از میان تمام مناطق قهوه خیز در جهان، کلمبیا بزرگ‌ترین کشور جهان و تولید کننده قهوه عربیکا است.
اما چرا این طور است؟ چه چیزی قهوه کلمبیا را بهتر از بقیه می‌کند؟
اگر تا به حال به فنجان سیاه صبح خود نگاه کرده‌اید و در مورد این که قهوه کلمبیا از کجا و چگونه می‌آید فکر کرده‌اید، این مقاله راهنمایی خوبی برای مطالعه میباشد. همه چیز را در مورد این منطقه در حال رشد قهوه بدانید، برخی نکات ضروری را در مورد دم کردن، برشت کردن و لذت بردن از فنجان عالی یاد بگیرید.
تاریخچه قهوه غنی کلمبیا
قهوه در کلمبیا را می توان به اواسط قرن ۱۶ در همان زمانی که کشیشان یسوعی از اروپا وارد منطقه شدند، ردیابی کرد.
سپس رهبران کلمبیا از کشاورزان محلی خواستند تا قهوه رو به رشد را اولویت‌بندی کنند، اما با مقاومت روبرو شدند. کشاورزان نگران بودند که پنج سال طول بکشد تا قهوه اولین محصول خود را تامین کند به همین دلیل مطمئن نبودند که در طول این دوره طولانی کشت چگونه خرج زندگی خود را تامین کنند.
یک کشیش روستایی کوچک به نام فرانسیسکو رومرو این پیشنهاد را داد که کشاورزان به جای توبه ، ۳ یا ۴ درخت قهوه بکارند. این اتفاق افتاد، و طولی نکشید که اسقف اعظم کلمبیا متوجه این موضوع شد و فکر کرد این ایده فوق‌العاده‌ای است او به همه دستور داد تا از این مجازات استفاده کنند و این عمل عمومی شد.
همانطور که می‌توانید تصور کنید، این امر راه را برای کلمبیا هموار کرد تا به لطف مجازات اجداد خود، به یکی از بزرگ‌ترین کشورهای تولید کننده قهوه در جهان تبدیل شود.
با افزایش تقاضا، کلمبیا شروع به صادرات کرد و در سال ۱۸۳۵ حدود ۲۵۰۰ کیسه قهوه به ایالات‌متحده صادر کرد. تا سال ۱۸۷۵ این تعداد به ۱۷۰۰۰۰ کیسه رسیده بود که به آمریکا و بخش‌هایی از اروپا حمل می‌شد. تا سال ۱۹۹۲ صادرات قهوه از کلمبیا به بیش از ۱۷۰۰۰۰۰۰ کیسه در سال رسید.
صنعت قهوه در کلمبیا
شاید جای تعجب نباشد که صنعت قهوه در کلمبیا یک تجارت عظیم پررونق است. آن‌ها ممکن است بزرگ‌ترین تولید کننده قهوه در جهان نباشند و تنها ۱۲ % از تولید را به خود اختصاص دهند، که این امر آن‌ها را در پس دیگر مناطق بزرگ پرورش قهوه مانند ویتنام و برزیل قرار می‌دهد. اما چیزی که کلمبیا در رقابت برتری دارد و آن‌ها را از رقابت متمایز می‌کند، نوع منحصر به فرد دانه‌های قهوه عربیکا است.
تقریبا همه مردم کلمبیا با پرورش قهوه ارتباط دارند و با بیش از نیم‌میلیون کشاورز، به راحتی می توان علت آن را فهمید. در واقع، این بزرگ‌ترین منبع استخدام روستایی کشور است. اگر آن‌ها این کار را نمی‌کنند، به احتمال زیاد یک دوست یا خویشاوند دارند که به نوعی درگیر قهوه است.
تقریبا تمام لوبیاهای کلمبیا در زمین‌های متعلق به خانواده کوچکی با مساحت حدود ۵ هکتار کشت می‌شوند.
زمین‌های کوچک کشت قهوه چندین نسل است که هر هکتارش متعلق به یک خانواده است. با این حال، همه اینها می‌تواند به خاطر تغییر الگوهای آب و هوایی در حال تغییر باشد.
پدیده جهانی تغییر آب و هوا، پرورش قهوه در کلمبیا را در معرض خطر قرار داده‌است. در واقع، این یکی از مهم‌ترین تهدیدها برای کل صنعت قهوه است و نه فقط در کلمبیا.
بیماری قهوه مینوز برگ قهوه Coffee Leaf Miner
افزایش دما و بارش غیرقابل‌پیش‌بینی بر تولید لوبیا تاثیر منفی داشته‌است. متاسفانه، لوبیای عربیکا به ویژه در معرض تغییرات آب و هوایی قرار دارد و با ایجاد این لوبیا که بخش اعظم تولید کلمبیا را تشکیل می‌دهد، آینده تیره و تار به نظر می‌رسد.
همراه با تغییر آب و هوا، گسترش فزاینده حشرات، قارچ‌ها و بیماری‌هایی مانند “زنگ برگ قهوه و “حشره کرم ساقه خوار” نیز به وجود می‌آید که برای پرورش دهندگان قهوه مشکل‌ساز هستند. همه این تهدیدات به خاطر تغییرات آب و هوایی تغییر کرده‌اند و مشهور هستند که تا ارتفاعات بالاتر گسترش‌یافته اند که در آنجا می‌توانند موجب آسیب بیشتر به محصولات شوند.
چه چیزی باعث می‌شود که قهوه کلمبیا این قدر ویژه باشد؟
چیزی که قهوه کلمبیا را تا این حد خاص می‌کند را می توان دقیقا به جایی اشاره کرد که کلمبیا در آن واقع شده‌است و جغرافیای کاملی برای رشد قهوه است که به این محصول حساس شرایط بهینه برای رشد را می‌دهد.
عطر و طعم غنی این قهوه به شرایط مناسب خاک ، میزان مناسب باران (حداقل ۲۰۰ سانتی متر در سال) و آب و هوا بستگی دارد (دما هرگز به زیر انجماد نمی رسد).
بیایید نگاهی دقیق‌تر بیندازیم.
مشخصات طعم (طعم قهوه کلمبیا)
با توجه به مناطق وسیع در حال رشد در کلمبیا، تعیین مشخصات طعم خاص قهوه این منطقه دشوار است. با این حال، نکات طعم غالب وجود دارند که واقعا کلمبیا محسوب می‌شوند.
لوبیاهای کلمبیایی می‌توانند به خوبی متعادل و ملایم با بادی متوسط ابریشمی با یک توصیف شوند. به طور معمول، سطح اسیدیته در این مناطق قهوه متوسط تا بالا است.
شما می توانید نکات ظریف گل را با نت های اساسی میوه های گرمسیری ، توت قرمز همراه با شیرینی هم تراز با نیشکر یا کارامل انتظار داشته باشید
شرایط رو به رشد ایده‌آل
مناطق قهوه خیز کلمبیا را می توان به دو منطقه مجزا تقسیم کرد:
ارتفاعات سیرا نوادا (Sierra Nevada) در سانتا مارتا ( Santa Marta).
سه بخش شیب کوه‌های آند که از کشور می‌گذرند.
منطقه وسیع اطراف مدلین (یک شهر در کلمبیا) شامل حدود ۱۴۰۰۰ کیلومتر مربع است و اغلب به عنوان محور پرورش قهوه در کلمبیا شناخته می‌شود. این ناحیه در اطراف شهرهای بوگوتا (پایتخت کلمبیا) و بوکارامانگا واقع شده‌است.
هر دوی این مکان‌های پرورش قهوه دارای خاک‌های آتشفشانی حاصل خیز و ارتفاعات بالا هستند که ارتفاع آن‌ها به ۶۴۰۰ فوت می‌رسد.
قهوه در این مناطق معمولا در سایه با دمای متوسط ۸ تا ۲۴ درجه سلسیوس (۴۶ تا ۷۵ درجه فارنهایت) تولید می‌شود.
دانه‌های قهوه در منطقه مرکزی به خاطر طعم غنی و بادی سنگین خود یک قهوه اسیدی کمتر را می توان در حال رشد در منطقه بوگوتا یافت اما هنوز هم غنی است که این قهوه به خاطر آن مشهور است.
از سوی دیگر، قهوه تولید شده در منطقه بوکارامانگا، ملایم‌تر، سرشار از طعم اما هنوز هم دارای بادی سنگین است.
فرآوری قهوه
در کلمبیا ، تقریباً همه تولید کنندگان قهوه ، قهوه خود را در تأسیسات خود فرآوری می کنند.
دانه‌های قهوه عربیکا کلمبیایی معمولا در جایی که از آب برای جدا کردن پالپ از گیلاس استفاده می‌شود، فرآوری فرآیند شسته شده در بیشتر آب و هوا خوب عمل می‌کند و نسبت به فرآیندهای دیگر به نیروی کار و نظارت کلی کمتری نیاز دارد. این فرآیند به قهوه کلمبیا یک محصول نهایی تمیزتر، روشن‌تر، و ساده‌تر می‌دهد.
با این حال، هنوز برخی تولید کنندگان وجود دارند که استفاده از روش‌های طبیعی همراه با عسلی را برای فرآوری دانه‌های قهوه خود انتخاب می‌کنند. این فرآیند جایگزین به دلیل تخمیر میوه باقیمانده روی لوبیا در طول خشک شدن، شیرینی و بادی بیشتری به لوبیا می‌دهد.
بهترین قهوه کلمبیا
بهترین مارک‌های قهوه کلمبیا به نام مناطق کشاورزی که در آن‌ها آرمنیا (Armenia ) ، مدلین (Medellin ) و مانیزالس (Manizales ) پرورش داده می‌شوند، نامگذاری می‌شوند. همه آن‌ها در منطقه رشد مرکزی در کلمبیا واقع شده‌اند، و اغلب آن‌ها را با نام مستعار “MAM” در بازار پیدا می‌کنید.
برخی از قهوه‌های محبوب کلمبیا در زیر لیست شده‌اند.
کاتورا اغلب به عنوان بهترین قهوه در کلمبیا در نظر گرفته می‌شود. این نوع قهوه که برای اولین بار در برزیل تولید شد، در حال حاضر در سراسر منطقه مورد علاقه تولیدکنندگان است. لوبیای قهوه کاتورا را می توان با اسیدیته پایین تا متوسط و بادی روشن آن‌ها تشخیص داد. خبر بد این است که این گونه در معرض خطر مداوم زنگ برگ قهوه قرار دارد.
گونه قهوه کاستیلو (Castillo) یکی دیگر از انواع محبوب است که میراث ژنتیکی خود را با دانه‌های روبوستا به اشتراک می‌گذارد. کاستیلو برای مقاومت در برابر زنگ قهوه پرورش داده شده‌است. حتی اگر این لوبیا بتواند DNA خود را با لوبیاهای روبوستا که به خاطر پر نشدن از طعم مشهور هستند، به اشتراک بگذارد، کاستیلو هنوز هم می‌تواند یک پروفایل طعم ارائه دهد که صاف، آروماتیک، با اسیدیته سیتریک است.
قهوه تینتو (Tinto) چیزی است که من دوست دارم به آن اشاره کنم و به طور گسترده در خیابان‌های کلمبیا در دسترس است. نام آن تقریباً به انگلیسی به عنوان “آب مرکب” ترجمه می شود که به نوعی خلاصه طعم این قهوه بی کیفیت است ، اما برای کمتر از ده سنت فنجان نمی توانید شکایت کنید. قهوه
“سوپرمو” کلمبیایی (قهوه آتشفشان) سوپرمو وولکانیکا دارای طعم و مزه صاف غیرقابل اشتباهی است که با بوی جوز هندی و میوه ای با رایحه گل‌های میوه‌ای پر شده‌است. سوپرمو در خاکستر آتشفشانی غنی در ارتفاعات آند کلمبیا رشد می‌کند.
بهترین روش تهیه قهوه از کلمبیا چیست؟
حالا که یک یا دو کیسه از بهترین دانه‌های قهوه را برداشته اید، دقت کنید که با دم کردن این لوبیاها، بهترین راه ممکن را برای آن‌ها امتحان کنید.
اسپرسو: دیدن این لوبیاها با اسیدیته بالا و تمایل به داشتن طعم ملایم، قهوه کلمبیایی را برای استفاده در دستگاه اسپرسو شما عالی می‌کند. اسیدیته بالا نیز به خوبی با نوشیدنی‌های اسپرسو شیر مانند Macchiatos و کاپوچینو جفت می‌شود.
نکته: استفاده از لوبیای کلمبیایی در آبجوسازی مورد علاقه تان برای قهوه اشتباه نیست. اسیدیته بالا نیز به خوبی با نوشیدنی‌های اسپرسو شیر مانند ماکیاتو و کاپوچینو جفت می‌شود.
استفاده از لوبیای کلمبیایی در دم آوری مورد علاقه تان برای قهوه اشتباه نیست. من شدیدا توصیه می‌کنم که با “کمکس” یا “هاریو وی ۶۰” این قهوه را امتحان کنید.
اروپرس: به اشتراک گذاری ویژگی‌های مشابه با دستگاه اروپرس ابزاری عالی برای پخش کردن برخی قهوه با طعم عالی است. نکته جالب این است که بوگوتا، پایتخت کلمبیا، حتی میزبان مسابقات سالانه اروپرس است.
