در سرتاسر جهان ، باریستاهای حرفه ای قهوه به درستی بر روی متغیرهای عصاره گیری نوشیدنی های خوشمزه خود تمرکز می کنند. با این حال، همانطور که اندازه آسیاب، دوز و بازده مهم هستند، باریستاها باید توجه زیادی به یک متغیر ضروری دیگر یعنی آب داشته باشند.
حدود ۹۸ ٪ از هر فنجان قهوه فیلتری را آب تشکیل میدهد که آن را به بخشی جدایی ناپذیر از این روند مهم تبدیل می کند. این به این معنی است که علاوه بر استفاده از یک قهوه عالی، استفاده از آب با کیفیت بالا نیز مهم است.
حتی بعضی از با تجربه ترین باریستا ها برای تهیه یک فنجان قهوه با آبی که متغیر های اصلی کیفیت را ندارد قهوه را عصاره گیری میکنند. بنابراین ، چگونه می توانید مطمئن شوید که از آب مناسب برای تهیه قهوه استفاده می کنید؟
من برای کسب اطلاعات بیشتر با دو متخصص از راه حل های تصفیه آب Pentair صحبت کردم.
به حداکثر رساندن کیفیت و ثبات آب در کافی شاپ شما
چرا کیفیت آب برای قهوه بسیار مهم است؟
Salvatore Di Festa مدیر فروش Pentair در بخش کشورهای مدیترانه است.
وی می گوید: “هر فنجان قهوه می تواند تا ۹۸ ٪ آب را در خود جایی دهد، به این معنی که آب بر طعم های قهوه شما تأثیر می گذارد.”
در درجه اول باید مطمئن شوید که آب برای مصرف کاملا ایمن و بهداشتی است. Salvatore افزود: ” فلزات سنگین و سایر آلاینده‌ها می‌توانند اثرات منفی بر سلامت انسان داشته باشند.”
علاوه بر این، آب شامل تعدادی از مواد معدنی و ترکیبات است که برخی از آن‌ها در قهوه محلول هستند و می‌توانند بر پروفیل نهایی فنجان تاثیر بگذارند. اینها شامل منیزیم، کلسیم و کربناتها هستند. عدم تعادل این مواد معدنی و ترکیبات منجر به کم یا زیاد شدن عصاره گیری خواهد شد.
Matteo Colamartino مدیر محصول Pentair است.
او توضیح میدهد: ” [ برای باریستاها ]، تمرکز بر [ کیفیت قهوه مهم است ]، اما [ می‌تواند تحت‌تاثیر ] کیفیت پایین آب نیز قرار گیرد.”
دو متغیر کلیدی که باریستا هنگام فیلتر کردن آب برای دم کردن قهوه باید درک کنند ، سختی آب و خلوص آب است. مهم است توجه داشته باشید که هر دوی این موارد براساس موقعیت جغرافیایی متفاوت خواهند بود.
سختی آب را می توان به سختی و سختی کربنات تقسیم کرد. اولی اندازه‌گیری سطح کلسیم و منیزیم در آب است. سطح متعادل هر دو برای یک عصاره گیری باکیفیت ضروری است.
Salvatore می‌گوید: ” با سیستم‌های تصفیه آب Pentair ، باریستاها قادر به دست آوردن تعادل بهینه سطح کلسیم و منیزیم هستند.” ” این کار همچنین به حفاظت از دستگاه [ در برابر افزایش رسوبات] کمک می‌کند.”
با این حال ، سختی کربنات اندازه گیری میزان کربنات و بی کربنات در آب است. این ترکیبات به ویژه برای عصاره گیری مهم هستند ، زیرا بی کربناتها به عنوان بافر اسیدیته عمل می کنند. اساسا، اگر مقدار بی‌کربناته در آب خیلی زیاد باشد، بسیاری از طعم‌های قهوه از بین می‌رود یا در غیر این صورت به شدت کاهش خواهند یافت.
Salvatore به من می گوید: “انجمن قهوه تخصصی (SCA) مجموعه ای از مشخصات بهینه آب تعریف شده ، از جمله مواد جامد محلول (TDS) ، سختی کل ، سختی کربنات و سطح pH را دارد.”
SCA توصیه می کند از آب تمیز و بدون بو با سختی کل بین ۵۰ تا ۱۷۵ قسمت در میلیون (ppm) و سختی کربنات بین ۴۰ تا ۷۵ ppm استفاده کنید. در عین حال ، دامنه pH ایده آل برای آب دم کردن بین ۶ تا ۸ است.
مقدمه ای بر فعالیت آبی در قهوه سبز
سیستم‌های تصفیه آب چگونه می‌توانند برای بارستاها مفید باشند؟
در نقش های شغلی هر روزه، باریستا ها باید روی تعدادی از متغیرهای عصاره گیری مختلف از جمله دوز ، عملکرد ، زمان دم آوری و اندازه میزان قهوه آسیاب شده تمرکز کنند.
اگر چه باریستا ها باید کیفیت آب و سختی را نیز در نظر بگیرد، سیستم‌های تصفیه آب می‌توانند به تسریع این فرآیند کمک کنند، به خصوص هنگامی که متغیرهای پیچیده‌تر عصاره گیری نیز در نظر گرفته می‌شوند.
این بدان معنی است که باریستاها می‌توانند توجه بیشتری به سایر متغیرهای دم آوری و همچنین ارائه خدمات عالی به مشتریان داشته باشند.
Matteo می‌افزاید: ” باریستا ها باید اطمینان داشته باشند که سطح آب آن‌ها [ کیفیت و سختی برای نوشیدن قهوه بهینه است ].” ” سیستم‌های فیلتراسیون خالص Pentair [ می‌تواند طیف وسیعی از سختی و سطوح کیفی آب را مدیریت کند ]، و همچنین نتایج سازگاری را در سراسر هر بار استفاده را فراهم کند.”
در همین حال، Salvatore اشاره می‌کند: ” هر چه آب مورد استفاده شما باکیفیتر باشد، قهوه شما نیر بهتر خواهد بود. به همین دلیل است که بسیاری از باریستاها به محلول‌های تصفیه آب مانندPentair وابسته هستند تا به طور مداوم به قهوه با کیفیت بالا خدمت کنند.”
چگونه می توان یک سیستم تصفیه آب برای کافی شاپ را انتخاب کرد؟
این سیستم‌ها چگونه کار میکنند؟
Matteo توضیح میدهد: ” یک سیستم تصفیه آب خوب دو کار انجام خواهد داد: حفاظت از تجهیزات و ایجاد ترکیب معدنی بهینه در آب برای عصاره گیری طعم‌های مطلوب از قهوه.”
اگر آب سخت باشد، شامل سطوح بالایی از منیزیم، کلسیم و کربنات است. در حالی که سطوح بالاتر این مواد معدنی و ترکیبات می‌تواند به عصاره گیری کمک کند، اگر این سطوح خیلی بالا باشند، عصاره گیری را می‌تواند تحت‌تاثیر قرار دهند.
Salvatore می گوید: “سیستم های تصفیه مانند Claris Ultra عمدتا سطح کلسیم ، منیزیم و کربنات های دیگر را که علت اصلی رسوب آهک هستند ، بهینه می کنند.”
اگر هم سختی کل و هم سختی کربنات خیلی کم باشد ، قهوه از بین می رود و طعم آن ضعیف می شود. اگر سختی کل افزایش یابد، اما سختی کربنات کم بماند، طعم قهوه سنگین خواهد بود.
برعکس ، اگر سختی کربنات خیلی زیاد باشد اما سختی کل خیلی کم باشد، قهوه طعم گچی (chalky ) و صاف (flat) خواهد بود. وقتی هم سختی کربنات و هم سختی کل خیلی بالا باشند، قهوه به راحتی زیاد می‌شود و طعم تلخ و خشک به خود می‌گیرد.
سایر سیستم های تصفیه آب ، مانند اسموز معکوس (RO) ، به باریستا ها اجازه می دهند تا ترکیب مواد معدنی آب را به پارامترهای خاص تر تغییر و آن‌را سفارشی کنند. آب با فشار زیاد از یک غشای نیمه قابل عبور می کند ، که مواد معدنی را برای برآورده کردن سطح مورد نیاز از بین می برد.
بسیاری از کافی‌شاپ‌ها از سیستم‌های فیلتراسیون RO استفاده میکنند چون آن‌ها به طور گسترده‌ای موثرترین راه برای رسیدن به سختی آب بهینه در نظر گرفته می‌شوند.
چگونه می توان تغییرات کنترل دما آب را برای قهوه ثابت نگه داشت
کیفیت و سازگاری آب در مسابقات قهوه
اگرچه سختی و کیفیت آب، متغیرهای ضروری برای باریستاها هستند، اما به طور قابل درکی در رقابت‌های قهوه، مانند مسابقات جهانی قهوه، تحت بررسی بیشتری قرار دارند.
رقبا در این رویدادها هر کاری از دستشان بر می‌آید انجام می‌دهند تا پر جنب و جوش‌ترین و غیر عادی‌ترین طعم‌ها را در قهوه خود به نمایش بگذارند، که باعث می‌شود حاشیه خطاها بسیار ظریف‌تر شود، از جمله زمانی که کیفیت آب مد نظر است.
در گذشته، بسیاری از رقبا در این رویدادها از آب بطری شده استفاده می‌کردند. اگرچه ترکیب معدنی آب‌های بطری شده اغلب متعادل‌تر از آب شیر است، اما لزوما عالی نیستند.
در نتیجه، کیفیت آب در مسابقات قهرمانی قهوه جهان در سال‌های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته‌است. در حال حاضر رقبا از طریق حمایت از شرکت‌های تصفیه آب، آب فیلتر شده را برای رقبا فراهم میکنند، بنابراین باریستاها می‌توانند بر روی تهیه قهوه با کیفیت بالا و برجسته کردن مهارت‌های آن‌ها تمرکز کنند.
Pentair حامی مالی جهانی قهوه جهانی در مسابقات بهترین نوشدینی برپایه الکل ، مسابقات جهانی هنر لاته و مسابقات قهرمانی برشت قهوه جهان است که همه از ۲۳ تا ۲۵ ژوئن در میلان برگزار می شود.
Matteo توضیح میدهد: ” این رقابت‌ها هر ساله در مکان‌های متفاوتی برگزار می‌شوند.” این نکته مهم است که توجه داشته باشید مکان‌های جغرافیایی مختلف ترکیبات آبی متفاوتی نیز دارند.
استاندارد کردن سختی و کیفیت آب یک میدان بازی سطح بالا را در این رقابت‌های قهوه با کیفیت بالا تضمین می‌کند، زیرا تمام رقبای کشورهای مختلف از یک آب یک‌سان استفاده خواهند کرد. این امر به داور ها اجازه میدهد تا تنها بر مهارت‌های فنی هر فرد تمرکز کنند.
Salvatore می‌گوید: ” سیستم‌های تصفیه آب Pentair تضمین میکنند که کیفیت آب مطابق با پارامترهای SCA است.” ” [ این کمک می‌کند ] تا ثبات در طول رقابت تضمین شود، [ که همه رقبا را در سطح مشابهی از کیفیت آب قرار میدهد ].”
مطالعات مهم و چالش برانگیز دمای آب در دم آوری قهوه
درک انواع مختلف سیستم های تصفیه آب برای مسابقات
از آنجایی که رقابت‌های قهوه، مانند مسابقات قهرمانی قهوه جهان، در سطح بالایی قرار دارند، موثرترین راه تصفیه آب باید برای رسیدن به بهترین نتایج مورد استفاده قرار گیرد. این به طور کلی به معنای استفاده از سیستم‌های RO است.
به عنوان بخشی از حمایت مالی خود ، Salvatore به من می گوید که Pentair سیستم های RO با راندمان بالا را برای برخی از مسابقات قهرمانی جهانی قهوه امسال ارائه می دهد.
Salvatore می‌گوید: ” علی‌رغم وجود کیفیت آب متفاوت در مکان‌های رقابتی مختلف، ما قادر به تامین کیفیت آب سازگار و بهینه به روشی پایدارتر هستیم.”
وی می گوید: “هر سیستم RO مقداری از آب را هدر می دهد.” “با این حال ، سیستم RO Pentair حدود ۸۰ ٪ کارآمد است ، در حالی که سیستم های سنتی بیشتر میزان راندمانی حدود ۲۰ ٪ دارند.
