یک بررسی تخصصی : نگاه به خواص آنتی‌اکسیدان قهوه

به خوبی شناخته شده است که تجمع بیش از حد رادیکال های آزاد مانند رادیکال آلکیل – اکسی ، رادیکال هیدروکسیل و آنیون سوپراکسید باعث آسیب قابل توجهی به بدن انسان می شود که منجر به بیماری های متعدد و پیری زودرس می شود.

رادیکال های آزاد دیواره رگ های خونی ، مولکول های پروتئین ، DNA ، کربوهیدرات ها و لیپیدهای غشایی را اکسید می کنند و نحوه تعامل سلول ها با محیط و تولید مثل را تغییر می دهند. چنین آسیب هایی در مجموع استرس اکسیداتیو نامیده می شود. ​

استرس اکسیداتیو مداوم با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند بیماری‌های قلبی – عروقی، سرطان و دیابت مرتبط است. برای به حداقل رساندن این خطر، رژیم پر از آنتی‌ اکسیدان‌ های طبیعی مانند عسل، روغن‌ های گیاهی، توت‌ ها، میوه‌ ها و سبزیجات توصیه می‌شود. ​

قهوه یکی از منابع اصلی آنتی‌اکسیدان در رژیم غذایی روزانه بسیاری از مردم است و اثرات مفید سلامتی قهوه معمولا به فعالیت بالای آنتی‌اکسیدانی آن نسبت داده می‌شود. سطح فعالیت آنتی‌اکسیدانی قهوه به طور قابل‌توجهی با تنوع، و همچنین تفاوت‌ها در روندهای برشت و عصاره گیری تغییر می‌کند. ​

سه فرآیند استاندارد برای تعیین فعالیت آنتی‌اکسیدانی غذاها پیشنهاد شده‌است: ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن؛ ظرفیت آنتی‌اکسیدانی معادل ترولوکس؛ و معادل اسید فولین – سیوکالتو گالیک. ​

چه مقدار کالری در قهوه سیاه وجود دارد؟

هر یک از این روش‌ها تاثیر بر درجه اکسیداسیون را به جای فعالیت آنتی‌اکسیدانی به طور مستقیم اندازه‌گیری می‌کنند. علاوه بر این، پارامترهای متغیر متعددی مانند زمان، دما، ماهیت ماده، غلظت آنتی‌اکسیدان‌ها وجود دارند و بنابراین روش‌های مختلف اغلب نتایج متناقضی ارائه می‌دهند. ​

در جدیدترین مطالعه ، محققان فعالیت پاکسازی رادیکال هیدروکسیل و آلکیل – اکسی عصاره قهوه فوری را با استفاده از روش به دام انداختن چرخش ESR ارزیابی کرده اند. رادیکال های هیدروکسیل و آلکیل – اکسی با روشن کردن محلول بافر فسفات حاوی پراکسید هیدروژن و ۲ ، ۲ ‘ – آزوبیس (۲ – آمیدینوپروپان) دی هیدروکلراید با لامپ قوس Hg – Xe تا درجه بالایی از خلوص تولید می شوند. ​

نمونه های چهار نوع قهوه فوری که به صورت تجاری در ژاپن موجود است طبق دستورالعمل سازنده در آب گرم حل شدند. دو نمونه گرم حل‌شده در ۱۴۰ میلی‌لیتر آب داغ ۱ واحد در نظر گرفته شد، در حالی که نمونه‌ها در ۲۵ / ۰ واحد تا ۴ واحد آماده شدند. اینها به یک محلول فسفات که حاوی رادیکال‌های هیدروکسیل و آلکیل – اوکسی بود، اضافه شدند. ​

فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از طیف سنج ESR باند بروکر X (EMX – Plus) مجهز به مدولاسیون میدان ۱۰۰ کیلوهرتز اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل ESR نشان داد که یک واحد قهوه فوری دارای ظرفیت جمع‌آوری رادیکال متوسط است که حدود ۲۰ برابر بیشتر از چیزی است که برای بلوتوت‌ها با استفاده از تکنیک تجزیه و تحلیل مشابه اندازه‌گیری شد. سطح پتانسیل آنتی‌اکسیدانی به طور متناسب با افزایش غلظت قهوه تا رسیدن به اشباع افزایش یافت. ​

به طور جالبی، مقایسه پتانسیل آنتی‌اکسیدانی بین برندهای مختلف قهوه فوری نشان داد که ظرفیت آنتی‌اکسیدانی با افزایش هزینه قهوه افزایش یافت.

این نشان می‌دهد که دانه‌های قهوه با کیفیت بالاتر، رادیکال زدایی آزاد بهتری را فراهم می‌کنند.

این مطالعه تایید می‌کند که قهوه فوری فعالیت مهارکنندگی رادیکال هیدروکسیل و الکیل – اوکسی بسیار بالایی دارد.

مقدمه ای بر فعالیت آبی در قهوه سبز

اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در pinterest
اشتراک گذاری در linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *