چگونه سرعت جریان آب می‌تواند به شما در گرفتن عصاره گیری های اسپرسو بهتر کمک کند؟

​​​​​​آیا تا به حال تلاش کرده اید که زمان عصاره گیری اسپرسو را ثابت نگه دارید؟ شاید شما برای تأیید ثابت بودن فشار و دما دستگاه را چک کرده باشید. اما مهم نیست که شما چقدر از نزدیک این بهترین روش‌ها را دنبال می‌کنید، زمان عصاره گیری شما متفاوت است.

​بنابراین ، مشکل چیست؟ ​​​​​خوب ، این می تواند ثبات جریان شما باشد. یکی از متغیرهای اسپرسو که بسیار نادیده گرفته شده است ، میزان جریان می تواند بر قوام تأثیر بگذارد و حتی برای کنترل بهتر عصاره گیری مورد استفاده قرار گیرد. ​

برای کسب اطلاعات بیشتر ، من با دو طرفدار قهوه Dalla Corte صحبت کردم: Danilo Lodi ، داور مسابقات قهرمانی جهانی باریستا از برزیل و سیمون Guidi ، که یک مربی مجاز SCA AST است

سرعت جریان چیست؟

​​​​​​​​اجازه دهید با تعریف نرخ جریان شروع کنیم: تنها مقدار آبی که از گروپ شما جاری می‌شود در طول مدت زمانی است که پمپ فعال می‌شود. ​به عبارت دیگر، میزان سرعت یا کندی جریان آب در طول تولید اسپرسو را اندازه‌گیری می‌کند.

​​​​​​و اگر یک جریان آب ثابت نداشته باشید، نه تنها زمان عصاره گیری متفاوت خواهد بود بلکه پروفایل طعم اسپرسو نیز انجام خواهد شد. همانطور که سیمونه گویدی می‌گوید: ” اگر من کم و بیش به قهوه آب بدهم، این عطر کم و بیش آزاد می‌شود.”

که به این معنی است که حتی یک گروپ با جریان آب متناقض و یا متغیر تصادفی می‌تواند مشکلات قابل‌توجهی ایجاد کند وقتی نرخ جریان متناقض است، همه چیز اشتباه پیش می‌رود

​​​​​​​​بنابراین، چه اتفاقی می‌افتد اگر میزان جریان شما متناقض باشد؟ دانیلو این مثال را به من می زند: “شما” ماشین آلات قهوه خود را برای مقدار مشخصی از زمان و وزن در قهوه خود راه اندازی کرده اید ، بنابراین می خواهید استخراج شما مثلاً ۲۰ گرم در / ۳۸ گرم حدود ۲۰ باشد.

بیشتر بخوانید  چگونه شروع به نوشیدن قهوه بکنیم؟

اسپرسو 1

​این چیزی است که اتفاق خواهد افتاد:

با نرخ پایین‌تر: ” شما زمان بیشتری را صرف خواهید کرد که قهوه و آب در تماس خواهند بود و فشار داخل پرتافیلتر را کاهش خواهید داد، فشار پمپ را فراموش کنید، اما فشار مقاوم در داخل پرتافیلتر را فراموش کنید.”

با نرخ بالاتر: “شما [عصاره گیری] را کاهش خواهید داد … علاوه بر این فشار بر روی پرتافیلتر در حال عبور نیز تغییر خواهد کرد.”

دستگاه های اسپرسو چگونه کار می کنند؟

در هر مورد، زمان تماس و فشار تغییر یافته بر طعم و کیفیت اسپرسو تاثیر می‌گذارد. این کار تمام کار سختی را که برای کاهش دادن و پیدا کردن بهترین دستورالعمل انجام می‌دهید، خنثی می‌کند و همچنین منجر به قهوه‌های متناقض می‌شود که افراد منظم شما متوجه آن خواهند شد. ​

چه چیزی باعث ایجاد جریان ناسازگار عصاره گیری می‌شود؟

​​​​​​​​مسائل بسیاری وجود دارند که می‌توانند بر پایداری جریان شما تاثیر بگذارند: عملکرد نادرست پمپ، قطعات فرسوده که نیاز به تعویض دارند، و یا حتی دستگاه های قدیمی. ​

اما این فقط در مورد تجهیزات شما نیست. همچنین در مورد نحوه استفاده و نگهداری از آن است. دانیلو به من می‌گوید: ” به خصوص در دستکاه های بسیار استاندارد … پمپ مشکلی نداره. برخی اوقات کاربران به درستی یک گروپ را تمیز نمی‌کنند یا همیشه تنها از یک گروپ استفاده می‌کنند.”

روش‌های آسان برای محاسبه میزان جریان عصاره گیری

​​​​​​​​دانیلو توصیه می‌کند که هر کسی که یک دستگاه اسپرسو دارد، یا در یک کافه در خانه، سرعت جریان خود را محاسبه کند. حداقل دو بار برای هر گروپ این کار را انجام بدهید، بدون پرتافیلتر. ​

بیشتر بخوانید  مصاحبه با اولین ایرانی راه یافته به مسابقات جهانی لاته آرت در سال 2017

آنچه قبل از خرید دستگاه اسپرسوساز باید بدانید

“شما یک مقیاس دقیق در پایین دستگاه و یک پیچر در زیر هدگروپ قرار می دهید ، و سپس پمپ گروپ و یک تایمر را همزمان شروع می کنید ، و این کار را برای ۲۰ ثانیه انجام می دهید …”

” پس از اینکه کار خود را تمام کردید، اجازه دهید بگوییم که ۲۰۰ گرم آب دارید، بنابراین می‌دانید که ۱۰ گرم در ثانیه آب عصاره گیری می‌کنید. زیرا ۲۰ ثانیه و ۲۰۰ گرم را پشت سر گذاشته‌اید.”

اسپرسو 3

آیا سرعت جریان متغیر می تواند منجر به عصاره گیری اسپرسو بهتر شود؟

​​​​​​​​اما سازگار نگه داشتن آن تنها شروع استفاده از نرخ جریان برای تولید اسپرسو بهتر است. بله، شما یک نرخ کنترل‌شده و تکرار پذیر می‌خواهید، اما این به این معنی نیست که باید در طول عصاره گیری یک‌سان باشد. و در واقع، تغییرات کنترل‌شده در نرخ جریان می‌تواند به شما اجازه دهد تا شات های حتی بهتر و خوش‌مزه‌تر بگیرید. ​

چگونه یک ترکیب حرفه ای اسپرسو تهیه کنید؟

سیمون از Dalla Corte Mina استفاده می کند ، یک دستگاه حرفه ای تک گروپی که به شما امکان می دهد میزان جریان را در اواسط عصاره گیری تغییر دهید ، پس از نمایه ای که قبلاً ایجاد کرده اید. او می‌گوید: ” ما متوجه شدیم که با تغییر نرخ جریان در یک زمان یا دوره خاص در طول عصاره گیری، می‌توانیم قهوه را به روش‌های مختلف محلول کنیم. لذا ما می‌توانیم به روش‌های مختلفی رایحه‌های قهوه را عصاره گیری کنیم.”

بیشتر بخوانید  چای برگ قهوه چیست؟

او به یاد می آورد که به در مسابقات قهوه ۲۰۱۷ می رفت: بوداپست و از برشته کار ها از سراسر دنیا دعوت می کرد تا قهوه های خود را که با پروفایل های مختلف دم کرده بود ، امتحان کنند. او می گوید: “این خنده دار بود ، زیرا وقتی فنجان را به آنها دادم آنها آن را تشخیص ندادند. آن‌ها گفتند: ” این قهوه من نیست. – بهتره! ​

اسپرسو 5

چگونگی دستکاری جریان برای عصاره گیری اسپرسو بهتر

​​​​​​​​بنابراین با دستکاری نرخ جریان به چه چیزی می‌توانید دست پیدا کنید؟ سیمونه می‌گوید: ” من می‌توانم تلخی را کاهش دهم، می‌توانم اسیدیته را کاهش دهم، می‌توانم پیچیدگیرا کاهش دهم، چون گاهی اوقات این اتفاق می‌افتد. من می‌توانم خشکی را کاهش دهم و شیرینی را بهبود دهم.”

چگونه در ۱۴ مرحله یک اسپرسو تهیه کنیم؟

مانند همه چیزهای مرتبط با قهوه، دستورالعمل ساده‌ای برای سرعت جریان وجود ندارد. همیشه به قهوه مورد نظر بستگی دارد.​ ​

او تاکید می‌کند: ” ما نمی‌توانیم پاسخ کلی به این سوال بدهیم، اما من از تجربه شخصی ام دیده‌ام که با ملایم‌تر بودن، که به معنای جریان کم‌تر است، در ابتدا، شما توانایی بیشتری برای عصاره گیری شیرینی و اسیدیته دارید، پیچیده‌تر است. سرعت جریان: این متغیر فراموش‌شده اسپرسو است، اما می‌تواند تاثیر چشمگیری بر کیفیت و ثبات داشته باشد. پس برای چی منتظری ؟ بروید میزان جریان را بر روی دستگاه خود بررسی کنید! ​

Share on telegram
Telegram
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn
Share on facebook
Facebook

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *