برای افرادی که زیاد در مورد قهوه نمی‌دانند، یک فنجان قهوه فیلتری مانند یک قهوه آمریکانو به نظر می‌رسد.
تفاوت اساسی ساده است: در حالی که آمریکانو با اضافه کردن آب به اسپرسو درست میشود، قهوه فیلتری با یک روش کاملا متفاوت دم کردن ساخته میشود. من با دو باریستا متخصص صحبت کردم تا بیشتر در مورد این دو نوشیدنی و اینکه چگونه آنها را آماده می‌کنند، بدانند.
آمریکانو چیست؟
یک آمریکانو با رقیق کردن یک اسپرسو با آب‌گرم ساخته میشود. هیچ دستورالعمل خاصی در مورد میزان استفاده از آب‌گرم وجود ندارد. برخی افراد ادعا می‌کنند که نسبت ۱: ۲ اسپرسو به آب یک آمریکانو استاندارد است، در حالی که دیگران یک آمریکانو کوتاه‌تر را با نسبت ۱: ۱ ترجیح می‌دهند. در واقع، کافی‌شاپ‌ها ممکن است بسته به نوع اسپرسو و سلیقه مشتری از نسبت ۱: ۱۵ استفاده کنند.
لانگ بلک نیز یک نوشیدنی محبوب در استرالیا و نیوزیلند است که شامل مواد اولیه یک آمریکانو است. اما روش آماده‌سازی آنها متفاوت است. با یک آمریکانو، آب روی اسپرسو ریخته میشود، در حالی که یک لانگ بلک، باید از روش دیگری استفاده کرد.
هنگام سفارش یک آمریکانو در ایتالیا مراقب باشید. نام‌های ایتالیایی دقیق برای یک آمریکانو و یک فیلتر قهوه شبیه هم هستند.
یک باور عمومی اما تایید نشده در مورد منشا آمریکانو این است که این باور توسط باریستا های ایتالیایی برای سربازان آمریکایی در طول جنگ جهانی دوم اختراع شده. سربازان اسپرسورهای استاندارد را برای مزه‌های خود بیش از حد تلخ و شدید یافتند چون آنها برای نوشیدن فیلتر و یا قهوه قطره‌ای در خانه استفاده می‌شدند.
برای دادن قهوه به آنها که بیشتر به مذاق آنها خوش می‌آمد، باریستا ها قهوه ها را که با آب داغ رقیق شده‌بودند به آنها تعارف می‌کردند.
رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها در جایی مانند بریتانیا بیشتر این را به عنوان یک آمریکانو تفسیر می‌کنند.
تیبور هموری رئیس باریستا Gerbeaud Cafin Budapest است که بیش از ۱۶۰ سال است فعالیت میکند. او می‌گوید برای ساختن یک آمریکانو، “او یک اسپرسو دو شات می‌سازد و آب فیلتر شده با دمای اضافی اضافه میکند”. تیبور از یک نسبت ۱: ۲، با یک اسپرسو ۳۴ گرم و آب‌گرم ۶۸ گرم استفاده میکند.
قهوه فیلتری چیست؟
اسپرسو با مجبور کردن آب با فشار بالا به سرعت در پودر قهوه ایجاد میشود. با این حال، قهوه فیلتری با ریختن آب داغ بر روی قهوه و اجازه دادن به ریختن قطره‌ای از طریق فیلتر ساخته میشود.
کول تورد دو بار قهرمان باریستا در کانادا و دو بار فینالیست مسابقات قهرمانی باریستا در جهان است. او همچنین یک خریدار قهوه سبز تخصصی پیشرو و مدیر شرکت روسو قهوه در کالگری، آلبرتا، کانادا است.
او می‌گوید: “قهوه فیلتری با استفاده از دستورالعملی که برای آن قهوه در نظر گرفته‌شده به طور خاص برای رسیدن به قدرت و عصاره گیری تهیه میشود که به بهترین شکل بیان فردی خود را نشان می‌دهد”. بسته به قهوه مورد استفاده (مثلا، منشا، تنوع، و نحوه فرآوری آن)، نتایج می‌توانند به طور قابل‌توجهی متفاوت باشند.
کول اضافه میکند که چند نسبت و روش دم دهی وجود دارد که می‌توانید برای تغییر طعم قهوه آن را نیشگون بگیرید. هیچ دستورالعمل یا نسبت مشخصی برای فیلتر کردن قهوه وجود ندارد، و با این که می توان از آن با شیر لذت برد، اما این کار اغلب می‌تواند طعم‌های ظریف‌تر قهوه را پنهان کند.
تیبور اشاره میکند که تجهیزات مورد استفاده برای دم کردن قهوه نیز بر طعم آن تاثیر خواهند گذاشت. ” قهوه فیلتر شما را می توان با ایروپرس، یک V۶۰، کالیتا، و غیره درست کرد … تجهیزات مختلف به این معنی است که شما در نهایت قهوه متفاوتی می‌گیرید.”
بنابراین ، تفاوت چیست؟
کول می‌گوید: ” برای ساده‌سازی، یک امریکانو یک اسپرسو رقیق‌شده است در حالی که یک قهوه فیلتر با یک دستورالعمل عمدی و فردی درست میشود.”
او اضافه میکند که با توجه به تجربه او، مشتریان معمولا فرض می‌کنند که یک آمریکایی قوی‌تر از فیلتر کردن قهوه است. با این حال، غلظت هر دو نوشیدنی کاملا به نسبت دم کرده و به طور خاص به اینکه چقدر آب برای رقیق کردن آمریکانو استفاده میشود، بستگی دارد.
نکات دیگری نیز در هنگام آماده‌سازی هر دو نوشیدنی باید در نظر گرفته شود. قهوه های مختلف مناسب روش های مختلف دم کردن است
از نظر تاریخی، افراد با قهوه های تیره‌تر با اسپرسو مرتبط هستند در حالی که قهوه های برشته سبک‌تر عموما برای قهوه فیلتر به کار می‌روند.
کول توضیح می‌دهد که ” بیشتر کافه‌ها نمی‌توانند با اسپرسو خانه خود یک آمریکاینو بسازند.” اما او می‌گوید که وقتی صحبت از فیلتر کردن قهوه میشود، کافی‌شاپ‌ها ممکن است یک منو داشته باشند … که مشتریان می‌توانند از آن استفاده کنند و دامنه وسیع تری از تجربه و در دسترس بودن را ممکن سازند.”
برای فیلتر، کول یک قهوه کنیایی با اسیدیته بالا را ترجیح می‌دهد. با این حال، او اضافه میکند که “ممکن است ساده‌ترین کار با اسپرسو نباشد، چون اسیدیته با شدت زیادی نشان خواهد داد.
کول این را می‌گوید، هیچ دستورالعمل یا نسبت واحدی برای تهیه یک آمریکانو وجود ندارد. او اشاره میکند که کافه ها در مورد حجم نهایی تصمیم‌گیری خواهند کرد. او می‌گوید: ” در برخی کافی‌شاپ‌ها، ممکن است ۴۰ گرم اسپرسو به ۲۵۰ میلی‌لیتر آب اضافه شود.”
” کافه‌ای به ندرت این دستور را براساس قهوه‌ای که مصرف میکند تغییر می‌دهد، چون معمولا وقتی مشتری یک آمریکانو سفارش می‌دهد، یک نوشیدنی با اندازه ثابت سرو میکند.”
تیبور احساس میکند که ویژگی‌های دقیق‌تر یک قهوه را می توان از طریق یک قهوه صافی بهتر نشان داد. ” من قهوه‌های ساده‌تر و جالب‌تر را برای فیلتر کردن ترجیح می‌دهم … او می‌گوید: ” من یک قهوه خوب اتیوپیایی، کنیایی، گواتمالا یا پانامایی انتخاب می‌کنم.”
تیبور برای یک اسپرسو (و بنابراین یک آمریکانو)ترجیح می‌دهد از قهوه‌های شیرین و شکلاتی با بادی سنگین استفاده کند و می‌گوید که او اغلب برزیلی های فرآوری شده طبیعی، کلمبیا یا اتوپیایی را انتخاب میکند.
ثبات
کول می‌گوید که اسپرسو (و بنابراین آمریکانو) استانداردسازی یا کنترل دشوار است. او می‌گوید: ” من معتقدم که اسپرسو یکی از چالش برانگیزترین قهوه‌هایی است که به طور مداوم و با استاندارد بالای کیفیت ساخته میشود.”
او گفت: ” این یک روش دم آوری فرار است و کنترل واقعا در دستان باریستا نیست. ما می توانیم از نظر انسانی [با روند] سازگار باشیم و اسپرسوهای بسیار متفاوت ایجاد کنیم.
” دما، رطوبت، حجم کار، نظافت [ ماشین ] و [ تعدادی از عوامل دیگر ] همه چگونگی سلیقه‌های اسپرسو را تعیین خواهند کرد. این امر منجر به نتایج بسیار متفاوتی حتی در میان بهترین باریستا های دنیا میشود. او می‌گوید: ” مگر اینکه از ماشین‌های مدرنی استفاده کنیم که از تلاش‌های ما پشتیبانی می‌کنند، ارائه اسپرسو های ثابت چالش برانگیز است.”
با این حال، کول اضافه میکند که اگر باریستا از یک ماشین اسپرسو با فن‌آوری پروفایل جریان استفاده کند، “آنها کنترل بیشتری بر اسپرسو و فرآیند تولید آن خواهند داشت”.
با این که قهوه در حال دم کردن صافی نیز می‌تواند نتایج متناقضی ایجاد کند اما عموما به عنوان یک روش دم کردن بهتر است. کول می‌گوید: ” این نوشیدنی حاصل تمرکز بسیار کمتری دارد (تقریبا ۸ تا ۱۰ برابر [ کم‌تر ] متمرکز از یک شات متوسط از اسپرسو است).”
” هر گونه خطا در یک اسپرسو به دلیل غلظت آن بزرگ میشود، که در آن می توان آن را در یک قهوه صافی کمی تعدیل کرد.”
خط پایین و تفاوت بین این دو نوشیدنی ساده است.
یک آمریکانو با رقیق کردن اسپرسو ساخته میشود، در حالی که قهوه فیلتری با یک فرآیند کاملا متفاوت دم کردن ساخته میشود.
با این حال، برخی افراد که تجربه کمتری در نوشیدن قهوه دارند، ممکن است تصور کنند که هر دو یک چیز هستند. بنابراین، اگر مشتریان وارد کافی‌شاپ شما میشوند و در مورد تفاوت‌های بین این دو نوشیدنی سردرگم به نظر می‌رسند، به آنها آموزش دهید. شاید این اولین قدم آنها در دنیای خاص قهوه باشد.
نویسنده: Janice Chinna Kanniah
