رایحه ، بادی، طعم و مزه: راهنمای مبتدیان برای چشیدن اسپرسو

اسپرسو یک نوشیدنی غلیظ و قوی با بیش از یک قرن میراث در بخش قهوه است. می‌توان آن را به قرن نوزدهم در ایتالیا ردیابی کرد و امروزه میلیون‌ها نفر در سراسر جهان به شکل‌های مختلف از آن لذت می‌برند. ​

ایجاد کیفیت اسپرسو نیز بخش اصلی نقش باریستا است.

این یکی از نکات اصلی است که در رقابت‌ های قهوه مانند مسابقات قهرمانی جهانی برترین باریستا است که مورد قضاوت داوران قرار می‌گیرد.

در حالی که طعم اسپرسو اغلب به شناسایی اسیدیته، پیچیدگی و شیرینی برای داوران و متخصصان می‌رسد، اما برای مبتدیان کمی گیج کننده است. بنابراین ، برای درک بهتر چگونگی شروع چشیدن اسپرسو ، من با دو باریستای در صنعت تخصصی قهوه صحبت کردم. ​

اسپرسو یک نوشیدنی غلیظ و قوی با بیش از یک قرن میراث در بخش قهوه است. می‌توان آن را به قرن نوزدهم در ایتالیا ردیابی کرد و امروزه توسط میلیون‌ها نفر در سراسر جهان به شکل‌های مختلف از آن لذت می‌برند. ​  ایجاد کیفیت اسپرسو نیز بخش اصلی نقش باریستا است.  این یکی از نکات اصلی است که در رقابت‌ های قهوه مانند مسابقات قهرمانی جهانی برترین باریستا است که مورد قضاوت داوران قرار می‌گیرد.  در حالی که طعم اسپرسو اغلب به شناسایی اسیدیته، پیچیدگی و شیرینی برای داوران و متخصصان می‌رسد، اما برای مبتدیان کمی گیج کننده است. بنابراین ، برای درک بهتر چگونگی شروع چشیدن اسپرسو ، من با دو باریستای در صنعت تخصصی قهوه صحبت کردم. ​     هنگام چشیدن اسپرسو باید به دنبال چه چیزی باشید؟ آروما یا عطر  آروما اسپرسو اولین چیزی است که وقتی فنجان خود را بلند می‌کنید تجربه می‌کنید. اوانجلوس "واگ" کوگوسیدیس باریستا و عضوی از تیم رقابت در واچ هاوس در لندن است. او در مسابقات قهرمانی برترین باریستا بریتانیا در سال ۲۰۲۰ مقام سوم را کسب کرد. ​  اوانجلوس توضیح می‌دهد: " عطر (Aroma ) یکی از شاخص‌های کلیدی است که آیا اسپرسو طعم خوبی دارد یا نه." او می‌گوید که این مساله همچنین به این نکته اشاره می‌کند که آیا شما طعم‌های آشنا و یا کمی غیر معمول تری را تجربه خواهید کرد. ​  همچنین مهم است که توجه داشته باشید که حس بویایی و چشایی انسان ارتباط نزدیکی با هم دارند. زبان انسان در واقع تنها گیرنده‌هایی برای ذایقه‌های اساسی‌تر (‏تلخی، شیرینی و احساس دهانی)‏دارد که شما تجربه می‌کنید. بسیاری از طعم‌های پیچیده‌تر و لطیف‌تر قهوه در واقع از حس بویایی شما نشات می‌گیرند. ​  آنچه قبل از خرید دستگاه اسپرسوساز باید بدانید  اوانجلوس توصیه می‌کند که وقت بگذارید و واقعا از عطر و بوی اسپرسو خود لذت ببرید. او می گوید: "با اسپرسو ، این ذهنیت را داریم که این چیزی است که شما [سریع می نوشید] و به محل کار خود می روید." " شما هرگز وقت خود را صرف لذت بردن کامل از آن نمی‌کنید ولی میتوانید تجربه خوبی از عطر اسپرسو در ذهن خود ذخیره کنید . ​  " آروما یک لحظه جادویی است که می‌تواند خاطرات را زنده کند و یا شما را به سرزمین‌ های ناشناخته هدایت کند."  بنابراین دفعه بعد که اسپرسو را مزه کردید، عطر آن را تنفس کنید و فکر کنید. غیر معموله؟ آیا چاشنی خاصی دارد یا این که شما را به یاد غذا می‌اندازد؟ این می‌تواند نشان دهد که شما چطور بقیه اسپرسو را برای خود تفسیر می‌کنید. ​  بادی ​​​​​​​  بادی یا بدنه به وزنی که از قهوه در دهان هنگام نوشیدن قهوه در دهان درک می شود , گفته می شود. تایلر هیکلموت یک مدیر کافه و باریستا در Mojo Coffee در اوکلند نیوزیلند است. او می‌گوید: " بادی اساسا تراکم قهوه روی زبان شماست." هم چنین بادی اسپرسو به عنوان بافت و یا حس دهانی نیز شناخته می‌شود و می‌تواند سبک و روان، تقریبا مانند چای، یا متراکم و سنگین، مانند عسل گرم باشد. ​  بادی اسپرسو می‌تواند بسیار متنوع باشد؛ ​ممکن بود چرب، خامه‌ای، آبدار یا ترش باشد. ​  او می‌گوید: " اگر شما یک بادی [‏ روشن‌تر ]‏ می‌خواهید، به عنوان مثال به دنبال لوبیاهای با طعم گل بیشتر هستید، به سمت قهوه [‏ شسته شده ]‏ اتیوپی از ییرگاچف بروید." تایلر اضافه می‌کند که بادی سبک‌تر اغلب برای کسانی که طعم‌های میوه‌های مرکبات را در قهوه خود دوست دارند، ترجیح داده می‌شود.​ ​  برای این که واقعا بادی اسپرسو را ارزیابی کنید، اجازه دهید کمی روی زبان شما بماند قبل از این که آن را قورت دهید.  چگونه سرعت جریان آب می‌تواند به شما در گرفتن عصاره گیری های اسپرسو بهتر کمک کند؟  ​ حتی ممکن است بخواهید آن را دور دهان خود بچرخانید. در آن زمان، بافت قهوه را احساس کنید و در مورد چیزی که به شما یادآوری می‌کند فکر کنید. ​  flavour (مزه وبو)  ​​​وقتی قهوه را جرعه جرعه می چشید چه مزه ای را احساس میکنید؟ طعم اسپرسو به چند چیز بستگی دارد، از جمله پروفایل برشت شده قهوه و منشا لوبیاها. ​  این در حالی است که برشت سبک‌تر منشا خود را بیشتر نشان می‌دهند و به طور معمول نوت‌های ظریف تری با اسیدیته بهتری دارند. منشا، سلیقه شما را نیز تغییر خواهد داد؛ به عنوان مثال، قهوه اندونزی اغلب همراه با یادداشت‌های دودی و یا زمینی است، در حالی که قهوه اتیوپی معمولا به صورت روشن، میوه و یا گلی توصیف می‌شود. ​  یادگیری بیشتر در مورد لوبیای خود، نحوه فرآوری آن‌ها، و این که از کجا می‌آیند، می‌تواند به شما بینش بیشتری در مورد آنچه که احتمالا دوست دارید بدهد. ​  با یک دسته بندی گسترده شروع کنید. آیا این یک عطر و طعم میوه ای است که می توانید آن را بچشید؟ اگر چنین است ، آیا طعم مرکباتی را احساس میکنید یا توت وحشی؟ ممکن است بخواهید از چرخ طعم (‏مانند آنچه توسط انجمن تخصصی قهوه منتشر شده‌است)‏نیز به عنوان مرجع استفاده کنید. شناسایی طعم‌های جدیدی که قبلا با اسپرسو در نظر نگرفته اید، می‌تواند به شما کمک کند تا کام خود را بهبود بخشید. ​  تمام کردن ارزیابی  ​​​​​​​​ پایان اسپرسو طعم و مزه ای است که پس از بلعیدن نوشیدنی روی زبان و پشت دهان شما می ماند. ​  اوانجلوس می‌گوید: " یک پایان خوب چیزی است که طولانی‌مدت است و شما را به یاد چیزی می‌اندازد.  او اضافه می‌کند: " تمام کردن آن چیزی است که من واقعا به آن توجه می‌کنم وقتی که از اسپرسو استفاده می‌کنم." " من می‌خواهم مشتری، وقتی آخرین جرعه خود را نوشید، چیزی مثبت در ذهن داشته باشد."  چگونه یک ترکیب حرفه ای اسپرسو تهیه کنید؟  او می گوید از آنجا که پایان اسپرسو آخرین چیزی است که شما هنگام چشیدن اسپرسو به یاد می آورید ، این فرصت را دارد که مشتری با تأثیر نهایی خوب کافه را ترک کند. ​  طعم اغلب برای پایان اسپرسو مطلوب است، در حالی که خشکی و اسیدیته بیش از حد، کم‌تر ترجیح داده می‌شوند.​  این ویژگی‌ها چگونه با یکدیگر مرتبط هستند؟  این چهار جز کاملا متمایز نیستند. آن‌ها ارتباط نزدیکی با هم دارند و از ابتدا تا انتها یک تجربه کامل را شکل می‌دهند. همانطور که اسپرسوی خود را می چشید ، سعی کنید هر یک از آنها را شناسایی کنید. ببینید آیا می‌توانید هر یک از آن‌ها را به صورت جداگانه برچسب بزنید، شما متوجه میشوید که آن‌ها به صورت پیچیده به یکدیگر گره خورده‌اند. ​  به عنوان مثال، اوانجلوس می‌گوید که طعم به شدت به عطر و بو وابسته است. این نقش بزرگی برای شما بازی می‌کند. اگر عطر چیزی را به شما یادآوری کند، به طور کلی متوجه خواهید شد که در طعم نیز چنین است." ​​​​​​​  به همین دلیل است که اوانجلوس توصیه می‌کند برای لذت بردن از مزه اسپرسو خود وقت بگذارید. نکته ای که وی خاطر نشان کرد این است که به طور مداوم رایحه اسپرسو را به خود بگیرد. نه فقط در ابتدا، بلکه بعد از یک جرعه. ​  کرما: شما چکار می کنید؟  ​​​​​​​​چندین ایده وجود دارد که باید با لایه کرم بالای اسپرسو انجام دهید. بعضی‌ها پیشنهاد می‌کنند که فنجان خود را بچرخانند، بعضی‌ها کرما را با اسپرسو مخلوط میکنند و بعضی ها هم آن را به طور کامل بیرون می‌کشند. کدومشون بهتر جواب میده؟ آیا باید کرما برداشته شود یا حفظ شود؟ ​  اوانجلوس می‌گوید: " من آن را ۹ یا ۱۰ بار تکان می‌دهم تا مطمئن شوم همه چیز به درستی مخلوط شده‌است. سپس، وقتی آن را به بینی‌ام نزدیک میکنم، آن را می‌چرخانم تا همه آن رایحه‌ها را بگیرم."  چگونه در ۱۴ مرحله یک اسپرسو تهیه کنیم؟  او توصیه می‌کند که وقتی فنجان به بینی شما نزدیک است، کرما را هم بزنید. به این ترتیب، کرما به عنوان مانعی بین هوا و اسپرسو عمل می‌کند. " وقتی شما کرما را بیرون میکشید، اجازه می‌دهید عطر به یکباره بیرون بیاید."  تایلر می‌گوید که رویکرد شما باید بسته به این که چگونه از اسپرسو استفاده می‌شود، متفاوت باشد. او گفت: " این بستگی به فنجان دارد. با این حال، او آزمایش را تشویق می‌کند.​  یک تجربه شخصی  ​​​​​​​​ تایلر در ادامه اهمیت پیدا کردن روش مورد علاقه خود را در هنگام چشیدن اسپرسو توضیح می‌دهد. ​  او می‌گوید: " همه چیز در مورد اولویت‌های شخصی است." او گفت: " اگر می‌توانید آن را در یک فنجان tulip سفارش دهید. اسپرسو را بنوشید ، و سپس ببینید که چگونه با آن ارتباط حسی برقرار میکنید.​  " اگر بیشتر به لاته ‌ها و فلت وایت عادت دارید، شاید کمی شیر [‏ بخار داده شده ]‏ بخواهید به آن اضافه کنید. این کار بادی را اضافه می‌کند و بافت متفاوتی به آن می‌دهد."  شما نباید بر روی یک روش "درست" برای چشیدن اسپرسو چهارچوب بندی کنید. آزمون و خطا ها می‌توانند به شما اجازه دهند تا آروم ‌ها و طعم‌های جدید یا غیر معمول را کشف کنید؛ مزه کردن به روش‌های مختلف نتایج متفاوتی را به همراه دارد. ​  نحوه تمیز کردن و نگهداری دستگاه اسپرسو  با این حال، با این نکات، می‌توانید شروع به شناسایی برخی از مولفه‌های کلیدی کنید که اسپرسو را خوب می‌سازند، و شاید به چند طعم یا ویژگی که قبلا به آن‌ها توجه نکرده بودید، توجه کنید. ​  ​​​​​​​

​ هنگام چشیدن اسپرسو باید به دنبال چه چیزی باشید؟

آروما یا عطر

آروما اسپرسو اولین چیزی است که وقتی فنجان خود را بلند می‌کنید تجربه می‌کنید. اوانجلوس “واگ” کوگوسیدیس باریستا و عضوی از تیم رقابت در واچ هاوس در لندن است. او در مسابقات قهرمانی برترین باریستا بریتانیا در سال ۲۰۲۰ مقام سوم را کسب کرد. ​

اوانجلوس توضیح می‌دهد: ” عطر (Aroma ) یکی از شاخص‌های کلیدی است که آیا اسپرسو طعم خوبی دارد یا نه.” او می‌گوید که این مساله همچنین به این نکته اشاره می‌کند که آیا شما طعم‌های آشنا و یا کمی غیر معمول تری را تجربه خواهید کرد. ​

همچنین مهم است که توجه داشته باشید که حس بویایی و چشایی انسان ارتباط نزدیکی با هم دارند. زبان انسان در واقع تنها گیرنده‌هایی برای ذایقه‌های اساسی‌تر (‏تلخی، شیرینی و احساس دهانی)‏دارد که شما تجربه می‌کنید. بسیاری از طعم‌های پیچیده‌تر و لطیف‌تر قهوه در واقع از حس بویایی شما نشات می‌گیرند. ​

آنچه قبل از خرید دستگاه اسپرسوساز باید بدانید

اوانجلوس توصیه می‌کند که وقت بگذارید و واقعا از عطر و بوی اسپرسو خود لذت ببرید. او می گوید: “با اسپرسو ، این ذهنیت را داریم که این چیزی است که شما [سریع می نوشید] و به محل کار خود می روید.” ” شما هرگز وقت خود را صرف لذت بردن کامل از آن نمی‌کنید ولی میتوانید تجربه خوبی از عطر اسپرسو در ذهن خود ذخیره کنید . ​

” آروما یک لحظه جادویی است که می‌تواند خاطرات را زنده کند و یا شما را به سرزمین‌ های ناشناخته هدایت کند.”

بنابراین دفعه بعد که اسپرسو را مزه کردید، عطر آن را تنفس کنید و فکر کنید. غیر معموله؟ آیا چاشنی خاصی دارد یا این که شما را به یاد غذا می‌اندازد؟ این می‌تواند نشان دهد که شما چطور بقیه اسپرسو را برای خود تفسیر می‌کنید. ​

بادی

بادی ​​​​​​​

بادی یا بدنه به وزنی که از قهوه در دهان هنگام نوشیدن قهوه در دهان درک می شود , گفته می شود.
تایلر هیکلموت یک مدیر کافه و باریستا در Mojo Coffee در اوکلند نیوزیلند است. او می‌گوید: ” بادی اساسا تراکم قهوه روی زبان شماست.” هم چنین بادی اسپرسو به عنوان بافت و یا حس دهانی نیز شناخته می‌شود و می‌تواند سبک و روان، تقریبا مانند چای، یا متراکم و سنگین، مانند عسل گرم باشد. ​

بادی اسپرسو می‌تواند بسیار متنوع باشد؛ ​ممکن بود چرب، خامه‌ای، آبدار یا ترش باشد. ​

او می‌گوید: ” اگر شما یک بادی [‏ روشن‌تر ]‏ می‌خواهید، به عنوان مثال به دنبال لوبیاهای با طعم گل بیشتر هستید، به سمت قهوه [‏ شسته شده ]‏ اتیوپی از ییرگاچف بروید.” تایلر اضافه می‌کند که بادی سبک‌تر اغلب برای کسانی که طعم‌های میوه‌های مرکبات را در قهوه خود دوست دارند، ترجیح داده می‌شود.​ ​

برای این که واقعا بادی اسپرسو را ارزیابی کنید، اجازه دهید کمی روی زبان شما بماند قبل از این که آن را قورت دهید.

چگونه سرعت جریان آب می‌تواند به شما در گرفتن عصاره گیری های اسپرسو بهتر کمک کند؟

​ حتی ممکن است بخواهید آن را دور دهان خود بچرخانید. در آن زمان، بافت قهوه را احساس کنید و در مورد چیزی که به شما یادآوری می‌کند فکر کنید. ​

flavour (مزه وبو)

​​​وقتی قهوه را جرعه جرعه می چشید چه مزه ای را احساس میکنید؟ طعم اسپرسو به چند چیز بستگی دارد، از جمله پروفایل برشت شده قهوه و منشا لوبیاها. ​

این در حالی است که برشت سبک‌تر منشا خود را بیشتر نشان می‌دهند و به طور معمول نوت‌های ظریف تری با اسیدیته بهتری دارند. منشا، سلیقه شما را نیز تغییر خواهد داد؛ به عنوان مثال، قهوه اندونزی اغلب همراه با یادداشت‌های دودی و یا زمینی است، در حالی که قهوه اتیوپی معمولا به صورت روشن، میوه و یا گلی توصیف می‌شود. ​

یادگیری بیشتر در مورد لوبیای خود، نحوه فرآوری آن‌ها، و این که از کجا می‌آیند، می‌تواند به شما بینش بیشتری در مورد آنچه که احتمالا دوست دارید بدهد. ​

با یک دسته بندی گسترده شروع کنید. آیا این یک عطر و طعم میوه ای است که می توانید آن را بچشید؟ اگر چنین است ، آیا طعم مرکباتی را احساس میکنید یا توت وحشی؟ ممکن است بخواهید از چرخ طعم (‏مانند آنچه توسط انجمن تخصصی قهوه منتشر شده‌است)‏نیز به عنوان مرجع استفاده کنید. شناسایی طعم‌های جدیدی که قبلا با اسپرسو در نظر نگرفته اید، می‌تواند به شما کمک کند تا کام خود را بهبود بخشید. ​

تمام کردن ارزیابی

​​​​​​​​ پایان اسپرسو طعم و مزه ای است که پس از بلعیدن نوشیدنی روی زبان و پشت دهان شما می ماند. ​

اوانجلوس می‌گوید: ” یک پایان خوب چیزی است که طولانی‌مدت است و شما را به یاد چیزی می‌اندازد.

او اضافه می‌کند: ” تمام کردن آن چیزی است که من واقعا به آن توجه می‌کنم وقتی که از اسپرسو استفاده می‌کنم.” ” من می‌خواهم مشتری، وقتی آخرین جرعه خود را نوشید، چیزی مثبت در ذهن داشته باشد.”

چگونه یک ترکیب حرفه ای اسپرسو تهیه کنید؟

او می گوید از آنجا که پایان اسپرسو آخرین چیزی است که شما هنگام چشیدن اسپرسو به یاد می آورید ، این فرصت را دارد که مشتری با تأثیر نهایی خوب کافه را ترک کند. ​

طعم اغلب برای پایان اسپرسو مطلوب است، در حالی که خشکی و اسیدیته بیش از حد، کم‌تر ترجیح داده می‌شوند.​

تمام کردن ارزیابی

این ویژگی‌ها چگونه با یکدیگر مرتبط هستند؟

این چهار جز کاملا متمایز نیستند. آن‌ها ارتباط نزدیکی با هم دارند و از ابتدا تا انتها یک تجربه کامل را شکل می‌دهند. همانطور که اسپرسوی خود را می چشید ، سعی کنید هر یک از آنها را شناسایی کنید. ببینید آیا می‌توانید هر یک از آن‌ها را به صورت جداگانه برچسب بزنید، شما متوجه میشوید که آن‌ها به صورت پیچیده به یکدیگر گره خورده‌اند. ​

به عنوان مثال، اوانجلوس می‌گوید که طعم به شدت به عطر و بو وابسته است.
این نقش بزرگی برای شما بازی می‌کند. اگر عطر چیزی را به شما یادآوری کند، به طور کلی متوجه خواهید شد که در طعم نیز چنین است.” ​​​​​​​

به همین دلیل است که اوانجلوس توصیه می‌کند برای لذت بردن از مزه اسپرسو خود وقت بگذارید. نکته ای که وی خاطر نشان کرد این است که به طور مداوم رایحه اسپرسو را به خود بگیرد. نه فقط در ابتدا، بلکه بعد از یک جرعه. ​

کرما: شما چکار می کنید؟

​​​​​​​​چندین ایده وجود دارد که باید با لایه کرم بالای اسپرسو انجام دهید. بعضی‌ها پیشنهاد می‌کنند که فنجان خود را بچرخانند، بعضی‌ها کرما را با اسپرسو مخلوط میکنند و بعضی ها هم آن را به طور کامل بیرون می‌کشند. کدومشون بهتر جواب میده؟ آیا باید کرما برداشته شود یا حفظ شود؟ ​

اوانجلوس می‌گوید: ” من آن را ۹ یا ۱۰ بار تکان می‌دهم تا مطمئن شوم همه چیز به درستی مخلوط شده‌است. سپس، وقتی آن را به بینی‌ام نزدیک میکنم، آن را می‌چرخانم تا همه آن رایحه‌ها را بگیرم.”

چگونه در ۱۴ مرحله یک اسپرسو تهیه کنیم؟

او توصیه می‌کند که وقتی فنجان به بینی شما نزدیک است، کرما را هم بزنید. به این ترتیب، کرما به عنوان مانعی بین هوا و اسپرسو عمل می‌کند. ” وقتی شما کرما را بیرون میکشید، اجازه می‌دهید عطر به یکباره بیرون بیاید.”

تایلر می‌گوید که رویکرد شما باید بسته به این که چگونه از اسپرسو استفاده می‌شود، متفاوت باشد. او گفت: ” این بستگی به فنجان دارد. با این حال، او آزمایش را تشویق می‌کند.​

یک تجربه شخصی

​​​​​​​​ تایلر در ادامه اهمیت پیدا کردن روش مورد علاقه خود را در هنگام چشیدن اسپرسو توضیح می‌دهد. ​

او می‌گوید: ” همه چیز در مورد اولویت‌های شخصی است.” او گفت: ” اگر می‌توانید آن را در یک فنجان tulip سفارش دهید. اسپرسو را بنوشید ، و سپس ببینید که چگونه با آن ارتباط حسی برقرار میکنید.​

” اگر بیشتر به لاته ‌ها و فلت وایت عادت دارید، شاید کمی شیر [‏ بخار داده شده ]‏ بخواهید به آن اضافه کنید. این کار بادی را اضافه می‌کند و بافت متفاوتی به آن می‌دهد.”

شما نباید بر روی یک روش “درست” برای چشیدن اسپرسو چهارچوب بندی کنید. آزمون و خطا ها می‌توانند به شما اجازه دهند تا آروم ‌ها و طعم‌های جدید یا غیر معمول را کشف کنید؛ مزه کردن به روش‌های مختلف نتایج متفاوتی را به همراه دارد. ​

نحوه تمیز کردن و نگهداری دستگاه اسپرسو

با این حال، با این نکات، می‌توانید شروع به شناسایی برخی از مولفه‌های کلیدی کنید که اسپرسو را خوب می‌سازند، و شاید به چند طعم یا ویژگی که قبلا به آن‌ها توجه نکرده بودید، توجه کنید.

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *