​

زمانی که پاندمی COVID۱۹ در اوایل سال ۲۰۲۰ در سراسر جهان رخ داد، بسیاری از کشورهای جهان محدودیت‌هایی را برای کسب و کاره‌ای غیر ضروری اعلام کردند. بخش مهمانداری یکی از اولین بخش‌های تحت‌تاثیر قرار گرفته بود. ​

با وجود محدودیت‌های موجود، بسیاری از مشتریان قادر به بازدید از کافه‌های محلی با همان ظرفیت نبودند. نظرسنجی پورتال جهانی قهوه ادعا می کند که ۹۲ درصد از اپراتورهای کافی شاپ در انگلیس مجبور شده اند به طور موقت در مقطعی از سال ۲۰۲۰ تعطیل شوند. ​

هنگام باز کردن ، بسیاری نیز مجبور به سازگاری به روشهای جدید یا غیرمنتظره شدند: ۷۰٪ به حالت آماده به کار درآمدند ، ۶۷٪ ساعت تجارت خود را محدود کردند و ۵۷٪ منوها را کاهش دادند. ​

نحوه برخورد با آزار و اذیت جنسی در کافی شاپ ها

برای بسیاری از افراد در بخش قهوه ، این به معنای افت قیمت و در نتیجه فروش نهایی بود. طبق پروژه Caf UK 2021 ، بخش بازار کافی شاپ انگلیس ۴۰٪ از فروش کلی را متحمل شد. در نتیجه این امر منجر به بسته شدن خالص ۱۸۲ کافی شاپ دائمی در کشور در طول سال شد. ​

روند مصرف در طی همه گیری

روند مصرف در طی همه گیری

با بسته شدن گسترده کافه‌ها، مصرف کنندگان به جای آن به دنبال بازسازی تجربه کافه‌ها در خانه بودند. اما در این افزایش مصرف خانگی، مصرف کنندگان بر چه چیزی تمرکز می‌کنند؟ ​

فلچر بولی رئیس فروش Caravan Coffee Roasters در لندن است. او می‌گوید که مردم به طور کلی بیشتر به نوشیدن قهوه در خانه علاقه دارند و در غیاب کافی‌شاپ قهوه را با قهوه ‌های مختلف آزمایش می‌کنند. ​

فلچر می‌گوید: ” ما قطعا شاهد افزایش فروش قهوه‌ های فیلتری و قهوه های ترکیبی بودیم.”​ ​

این امر همچنین افزایش فروش آنلاین رابه ما نشان میدهد. در حالی که برخی از کافی‌شاپ‌ها ممکن است افزایش تولید قهوه در خانه را به عنوان یک تهدید بالقوه در نظر بگیرند، برخی دیگر با فروشگاه‌های تجارت الکترونیک باز سازگار شده‌اند و تقاضای آن را برآورده می‌کنند. ​

مدیریت انتظارات مشتریان در کافی شاپ و راه حل های کاربردی

فلچر می گوید: ” فروش آنلاین تقریباً در طول شب بیش از دو برابر شد.” ” ما در چند هفته اول حدود ۵۰۰ % افزایش فروش قهوه داشتیم.”

جاش کلارک مدیر قهوه در کافه کلیفتون در بریستول است. او موافق است که یک تغییر بزرگ به سمت فروش آنلاین وجود داشته‌است. جاش به من می‌گوید: ” ما [‏ همچنین ]‏ این انتقال را دیده‌ایم که در آن تجهیزات قهوه نیز را خریده‌اند.” ” اول از همه، ما دیدیم که مردم ابزار های دمی مانند کمکس وی۶۰ را می‌خرند. سپس موج بعدی این بود که افرادی که آسیاب قهوه می‌خریدند.”

​با این حال، جاش همچنین می‌گوید که در طول زمان تغییراتی در قهوه‌هایی که مردم خریده‌اند وجود داشته‌است. او می‌گوید که در ابتدا، مشتریان مشخصه‌های سنتی و کلاسیک طعم را تجربه می‌کردند. ​

او به من می‌گوید: ” با این حال، ما به آرامی دیدیم که آن‌ها قهوه می‌نوشند که کمی متفاوت فرآوری می‌شود.” ” آن‌ها شروع به سفارش قهوه‌هایی کردند که هیجان‌انگیزتر یا متنوع‌تر از نوت‌های چشیدن بودند.”

جذب مشتریان پس از COVID۱۹

همانطور که ما شروع به بهبود از این بیماری همه‌گیر می‌کنیم و تجارت‌های غیر ضروری شروع به بازگشایی مجدد می‌کنند، کافی‌شاپ‌ها در حال آماده شدن برای چیزی شبیه به بازگشت به حالت عادی هستند. ​

چگونه انضباط کارکنان را در کافه خود مدیریت کنیم

اما وقتی بخش مهمانداری باز شود، یک سوال کلیدی برای صاحبان کافی‌شاپ وجود خواهد داشت که پاسخ دهند: چگونه می‌توانید مشتریان بیشتری را از در وارد کنید و به سطح فروش عادی بازگردید؟ ​

آماده باشید، باز باشید و این کلمه را به همه جا منتقل کنید. ​

شاید این یک نکته ساده به نظر برسد، اما آماده بودن برای مشتریان شروع بسیار خوبی است. در کنار آن، شما می‌توانید خودتان را در رسانه‌های اجتماعی قابل‌مشاهده کنید و در مورد این واقعیت صحبت کنید که مثلا در یک روز خاص باز خواهید گشت. ​

Myles Shapcott رئیس عمده فروشی قهوه است. او می‌گوید که همه در حال حاضر در “حالت بقا” هستند و کلید آن “باز ماندن و زنده ماندن” است. ​

اولی سیرز مدیر عمده فروشی در North Star Coffee Roasters در لیدز ، انگلیس است. مانند مایلز، او فکر می‌کند که باز ماندن مهم است، اما اشاره می‌کند که کافی‌شاپ‌ها نیز باید در این زمان‌ها نگرش مثبتی داشته باشند. ​

او اضافه می‌کند که این کسب و کارهایی هستند که دست از کار نکشیده اند، کسب و کارهایی هستند که با برخی از ظرفیت‌های موجود در سرتاسر این بیماری همه‌گیر سازگار شده‌اند. ​

اولی اشاره می‌کند: ” ما مکان‌های کمتری را دیده‌ایم که برای تجارت عمده‌فروشی باز می‌شوند.” “با این حال ، مغازه هایی که ما باز کرده ایم با فروش قهوه آماده و خرده فروشی قهوه بسیار خوب عمل کرده اند.”

از قبل برنامه‌ریزی کنید

از قبل برنامه‌ریزی کنید

زمان ارزشمند است. برنامه‌ریزی از پیش به جای اینکه منتظر باز شدن مجدد کسب‌وکار خود باشید، به شما کمک خواهد کرد تا برای مشتریان جدید و بازگشته به طور یک‌سان آماده شوید. ​

مایلس می گوید امیدوار است که مشاغل مهمان نوازی این زمان را صرف کنند تا در مورد آنچه “خوب هستند” تأمل کنند و تشخیص دهند چه چیزهای دیگری می توانند برای مشتریان خود بیاورند. ​

او می‌گوید: ” من فکر می‌کنم با تکامل، صاحبان کافی‌شاپ می‌توانند کسب‌وکار خود را بهبود بخشند.” ” به نوبه خود، آن‌ها می‌توانند پایدارتر شوند و برای مدت بیشتری در کاقه باشند. فلچر نظرات مایلز را منعکس می‌کند. او می‌گوید: ” اکنون زمان آن رسیده‌است که برنامه‌ریزی، تفکر و انجام هر کاری که می‌توانید انجام دهید تا مطمئن شوید که آماده باز شدن هستید.”

این می‌تواند به چند روش شکل بگیرد. ​

این ممکن است به معنای کار بر روی آیتم‌های جدید منو، استخدام و آموزش کارکنان، و یا تطبیق ساعات آغازین تان، برای مثال باشد. اقداماتی که انجام می‌دهید منحصر به حوزه کاری شما و کافی‌شاپ شما خواهد بود. نکته مهم این است که شما آماده هستید. ​

فلچر می‌گوید: ” شما نمی‌دانید چند نفر از در وارد می‌شوند.” ” بزرگ‌ترین نکته من این است که فقط از زمانی که دارید استفاده کنید. ​

” تا جای ممکن برنامه‌ریزی و سازماندهی کنید. از برنامه‌ریزی جلوتر نترسید.”

​یک تجربه با کیفیت ارائه دهید

این تجربه لحظه ورود شما را شروع می‌کند و تا زمانی که شما آنجا را ترک نکنید، متوقف نمی‌شود. به این ترتیب، صاحبان کافی‌شاپ باید هر کاری که می‌توانند انجام دهند تا مطمئن شوند که سفارش آن‌ها برای هر مشتری جذاب است. ​

“این ممکن است به معنای یک قهوه عالی باشد که به خوبی عصاره گیری شده‌ است، هنر لاته خوبی دارد، یا سازگاری بهتری دارد …”

یک روش عالی برای تمرکز بر ارائه یک تجربه با کیفیت استفاده از تجهیزات مانند دستگاه دم آوری SP9 Precision توسط Marco Beverage Systems است. ​

SP۹ یک دم آوری خودکار تک سرویسی است که قهوه را از طریق فنجان فراهم می‌کند. این کار به باریستا این امکان را می‌دهد که زمان کمتری را صرف آماده‌سازی قهوه‌های فیلتری سازگار کند و زمان بیشتری را صرف تمرکز بر مشتری کند. ​

خدمات مشتری به احتمال زیاد به خصوص زمانی که کافی‌شاپ‌ها دوباره باز می‌شوند مهم است، و به ایجاد تمایز در بازار شلوغ کمک خواهد کرد. ​

اولی می‌گوید: ” ما بسیاری از تعاملات اجتماعی را از دست داده‌ایم.” ” و ما بسیاری از مزایای خدمات مشتری را در این زمان ماسک دار و بدون چهره از دست داده‌ایم، که در آن شما به سادگی در حال انجام گفتگوهای کوچک در یک صف هستید. ​

” وقت مناسبی برای مشتریان خود داشته باشید. دانش خود را به اشتراک بگذارید، اطلاعات قهوه را به اشتراک بگذارید … او می‌گوید: ” این کار به شما کمک خواهد کرد که برنده شوید.” ” این امر مهمان‌نوازی را به صنعت شما باز می‌گرداند.”

پروتکل‌های ایمنی و بهداشت

پروتکل‌های ایمنی و بهداشت

بخشی از ارائه یک تجربه خوب این است که مطمئن شوید مشتریان شما احساس امنیت و آرامش می‌کنند. حتی پس از بازگشایی کافی‌شاپ‌ها و توزیع واکسن‌ها، COVID۱۹ احتمالا برای مدتی در ذهن مردم خواهد بود. این بدان معنی است که حفظ بهداشت خوب و رعایت اصول ایمنی سلامت همچنان حیاتی خواهد بود. ​

این بدان معنی است که حفظ بهداشت خوب و رعایت اصول ایمنی سلامت همچنان حیاتی خواهد بود. گارث جونز مدیر آموزش در سالن پذیرایی میدان مایل کافی است. او بر این باور است که زندگی روزمره ما پس از بازگشایی همه چیز، مدت‌ها تحت‌تاثیر این بیماری همه‌گیر قرار خواهد گرفت. ​

او می‌گوید: ” من فکر می‌کنم که نشستن در فضای باز برای شروع حتی ارزشمندتر خواهد شد.” کافه ها همچنان باید اطمینان حاصل کنند که اقدامات ایمنی صحیح را اجرا می‌کنند و محتاط باشند.”

پنج روش عملی برای معرفی قهوه تخصصی به مشتریان

فلچر اضافه می‌کند که موضوع اعتماد نیز هست. او می‌گوید: ” مشتریان اعتماد زیادی به شما دارند.” ” اگر بتوانید بازگشایی کنید، تنها به این دلیل باز می‌شوید که در حال دنبال کردن اقداماتی مانند فاصله اجتماعی، ماسک‌های صورت، بهداشت و ایمنی هستید؛ هر چیزی که باید وجود داشته باشد.”

این به این معنی است که جداول هنوز باید به درستی کنار گذاشته شوند، کارکنان باید به پوشیدن ماسک صورت یا PPE ادامه دهند، و فاصله اجتماعی و دیگر پروتکل‌های بهداشتی هنوز باید تشویق شوند. پیروی از راهنمایی‌های محلی در مورد روش‌های صحیح باعث می‌شود که مشتریان در کافی‌شاپ شما احساس راحتی و امنیت بیشتری بکنند. ​

فلچر اضافه می‌کند: ” من فکر می‌کنم اگر کافی‌شاپ‌ها یا رستوران‌ها اشتباه کنند و اجازه ندهند چنین فضایی برای مشتریان احساس آرامش و امنیت کند، آنگاه مشتریان قادر نخواهند بود به آن‌ها اعتماد کنند.” ” اگر از چیزهای ساده پیروی نکنند، مانند به یاد آوردن پوشیدن ماسک صورت، تجارت خود را از دست خواهند داد.”

مواظب تجهیزات خود ب​اشید مطمئن شوید که به محض این که دوباره کافه خود را باز کردید، خوب نگهداری شده و آماده اجرای کار باشید. ​

(‏گارث) می‌گوید که آزمایش مداوم هر قطعه از تجهیزات متصل به آب اصلی، مانند دستگاه‌های اسپرسو و و شیرهای آب داغ، بسیار مهم است. ​

او به من می‌گوید: ” با استفاده از تجهیزات و فیلترهای آب که در تمام مدت بدون استفاده می‌مانند، آب راکد می‌تواند مستعد رشد باکتری باشد و مواد معدنی را در دستگاه اسپرسو ذخیره کند.”

آیا ما نیاز به تعریف مجدد “قهوه تخصصی” داریم؟ ​

وقتی که کافی‌شاپ باز می‌شود، او توصیه می‌کند که در صورت لزوم فیلتر های دستگاه آب را به درستی تعویض کنید و پیشنهاد می‌کند که قبل از روشن کردن آن‌ها، آب داخل ماشین ‌ها را تخلیه کنید. ​

آماده کردن کافی‌شاپ برای فضای پس از بیماری همه‌گیر کار ساده‌ای نیست. اما با برنامه‌ریزی پیش رو، سازماندهی ، و طراحی یک تجربه مشتری آرام و امن، می‌توانید خود را در موقعیت بسیار خوبی قرار دهید. ​

در هفته‌ها و ماه‌های پیش از باز شدن کامل کسب و کارهای میهمان‌نوازی در کشور خود، هر کجا که باشید، از زمانی که برای برنامه‌ریزی صرف کرده‌اید، استفاده کنید. در مورد آنچه که مشتریان شما می‌خواهند فکر کنید. خود را برای مقابله با آن‌ها آماده کنید و بعد از اینکه بیماری همه‌گیر پایان یافت، در بهترین وضعیت ممکن قرار خواهید گرفت تا مردم را به خانه‌های خود بازگردانید. ​

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *