چگونه با موکاپات یک قهوه عالی درست کنیم

موکاپات یک سمبل شناخته‌شده از فرهنگ قهوه ایتالیایی و یکی از مشهورترین دستگاه‌های دم آوری در جهان است. طراحی نمادین، سهولت استفاده و در دسترس بودن گسترده آن، آن را به یک نقطه ورود قابل‌دسترس برای قهوه خاص تبدیل کرده‌است. ​

اگرچه اغلب از آن برای تولید یک قهوه قوی و سنگین در خانه استفاده می‌شود، اما قوری موکاپات در واقع بسیار متنوع است. با کمی آزمایش، دم آوری خانگی می‌توانند از آن برای کشف تخصص قهوه و حتی خلق دوباره نوشیدنی‌های محبوب کافی‌شاپ استفاده کنند. ​

بنابراین، برای شمایی که یک موکاپات دارید با خواندن این مقاله میتوانید بهترین قهوه را دم آوری کنید ، پس با ما همراه باشید

موکاپات1

اجزا موکاپات را باز کنید

قبل از اینکه نگاهی به نحوه بهبود کیفیت قهوه دم با یک موکاپات بیندازیم، بیایید نگاهی به اجزای آن بیندازیم. ​

بیشتر ظروف موکاپات ها از آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ ساخته شده‌اند و شامل سه بخش هستند: یک محفظه پایین‌ برای آب، یک سبد فیلتر (‏که در آن پودر قهوه قرار داده می‌شود) ‏و یک سبد جمع‌آوری عصاره گیری قهوه که در بالا قرار دارد. ​

آن‌ها باید به طور ایده‌آل در اجاق‌گاز و یا اجاق القایی ( اجاق‌های الکتریکی ) مورد استفاده قرار گیرند. اگر یک اجاق‌گاز الکتریکی دارید، ممکن است لازم باشد به دنبال مدل دیگری بگردید تا مطمئن شوید که به دمای مطلوب در هوای دم آوری دست پیدا می‌کنید.

موکاپات2

چگونه قهوه دم آوری میشود؟ ​

تهیه قهوه با استفاده از یک موکاپات، با اضافه کردن آب داغ به محفظه پایینی شروع کنید. معمولا یک لوله اطمینان در حدود سه چهارم راه وجود دارد که آب را به داخل ریخته تا زمانی که فقط به کف آب برسد. ​

سبد فیلتر را با مقادیر قهوه پر کنید تا سطح آن پر شود ، اما آنها را تَمپ نکنید. پس از آن، آن را در محفظه پایینی قرار دهید (‏باید کاملا در شکاف قرار گیرد) ‏و محفظه بالایی را به جای خود بچرخانید تا سفت بشود. موکاپات کاملا مونتاژ شده را روی اجاق‌گاز خود قرار دهید. ​

هنگامی که آب در محفظه پایینی شروع به جوشیدن می‌کند، بخار حاصل فشار ایجاد می‌کند و آب را از صافی بالا می‌برد. صداهای غرغره ای که در هنگام دم آوری می شنوید ناشی از حرکت بخار آب به محفظه فوقانی است. ​

موکاپات، در تئوری، مشابه ماشین‌های اسپرسو عمل می‌کند. هر دو از فشار برای هل دادن آب داغ از طریق قهوه استفاده می‌کنند. با این حال، تفاوت این است که موکاپات، دم را به سمت بالا هل می‌دهد و از آب فشار بالا برای رسیدن به زمان کوتاه‌تر دم یک ماشین اسپرسو استفاده نمی‌کند. این به این معنی است که اگر چه موکاپات تولید اسپرسو نمی‌کند اما هنوز هم یک فنجان غنی، سنگین و قوی ایجاد می‌کند. ​

موکاپات

نکاتی برای دم کردن قهوه با یک موکاپات

برای آگاهی بیشتر در مورد این که چگونه یک فرد می‌تواند طرز درست کردن موکاپات را بهبود بخشد، با نادیا باچور صحبت کردم. نادیا یک باریستا در آتاناسیو، یک کافی‌شاپ یونانی در پاناما است. ​

نادیا می‌گوید شایع‌ترین اشتباهاتی که مردم مرتکب آن می‌شوند آب است، نه قهوه. او می‌گوید: ” بیشتر ظروف موکاپات دارای یک سوپاپ اطمینان در محفظه پایینی هستند.” ” اگر آب را از این سطح پر کنید، فشار بسیار زیادی ایجاد خواهد شد.”

او اضافه می‌کند که رایج‌ترین اشتباهات دیگر، دم آوری هایی هستند که از آب سرد استفاده می‌کنند، قهوه های خود را در سبد صافی خراب می‌کنند و در محیطی با دمای بالا عصاره تولید می‌کنند. ​

نادیا توصیه می‌کند که قهوه آسیاب شده ریز استفاده کنیم.​

استفاده از آسیاب خیلی ریز که بیشتر برای اسپرسو استفاده میشود منجر به کشش بیش از حد و یک فنجان تلخ در موکاپات خواهد شد. ​

موکاپات

در نهایت، نادیا می‌گوید که پر کردن محفظه پایینی با آب‌گرم (‏به طور ایده‌آل تازه جوشانده شده)‏باعث تسریع عصاره گیری، جلوگیری از سوختن قهوه، و جلوگیری از تولید طعم فلزی می‌شود. ​

بعد از این که همه این کارها را انجام دادید، ظرف موکاپات خود را بر روی اجاق‌گاز قرار دهید و حرارت شعله خود را روی متوسط قرار دهید . در این صورت، در موکاپات را باز بگذارید تا بتوانید فرآیند دم آوری را ببینید. ​

وقتی شروع به تولید صداهای قل‌قل می‌کند، فورا آن را از روی حرارت بردارید و در آن را ببندید. ​

قهوه تولید شده در موکاپات اغلب غنی و شدید است و یک احساس دهانی سنگین و غلیظ دارد. اغلب موکاپات ها نیز به طور پیش‌فرض از نسبت آب به قهوه در حدود ۱: ۷ استفاده می‌کنند. ​

در نتیجه اگر دستگاه اسپرسو ندارید، قهوه دم شده با موکا می‌تواند برای تولید نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو در خانه استفاده شود. آندرازولاگا، رئیس باریستا در دوس کیچاراس در پاناما. او پیشنهاد می کند با فشار دادن و پایین آوردن سریع پیستون به مدت ۱۵ ثانیه ، شیر گرم را در فرنچ پرس کف دار کنید. ​

سپس می‌توانید آن را با قهوه دم شده در یک موکاپات ترکیب کنید تا یک کاپوچینو خانگی یا لاته درست کنید. اضافه کردن شکلات و شیر نوشیدنی چیزی شبیه به موکاچینو می‌سازد و شما هم چنین می‌توانید آن را با آب داغ رقیق کنید تا یک آمریکانو خانگی ایجاد کنید. ​

موکاپات

با دم کردن خود آزمایش کنید

والنتینا پالانژ و لوکا رینالدی دو سازنده محتوا هستند که Specialty Pal را در میلان ایتالیا اداره می کنند آن‌ها به من می‌گویند که ماموریت آن‌ها توسعه فرهنگ قهوه تخصصی در ایتالیا است، و تلاش کرده‌اند تا قهوه دوس داران محلی را برای آزمایش با ظرف موکاپات به دست آورند. ​

والنتینا می‌گوید که حتی اگر موکاپات به طور سنتی با تیره برشت (‏مشابه اسپرسو) ‏مرتبط باشد، در واقع می‌تواند برای دم کردن انواعی از قهوه‌های مختلف با موفقیت شگفت‌انگیز استفاده شود. ​

او می‌گوید: ” شما می‌توانید قهوه با کیفیت بالا را در یک موکا (‏بدون توجه به منشا آن)‏دم آوری کنید، که همگی دارای پروفایل های برشت شده مشابه برای فیلتر کردن قهوه هستند.”

والنتینا همچنین به من می‌گوید که دستور تهیه خود را بسته به منشا قهوه کمی تنظیم می‌کند. در حالی که نادیا استفاده از آب سرد در یک ظرف موکا را توصیه می‌کند، والنتینا می‌گوید که وقتی از برزیل قهوه درست می‌کند از آن استفاده می‌کند، برای مثال، برای بیرون آوردن برخی از طعم‌های شکلاتی بیشتر. ​

در مقابل، او از آب داغ برای قهوه آفریقای شرقی (‏مانند اتیوپی و کنیا) ‏برای سرعت بخشیدن به عصاره گیری استفاده می‌کند. او می‌گوید که این کار به برجسته کردن طعم گل و میوه آن‌ها کمک می‌کند. ​

در نهایت، والنتینا توصیه می‌کند که دماسنج را در دست داشته باشید تا دمای آب را ثبت کنید چون می‌تواند تاثیر قابل‌توجهی بر پروفایل طعم فنجان نهایی داشته باشد. ​

موکاپات 33

لوکا رویکردی کمی متفاوت دارد. برای شروع، او به من می‌گوید که اغلب از دستور العمل طراحی‌شده توسط لورنزو بافی، قهرمان حرفه‌ای فعلی چلنج موکا استفاده می‌کند. این دستور العمل از ۱۱ گرم قهوه در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر آب استفاده می‌کند که نسبت کمی بالاتر از حد معمول است. ​

او قهوه را در گرمای متوسط و کم به صورت نرمال دم میکند، اما وقتی قهوه شروع به جمع‌آوری در اتاق بالایی می‌کند، او آن را تکان می‌دهد تا مطمئن شود که به خوبی با طعم متعادل مخلوط شده‌است. لوکا همچنین به من می‌گوید که از فیلتر اروپرس با موکاپات های کوچک‌تر برای حفظ بیشتر روغن از قهوه استفاده می‌کند. این کار منجر به اسیدیته روشن‌تر، کاهش تلخی و ایجاد یک فنجان تمیز کننده کلی می‌شود. ​

برای جلوگیری از سوزاندن قهوه، لوکا اضافه می‌کند که می‌توانید با اضافه کردن آب و یا تکه‌های یخ، قهوه را رقیق کنید. هم چنین شما می‌توانید عصاره گیری را با قرار دادن پایه ظرف در یک کاسه یخ سریع‌تر متوقف کنید. ​

امروزه ده‌ها روش مختلف برای دم کردن قهوه در خانه وجود دارد. تقریبا ۱۰۰ سال از اختراع موکاپات می‌گذرد، اما به دلیلی در میان مصرف کنندگان محبوب باقی می‌ماند. نشانه‌های ظرف موکاپات و سهولت استفاده از آن، آن را یک گزینه عالی برای دم آوری خانگی ساخته‌است که به دنبال قهوه‌ای هستند که تکثیر آن آسان باشد. ​

با این حال، با وجود این تکرارپذیری، هنوز راه‌های زیادی برای آزمایش با موکاپات وجود دارد. اگر مدتی است که قهوه فیلتری مصرف می‌کنید و می‌خواهید به چیزی متفاوت و در عین حال متنوع سوئیچ کنید، ممکن است وقت امتحان کردن موکاپات باشد. ​

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *