دستگاه های اسپرسو چگونه کار می کنند؟

​​​​​​​​ایجاد اسپرسو یک کار روزانه برای میلیون ها نفر در سراسر جهان است. اما چند نفر از ما میدانیم که این دستگاه های اسپرسو چه کاری انجام می دهد؟ هنگامی که یک باریستا از دستگاه عصاره گیری میکند، چه اتفاقی می‌افتد؟ ​

مقاله زیر را بخوانید تا قهوه خود را بهتر درک کنید. ​

پمپ

آب و پمپ دستگاه های اسپرسو

هر اسپرسو، بدون توجه به دستگاه، با منبع آب شروع می‌شود. آب یا از یک مخزن کوچک و یا مستقیما از یک اتصال نگهدارنده کشیده می‌شود. مخازن برای حجم کم خوب کار می کنند ، اما یک دستگاه حرفه ای با کاربرد بالا به یک منبع قابل اطمینان لوله کشی نیاز دارد. ​

یک اسپرسو خوب به آبی نیاز دارد که تمیز و عاری از مواد معدنی زیاد (‏یا خیلی کم)‏ باشد. بیشتر دستگاه ها فیلترهای داخلی دارند. ​

اما آبی که با فشار معمولی خانگی تامین می‌شود، به سادگی نیروی کافی برای عبور از یک توده قهوه فشرده به روشی که یک اسپرسو تولید می‌کند، ندارد. این جایی است که پمپ وارد می شود. ​

در بیشتر دستگاه های اسپرسو مدرن، از پمپ الکتریکی برای ایجاد فشار استفاده می‌شود. اسپرسو به حدود ۹ بار (‏۹ برابر فشار جو در سطح دریا) یا ۱۳۰ PSI فشار نیاز دارد. دو نوع متداول پمپ دستگاه اسپرسو وجود دارد. دستگاه های اسپرسو تجاری معمولا یک پمپ چرخشی پیچیده برای تامین فشار ثابت دارند. این نوع پمپ از یک دیسک مکانیکی که با نیروی الکتریکی کار می‌کند، استفاده می‌کند. دستگاه های داخلی اغلب دارای پمپ ارتعاشی هستند که از یک سیم پیچ الکترومغناطیسی برای فشار دادن و کشیدن پیستون استفاده می کنند. پمپ‌های لرزشی تنها زمانی فشار ایجاد می‌کنند که شما شات را بکشید. ​

دیگو کاسترو ، مدیر فناوری قهوه Counter Culture قهوه کارولینای شمالی می گوید: “دستگاه های اسپرسو عالی با رساندن آب به قهوه در یک فشار و دما قابل پیش بینی ، خود را از معادله خارج می کنند.”

boiler

دیگ بخار ( boiler ) دستگاه های اسپرسو

زمانی که آب توسط پمپ به سمت جلو حرکت می‌کند، زمان آن است که دما بالا برود. همانند منبع آب و فشار، سازگاری نیز در اینجا مهم است. ​

همانطور که ممکن است حدس زده باشید، دیگ بخار دستگاه اسپرسو مسئول گرم کردن آب در سیستم است. دستگاه های حرفه‌ای معمولا یک سیستم دیگ بخار دوتایی دارند. این بدان معنی است که آن‌ها یک دیگ بخار اختصاصی برای دم کردن و یک دیگ برای استفاده با نازل بخار دارند. ​

دیگ‌های بخار دوتایی مشکل داشتن نیازهای دمایی متفاوت را حل می‌کنند. آب برای دم آوری

باید در ۹۳ (‏۲۰۰)‏ باشد و برای نازل بخار به ۱۰۰ (‏۲۱۲)‏ برسد. ​

دمای آب تاثیر مستقیمی بر سرعت عصاره گیری دارد، بنابراین ناسازگاری می‌تواند طعم شات را از بین ببرد. ​

بسیاری از تولیدکنندگان، کنترل‌کننده‌های مشتق – انتگرال – متناسب (‏PID)‏ یا کنترل دمای دیجیتال را برای دستگاه های اسپرسو معرفی کرده‌اند. این دستگاه‌ها به عنصر گرمایش متصل می‌شوند و چرخه‌های خاموش را مدیریت می‌کنند تا دمای مطلوب دیگ بخار حفظ شود. ​

بدون این تکنولوژی، سطح گرما می‌تواند تغییر کند و باعث عدم ثبات در اسپرسور های نهایی شما شود. ​

دیگو می‌گوید: ” باریستا هرگز نباید تعجب کند که آیا آب تحویلی به قهوه آن‌ها بیش از حد گرم است یا سرد.”

بیشتر دستگاه های اسپرسو. یک نازل بخار دارند. این نازل فلزی نازک متصل به لبه دستگاه اسپرسو است. نازل های بخار با آزاد کردن بخار از بخار داغ‌تر دو بویلر از طریق این لوله نازک به درون شیر کار می‌کنند. بخار تحت فشار گرم می‌شود و بافت را به شیر اضافه می‌کند و اجازه ایجاد کاپوچینو و لاته را می‌دهد.

Head Group

​هد گروپ و پرتافیلتر دستگاه های اسپرسو

هد گروپ آخرین توقف قبل از این است که قهوه به فنجان شما برسد. این بخشی است که آب داغ و تحت فشار را در تماس با توده فشرده قهوه قرار می‌دهد. ​

انواع مختلفی از هد گروپ وجود دارد، اما همه آن‌ها از بخش‌های اصلی یک‌سان در پیکربندی‌های مختلف ساخته شده‌اند. این جایی است که شما بسکت فیلتر فلزی را پیدا می‌کنید که قهوه را نگه می‌دارد. هد گروپ همچنین شامل یک پرتافیلتر، یک سوییچ فشار (‏برای تنظیم فشار دیگ بخار) و یک کانال برای اجازه حرکت آب از دیگ بخار به دیگ بخار می‌شوند. ​

دو نوع اصلی هد گروپ: اشباع و نیمه اشباع ( saturated and semi – saturated ) هد گروپ های اشباع‌شده در معرض دیگ بخار قرار می‌گیرند. هد گروپ های اشباع‌شده به سرعت به همان دمایی که آب در حال عصاره گیری است می‌رسند زیرا آن‌ها در اصل امتداد دیگ بخار هستند و از آب داغ پر می‌شوند. بنابراین، آن‌ها از نظر دما پایدار هستند. ​

هد گروپ ‌های نیمه اشباع‌شده توسط یک مبدل حرارتی از دیگ بخار جدا می‌شوند. این کار تعمیر آن‌ها را آسان‌تر از هد گروپ گروه‌های اشباع‌شده می‌کند و تولید آن‌ها ارزان‌تر است. اما آن‌ها می‌توانند در حفظ دما کمی کم‌تر پایدار باشند. ​

هر دو دارای مزایا و معایب خود هستند، اما اغلب دستگاه های لوکس علی‌رغم هزینه بالای نگهداری، هد گروپ گروه اشباع دارند. دیگو به من می‌گوید که آن‌ها کنترل بیشتری را نسبت به هد گروپ نیمه اشباع مجاز می‌دانند. ​

اسپرسوساز

پس چرا از این همه فناوری برای یک قهوه استفاده می شود؟ چرا از یک روش ساده‌تر مثل موکاپات استفاده نکنیم؟ ​

” شما نمی‌توانید دستگاه های اسپرسو را با غلاف، فیلتر، یا دستگاه های دیگر مقایسه کنید. آن‌ها تنها نوشیدنی‌های مختلف با غلظت‌های مختلف تولید می‌کنند.” ” یک دستگاه کیفیت به شما کمک خواهد کرد تا فنجان‌های بهتر را با ثبات تر و با تلاش کم‌تر تولید کنید.”

دیگو بر این باور است که دستگاه های اسپرسو با کیفیت بالا وجود دارند تا نتایج پایداری را حتی در دستان حرفه‌ای‌ترین یا علاقمندان اجازه دهند. ​

اما حتی اگر ثبات را در طول فرآیند تضمین کرده باشید، یک عامل خارجی وجود دارد که شما را از یک اسپرسو خوب به یک عامل بزرگ می‌برد. ​

دیگو می‌گوید: ” من فکر می‌کنم کلید اصلی اسپرسو خوش‌مزه، قهوه با کیفیت عالی است.”

Share on telegram
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *