دم آوری فرنچ پرس یکی از ساده‌ترین و کم‌هزینه‌ترین روش‌های تهیه قهوه است. حتی یک تازه وارد هم می‌تواند از این روش پیروی کند و یک فنجان خوب دم آوری کند.
اما آیا می‌توانید با تنظیم اندازه آسیاب قهوه، یک قهوه فرنچ پرس خوب را به یک قهوه استثنایی تبدیل کنید؟
شاید بر خلاف هر چیزی که ما می‌دانیم به نظر برسد، اما نگاه کنید به این که چرا استفاده از یک آسیاب قهوه ریز تر در فرنچ پرس می‌تواند منطقی باشد.
یک روش بدون چالش
دنیای ویژه قهوه برای افزایش زمان عصاره گیری و عوامل دیگر برای رسیدن به یک فنجان کامل به کار می‌رود. اما ما معمولا این کار را با روش‌های ریزش، اسپرسو و اروپرس در دم آوری انجام می‌دهیم. فرنچ پرس در این زمینه کمی نادیده گرفته شده‌اند.
به طور کلی توافق شده‌است که بهترین فرنچ پرس با قهوه و آب در دمای جوش استفاده شوند. سه یا پنج دقیقه وقت صرف کنید و یک فنجان قهوه خوب داشته باشید.
البته، هر سه متغیر در این روش را می توان تغییر داد. و هر سه عامل نیز بر یکدیگر تاثیر می‌گذارند، بنابراین اگر شما یکی را تغییر دهید، باید دو عامل دیگر را نیز در نظر بگیرید.
چرا معمولاً از آسیاب قهوه درشت استفاده می شود
ممکن است خرید یک دستگاه آسیاب قهوه گران قیمت فقط برای جفت شدن آن با یک پ فرنچ پرس عجیب به نظر برسد. اما اگر قهوه عالی می خواهید ، باید آن را در نظر بگیرید. آسیاب قهوه یکنواخت شامل گستره‌ای از اندازه ذرات از بسیار ریز تا بسیار درشت هستند. یک آسیاب کننده با کیفیت پایین می‌تواند هزینه های زیادی برای شما در بر داشته باشد. این ذرات ریزی است که تولید کننده آسیاب قهوه KRUVE آنها را به گرد و غبار قهوه تشبیه می کند. بسیاری از آنها می‌توانند قهوه تلخ یا گل‌آلود درست کنند.
آنچه قبل از خرید دستگاه اسپرسوساز باید بدانید
زمانی که از قهوه معمولی استفاده می‌کنید، احتمال کمتری وجود دارد که جریمه‌های زیادی داشته باشید. این به این معنی است که احتمال کمتری وجود دارد که یک فنجان با طعم‌های مخلوط داشته باشید. اما استفاده از دستگاه آسیاب قهوه با کیفیت و حتی غربال قهوه می‌تواند این مساله را با استفاده از پودر قهوه بهتر فرنچ پرس یک روش غوطه‌وری در دم آوری است، که به این معنی است که قهوه ها فرصتی برای عصاره گیری بیشتر از روش‌های دیگر دارند. در یک روش چکه‌ای (Pour-Over Brewing)، استفاده از یک آسیاب ریز می‌تواند مانع از جریان آب شود.
این موضوع در م فرنچ پرس صادق نیست، بنابراین ما آزادی بیشتری برای آزمایش داریم.
بله، ما باید زمان دم کردن را در نظر بگیریم اگر برای جلوگیری از عصاره گیری بیش از حد، اندازه آسیاب قهوه را تنظیم کنید. اما نیاز به اطمینان از این که آب می‌تواند از یک بس‌تر عبور کند، ما را محدود نمی‌کند.
استدلال برای آسیاب دقیق
ایده استفاده از مواد سخت کم‌تر این است که اجازه می‌دهد عصاره گیری ترکیبات تولید کننده طعم سریع‌تر اتفاق بیفتد. از آنجا که مساحت سطحی بیشتری وجود دارد، ترکیبات محلول به سرعت از دانه‌های قهوه به درون آب عصاره گیری می‌شوند.
مت پرگر بنیانگذار Barista Hustle مت تاکید می‌کند که “اگر شما زمان تماس بیشتری با قهوه به آب بدهید، آن طعم‌ها را عصاره گیری خواهند کرد” ما می‌توانیم این کار را با افزایش زمان دم آوری انجام دهیم، اما چون آب خنک خواهد شد، ممکن است کم‌تر از استفاده از همان زمان با آسیاب ریز موثر باشد.
یکی از ترس‌های استفاده از آسیاب ریز این است که قهوه رقیق خواهد شد و فنجان شما گل و لای خواهد داشت. ممکن است فکر کنید که قهوه صفحه فیلتری فرنچ پرس عبور خواهد کرد. اما ظروف با کیفیت فرنچ پرس دارای یک صفحه به اندازه کافی خوب هستند که قهوه های با اندازه متوسط را نگه دارند و قهوه وقتی اشباع می‌شود، منبسط می‌شود.
جیمز هوفمان نویسنده کتاب اطلس جهانی قهوه است. او توصیه می‌کند که از آسیاب قهوه معمولی استفاده کنید، بعد از چهار دقیقه هم بزنید و سپس اجازه دهید که قهوه ۵ تا ۷ دقیقه دیگر هم بماند. او به من می‌گوید که ” فرنچ پرس یکی از بردبارترین راه‌ها برای درست کردن قهوه است. مدت‌زمان طولانی تزریق باعث می‌شود که عصاره گیری خوبی از آن آسان شود.”
چیزی که جیمز به آن تاکید می‌کند این است که یک نکته بیش از حد عصاره گیری وجود دارد. اگر شما خیلی خوب پیش بروید، می‌توانید قهوه بخورید که مقدار زیادی از ترکیب‌های تلخ مزه را بیرون کشیده و برای نوشیدن ناخوشایند است.
نحوه استفاده از آسیاب های ریزتر
این روشی است که من به عنوان نقطه شروع برای آزمایش خودتان با اندازه آسیاب قهوه توصیه می‌کنم.
قهوه
از ۳۵ گرم قهوه برای هر ۱۶ اونس (فقط زیر ۴۷۵ میلی‌لیتر) آب استفاده کنید.
روش جیمز شامل استفاده از یک مقیاس دیجیتال است تا مطمئن شوید که دقیقا می‌دانید از چه مقدار قهوه و آبی استفاده می‌کنید و می‌توانید آن را در صورت نیاز تنظیم کنید.
با استفاده از یک آسیاب قهوه با کیفیت، قهوه خود را به اندازه متوسط تا درشت آسیاب کنید.
اگر قهوه شفاف برای شما مهم است ، غربال های قهوه را امتحان کنید تا ریزه ها و تخته سنگ ها (ذرات بزرگ) را از بین ببرید. متوجه شدم که می‌توانم زمان خیساندن را با استفاده از الک‌های ۶۰۰ – میکرومتر و ۸۰۰ میکرومتر کاهش دهم. بزرگ‌ترین ذرات حذف شدند که به معنی عصاره گیری سازگارتر بود. اما احساس کردم که این راه قهوه را هدر داده‌ام.
روش
در اولین آزمایش خود، از آبی که تازه به جوش آمده استفاده بکنید (حدود ۲۰۰ درجه فارنهایت یا ۹۳). شما می‌توانید این کار را با آب جوش انجام دهید و حدود ۳۰ ثانیه منتظر بمانید تا کمی خنک شود.
بعد از این که قهوه و آب را به هم بزنید تا آن را تحریک کنید، سرپوش را با آن بپوشانید و پیستون را کمی قرار دهید. نباید به قهوه دست بزنیم. آب به سرعت در یک ظرف شیشه‌ای خنک می‌شود، بنابراین در ظرف فقط برای عایق کردن ظرف در طول عصاره گیری وجود دارد.
بعد از هفت تا ده دقیقه تقریبا تمام ذرات قهوه در آب فرو خواهند رفت. این را زیر نظر داشته باشید و زمانی که آماده هستید تا پیستون را قشار دهید، یادداشت کنید. پس این کار را خیلی آهسته انجام دهید تا از تحریک قهوه جلوگیری کنید.
برای جلوگیری از مزاحمت در محوطه و باقی گذاشتن چند جرعه آخر در ظرف، زیر صفحه، به دقت تلاش کنید. شما نمی خواهید این قسمت را بنوشید.
حالا تمام این روش را دوباره تکرار کنید و ببینید آیا متوجه تفاوت می‌شوید.
مت پرگر به من می گوید ، “برای دستیابی به بهترین نتیجه با فرنچ پرس ، ریزتر آسیاب کنید”. تطبیق دمای آب برای آسیاب کردن
زمانی که اندازه آسیاب قهوه را تنظیم می‌کنید، باید دمای آب را نیز در نظر بگیرید. از آنجا که یک آسیاب ظریف سطح بیشتری دارد، سریع‌تر عصاره گیری خواهد شد. کاهش دمای آب می‌تواند عصاره گیری را کند کند و از تلخی عصاره گیری بیش از حد جلوگیری کند.
هنگام استفاده از آسیاب قهوه متوسط، ما می‌توانیم دمای آب را از ۲۰۰ درجه فارنهایت توصیه‌شده (۹۳) کاهش دهیم. با استفاده از آب در حدود ۱۹۵ درجه فارنهایت (۹۱) و کمی بیشتر دم کردن، می توان فنجانی بدست آورد که به اندازه کافی جسورانه است اما از نکات تلخ عصاره گیری بیش از حد اجتناب می‌کند.
اگر دمای آب را با آسیاب درشت پایین بیاوریم، ممکن است یک فنجان عصاره گیری نشده دریافت کنیم، مگر اینکه زمان دم آوری برای جبران آن تمدید شود. نکته کلیدی در اینجا این است که تمام عوامل دخیل بر یکدیگر تاثیر می‌گذارند. اگر یکی از آنها را تغییر دهید، احتمالا باید دیگری را نیز تغییر دهید.
اما برخی افراد ترجیح می‌دهند با آب جوش دم آوری را انجام دهند. مت پرگر می گوید ، “من” طرفدار جوشیدن هستم اما شما نمی‌توانید آن را خراب کنید، و اگر قهوه خوب است، نباید آن را بسوزانید یا چیز احمقانه‌ای مانند آن را بسوزانید.”
روش‌های مختلف زیادی برای دم کردن قهوه وجود دارد که مهم‌ترین آنها درک مفهوم عصاره گیری و بازی با آن است. مساله متعادل کردن متغیرها برای پیدا کردن روش عالی است. دماهای مختلف آب را امتحان کنید، سایزها را آسیاب کنید و زمان‌های مختلف دم کنید و ببینید چه چیزی برای شما کار می‌کند.
کدام نوع فرنچ پرس ؟
لازم به ذکر است که دستگاه فرنچ پرس شیشه‌ای استاندارد دمای هوای دم را ثابت نگه نمی‌دارد.
اگر در مورد بازی با متغیرها و پیدا کردن بهترین روش جدی هستید، یک فرنچ پرس سرامیکی را امتحان کنید یا یک لایه عایق به لیوان شیشه‌ای خود اضافه کنید. ظروف فولادی ضد زنگ عایق خوبی دارند اما حس می‌کنم طعم ظریفی به فنجان من اضافه می‌کنند که من دوست ندارم.
درک استخراج می‌تواند دنیای آزمایش در دم آوری را باز کند. و فرنچ پرس به اندازه روش‌های دیگر نوآوری را مجاز می‌دانند.
اگر از یک آسیاب قهوه مناسب استفاده می‌کنید، اجازه دهید که آسیاب شما اشباع شود و پیستون را به آرامی فشار دهید، نباید با قهوه لای دار و یا طعم‌های گل‌آلود مشکل داشته باشید.
از آزمایش با تنظیم هر متغیر نترسید. اندازه آسیاب قهوه ، دمای آب و زمان دم کردن را تنظیم کنید و در مورد این که چه چیزی کار می‌کند و چه چیزی کار نمی‌کند یادداشت داشته باشید.
