چگونه ویروس COVID19 مصرف قهوه خانگی را تغییر داد

​​​​​​​​در اواخر مارس ۲۰۲۰، به حدود ۲۰ درصد از جمعیت جهان دستور داده شد در خانه بمانند تا گسترش COVID۱۹ را کند کنند. با این حال، چند ماه بعد، با شروع اقتصاد جهانی به سمت بهبودی، بسیاری از این افراد به دفاتر و فضاهای کاری خود بازگشته اند. ​

با این وجود، کار انعطاف‌پذیر بیش از هر زمان دیگری محبوب است، و با افزایش تعداد افراد در خانه و ورود کم‌تر به مناطق شهری، کافه‌ها کاهش مشتری را مشاهده می‌کنند. ​

در تحقیقی که در بریتانیا انجام شد، نزدیک به ۵۰ % از صاحبان کافه‌ها پیش‌بینی کردند که COVID۱۹ تا پایان سال ۲۰۲۰ به طور قابل‌توجهی بر درآمد آن‌ها تاثیر خواهد گذاشت. در حدود یک چهارم افراد اظهار داشتند که فکر می‌کنند حداقل به مدت دو سال تحت‌تاثیر قرار خواهند گرفت. ​

بنابراین، با توجه به مسائل لجستیک جهانی، کافه‌نشینی، و کار در خانه جمعی، مصرف قهوه چگونه تغییر کرده‌است؟ و کافی‌شاپ‌ها و برشته کاران چگونه به اقدامات انجام‌شده برای ادامه فعالیت خود واکنش نشان داده‌اند؟ من با سه متخصص صنعت قهوه برای یادگیری بیشتر در این زمینه صحبت کردم. ​

افزایش مصرف قهوه خانگی:

​​​​​​​​مصرف قهوه خارج از منزل، مانند کافه‌ها و رستوران‌ها، حدود ۲۵ % کل تقاضای مصرف کنندگان برای قهوه را تشکیل می‌دهد. بنابراین، وقتی حدود ۹۵ % از این کسب و کارها در اوایل سال ۲۰۲۰ به طور موقت یا دائمی تعطیل شدند، صنعت قهوه ضربه بزرگی خورد. ​

طبیعتا، این تعطیلی همراه با دستورها اقامت در خانه و دیگر نگرانی‌های ایمنی عمومی به این معنی بود که بسیاری از مصرف کنندگان محدود به دم کردن قهوه خود در خانه بودند. ​

یانیس آپوستولوپولوس مدیر عامل و مدیر اجرایی انجمن قهوه تخصصی (‏SCA) ‏است. او می‌گوید: ” در طی این بیماری همه‌گیر، یا به دلیل اینکه افراد بیشتری از خانه کار می‌کردند و یا به دلیل اینکه در ماه‌های اولیه این بیماری همه‌گیر، از خرید قهوه احساس ناراحتی می‌کردند، در خانه به قهوه روی آوردند.”

علی‌رغم این واقعیت که ICO کاهش ۰.۵ درصدی در مصرف جهانی قهوه را پیش‌بینی کرد، مصرف قهوه خانگی افزایش‌یافته است. در ایالات‌متحده، بازار قهوه خانگی تنها در سال ۲۰۲۰ تا ۴.۹ % افزایش خواهد یافت. برای مقایسه، آن تنها در دوره چهار ساله فراگیر از ۲۰۱۵ تا ۲۰۱۹، ۹ / ۳ % افزایش یافت. ​

یانیس می‌گوید: ” من فکر می‌کنم مردم سعی دارند کیفیت نوشیدنی‌هایی که در یک کافی‌شاپ لذت می‌برند را ایجاد کنند.” ” این امر منجر به سرمایه‌گذاری بیشتر در تجهیزات بهتر می‌شود که می‌تواند نتایج مشابه و پایداری داشته باشد، در حالی که یک باریستا آموزش‌دیده که برای استفاده از تجهیزات حرفه‌ای آموزش‌دیده است.”

جویس کلاسن رئیس بازاریابی شرکت Baratza است. او تایید می‌کند که مصرف کنندگان بیشتری در تجهیزات قهوه با کیفیت بالاتر سرمایه‌گذاری می‌کنند. ​

​​ما شاهد افزایش فروش آسیاب قهوه بوده‌ایم، و این مهم‌ترین افزایشی است که در هر دوره شش‌ماهه داریم. ​​​​​​از زمانی که COVID۱۹ شروع شد، ما ۷۰ % رشد کرده‌ایم.”

​​​​​​​​امسال فروش تمام تجهیزات قهوه، از جمله اقلامی مانند کِتِل، با قیمت متوسط ۱۳۹ دلار ۱۱ % افزایش یافت. این نشان می‌دهد که قهوه نواشان قهوه تمایل دارند مقدار قابل‌توجهی پول صرف بهبود کیفیت قهوه‌ای که در خانه می‌نوشند کنند. ​

قهوه خانگی

گرایش‌ها در مصرف قهوه خانگی

​بنابراین ، اکنون می دانیم که مصرف قهوه خانگی در طول Covid-19 افزایش یافته است – اما مصرف کنندگان چه چیزی خریداری کرده اند؟​

اول: قهوه. در میان نگرانی‌ها، زنجیره تامین با COVID۱۹ در کش‌مکش بود، حدود یک چهارم مردم آمریکا از ذخیره قهوه برای جلوگیری از کمبود آن خبر دادند. در طی این بیماری همه‌گیر، ۲۷ درصد از دم آوری های خانگی قهوه دم شده در خانه مصرف می‌کردند، در حالی که ۲۵ درصد از دستگاه‌های کپسولی استفاده می‌کردند. ​

​بیشتر مردم اظهار داشته‌اند که هنوز هم از همان تجهیزات و محصولات قهوه قبل از این بیماری همه‌گیر استفاده می‌کنند. با این حال، مردم چیزهای جدیدی را امتحان می‌کنند. گزارش شده‌است که بیش از ۴۰ % از نسل هزاره جدید اظهار داشته‌اند که روش‌های مختلفی برای دم کردن را تجربه کرده‌اند. ​

مصرف کنندگان همچنین در توانایی‌های قهوه سازی خود اعتماد به نفس بیشتری پیدا می‌کنند، با دو سوم بیان می‌کنند که دستور العمل‌ها و تکنیک‌های خود را “کامل” کرده‌اند. کسانی که زمان بیشتری را در خانه و بیرون از دفتر صرف می‌کنند، فضای بیشتری برای تکرار و اصلاح دستورالعمل های خود دارند. ​

با این حال، برخی از کسانی که قهوه می‌نوشند، علی‌رغم داشتن زمان بیشتر در خانه، هنوز هم به دنبال راحتی هستند. فروش محصولات لبنی سرد و یخ زده در طول چند ماه اول پاندمی تا ۱۲۹ % افزایش یافت، و پیش‌بینی‌های اخیر نشان می‌دهد که انتظار می‌رود بازار قهوه آماده مصرف (‏RTD) ‏همچنان در حال افزایش باشد. پیش‌بینی می‌شود که تا سال ۲۰۲۷ به ۴۲ میلیارد دلار آمریکا برسد. ​

برشته کاران

برشته کاران چطور به این قضیه واکنش نشان دادند؟ ​

در بریتانیا، بیش از ۸۰ درصد از صاحبان کافه‌ها در آغاز این بیماری همه‌گیر به طور موقت کسب‌وکار خود را تعطیل کردند. از کافی‌شاپ‌های باز، حدود ۷۰ درصد به طور انحصاری خدمات غذاخوری ارائه کردند و ساعات باز شدن خود را کاهش دادند. ​

این روند در بسیاری از کافی‌شاپ‌های جهان رایج بوده‌است. محدودیت ظرفیت در بسیاری از کشورها به اجرا گذاشته شده‌است، سفارش‌های خرید و فروش کالا به طور گسترده‌ای در حال افزایش است، و کافه‌ها به طور گسترده روال‌های بهداشتی و نظافت را به کار می‌گیرند تا اطمینان حاصل کنند که بخشی از مشتریان می‌توانند با اطمینان به کشور بازگردند. ​

اما برشته کار ها چطور؟ در حالیکه COVID۱۹ به معنای کاهش کلی قهوه برشته شده برای کافه‌ها و سایر کسب و کارها بود، فرصتی برای تنوع بخشیدن به کسب‌وکار آنلاین آن‌ها فراهم کرد. ​

در نتیجه، تعداد بیشتری از طرفداران به فروش آنلاین قهوه و به ویژه خدمات اشتراک نقل‌مکان کردند. در ایالات‌متحده، تعداد شهرک‌هایی که خدمات اشتراک در طول COVID۱۹ ارائه می‌دهند ۲۵ % افزایش یافت، در حالی که فروش اشتراک ۱۰۹ % افزایش یافت. ​

ویکی هاج یکی از مدیران شرکت قهوه Rave در گلاسترشر انگلستان است. او به من می‌گوید که درآمد قهوه Rave در طی این بیماری همه‌گیر بیش از ۱۰۰ درصد افزایش‌یافته است. ویکی می‌گوید که در حالی که برخی از طرفداران از نظر تاریخی خدمات اشتراک را “آسان برای مدیریت” نیافته بودند، اوضاع در طول COVID۱۹ تغییر کرد. ​

به دلیل این بیماری همه‌گیر، مشتریان راحتی بالقوه این سرویس را تشخیص داده‌اند. او اشاره می‌کند: ” [‏ آن‌ها اکنون ]‏ ایمان بیشتری دارند چرا که درک می‌کنند و کنترل مدیریت آن را در دست دارند.”

ویکی اضافه می‌کند که خدمات اشتراک مزایای جدیدی برای مصرف‌کننده دارند. او می‌گوید: ” این کار می‌تواند سرگرم‌کننده، آموزشی و تجربی باشد بدون اینکه آن را بیش از حد پیچیده کند.” ” برشته کار می‌تواند مشتریان را به انواع مختلف قهوه معرفی کند، یا به آن‌ها این توانایی را بدهد که به آنچه می‌دانند و دوست دارند پایبند باشند.”

با این حال، با تاخیر در حمل و نقل و کمبود در میان شرکت‌های بزرگ تجارت دریایی (‏مانند آمازون)‏برخی از کافی‌شاپ‌ها و رستوران‌ها از مازاد فروشگاه‌های خرده‌فروشی خود استفاده کرده و شروع به ارائه خدمات تحویل در سراسر این پاندمی کردند. جویس توضیح می‌دهد که این کار تنها به قهوه برشته محدود نمی‌شد، با این حال فروش تجهیزات نیز افزایش یافته است.​ ​

جویس توضیح می‌دهد: ” پس از اولین ضربه COVID۱۹، ما درصدی از موجودی خود را به ویژه برای پشتیبانی از کافه‌های کوچک‌تر و کارگاه برشته کاری اختصاص دادیم.”​ ​

ما شاهد تغییر کافه‌ها به فروش تجهیزات برای جایگزینی درآمد از دست رفته از فروش کافه‌ها بوده‌ایم. [بسیاری حتی] موجودی [و] محصولات قطره ای را مستقیماً به مصرف کنندگان آورده اند [حتی بدون داشتن سهام]. ”

قهوه

بعد چه اتفاقی می افتد ؟ ​

با اینکه تاثیر این بیماری همه‌گیر بسیار زیاد بوده‌است، اما همه چیز به آرامی به چیزی شبیه به حالت عادی باز می‌گردد. بیشتر و بیشتر دولت‌ها در حال آرامش بخشیدن به سفارشات اقامت در خانه و تشویق کسب و کارها برای باز کردن هستند، به شرطی که آن‌ها تدابیر بهداشتی و ایمنی لازم را اتخاذ کنند. ​

یانیس می‌گوید: ” به جلو حرکت کنید، من انتظار دارم که مردم از اشتراک آن‌ها تقدیر کنند و دم کردن در خانه برای مصرف کنندگان یک عادت باقی خواهد ماند. ​

” [‏ با این وجود ]‏، ممکن است سهم مصرفی که [‏ در طی COVID۱۹ ]‏ مصرف کرده‌است را حفظ نکند، چرا که مردم قطعا برای اجتماعی شدن یا زیاده‌روی کردن به کافی‌شاپ‌ها باز خواهند گشت.”

جویس با یانیس موافق است، اما اشاره می‌کند که پاسخ احتمالا تدریجی خواهد بود. او می‌گوید: ” من فکر می‌کنم مردم هنوز مشتاق ارتباط هستند و می‌خواهند زمانی را با دوستان خود سپری کنند و برای صرف قهوه یکدیگر را ملاقات کنند.” ” آن‌ها می‌توانند برنامه صبحگاهی خود را در خانه انجام دهند و سپس در نقطه دیگری از روز برای ارتباط با دوستان و خانواده استراحت کنند.”

این افزایش ناگهانی در دم آوری خانگی می‌تواند به معنای تغییر کلی در دانش مصرف‌کننده نیز باشد. در حالی که تعداد بیشتری از نوشیدن کنندگان قهوه در تجهیزات سرمایه‌گذاری می‌کردند و به قهوه دعوت می‌شدند،اشتراک، درک آن‌ها از بخش گسترده‌تر قهوه و زنجیره تامین به طور طبیعی افزایش خواهد یافت. ​

ویکی توضیح می‌دهد: ” مشتریان بیشتر از کیفیت و منشا قهوه در فنجان خود آگاه می‌شوند.” ” این آگاهی باید تقاضای بیشتری برای قهوه خاص داشته باشد، که این صنعت را به پیش خواهد برد.”

این دانش عمیق‌تر می‌تواند به این معنی باشد که مصرف کنندگان بیشتری در طولانی‌ این مدت به دنبال قهوه های اخلاقی، شفاف و پایدار هستند. یانیس می‌گوید که فکر می‌کند این یک “فرصت عالی” برای قهوه تخصصی است. ​

” مردم شروع خواهند کرد به درک بیشتر [‏ در مورد ]‏ انواع، منشا، تولید کنندگان، روش‌های فرآوری و برشته کاری، درست مانند آنچه که در گذشته با شراب و آبجو انجام داده‌اند.”

مصرف کنندگان و شرکت‌های قهوه به طور یک‌سان با زندگی در این بیماری همه‌گیر سازگار شده‌اند، اما تنها زمان خواهد گفت که آیا این الگوهای مصرف به حالت عادی باز خواهند گشت یا برای همیشه تغییر خواهند کرد. ​

هر روز که می‌گذرد، برشته کاری و کافی‌شاپ‌ها درهای خود را باز می‌کنند و به کار خود باز می‌گردند. از آنجا که مشتریان آن‌ها ممکن است با دانش بیشتری نسبت به زنجیره تامین قهوه بازگردند، ما باید در این فکر باشیم که آیا علاقه جدیدی به تخصص قهوه در ابعاد بسیار گسترده تری وجود خواهد داشت یا خیر

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *