چگونه شیرهای غیر لبنی را در فهرست کافی شاپ خود بگنجانیم

​​​​​​​​شیرهای گیاهی از هر زمان دیگری محبوبیت بیشتری دارند و پیش بینی می شود فروش جهانی تا سال ۲۰۲۴ بیش از ۳۴ میلیارد دلار باشد. اما هر شیر غیر لبنی رنگ و بافت متفاوتی دارد، بنابراین باید چه چیزی را در منوی کافی‌شاپ خود قرار دهید؟ ​

مقاله زیر را بخوانید تا در مورد چگونگی آماده‌سازی شیرهای حاوی شیر گیاهی بیشتر بدانید، چه انواعی را باید به منوی خود اضافه کنید، و آیا می‌توانید برای جایگزین‌های بدون لبنیات هزینه اضافی بپردازید. ​

شبر

کدام شیرهای جایگزین را متوان ارائه داد؟

​​​​​​​​اندریا آلن یکی از مالکان آزمایشگاه قهوه Onyx و یکی از رقبای همیشگی در مسابقات قهرمانی باریستا آمریکا است. او می‌گوید: ” نوشیدنی‌های گیاهی جایگزین در چند سال گذشته رشد عظیمی را تجربه کرده‌اند و بسیاری از مشتریان ما به طور دورهای لبنیات و نوشیدنی‌های گیاهی را می‌نوشند و به دلایل مختلف از آن‌ها لذت می‌برند.”

مهم است که در هنگام طراحی منوی شما، توجه داشته باشید که چرا مشتریان این فواصل را انتخاب می‌کنند. همچنین باید درک کنید که هر یک از آن‌ها با یک قهوه خاص چطور کار می‌کنند. بیایید نگاهی به انواع اصلی شیرهای گیاهی بیندازیم. ​

شیر سویا

شیر سویا

​​​​​​​​برای سالهای زیادی ، این شیر استاندارد بدون لبنیات بود. این نوع شیر به راحتی در دسترس، مقرون‌به‌صرفه، و می‌تواند نسبت به دیگر انواع شیر گیاهی، برای فوم دهی آسان‌تر باشد. اما همه طرفدار طعم و بافت آن نیستند که می‌تواند در میان برندها بسیار متفاوت باشد. برخی مصرف کنندگان همچنین نگرانی‌هایی در مورد تاثیر آن بر سلامتی دارند. اندریا می‌گوید که او ” هرگز حرکت عظیم مردمی که برای گرفتن سویا به مغازه می‌آیند را ندیده است.”

سویا وقتی گرم می‌شود و یا وقتی به اسیدیته یک فنجان قهوه اضافه می‌شود، تمایل به ترشی پیدا میکند. برای جلوگیری از این کار، آن را به آرامی بخار دهی کنید. هم چنین شما می‌توانید مصرف شیر سویا را با قهوه کم اسیدیته در صورت امکان در نظر بگیرید. ​

almond milk

شیر بادام

​​​​​​​​گزارش‌ها حاکی از آن است که “شیر بادام” محبوب‌ترین شیر گیاهی در سراسر جهان است. آن طعم شیرین و جوانه‌ای دارد که برخی افراد آن را جذاب می‌دانند. برخی دیگر طعم منحصر به فردی را دوست ندارند که می‌تواند بر یادداشت‌های ظریف قهوه غلبه کند. ​

مانند سویا، اگر به سرعت گرم شود یا به طور صحیح مخلوط نشود، تمایل به تغییر دارد. با این حال، اندریا می‌گوید: “هیچ چیز خاصی در مورد بادام وجود ندارد که چالش برانگیز باشد” و می‌گوید که با توجه به تجربه او بخار کردن آن راحت‌تر از شیر نارگیل است. ​

شیر “بادام” به این دلیل مورد انتقاد قرار گرفته‌است که به کشاورزی متمرکز بر آب نیاز دارد و اغلب به سراسر دنیا صادر می‌شود. با اینکه این شیر از نظر زیست‌محیطی مسئول بیشتری نسبت به لبنیات است، اما شیرهای تصفیه گیاهی دیگری نیز وجود دارند که از آب کمتری استفاده می‌کنند و میزان انتشار کربن مشابهی دارند. اگر نگران تغییرات آب و هوایی و یا بازاریابی کافه‌های خود برای محیط‌زیست هستید، ممکن است بخواهید شیر سویا یا جو دوسر را بر شیر بادام انتخاب کنید. ​

شیر جو دوسر

شیر جو دوسر

​​​​​​​​در سال‌های اخیر فروش شیر جو دوسر افزایش‌یافته است. با داشتن طعم متعادل و بافت خامه‌ای، می‌تواند جایگزین خوبی برای لبنیات باشد. این برند پیروی قوی و مشتاقانه ای هم با مصرف کنندگان و هم با مشتریان حرفه‌ای دارد​، در واقع، برند Oatly در سال ۲۰۱۸ آنقدر محبوب بود که کمبود را در ایالات‌متحده تجربه کرد.

“آندره” می‌گوید: ” تعداد زیادی از مردم را می‌بیند که سعی می‌کنند تا نوشیدنی‌های دوسر مصرف کنند و اگر ما شیر جو نداشته باشیم، آن‌ها فقط آنجا را ترک خواهند کرد و چیز دیگری دریافت نخواهند کرد.”

اگرچه کار کردن با شیر جو دو سر در مقایسه با برخی از شیره‌ای گیاهی آسان است، اما پروتئین آن کم‌تر از لبنیات است. این بدان معنی است که کف می‌تواند به سرعت بی‌ثبات شود. ​

دیگر انواع شیر گیاهی که در قهوه استفاده می‌شوند عبارتند از نارگیل، کاساو و برنج، اگر چه نسبت به سویا، بادام و جو دو سر کم‌تر محبوب هستند. ​

اگر چه قوانین کلی در مورد نحوه کار با هر نوع شیر گیاهی وجود دارد اما تفاوت‌هایی در طعم و بافت بین برندها وجود دارد. برخی از تولیدکنندگان پایدارکننده ها را اضافه می‌کنند در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند از مواد افزودنی اجتناب کنند. همچنین محصولات خاصی برای باریستا وجود دارند که برای کف کردن و جلوگیری از بهم ریختگی فوم دهی طراحی شده‌اند. ​

شما هم چنین می‌توانید شیرهای گیاهی خودتان را بسازید. اما آیا می‌توانید یک محصول کاملا خوب بسازید که با منوی شما خوب کار کند؟ ​

“آندریا” می‌گوید: ” اگر یک مغازه بتواند مطابق میل آن‌ها کار کند، طعم آن را چشید و به نقطه‌نظر هزینه‌ها ضربه بزند، پس ساختن آن در خانه کاملا منطقی خواهد بود. در حالی که برای افراد دیگر، کاملا منطقی است که آن را از کسی سفارش دهیم که قبلا همه این مراحل را پشت سر گذاشته و واقعا این روند را طی کرده‌است.”

باریستا

چند نوع شیر گیاهی

​​​​​​​​همه موافق نیستند که کدام جایگزین لبنی بهتر است و مدل‌های مختلف مزایا و معایب مختلفی دارند. بنابراین منطقی به نظر می‌رسد که بیش از یک پیشنهاد بدهیم. اندریا می‌گوید: ” این یک انتظار است که کافی‌شاپ‌ها چند نوع نوشیدنی گیاهی دارند.”

اما وسوسه نشوید که هر نوع شیر گیاهی را که می‌توانید پیدا کنید، ارائه دهید. مانند لبنیات، شما باید به دقت سطوح موجودی خود را برنامه‌ریزی کنید تا پول خود را صرف خرید اجناس اشتباه نکنید. دقت کنید که چقدر سریع سهام خود را به دست می‌آورید و براساس آن واکنش نشان می‌دهید. ​

آگاهی از آلرژی

آگاهی از آلرژی

​​​​​​​​به خاطر داشته باشید که آلرژی‌های دانه و سویا نسبتا شایع هستند. آزمایشگاه Onyx قهوه بادام، نارگیل و جو دوسر ارائه می‌دهد که به گفته آندریا “بهترین محدوده” برای مشتریان با آلرژی‌های معمول است اما همچنین قهوه آن‌ها را تکمیل می‌کند. ​

همچنین مهم است که شیرهای جوز و سویا به طور جداگانه از سایر نوشیدنی‌ها تهیه شوند تا از آلودگی جلوگیری شود. ​

اندریا می‌گوید: ” تمام نوشیدنی‌های گیاهی را مثل کسی که آلرژی دارد، درمان کنید.” او به من می‌گوید که کافی‌شاپ‌های او تجهیزات جداگانه‌ای برای هر نوع شیر دارند، که به صورت رنگی کدگذاری شده‌اند تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود. ​

او می‌گوید: ” مساله فقط این است که بتوانید چند چیز اضافی برای ایستگاه نوشیدنی خود تهیه کنید و اطمینان حاصل کنید که کارکنان شما به اندازه کافی منظم هستند تا آن را اجرا کنند.”

آموزش باریستا ها برای کار با شیر های غیرلبنی

​​​​​​​​هر چه انواع شیر بیشتری ارائه دهید، زمان بیشتری برای توسعه دستور العمل و آموزش باریستا نیاز خواهید داشت. برای حفظ کیفیت و شهرت خوب، کارکنان شما باید بتوانند شیرها را فوم بدهند و بدانند کدام یک از برای بهترین قهوه میشود انتخاب کرد. ​

اندریا به من گفت که فوم دهی منطقی است که نیاز به تمرکز ویژه دارد زیرا مایع‌های گیاهی در دمای بالا رفتار متفاوتی دارند. ” تلاش برای به دست آوردن اطلاعات صحیح و تمرین درست برای توانایی اجرای نوشیدنی در سطح بالا، چالش برانگیز است. ​

او به من می‌گوید که از آنجا که شیر غیرلبنی کم‌تر سفارش داده می‌شود، کارکنان او فرصت کمتری برای کامل کردن مهارت‌هایشان و نیاز به صرف وقت اضافی “در طول فرآیند آموزش و در طول فرآیند آموزش پی‌گیری” دارند تا بتوانند نتایج را به طور مداوم تکرار کنند. ​

Money

آیا باید برای شیرهای جایگزین پول اضافی هزینه کنید

​​​​​​​​بسیاری از کافی‌شاپ‌ها هزینه اضافی برای شیر غیر لبنی دارند، اما با افزایش محبوبیت آن‌ها، در نظر بگیرید که آیا این کار مناسب است یا خیر. حتی اگر از شیر گیاهی زیادی استفاده نکنید و این شیر نسبت به لبنیات برای شما گران‌تر است، ریسک دور کردن مشتریان را در صورتی که هزینه را بر روی آن‌ها تخلیه کنید، به جان می‌خرید. سود خالص شما ممکن است کاهش یابد، اما در عوض می‌توانید یک پایه مشتری وفادار به دست آورید که پول بیشتری در طولانی‌مدت به همراه داشته باشد. ​

در نظر بگیرید که آیا می‌خواهید هزینه هر واحد را با خرید میلک‌های گیاهی با تاریخ انقضا طولانی به طور عمده کاهش دهید. ​

انتخاب‌های غیر لبنی خود را مشخص کنید

​​​​​​​​باید در منوی شما مشخص شود که شیر بدون لبنیات در دسترس شما قرار دارد. مشتریانی که می‌بینند در یک نگاه حق انتخاب دارند، ممکن است به جای سرریز کردن، به یک نوشیدنی شیر با پایه گیاهی و اسپرسسو گران‌تر سفارش دهند. همچنین اگر آن‌ها بدانند که شما شیر غیر لبنی مورد علاقه آن‌ها را حمل می‌کنید و یا ممکن است به آلرژی آن‌ها پاسخ دهید، احتمال بازگشت آن‌ها بیشتر خواهد بود. ​

همچنین ممکن است بخواهید ویژگی‌های هر نوع شیر، از طعم‌ها و بافت‌های مختلف آن، تا اعتبار محیطی آن را برجسته کنید. این ویژگی‌ها را در نظر بگیرید و آن‌ها را به نقطه فروش تبدیل کنید، درست همانطور که توجه بیننده را به سمت اصل قهوه و یا برشت کردن جلب می‌کنید. ​

به ترکیبات گیاهی به عنوان یک جز منحصر به فرد دیگر و فرصتی برای ایجاد ترکیبات جدید هیجان‌انگیز نگاه کنید. “آندره” می‌گوید کافه‌های او یک نوشیدنی گیاهی در منوی خود دارد که مشتریان آن را دوست دارند. او می‌گوید که آن‌ها ” از آن به عنوان یک نوشیدنی کامل لذت می‌برند و لزوما آن را به عنوان یک نوشیدنی جایگزین در نظر نمی‌گیرند.”

با صرف زمان برای یادگیری انواع مختلف شیر غیر لبنی، می‌توانید منوی خود و پایه مشتری را گسترش دهید. چرا یک جلسه آموزشی برای باریستا ها خود با انواع مختلف برگزار نکنید و آن‌ها را برای ایجاد ترکیبات جدید قهوه به چالش نکشید؟ ​

Thomas-Storr

نوشته شده توسط:

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *