دستگاه های آسیاب قهوه: مصرف کنندگان خانگی باید به دنبال چه چیزی باشند؟

برای باریستا های خانگی، خرید یک آسیاب قهوه یک سرمایه‌گذاری مهم است و تصمیم‌گیری آگاهانه زمانی که میخواهید خرید خود را نهایی کنید مهم است. ​

بازار آسیاب خانگی در سال‌های اخیر رشد بسیار بالایی داشته است. در پاسخ به این روند رشد، بسیاری از تولید کنندگان آسیاب مدل‌ های جدید را گسترش داده‌اند و یا شروع به بهبود آسیاب های دستی خانگی کرده‌اند. ​

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد دستگاه های برش چرخ و آنچه مصرف کنندگان باید به دنبال آن باشند ، من با دو متخصص صنعت از Home Barista صحبت کردم: Bas Van der Steeg ، Lead Customer Service ، و Head Technician Laurent Denys.

​چرا دستگاه آسیاب؟​ ​

دو نوع اصلی از آسیاب قهوه وجود دارد: آسیاب قهوه مخروطی و آسیاب قهوه تیغه ای

آسیاب قهوه تیغه ای ساده‌تر و به طور کلی مقرون‌به‌صرفه‌تر از مخروطی هستند. آن‌ها نام خود را از تیغ‌ های تیزی می‌گیرند که برای آسیاب کردن قهوه به کار می‌روند. همانطور که تیغه ها برای مدت طولانی‌تر می‌چرخند، اندازه آسیاب کوچک‌تر و نازک‌تر می‌شود، به این معنی که کنترل شما به طور کلی به جای شکل و اندازه تیغه به مدت‌ زمان مرتبط است. ​

“کارایی بهره وری را افزایش می دهد”: سازماندهی گردش کار باریستا در کافی شاپ شما​

آسیاب های تیغه‌ ای اغلب دقیق نیستند، زیرا این روش کنترل و تکرار اندازه مشخصی از آسیاب کردن دان قهوه را بسیار دشوار می‌سازد.
همانطور که می خواهید در هنگام عصاره گیری قهوه حتی یکنواخت ترین توزیع ذرات ممکن باشد ، تکرارپذیری ، دقت و ثبات همه موارد بسیار مهم است. ​

در مقابل ، آسیاب های مخروطی بسیار دقیق تر هستند. این مدل قهوه را بین دو صفحه یا صفحه فلزی دنده دار خرد می کنند (معروف به سوراخ کننده). اندازه آسیاب با فاصله هر دو سوراخ نزدیکتر ، اندازه آسیاب ریزتر و بالعکس تعیین می شود. ​

آسیاب قهوه مخروطی ​به شما این توانایی را می‌دهند که تغییرات دقیقی برای خود بسازید، در حالی که آسیاب های تیغه ای عموما این توانایی را ندارند.

​لورنت ​​​​​​​می گوید: “مهمترین چیز برای عاشقان قهوه ، قوام آسیاب از نظر اندازه آسیاب است. آسیاب قهوه مخروطی قهوه ای تولید می‌کنند که‏ یکنواختر و سازگارتر برای عصاره گیری است. ​با وجود این که همه تیغه‌ های مخروطی نسبت به تیغه‌های تیغه ای برتری دارند، اما همه تیغه های مخروطی یک‌سان ساخته نمی‌شوند. تیغه های مخروطی می‌توانند در شکل‌ها و اندازه‌های مختلف، از مواد مختلف ساخته شوند و حتی به روش‌های مختلفی نیز هم تراز شوند. ​

شکل تیغه

شکل تیغه

دو شکل اصلی وجود دارد: تخت و مخروطی. بحث بر سر اینکه کدام “بهتر” است تا به امروز ادامه دارد. ​

تیغه های مخروطی اغلب در آسیاب های دستی مدرن مورد استفاده قرار می‌گیرند، در حالی که آسیاب های تخت معمولا در تولید کنندگان آسیاب های الکتریکی با کیفیت بالا محبوب‌تر هستند. ​

لورنت می‌گوید: ” تفاوت اندکی در نحوه کار این دو نوع وجود دارد، اما به طور کلی، نتایج مشابه هستند. ​

آیا ما می‌توانیم از آنالیزهای بیوشیمیایی برای پیش‌بینی کیفیت قهوه استفاده کنیم؟

” آسیاب هایی با تیغه تخت عموما گران‌تر و سازگارتر هستند، در حالی که آسیاب های مخروطی اغلب مقرون‌به‌صرفه‌تر هستند و صدای کمی از خود تولید میکنند.”

تیغه های تخت نیز گرمای بیشتری را حفظ می کنند. این مساله کم‌تر در منزل مشکل‌ساز است تا در کافی‌شاپ، اما اگر به سرعت مقادیر زیادی از آن را آسیاب کنید، احتمال اینکه تیغه ها داغ شوند و به نوبه خود بر استحکام آسیاب تاثیر بگذارند، بیشتر است. ​

اندازه

اندازه

​​​​​دستگاه های آسیاب قهوه اندازه‌های مختلفی دارند. این اندازه‌گیری معمولا به میلی متر (‏mm)‏ به عنوان قطر سوراخ بیرونی (‏بزرگ‌تر)‏ آسیاب داده می‌شود. ​

آسیاب برقی خانگی به طور معمول در حدود ۴۰ mm شروع می‌شود، در حالی که مدل‌های تجاری در حدود ۶۰ mm شروع می‌شوند و می‌توانند به بالای ۱۰۰ mm نیز برسند. با افزایش اندازه تیغه ، اندازه خود آسیاب نیز افزایش می‌یابد. ​

باس می‌گوید: ” به طور کلی، هرچه صفحه ها بزرگ‌تر باشند، عملکرد بهتر خواهد بود.

​​​​​​​​” تیغه هایی دارای سوختگی بزرگ‌تر پایدارتر، سریع‌تر و کارآمدتر هستند و به طور کلی به تنظیمات آسیاب کمتری نیاز دارند.”

به عنوان مثال ، آسیاب G – IOTA دارای تیغه های تخت ۶۴ میلی متر است که با دور ۱ ، ۴۰۰ دور در دقیقه می چرخد. در حالی که این برای یک آسیاب خانگی بسیار بزرگ است، G – IOTA هنوز هم به طور منطقی در ۷ کیلوگرم جمع و جور است و می‌تواند ۱۸ گرم قهوه را فقط در ۱۳ ثانیه آسیاب کند. ​

برشت قهوه و روش‌ های تجربی برای فرآوری قهوه

باس اضافه می‌کند: ” با این حال، این فقط به اندازه صفحه نیست.​ هندسه و تراز نیز مهم است.

“با سوراخهای بزرگتر ، انحرافات کوچکتر بزرگ می شوند. این بدان معنی است که با تیغه های بزرگ‌تر، تغییرات کوچک و تنظیم مناسب حتی بیشتر از تیغه های کوچک است.”

در نهایت، اکثر دستگاه های آسیاب خانگی با کیفیت بالا دارای تیغه حدود ۴۰ mm و بالاتر نیز خواهند بود. همانطور که بالاتر می‌روید، احتمالا متوجه خواهید شد که آسیاب ها برای لوازم آشپزخانه خانگی گران‌تر و در نتیجه جمع و جورتر می‌شوند. ​

دقت تنظیم

​​​​​​​اگر مجموعه تیغه های شما به درستی تراز نشده باشد، دستیابی به آن اندازه آسیاب عالی بسیار سخت‌تر خواهد شد. ​

باس توضیح می‌دهد: ” هم ترازی مناسب برای دستیابی به توزیع ذرات یک دست‏ ضروری است.”  و با حلقه‌های بزرگ‌تر، این مساله حتی بیشتر هم اهمیت دارد. ​

” اگر فضای زیادی بین این ذرات وجود داشته باشد، بدست آوردن توزیع کامل غیر ممکن می‌شود. ذرات کوچکتر و بزرگتر به طور متفاوتی عصاره گیری می شوند ، بنابراین شما نمی خواهید در فنجان دان قهوه داشته باشید ، این امر منجر به کمبود و همزمان عصاره گیری بیش از حد می شود ، و یک فنجان قهوه متعادل را غیرممکن می کند. ​

اگر سوراخهای شما به درستی مطابق نباشند ، قوام کاهش می یابد و شما می توانید آن را در فنجان بچشید حتی اگر قسمت های دیگر تیغه آسیاب شما کاملاً کار کند. ​

نگاهی به تکامل آسیاب های دستی قهوه

لورنت می افزاید: “مسئله اصلی تقریباً در همه آسیاب های موجود در بازار این است که آنها به طور کلی برای چینش مجدد یا حتی تراز بودن آنها طراحی نشده اند. ​

علاوه بر این، تیغه ها در طول زمان و از طریق استفاده منظم تغییر می‌کنند و باعث می‌شوند که آن‌ها کمی نا منظم شوند. این بیشتر یک مساله در محیط کافه است تا در خانه، زیرا یک آسیاب تجاری به احتمال زیاد کاربرد بیشتری دارد. ​

باس اضافه می‌کند: ” هر آسیاب باید به درستی از جعبه خارج شود.” به عنوان مثال ، با GIOTA ، از دقت دقیق برای محاسبه تراز استفاده می شود ، مهم نیست که از یک مجموعه مخروطی یا تخت استفاده می شود. ​

جنس

​​​​​​تیغه های آسیاب قهوه به طور کلی فلزی یا سرامیکی هستند. تیغه های فلزی بادوام‌تر، گران‌تر و دقیق‌تر هستند در حالی که تیغه سرامیکی دیر تر نسبت به میزان درصد آسیاب قهوه داغ میشوند. ​

با این حال، حتی با وجود تیغه های فلزی، مواد و روکش‌ های مختلف می‌توانند برای پایین نگه داشتن دما و مبارزه با حفظ حرارت مورد استفاده قرار گیرند. ​

لورنت می‌گوید: ” [‏ با توجه به تجربه من ]‏، من همیشه سعی می‌کنم از قرار دادن یک تیغه سرامیکی اجتناب کنم.

​​​​​​​​” بله، آن‌ها ارزان‌تر هستند، و قهوه را آسیاب می‌کنند، اما تیغه های سرامیکی معمولا خیلی تیز نیستند و قابلیت نگه داشتن لبه آن‌ها ضعیف است. آن‌ها گرد و غبار زیادی تولید می‌کنند و اندازه و توزیع ذرات را تحت‌تاثیر قرار می‌دهند، که منجر به یک پروفایل مزه “نا مفهوم” در فنجان شما می‌شود. ​

به عنوان مثال ، لوران می گوید که G – IOTA از سوراخ های تخت ۶۴ میلی متری ساخته شده از فولاد فشرده شده ، که توسط Italmill طراحی شده است ، استفاده می کند. با این حال ، اینها را می توان با تیغه های جایگزین ساخته شده توسط متخصص مانند Sung Sim Precision (SSP) جایگزین کرد. این تیغه ها پس از بازار حق بیمه اغلب به روشی منحصر به فرد برای بهبود عملکرد خود در نظر گرفته می‌شوند. ​

“یک فنجان جامد همیشه با یک مجموعه سوراخ فولادی شروع می شود. لورنت می گوید ، واقعاً این مهم نیست که این یک تیغه تخت یا مخروطی باشد. ​

“برش فولادهای عادی نسبتاً آسان است ، اما اکسید می شود و زنگ می زند. برای اینکه تیغه های شما دوام بیاورند و آن‌ها را تیز نگه دارید، باید در طی عملیات حرارتی سخت شوند یا با یک لایه نازک از یک ماده سخت‌تر (‏مانند تیتانیوم)‏ پوشانده شوند.”

مجموعه تیغه های خود را به روز یا جایگزین کنید

مجموعه تیغه های خود را به روز یا جایگزین کنید

به طور کلی ، آسیاب های خانگی مجهز به یک مجموعه تیغه های استاندارد هستند. با این حال، ساکنان خانه با تجربه تر که می‌خواهند کنترل بیشتری بر روی تجهیزات خود داشته باشند، ممکن است بخواهند مجموعه تیغه های آسیاب را ارتقا دهند تا ثبات آسیاب را واقعا بهبود بخشند. ​

با گذشت زمان، تیغه ها اگر به درستی نگهداری نشوند می‌توانند زنگ بزنند ، این معنی که ممکن است نیاز به تعویض داشته باشند.

در هر صورت، شما می‌توانید جایگزین کردن یا ارتقا مجموعه تیغه ها را انتخاب کنید، که به این معنی است که شما نیازی به خرید یک آسیاب کاملا جدید ندارید. ​

​​​​​علاوه بر این، هنگام ارتقا، مواد بهتر، پوشش‌ها و حتی تنظیم مجدد صفحه ها ، می‌توانند به شما در بهبود سازگاری کمک کنند.

باس می‌گوید: ” تغییر تیغه ها کار مشکلی برای بیشتر باریستا های خانگی نیست و برخی از کاربران تیغه های خود را تغییر می‌دهند. ​

اگرچه این کار برای کسانی که در ابتدای سفر قهوه تخصصی خود هستند ، ضروری نیست ، اما به روزرسانی یا تعویض صفحه های آسیاب می تواند راهی برای باریستاهای خانگی باتجربه برای بهبود کیفیت و سازگاری آسیاب موجود باشد. ​

انتخاب یک آسیاب برای راه‌اندازی قهوه خانگی به هیچ وجه یک تصمیم ساده نیست. جزئیات و عوامل بسیاری وجود دارند که باید در نظر گرفته شوند، از نقطه‌ نظر قیمت و کیفیت تا سازگاری. ​

دستگاه آسیاب مناسب اسپرسو برای استفاده در خانه

در حالی که مجموعه قوانین تنها چیزی نیست که شما باید در نظر بگیرید، این یک جز کلیدی برای به خاطر سپردن است و دانستن این که شما باید در قوانین آسیاب خود به دنبال چه چیزی باشید به شما کمک خواهد کرد تا یک تصمیم آگاهانه‌تر بگیرید. ​

درک این که چگونه اندازه، مواد، نظم و شکل تیغه های آسیاب شما بر سنگ آسیاب تاثیر می‌گذارد، در نهایت ایده بهتری از فرآیند آسیاب کردن به شما خواهد داد و به شما کمک خواهد کرد که تصمیم آگاهانه‌تر بگیرید. ​

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *