دستگاه آسیاب مناسب اسپرسو برای استفاده در خانه

گرفتن شات های با کیفیت از پیش تعیین‌شده (‏اسپرسو)‏ی ک هدف برای باریستاهای خانگی در سراسر جهان است. با این حال، برای بسیاری، انتخاب تجهیزات مناسب یک چالش کلیدی است.

و در حالی که بسیاری از مصرف کنندگان فکر می‌کنند که یک دستگاه اسپرسو پیشرفته می‌تواند برای آن‌ها قهوه خوش‌مزه را تضمین کند، اما این واقعیت آنقدر ساده هم نیست. در طول چند سال گذشته، بازار مصرف کنندگان قهوه خانگی به شدت تغییر کرده‌است. تجهیزات مقرون‌به‌صرفه و با قابلیت تنظیم بالا برای مصرف کنندگان خانگی که به دنبال دقت بیشتر هستند، روز به روز در دسترس تر می‌شوند. ​

برای اینکه بیشتر در مورد آسیاب های قهوه های خانگی یاد بگیرم که چطور می‌توانید اسپرسو را در خانه آسیاب کنید، با دو متخصص قهوه صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند. ​

چرا تهیه اسپرسوی عالی در خانه بسیار سخت است؟

عصاره گیری اسپرسو اساسا با دیگر روش‌های دم کردن قهوه متفاوت است. این به این دلیل است که شما نسبت آب به قهوه بسیار کمتری دارید و در حال آماده کردن یک نوشیدنی بسیار غلیظ در عرض چند ثانیه به جای چند دقیقه هستید. ​

این دو پارامتر به این معنی هستند که اگر می‌خواهید طعم‌ها و رایحه‌های ظریف را از لوبیاهای خود به درستی عصاره گیری کنید، قهوه باید بسیار ریزتر باشد. ​

تکرار تجربه کافی‌شاپ در خانه در سال‌های اخیر بیشتر مورد توجه قرار گرفته‌است. مصرف قهوه خانگی در سال ۲۰۲۰ به صورت چشمگیری افزایش یافت، که این امر به لطف پدیده همه‌گیر COVID۱۹ بود. ​

نحوه تمیز کردن و نگهداری دستگاه اسپرسو

گزارش روند ملی داده های قهوه NCA “2021 نشان داد که تقریباً یک سوم از افراد قهوه خور آمریکایی در ۱۲ ماه گذشته سعی کرده اند یک نوشیدنی به سبک کافه را در خانه تکرار کنند. برای رسیدن به این هدف، بیش از ۲۰ % دستگاه‌های قهوه خانگی جدید خریداری کردند. ​

با این حال، در حالی که مصرف کنندگان خانگی اغلب دستگاه را به عنوان مهم‌ترین قطعه تجهیزات برای ساخت اسپرسو در نظر می‌گیرند، مهم است که با یک آسیاب دقیق و سازگار جفت شود.

یک دستگاه اسپرسو با کیفیت بالا با یک آسیاب ناسازگار با کیفیت پایین که نمی‌تواند به اندازه قهوه را به درستی آسیاب کند، قادر به تولید اسپرسو با کیفیت نخواهد بود.​ ​​​​​​

کافی‌شاپ‌ها و برشته کارها معمولا از آسیاب های تجاری استفاده می‌کنند که به راحتی می‌توانند قهوه را به یک اندازه خوب آسیاب کنند، اما آن‌ها قطعات بزرگ، گران‌قیمت و سنگین تجهیزات هستند. این امر این دستگاها را برای اکثریت قریب به اتفاق ساکنان خانه‌ها غیرقابل‌دسترس می‌سازد. ​

علاوه بر این، در حالی که می توان از آسیاب های دستی با کیفیت خوب برای آسیاب اسپرسو استفاده کرد، این کار می‌تواند چندین دقیقه به جای چند ثانیه طول بکشد و نیاز به تلاش دستی زیادی از طرف مصرف‌کننده دارد. ​

اندازه و عصاره گیری آسیاب اسپرسو

اندازه و عصاره گیری آسیاب اسپرسو

آسیاب کردن برای اسپرسو برای بسیاری از باریستاهای خانگی یک چالش است. با این حال، قبل از این که نگاهی به این بیندازیم که چطور می‌توانید در خانه اسپرسو را آسیاب کنید، باید درک کنیم که چرا این بخش از قهوه بسیار مهم است. ​

مارتزیا ویوتی یک مربی فنی در Fiorenzato است. او از نزدیک با تیم s R & D کار می‌کند تا دیدگاه باریستا در مورد توسعه محصول جدید را فراهم کند. ​

او می‌گوید: ” زمان عصاره گیری بین متغیرهای دیگر به شدت به اندازه آسیاب قهوه مرتبط است. اگر دم کشیدن اسپرسو [خیلی طولانی] طول کشید ، باید درشت تر قهوه را آسیاب کنید. اگر اسپرسو خیلی سریع در حال عصاره گیری است، پس باید آسیاب قهوه درشت تر آسیاب بشود . ​

او اضافه می‌کند: ” اندازه [‏ آسیاب]‏ یکی از عناصر کلیدی برای عصاره گیری خوب است.” متاسفانه، هیچ راه حلی برای همه چیز وجود ندارد. هر روش دم آوری نیاز به اندازه آسیاب خودش دارد.”

همانطور که ریز و ریزتر آسیاب می کنید ، سطح قهوه آسیاب شده خود را افزایش می دهید. این به این معنی است که شما می‌توانید مقدار بیشتری از هر ذره قهوه را در مدت‌زمان کوتاه تری عصاره گیری کنید. زمان بهینه دم کردن برای یک شات از اسپرسو جایی بین ۲۰ و ۳۰ ثانیه است، بنابراین شما حاشیه زیادی برای خطا ندارید. این بدان معنی است که یافتن اندازه آسیاب درست، کلید کار شما است. ​

اگر خیلی درشت آسیاب کنید ، در معرض underextraction قرار می گیرید و منجر به ایجاد طعم های آبکی و ترش در فنجان می شوید. اندازه دانه ریز همچنین احتمال اینکه کانال‌سازی در مخزن قهوه رخ دهد را افزایش می‌دهد.

رایحه ، بادی، طعم و مزه: راهنمای مبتدیان برای چشیدن اسپرسو
این جایی است که آب مسیر کمترین مقاومت را در بستر قهوه پیدا می کند ، “کانال” ایجاد می کند و منجر به ترکیبی از عصاره گیری overextraction می شود. ​

اندازه دانه اولین متغیری است که یک باریستا خانگی باید در زمان عصاره گیری در اسپرسو در نظر بگیرد. بهترین راه برای بهبود آن استفاده از یک آسیاب خانگی دقیق، سازگار و با کیفیت بالا است. یک مثال از این دست، AllGround است که آخرین مدل از خانه Fiorenzato است. ​

مارتزیا توضیح می‌دهد: ” (‏AllGround )‏یک مهره حلقه‌ای سبک جدید دارد که حرکت کردن آن آسان است.” ” برای راهنمایی کاربر در انتخاب اندازه آسیاب مناسب برای اسپرسو، موکاپات، یا فیلتر، سه حوزه مختلف مشخص شده‌است. ​

اتصال تنظیمات آسیاب شده با رابط صفحه نمایش لمسی، تجربه قابل‌دسترس‌تر و کاربرپسند تری را ایجاد می‌کند. این امر به باریستا های خانگی این امکان را می‌دهد که تغییرات آسیاب کاری که آن‌ها ایجاد می‌کنند را بهتر درک کرده و آن‌ها را ردیابی کنند که منجر به اسپرسو بهتر و یکنواخت‌تر عصاره گری شده‌است. ​

چرا سازگاری برای اسپرسو بسیار مهم است؟

​​​​​​​​اولی سیرس مدیر عمده فروشی در North Star Coffee Roasters در لیدز است. او بیشتر در مورد اینکه چرا سازگاری برای استخراج اسپرسو بسیار مهم است به من می‌گوید. ​

ثبات در اندازه آسیاب برای حفظ طعم با کیفیت بالا و تبدیل آن به یک امکان قابل‌اعتماد و تکراری مهم است. ​

“اگر وزن [یا بافت] هر کف قهوه در سطح کافی قوام نباشد ، تهیه دوباره اسپرسو عالی بسیار دشوار است.”

ثبات در کل فرآیند ضروری است، اما اندازه آسیاب کردن یکی از مهم‌ترین عوامل است. ​

تکامل فنی: چگونه دستگاه ‌های اسپرسو در قرن ۲۱ تغییر کرده‌اند؟

اطمینان از این که اندازه هر ذره قهوه کاملا یک‌سان باشد، تقریبا غیر ممکن است. با این حال، اگر شما تنوع زیادی با ذرات بزرگ‌تر و کوچک‌تر داشته باشید، آن گاه به اسپرسو نامتوازن منجر خواهد شد که هم نشانه‌های ترش و هم نشانه‌های تلخ‌مزه را میتوانید تجربه کنید. ​

“مارتزیا ” به من می‌گوید که چگونه دستگاه آسیاب با کیفیت بالا به مبارزه با این مساله کمک می‌کنند. او به من می‌گوید: ” داشتن یک آسیاب [‏ سازگار ]‏ برای دستیابی به غذای خوش‌مزه [‏ اسپرسو ]‏ در همان کیفیت هر روز حیاتی است.”

هم چنین یک آسیاب خوب به باریستاهای خانگی کمک می‌کند تا اسپرسو خود را تنظیم کنند. شماره گیری در واقع فرآیند یافتن “نقطه شیرین” یک قهوه در هنگام عصاره گیری آن است: بدنبال تعادل ظریف اسیدیته ، شیرینی ، تلخی و بادی با ایجاد تغییرات فزاینده ای در متغیرهای دم کرده خود می گردید. ​

با یک آسیاب با کیفیت بالا، باریستاهای خانگی کنترل بیشتری بر تغییرات کوچک‌تر افزایشی که نیاز دارند تا به اندازه آسیاب خود برسند، دارند. به مرور زمان، این کار پیدا کردن پروفایل مناسب برای اسپرسو خود را برای آن‌ها آسان‌تر می‌کند. ​

اولی توضیح می‌دهد: ” شما می‌توانید به یک اولویت طعم سفارشی دست یابید و مکررا آن را هدف قرار دهید.”

​​​​​​​​آسیاب مناسب برای اسپرسو

​​​​​​​​آسیاب مناسب برای اسپرسو

بنابراین، ما می‌دانیم که چرا سازگاری و دقت زمانی که صحبت از آسیاب کردن اسپرسو در خانه می‌شود بسیار مهم است. اما چگونه می‌توانیم این را بهبود بخشیم؟ ​

از آسیاب های مرغوب که دارای تیغه های با کیفیت هستند استفاده کنید. اولی می‌گوید: ” تیغه های با کیفیت بالا برای فرآیند آسیاب کردن مهم هستند.” دو نوع تیغه وجود دارد: مخروطی و تخت. مجموعه تیغه های مخروطی از یک سوراخ حلقه ای و یک سوراخ استوانه ای فوقانی تشکیل شده است. دانه های قهوه بین این دو آسیاب می شوند و پودر قهوه ها از ناودان می ریزند و در سطل یا فیلتر تصفیه شده زیر قرار می گیرند. ​

در مقابل، مجموعه‌های تیغه مسطح شامل دو حفره حلقه‌ای شکل هستند و اغلب به عنوان سازگارتر شناخته می‌شوند.

مارزیا می گوید: “تیغخ های تخت AllGround” از فولاد درجه ۳ M340 ساخته شده اند. آن‌ها به قطر ۶۴ میلیمتر هستند که سطح آسیاب بزرگ‌تر را تضمین می‌کند و از آسیاب رساندن به لوبیاها جلوگیری می‌کند. ​

طبق گفته مارتزیا، تیم تحقیق و توسعه از داده‌ها در مورد اندازه ذرات قهوه بهینه و توزیع برای هر روش دم کردن در طول فرآیند طراحی استفاده کرده است. ​

مارتزیا می‌افزاید: ” پوشش تیتانیوم دوام بیشتری را تضمین می‌کند، چرا که آن‌ها می‌توانند تا ۱۴۰۰ کیلوگرم قهوه را آسیاب کنند (‏بر خلاف آسیاب های بدون پوشش [‏ که می‌توانند تا ۴۰۰ کیلوگرم آسیاب شوند)‏.”

تیغه های فلزی نیز به گونه ای طراحی شده اند که هنگام چرخش گرمای بیشتری را جذب می کنند ، به این معنی که دمای لوبیا در هنگام آسیاب ثابت می ماند. پوشش تیتانیوم روی سوراخ ها به این معنی است که قبل از اینکه دوباره تعویض شوند ، ماندگاری آنها بسیار بیشتر است. ​

در حالی که به طور معمول، تیغه های مسطح به خاطر حفظ قهوه ها پس از آسیاب کردن (‏در هر جایی از ۱ تا ۱۲ گرم)‏مورد انتقاد قرار می‌گیرند، مارتزیا می‌گوید که طراحی AllGround نگهداری آسیاب را به حداقل می‌رساند. ​

شرکت mahlkoenig با آسیاب X54 Allround Grinder وارد بازار خانگی می شود.

چند نکته برای شماره گیری در اسپرسو در خانه برای ساکنان خانه که تجربه کمتری دارند، استخراج اسپرسو می‌تواند ترسناک باشد، اما مارزیا این فرآیند را با پیروی از دستور العمل مقایسه می‌کند. او می‌گوید: ” شما مواد اولیه را می‌خرید و شروع به خواندن دستورالعمل می‌کنید.” ” دستور پخت معمولا به گرم، میلی‌لیتر، زمان پخت و غیره اشاره می‌کند. همین امر در مورد اسپرسو نیز صدق می‌کند.”

در حالی که هر قهوه منحصر به فرد است و کاربر برای یافتن تنظیم مناسب نیاز به آزمایش دارد ، مارزیا توصیه می کند از دوز مشخصی برای برشت های روشن و متوسط استفاده کنید: “من پیشنهاد می کنم از ۱۷ یا ۱۸ گرم قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید. ​

دستگاه های اسپرسو چگونه کار می کنند؟

مایع داخل فنجان باید ۲ برابر یا ۲.۵ برابر وزن آسیاب قهوه باشد. برای مثال، استفاده از ۱۷ گرم قهوه با نسبت ۲.۵: ۱، ۴۲.۵ گرم مایع در فنجان خواهد بود.”

اندازه‌گیری و ردیابی تمام متغیرهای در حال تولید شما باعث می‌شود که قابل مدیریت تر و قابل تکرار تر باشید. ثبت داده‌ها از باریستا خانگی برای یادگیری بیشتر در مورد اینکه چه عواملی برای بهبود عصاره گیری نیاز به اصلاح دارند، پشتیبانی می‌کند. ​

پرتافیلترخوب نیز می‌تواند طعم و مزه اسپرسو را بهبود بخشد. اولی توصیه می‌کند: ” قهوه خود را به طور مساوی در [‏ پرتافیلتر]‏ توزیع کنید تا شانس اینکه به طور مساوی قهوه دم کرده و متعادل تهیه کنید، بهبود یابد.”

او همچنین بر اهمیت ایجاد تنظیمات افزایشی کوچک بر روی آسیاب شما هنگام تغییر اندازه آسیاب شما تاکید می‌کند. ​

آسیاب کردن با ۵ تا ۱۰ گرم قهوه بعد از هر تغییر اندازه آسیاب کمک می‌کند اطمینان حاصل کنید که شات بعدی که میگیرید در تنظیمات دقیقا آسیاب شده که انتخاب کرده‌اید کار خواهد کرد. ​

در نهایت، ایجاد اسپرسو عالی در خانه در مورد پیدا کردن چیزی است که برای شما کارساز است. ورود به آن می‌تواند یک فرآیند دشوار و ترسناک به نظر برسد، اما با تمرین و تجهیزات با کیفیت خوب، می‌تواند به یک تجربه بسیار ارزشمند تبدیل شود. ​

چه مقدار کالری در قهوه سیاه وجود دارد؟

با تمرکز بر دستیابی به یک اندازه آسیاب دقیق، سازگار، و قابل تکرار، می‌توانید به افزایش کیفیت و ثبات شات هایی که می‌گیرید متعهد شوید. ​

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *