اروپرس یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم آوری در بازار است. این یک قطعه بصری، قابل‌حمل، و ساده است. همچنین فوق‌العاده متنوع است.
در حالی که اروپرس دستورالعمل‌های استاندارد دم آوری را دنبال می‌کند، بسیاری از از اروپرس استفاده از یک روش “معکوس” را انتخاب می‌کنند که شامل شروع با به صورت وارونه است. این کار به دم آوری ها اجازه می‌دهد تا پودر قهوه را برای مدت طولانی تری در آب غوطه‌ور کنند و در نتیجه عصاره گیری را افزایش دهند.
بنابراین ، روش معکوس چیست؟
مقاله زیر را بخوانید تا بیشتر یاد بگیرید.
روش سنتی در مقابل معکوس: تفاوت چیست؟
غیر ممکن است که بدانیم چه کسی ابتدا تصمیم گرفت اروپرس خود را معکوس کند، اما بسیاری از مردم بر این باورند که این روش در سال ۲۰۰۸، درست سه سال پس از اختراع اروپرس در سال ۲۰۰۵، رایج شد.
برای آماده کردن با روش معکوس، با قرار دادن پیستون روی در پلاستیکی رو به بالا شروع کنید. محفظه را وارونه روی پیستون قرار دهید، و محفظه را به سمت پایین هل دهید تا مهر لاستیکی حداقل ۲۰ میلی متر وارد محفظه شود.
با یک دست اروپرس را محکم نگه دارید و قهوه و سپس آب داغ را در آن بریزید. سپس می توانید برای هر مدت زمان هم بزنید و شیب دار شوید. هنگامی که زمان شیب مورد نظر به دست می‌آید، درپوش فیلتر (با یک فیلتر در محل) را بر روی محفظه بچرخانید.
در نهایت، به طور ایمن هم محفظه را نگه دارید و هم با هر دو دست پیستون کنید، و اروپرس را برعکس کنید، و آن را مستقیما بر روی یک ظرف یا لیوان قرار دهید. روش معکوس توسط رقبا و تولید کنندگان خانگی به طور یکسان اتخاذ شده است. با این حال، برای بررسی آنچه که آن را متفاوت می‌سازد، من به برنده مسابقات جهانی اروپرس(WAC)، کارولینا ایبرا گارای، رسیدم. او زمانی که در سال ۲۰۱۸ برنده شد از روش معکوس استفاده کرد.
دستورالعمل ایروپرس (AeroPress) در ۷ مرحله
کارولینا توضیح می‌دهد که تفاوت اصلی بین این دو نوع عصاره قهوه است. در حالی که روش سنتی آب را از طریق قهوه (نفوذ) هل می‌دهد، روش معکوس قهوه را برای مدت طولانی تری (غوطه‌وری) در آب فرو می‌برد. او اشاره می‌کند که هیچ پاسخ “درستی” از نقطه‌نظر او وجود ندارد، و همه چیز به سلیقه شخصی بستگی دارد.
جورجینا لومب یک مربی قهوه، یک داور قهوه و یک ماسبقه دهنده در WAC است. او این روش را “نزدیک به یک کاپینگ فیلتردار شده” توصیف می‌کند و می‌گوید که آن را برای چشیدن و مقایسه قهوه‌ها در کافه‌ها استفاده کرده‌است. او می‌گوید این به این دلیل است که “بدون دردسر” است و تکثیر آن آسان است.
دم کردن با روش معکوس در خانه
کارولینا و جورجینا موافق هستند که قبل از استفاده از روش معکوس، شما باید با روش سنتی شروع کنید. جورجینا دستور سنتی اروپرس را پیشنهاد کرد:
۱۸ گرم قهوه دل‌خواه خود را به صورت متوسط آسیاب کنید تایمر خود را روشن کنید.
۹۰ میلی‌لیتر آب جوشیده را بر روی قهوه بریزید و به آن‌ها اجازه دهید به مدت ۱۵ ثانیه شکوفه (bloom ) کنند. ۱۶۰ میلی‌لیتر دیگر آب جوشیده اضافه کنید و بگذارید ۲۰ ثانیه دیگر بماند. اروپرس را فشار دهید و لذت ببرید.
هنگامی که شما آماده مقابله با روش معکوس هستید، ممکن است بخواهید با دستورالعمل مورد استفاده فیلیپ کوچزیک شروع کنید، کسی که WAC را در سال ۲۰۱۶ با استفاده از آن به دست آورد. دستور العمل اصلی او به شرح زیر است:
- ۳۵ گرم از قهوه مورد نظر خود را به صورت درشت آسیاب کنید. فیلتر کاغذی را خیس کنید.
- آب را تا دمای ۸۴ درجه سانتیگراد حرارت دهید.
- پیستون و محفظه معکوس را تنظیم کنید. قهوه را درون محفظه بریزید. تایمر را روشن کنید.
- ۱۵ ثانیه باید طول می‌کشد تا ۱۵۰ گرم آب را در محفظه بریزید.
- تا زمانی که به ۳۵ ثانیه بر روی تایمر برسید آن را ثابت نگاه دارید.
- فیلتر را با فیلتر روی محفظه وصل کرده و یک دقیقه روی تایمر منتظر بمانید.
- از هر دو دست استفاده کنید تا به طور ایمن اروپرس را بر روی لیوان خود قرار دهید.
- غوطه وری
- ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم آب برای طعم بیشتر اضافه کنید.
کارولینا هشدار می‌دهد که دستورالعمل این مسابقه از قهوه بیشتری نسبت به نیاز استفاده می‌کند. او استفاده از ۲۰ گرم قهوه را توصیه می‌کند و اجازه می‌دهد که مخلوط برای مدت طولانی عصاره گیری شود.
اگر چه شما می‌توانید هر گونه قهوه را آزمایش کنید اما شایان‌ذکر است که روش سنتی تمایل به ایجاد قهوه تمیزتر با بادی سبک‌تر دارد. همانطور که قهوه با روش معکوس برای مدت طولانی تری بخار می‌شود، بادی سنگین‌تری دارد. در حالی که این تنها یکی از دستور العمل‌های زیادی است که می‌تواند با معکوس کردن اروپرس ایجاد شود، تطبیق پذیری این روش یکی از ویژگی‌هایی است که آن را بسیار محبوب ساخته‌است. با ترکیب دم آوری با غوطه‌ور سازی کامل و نفوذ آب به داخل قهوه می‌توانید از آن برای ایجاد نوشیدنی‌های منحصر به فرد استفاده کنید.
با این حال، یکی از مزایای اصلی روش سنتی سهولت و تکرارپذیری آن است. با اضافه کردن گام‌های بیشتر به این فرآیند (خیساندن و یا “معکوس کردن”)، ایجاد مجدد زمان دستورالعمل ویژه را بسیار سخت‌تر می‌کنید.
در نتیجه، جورجینا می‌گوید که پی‌گیری متغیرهای شما مهم است و هدف شما سازگاری و سادگی با هر دستورالعملی است که استفاده می‌کنید.
هر دو روش سنتی و معکوس اروپرس مزایای خود را دارند. اولی برای کسانی که با ابزار شروع به ساخت سفر می‌کنند یا برای امتحان کردن یک روش جدید عالی است. با این حال، مورد دوم یک انتخاب عالی برای کسانی است که تجربه دم آوری با اروپرس را دارند و می‌خواهند چیزی متفاوت را امتحان کنند.
در هر صورت، این روش منحصر به فرد دم آوری ، تثبیت رقابت‌های بسیاری بوده و تنها در چند سال گذشته، بیشتر و بیشتر محبوب شده‌است. بنابراین، دفعه بعد که به سراغ اروپرس خود می‌روید، شاید باید از خود بپرسید: آیا وقت آن است که چیز جدیدی را امتحان کنید؟
۷ نکته شگفت‌انگیز در مورد اروپرس از زبان قهرمانان و متخصصان قهوه
نوشته شده توسط: Austin Demeter
