نگاهی تخصصی به تولید قهوه کشور غنا

غنا در خلیج گینه در غرب آفریقا و تنها چند درجه شمالی از خط استوا واقع شده است. این کشور هم‌مرز با غرب، بورکینافاسو در شمال، توگو در شرق و اقیانوس اطلس در جنوب است. ​

در کشاورزی جهانی، غنا در درجه اول به عنوان دومین تولید کننده بزرگ کاکائو در جهان شناخته می شود. با این حال، با وجود رتبه چهل و دوم جهانی، در میان کشورهای دیگر مانند آنگولا و سیرالئون ،این کشور نیز قهوه تولید می‌کند. ​

برای یادگیری بیشتر در مورد رشد بخش قهوه غنا، من با دو متخصص قهوه منطقه‌ ای این کشور صحبت کردم. آنها بیشتر در مورد این صنعت به من گفتند و اینکه چه آینده ای می تواند برای این منشاء قهوه رقم بخورد. مقاله زیر را بخوانید تا بیشتر یاد بگیرید. ​

تاریخچه مختصری از قهوه در غنا

تاریخچه مختصری از قهوه در غنا

​​​​​​​​قهوه “روبوستا” بومی غرب و آفریقای مرکزی است، اما قدیمی‌ترین شواهد تولید قهوه ساختار یافته در غنا به اواسط قرن ۱۸ باز می‌گردد. ​

با این حال، با وجود بیش از ۲۵۰ سال سابقه، تولید قهوه غنا هنوز نسبتا کوچک است. ​

در حالی که تولید قهوه در قرن ۱۸ و ۱۹ محبوب بود، سقوط قیمت قهوه در دهه ۱۹۸۰ بسیاری از کشاورزان مزارع خود را به نفع کاکائو رها کردند. ​

دولت برای تشویق تولید، ۱۹ مزرعه قهوه ملی را در سراسر کشور تا دهه ۱۹۸۰ تاسیس کرد که بعدا تقسیم و به کشاورزان خصوصی فروخته شدند. ​

تقاضای فزاینده و بازار داخلی سالم برای قهوه کشاورزان را امیدوار کرده است و در سال ۲۰۰۱، هیئت کاکائو غنا (COCOBOD) توسعه ۲۴۰۰ هکتار زمین کشاورزی جدید یا احیا شده برای تولید قهوه را تسهیل کرد. ​

این هیات همچنین قیمت‌های عادلانه و حداقل را برای قهوه غنا ذکر کرد، که به کشاورزان امنیت بیشتری می‌دهد. علاوه بر این , دولت غنا نیز طرح توسعه تهاجمی را در اوایل قرن بیست و یکم ترسیم کرد که بازده ملی را از سال ۲۰۰۶ تا ۲۰۱۰ و دوباره از ۲۰۱۰ تا ۲۰۱۵ دوبرابر کرد . ​

علاوه بر این، در سال ۲۰۱۴ ، دولت غنا برنامه نوسازی قهوه (‏CRP) ‏خود را تصویب کرد که شامل تحقیق، خدمات توسعه، و معرفی انواع قهوه با بازده بالا بود. این پروژه از آن زمان به بعد پشتیبانی فنی و مالی از بیش از ۴۵۰۰ کشاورز صاحب زمین کوچک فراهم کرده‌است که ۲۲ درصد از آن‌ها را زنان تشکیل می‌دهند. ​

متأسفانه، به لطف تأثیر پایدار سقوط قیمت در دهه ۱۹۸۰، غنا همچنان سومین تولیدکننده کوچک قهوه در جنوب صحرای آفریقا، پس از Liberia و جمهوری آفریقای مرکزی است. ​

با این حال، قهوه به سرعت در حال تبدیل شدن به یک جایگزین امیدوار کننده برای کشاورزان صاحب زمین کوچک است، زیرا به سرعت رشد می‌کند و حفظ آن راحت‌تر از کاکائو است. ​

غنا در صنعت تخصصی قهوه

نگاهی به جایگاه قهوه غنا در صنعت تخصصی قهوه

​​​​​​​​ بندیک تا تاماکولو (Benedicta Tamakloe )موسس شرکت قهوه “Bean Masters “، یک شرکت قهوه غنایی است که با استفاده از یک مدل منبع یابی اخلاقی کار می‌کند. بندیکتا  (Benedicta )می‌گوید هدف آن حمایت از کشاورزان و بهبود کیفیت قهوه در غنا است.​ ​

بندیکتا می‌گوید: غنا در سطح بین‌المللی به عنوان تولید کننده قهوه شناخته نمی‌شود. این عمدتا به این دلیل است که حجم تولید بسیار کم است. واقعاً برای قرار دادن نام خود روی نقشه صنعت قهوه به حجم تولید بالا نیاز دارید و ما هنوز حجم مورد نظر آن را نداریم.​ ​

او می‌افزاید: ” ما همچنین عادت داشتیم که در کوه‌ ها قهوه عربیکا تولید کنیم، اما به دلیل آب و هوا و ارتفاع، روبوستا مطلوبتر بود.” ” واقعا، میزان کشت عربیکا بسیار کم بود و ارزش اقتصادی نداشت.”

“سیلیان والش” مالک شرکت “Gold Coast Roasters” است، شرکتی که به تامین “بهترین گیاه عربیکا و دان قهوه در غرب آفریقا” اختصاص دارد. او نظرات بندیکتا را تکرار می‌کند و اشاره می‌کند که تولید غنا پس از سقوط در دهه ۱۹۸۰ کاهش یافته است.​ ​

او می‌افزاید: ” با این حال، تنها ارتفاع نیست که مانع از تولید می‌شود.”
” آلودگی حشرات و بیماریها نیز به این معنی است که کاشت عربیکا ” ارزش ندارد ” . اما ما در تلاشیم تا از مسیر کشاورزی ارگانیک استفاده کنیم.”

او می‌گوید که در سال‌های اخیر بخشی از طرح توسعه دولت به کشاورزان نهال رایگان داده‌است. او همچنین با رشد مصرف داخلی قهوه تشویق شده است و یک بخش کوچک برشته کردن در آنجا حتی در حال حاضر انجمن برشته کنندگان قهوه غنا (CRAG) وجود دارد. ​

بررسی فرهنگ قهوه در پراگ

نگاهی به آمار تولید قهوه غنا

نگاهی به آمار تولید قهوه غنا

تقریبا تمام قهوه غنا، روبوستا است چون این کشور به طور گسترده در ارتفاع پایین قرار دارد و آب و هوایی نامناسبی برای تولید عربیکا دارد. بیشتر زمین‌های کشاورزی این کشور بین ۴۰۰ تا ۸۰۰ متر ارتفاع دارد. ​

قهوه عمدتا در مناطق آشانتی (Ashanti )، بونو آهافو ( Bono Ahafo)، شرقی (Eastern )، مرکزی (Central )، غربی (Western ) و ولتا (Volta )کشت می‌شود و برداشت آن از ماه سپتامبر آغاز می‌شود. این کشور سالیانه حدود ۳۷،۰۰۰ کیسه ۶۰ کیلوگرمی تولید می‌کند. ​

تولید کنندگان قهوه غنایی عمدتا کشاورزان صاحب زمین کوچکی هستند که به طور متوسط ۳۰۰ کیلوگرم گیلاس قهوه در هر هکتار تولید می‌کنند. ​

مزارع به طور متوسط بین نیم تا ۱.۵ هکتار وسعت دارند. با این حال، چند مزرعه در مقیاس بزرگ با متوسط عملکرد برآورد شده ۱،۵۰۰ کیلوگرم در هکتار نیز وجود دارد. قهوه عموماً به طور طبیعی فرآوری می شود و روی تخت های مرتفع خشک می شود (که معمولاً برای خشک کردن کاکائو استفاده می شود) و در کارخانه ها یا مراکز فرآوری فروخته می شود. ​

روی هم رفته، برآورد می‌شود که در حدود ۱۷ هزار هکتار زمین کشاورزی در کشور برای کشت قهوه مورد استفاده قرار گیرد و این که قهوه منبع اصلی درآمد حدود ۸،۰۰۰ کشاورز صاحب زمین کوچک است. بسیاری از آن‌ها تنها در سال‌های اخیر به دنبال تلاش‌های گسترده COCOBOD به این سازمان پیوسته‌اند. ​

علاوه بر این، در حالی که روبوستای غنا معمولاً “روبوستای خوب” در نظر گرفته نمی شود، برخی از تولیدکنندگان در این کشور اطمینان دارند که بهبود کیفیت آن امکان پذیر است. در حالی که بازار هنوز کوچک است، امید است که این امر همراه با افزایش حجم تولید، بتواند به احیای بخش قهوه غنا کمک کند. ​

راهنمایی برای خرید و شناخت قهوه گواتمالا

سازمان ها و ساختار قهوه

​​​​​​​علاوه بر این، COCOBOD به عنوان تنظیم‌کننده کاکائو، بر قهوه نظارت می‌کند و تولید را در غنا نشان می‌دهد. ​

از زمان تاسیس در سال ۱۹۴۷، تمرکز آن بر تسهیل رشد و توسعه در این بخش بوده‌است. این پروژه بر تحقیق و توسعه، تولید نهال، پشتیبانی فنی، بازرسی و صدور گواهینامه، و بازاریابی قهوه غنا در صحنه بین المللی تمرکز دارد. ​

همانطور که گفته شد، تمرکز اصلی آن از سال ۱۹۸۰، احیای آرام اما مطمئن بخش قهوه کشور بوده‌است. ​

همچنین چند گروه کشاورز در غنا وجود دارد که برخی از آن‌ها تعاونی دارند. به گفته Benedicta ، بسیاری از آن‌ها مبتنی بر جامعه هستند. ​

بندیکتا می‌گوید: ” یک نمونه، انجمن پایدار کشاورزان قهوه است.” ” این انجمن پنج تعاونی دارد که یکی از آن‌ها کاملا از زنان تشکیل شده‌است.”

با این حال، Cillian می‌گوید که تولید قهوه در غنا هنوز بسیار پراکنده است. شرکت او متعلق به یکی از چندین سازمان محلی است که از طریق آن قهوه را از حدود ۵۰ کشاورز مختلف تامین می‌کند. ​

قهوه کاستاریکا: کشف اسرار منحصر به فرد قهوه این کشور

شهرت بین المللی و بهبود کیفیت

شهرت بین المللی و بهبود کیفیت

بیشتر قهوه غنا در غرب آفریقا به فروش می‌رسد و در آمار رسمی صادرات نشان داده نمی‌شود. ​

علاوه بر همسایگان نزدیک آن، قهوه غنا به خوبی شناخته‌شده نیست. قیمت‌گذاری همچنین به شدت وابسته به ارقام تولید قهوه در کشور همسایه توگو است، که ارقام تولید آنها بسیار بالاتر است. ​

قهوه‌ای که در غنا باقی می‌ماند به برشته‌کنندگان محلی فروخته می‌شود که باید در بازار رقابت کنند حتی در بازار داخلی، با این حال، قهوه غنا با این چالش ها رو به رو است.

به عنوان مثال، بندیکتا می‌گوید که کشاورزان، صرف‌نظر از رسیدگی، معمولا فقط برداشت قهوه خود را انجام می‌دهند. با این حال، او و سایر سازمان دهندگان در تلاشند تا با هدف افزایش کیفیت و بهبود قیمت، کشاورزان را برای چیدن دستی ترین گیلاس ها آموزش دهند. ​

او می‌گوید: ” در مورد فرآوری ، این کار اساسا فقط با خشک کردن طبیعی خورشید صورت میگیرد.”
کشاورزان از بس‌ترهای خشک کردن کاکائو در حیاط خود برای ریختن قهوه در آفتاب استفاده می‌کنند، و آن را بعد از ظهر تا زمان خشک شدن می پوشانند. سپس قهوهی خشک را در کیسه قرار می‌دهند و آن را ذخیره می‌کنند. ​

ما در حال حاضر به دنبال تخصصی برای معرفی دیگر روش‌ های فرآوری برای ایجاد یک بازار ویژه برای قهوه غنا هستیم. بازار محدودی برای روبوستای خشک‌شده در آفتاب وجود دارد. ما به دنبال مشارکت برای کمک به سایر روش‌های فرآوری هست​یم.”

پس از خشک شدن آفتاب، کشاورزان محصول خود را به یک مرکز بزرگ می‌برند و آن را به خریداران می‌فروشند. بندیکتا اشاره می‌کند که COCOBOD حداقل استانداردهای کیفیت را اعمال می‌کند، و نیاز دارد که همه افراد درگیر در بازاریابی داخلی و خارجی قهوه از این نقطه به طور کامل دارای مجوز باشند. ​

با این حال، همانطور که بندیکتا توضیح می‌دهد، با وجود این، همچنان مسائلی در این مرحله وجود دارد.

​​​​​​​​ او می‌گوید: ” برخی از قهوه مورد هجوم افرادی است که به قهوه علاقه دارند و این باعث کاهش کیفیت و در نتیجه کاهش قیمت قهوه می‌شود.” محتوای رطوبت نیز بسیار متفاوت است. ​

Cillian اضافه می‌کند: انجمن “برشته کاران”، در غنا، به عنوان یک محصول ویژه، به دنبال معرفی میکند. با این حال، هیچ استانداردسازی کیفیت در کشور وجود ندارد، و بنابراین، حداقل حجم صادرات توسط حدود سه تولید کننده بزرگ انجام می شود که آن را به عنوان روبوستا با کیفیت پایین می فروشند.​ ​

برای دستیابی به قیمت‌های بهتر، کشاورزان تشویق می‌شوند تا شیوه‌ های بهتری را اتخاذ کنند. این موارد شامل برداشت دستی، استفاده از ذخیره‌سازی اختصاصی و خشک کردن موثرتر بر روی بس‌ترهای اختصاصی است. ​

قهوه کنیا: نگاهی به تاریخچه غنی و تنوع متمایز قهوه این کشور

مصرف قهوه در غنا

مصرف قهوه در غنا

​​​​​​​​در حالی که تولید قهوه غنا با چالش‌ هایی مواجه است، خوشبختانه هر دو Benedicta و Cillian اشاره می‌کنند که مصرف در کشور در حال افزایش است و به معنای رشد بازار داخلی برای تولید کنندگان است. ​

بندیکتا می‌گوید: ” بسیاری از مردم غنا در حال حاضر علاقه زیادی به قهوه از خارج دارند.” “آنها برمی گردند و سعی می کنند تجربیات خود را به خانه بیاورند، بنابراین اکنون قهوه بیشتری می نوشند.”

در نتیجه، در مناطق شهری غنا (‏مانند پایتخت Accra ) ‏تعداد کافی‌شاپ‌ها در حال افزایش است. ​

همچنین یک بخش کوچک اما در حال رشد برشته کاری قهوه وجود دارد که در حال برشت کردن و بسته‌بندی قهوه خود هستند و آن را در کشورهای همسایه مانند بورکینافاسو می‌فروشند. ​

Cillian می افزاید: «در Gold Coast، ما نیز سعی می کنیم با همکاری هتل داران، ارزش بیشتری به قهوه خود بیافزاییم. یک مثال خوب بستنی قهوه است. ما همچنین با سرآشپزها در کانادا و یکی در غنا کار می‌کنیم تا طعم‌دهنده غذاها و سس‌ها را تولید کنیم.”

پنج استراتژی برای کمک به بستن شکاف درآمد زندگی برای کشاورزان قهوه

نگاهی به آینده کشور غنا

​​​​​​​به گفته بندیکتا، بزرگ‌ترین مانع برای تولید قهوه غنا دانش فنی است. ​

” دانش [‏ پایه ]‏ وجود دارد و درک ایجاد می‌شود. او می‌گوید: ” اما مشکل فنی برای اجرا وجود ندارد.” دسترسی محدودی به تخصص فنی در زنجیره ارزش قهوه غنا وجود دارد. ​

ما در حال معرفی مدل هم‌کاری با هدف داشتن استانداردهای یکنواخت در سراسر هیات‌مدیره هستیم. در جای دیگر، دسترسی به امور مالی یک مساله بزرگ است، و واقعا سرمایه‌گذاری وجود ندارد. ما بخش خود را به اندازه کافی سودآور نکرده‌ایم.”

با این حال، با ادامه تلاش‌های دولت، بسیاری امیدوارند که قهوه غنا شروع به رشد کند و به اقتصاد ملی در آینده نزدیک کمک کند. وقتی این اتفاق می‌افتد، انتظار می‌رود که مصرف قهوه خانگی نیز به همین ترتیب افزایش یابد. ​

و در حالی که کشور “انجمن اختصاصی کشاورزان قهوه” ندارد، COCOBOD در حال ایجاد یک بخش برای تشدید حمایت از بخش قهوه است. اعتقاد بر این است که این امر بر R. D و مقررات بازار برای بهبود نتایج برای تولید کنندگان قهوه غنا تمرکز خواهد کرد. ​

​به طور کلی، در بخش قهوه غنا جا برای بهبود وجود دارد و سهامداران در حال جمع شدن برای پیشبرد این صنعت هستند. همه چیز در حال تغییر است و هدف از بهبود کیفیت قهوه مطمئناً ممکن به نظر می رسد.

برداشت بهتر، شیوه‌های کشاورزی بهتر، و فرآوری بهتر اکنون همه برجسته‌تر شده‌اند. اگر این روند ادامه پیدا کند، بسیاری بر این باورند که فقط زمان زیادی است که غنا به عنوان یک منبع قهوه، جایگاه خود را افزایش دهد.

Cillian نتیجه می گیرد: “ما امیدواریم امسال بیش از ۱۵۰ هکتار  قهوه کشت کنیم.” دولت امیدوار است بیش از سه میلیون نهال قهوه تولید کند. این قطعا یک شروع است. اگر ما آن را با برخی مقررات مربوط به استانداردسازی و کیفیت دنبال کنیم، فکر می کنم غنا آینده خوبی در پیش دارد.

اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در pinterest
اشتراک گذاری در linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.